Gurmaniški dienos pietūs: Pekino anties receptas

Nors lietuviai tradiciškai labiausiai mėgsta vištieną, artėjant šventėms vis daugiau gyventojų ryžtasi kulinariniams eksperimentams. Tad greta įprastų patiekalų, puoselėjamų šeimos tradicijų, ant šventinių stalų vis dažniau puikuojasi ir antis. Kepta antis, ypač Pekino antis, laikoma delikatesu visame pasaulyje ir yra puikus pasirinkimas ypatingai šventei.

Antis - nekasdienis pasirinkimas

Orkaitėje kepta antis, kartu su višta, žąsimi ar kalakutu, neabejotinai yra nekasdienis valgis. Gyventojai mielai renkasi šiuos paukščius tiek asmeninėms, tiek didžiosioms metų šventėms. Prieš pastarąsias, kaip niekad, daug pirkėjų šiuos paukščius deda į savo pirkinių krepšelius.

Norint ant stalo patiekti gardžią ir sultingą antį, svarbu įvertinti, kad ji yra riebesnė nei višta ar kalakutas ir kepa netolygiai. Krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, o kai pastarosios būna tinkamos valgyti, krūtinėlė gali būti perdžiūvusi ir sausa.

Pekino antis - gurmaniškas pasirinkimas

Neapsiriksite pasirinkę Pekino antį. Jos maitinamos specialiu kviečių, sorų, žirnių pašaru ir iki trijų kilogramų svorio užauga per maždaug 3 mėnesius. Kepta Pekino antis laikoma delikatesu visame pasaulyje - nuo jos gimtinės Kinijos iki geriausių JAV restoranų. Jos skonį vertina ir lietuviai, kurie Pekino antis perka ne tik prieš Kalėdas, bet ir artėjant Naujiesiems metams.

Išleidus vos kelis eurus ir turint patikimą receptą, artimieji liks sužavėti sotaus, bet elegantiško ir išties išskirtinio patiekalo. Kepta Pekino antis pagal kinišką receptą - ypač šventiška, kuris tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtinga pagaminti. Kaip pasakoja Iki kulinarai, Pekino antis yra vienas įdomiausių ir išskirtiniausių Kinijos virtuvės patiekalų. Kadaise Pekino antis buvo tik imperatorių privilegija.

Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai

Prie ypač aukšto šio patiekalo įvertinimo prisideda net kelios priežastys. Visų pirma, Pekino antys turi būti auginamos ir maitinamos pagal tam tikras taisykles, kad būtų užtikrinta jų sveikatą ir tinkama augimo sparta. Antroji Pekino anties sėkmės paslaptis - marinavimas. Skubant ar norint tiesiog paprastos savaitgalio vakarienės, antį galima išsikepti vos su keliais priedais, pakaks tik mėgstamų prieskonių.

Pati Pekino antis yra labai skani ir ją sėkmingai galima patiekti mums tradiciniu būdu, pavyzdžiui, su bulvėmis ir mėgstamomis salotomis, labai populiaru ją kepti su obuoliais. Tačiau paragavę Pekino anties pagal kinišką receptą, liksite sužavėti jos skoniu ir norėsite ją gaminti dar kartą. Galiausiai, ir pats Pekino anties patiekimas yra ritualas. Svarbu ir tai, kaip patiekiama Pekino antis - pirmiausia traški odelė patiekiama šilta (paprastai su saldžiu pupelių padažu), tada mėsos gabaliukai suvyniojami į blynelius, valgomi su šviežiais agurkais ir laiškiniais svogūnais.

Prieskoniai ir įdarai

Prieskonius ir įdarą rinkitės, kokių tik širdis geidžia - nuo paprasčiausio varianto su druska ir pipirais, iki egzotiškesnių prieskonių kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas. Su riebia paukštiena puikiai derės rozmarinas, čiobrelis, nesuklysite į vidų gausiai prikimšę česnako skiltelių, džiovintų ir prieš tai išmirkytų grybų ar džiovintų vaisių.

Pekino anties receptas

Originalus kiniškas Pekino anties receptas yra apie 15 000 žodžių ilgio, ir jį sunku pagaminti namuose, tačiau pateikiame supaprastintą variantą:

Reikės:

  • 1 kg šviežios Pekino anties
  • 3 šaukštų medaus
  • 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
  • ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
  • Druskos, pipirų
  • ½ puodelio karšto vandens
  • Laiškinių svogūnų
  • Kelių česnako skiltelių
  • 2 lauro lapai
  • Keli žvaigždiniai anyžiai
  • Cinamono lazdelė
  • Blynams: miltų, vandens ir druskos

Gaminimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
  2. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
  3. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps.
  4. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus.
  5. Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi).
  7. Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.

Kiti anties gaminimo būdai

Yra ir kitų būdų skaniai paruošti antį, pavyzdžiui, kepant orkaitėje ant grotelių arba troškinant ketaus inde.

Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje

Kepimas orkaitėje ant grotelių

  1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
  2. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto, gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
  3. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį.
  5. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas.

Troškinimas ketaus inde

  1. Prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
  2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek ghi sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
  3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno.
  4. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių) česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau.
  5. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių.

Anties patiekimas ir garnyrai

Pekino antis yra labai skani ir ją sėkmingai galima patiekti tradiciniu būdu, pavyzdžiui, su bulvėmis ir mėgstamomis salotomis. Taip pat labai populiaru ją kepti su obuoliais. Tačiau paragavę Pekino anties pagal kinišką receptą, liksite sužavėti jos skoniu ir norėsite ją gaminti dar kartą. Svarbu ir tai, kaip patiekiama Pekino antis - pirmiausia traški odelė patiekiama šilta (paprastai su saldžiu pupelių padažu), tada mėsos gabaliukai suvyniojami į blynelius, valgomi su šviežiais agurkais ir laiškiniais svogūnais.

Etninių virtuvių įkvėpimai

Tailandietiškais, kiniškais ar japoniškais patiekalais Lietuvoje jau visai nesunkiai galima mėgautis ne tik restoranuose. Parduotuvių lentynose gausu produktų įvairių etninių virtuvių eksperimentams savo namuose, tik svarbu žinoti, ko ieškoti. Prekybininkai pastebi, kad įvairių užsienio šalių etninių produktų paklausa pastaraisiais metais yra kaip niekad išaugusi.

Maisto gaminimo namuose įpročiai keičiasi. Patiekalai, kuriais anksčiau dažniausiai būdavo mėgaujamasi tik kavinėse ar restoranuose, šiandien gaminami namuose. Etninės virtuvės produkcijos pardavimai per pastaruosius dvejus metus yra padidėję beveik dvigubai. Pernai didžiausias pirkėjų susidomėjimo šuolis buvo perkant japoniškus ir kiniškus makaronus.

Pirkėjams stengiamasi užtikrinti kuo didesnį pasirinkimą įvairių etninės virtuvės ingredientų, kuriuos panaudojant kartu su tradiciniais lietuviškais maisto produktus, galima sukurti dar neragautų egzotinių skonių. Kartais tereikia vos vieno naujo elemento, pavyzdžiui, kelių lašų azijietiško padažo, kad pamėgto patiekalo skonių gama suskambėtų visai kitaip.

Azijietiški padažai

  • Žuvies padažas: Suteikia tobulą umami skonį azijietiškiems patiekalams. Puikiai tinka sriuboms, marinatams, kariams, stir-fry patiekalams.
  • Hoisin padažas: Kvapnus, turtingo skonio, lengvai saldus ir šiek tiek sūrumo turintis padažas, neatsiejamas nuo Kinijos virtuvės. Tobulas marinato ingredientas, norint paruošti išskirtinio skonio barbekiu, plėšytą kiaulieną arba keptus šonkauliukus.
  • Austrių padažas: Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo. Populiariausias naudojimo būdas yra šlakelio įpylimas į gaminamus stir-fry patiekalus.
  • Terijakio padažas: Klasikinis japoniškas prieskoninis padažas - tamsus, tirštas ir salstelintis, puikiai tinkantis paryškinti žuvies, mėsos ar daržovių skonius. Populiariausias japonų marinatas.

Taip pat skaitykite: Valentino dienos želė tortas: gaminimo instrukcijos

tags: #dienos #verslo #pietūs #Pekino #antis #receptas

Populiarūs įrašai: