Cannelloni Makaronai: Receptų Įvairovė ir Gaminimo Paslaptys

Turbūt sutiksite, kad makaronai šiandien yra neatsiejama ne tik itališkos, bet ir lietuviškos virtuvės dalis. Cannelloni, dideli vamzdeliai, skirti įdarui, Italijoje dažnai puikuojasi ant šventinio stalo. Šefas Gian Luca Demarco teigia, kad kai kuriuose regionuose be jų neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs, o „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta.

Cannelloni Istorija ir Tradicijos

„Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras. Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti. Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.

Pagrindiniai Principai Ruošiant Cannelloni

Svarbu suprasti keletą pagrindinių principų, norint paruošti tikrai gardžius cannelloni. Visų pirma, makaronų nevirkite prieš įdarydami. Taip pat, negailėkite padažo, ypač pomidorų ir bešamelio. Įdaras neturėtų būti per tirštas, kad lengvai užpildytų makaronus.

Špinatais ir Rikota Įdaryti Cannelloni

Šis receptas pasižymi kremine tekstūra, švelniu špinatų skoniu ir lengvais prieskoniais.

Ingredientai:

  • Cannelloni makaronai
  • Špinatai (atšildyti) - 500 g
  • Rikota - 200 g
  • Parmezanas (tarkuotas) - 100 g
  • Mocarela - 200 g
  • Pomidorų padažas (smulkinti pomidorai savo sultyse) - 700 g
  • Citrinos žievelė - ¼ arb. š.
  • Muskatas - 1 arb. š.
  • Druska - ½ arb. š.
  • Jūros druska - ½ arb. š.
  • Cukrus - 2 v.š.
  • Džiovintas raudonėlis - 2 v.š.
  • Juodieji pipirai - pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinti orkaitę iki 200 °C temperatūros. Pasirinti seklų kepimo indą, kuriame vamzdeliai tilptų tvirtai.
  2. Nuspausti kuo daugiau perteklinio vandens iš atšildytų špinatų ir šiek tiek susmulkinti. Sudėti į dubenį kartu su rikota, tarkuotu parmezanu, citrinos žievele, muskatu ir puse arbatinio šaukštelio druskos. Gerai išmaišyti.
  3. Perkelti rikotos mišinį į vienkartinį konditerinį maišelį ir nukirppti galą, kad susidarytų maždaug 1,5-2 cm pločio anga. Dosniai dėti paruošto įdaro į vamzdelius ir sudėti juos į kepimo indą.
  4. Sumaišyti smulkintus pomidorus su puse arbatinio šaukštelio jūros druskos, cukrumi, džiovintu raudonėliu ir gausiu juodųjų pipirų kiekiu. Užpilti ant makaronų vamzdelių, prireikus įpilti šiek tiek vandens, kad makaronai būtų visiškai apsemti pomidorų mišiniu.
  5. Supjaustyti mocarelą ir paskleisti ant pomidorų mišinio, pabarstyti dar šiek tiek juodųjų pipirų. Kepti 20-30 min, kol makaronai iškeps, padažas ims burbuliuoti, o sūris gražiai apskrus.

Alfo Ivanausko Cannelloni su Triušiena ir Baravykais

Šis receptas nustebins savo originalumu ir turtingu skoniu.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Ingredientai (4 asmenims):

  • 500 g „cannelloni“ makaronų
  • 400 g LAPINO PUOTA šviežios triušienos juosmeninės dalies filė
  • 250 g maskarponės
  • ½ l smulkintų pomidorų savo sultyse
  • 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
  • 50 g džiovintų baravykų
  • 100 g GERMANTO sūrio „Tilsit“
  • 50 g DŽIUGAS 36 mėn. brandinimo kietojo sūrio
  • 1 didelis svogūnas
  • 3-4 česnako skiltelės
  • 3-4 šaukštai BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis KOTANYI amerikietiškų bulvyčių prieskonių
  • Žiupsnelis KOTANYI ketverių pipirų mišinio
  • 100 g VORUTA nealkoholinio baltojo vaisių ir (ar) uogų vyno
  • 150 g SACLA orkaitėje keptų pomidorų su alyvuogėmis
  • 1 ryšulėlis mėgstamų žolelių (laurų lapų, čiobrelių, bazilikų, raudonėlių)

Gaminimo eiga:

  1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite kvadratėliais, česnako skilteles susmulkinkite.
  2. Į skardelę pilkite BASSO ypač tyro alyvuogių aliejaus, berkite svogūnus, KOTANYI amerikietiškų bulvyčių prieskonių. Maišydami juos kepinkite, po keleto minučių dėkite česnaką ir toliau kepinkite. Kai pasklis gardus česnako kvapas, pilkite VORUTA nealkoholinio baltojo vaisių ir (ar) uogų vyno ir troškinkite.
  3. LAPINO PUOTA šviežią triušienos juosmeninės dalies filė sumalkite.
  4. Į dubenį dėkite triušieną, maskarponę, berkite amerikietiškų bulvyčių prieskonių, KOTANYI ketverių pipirų mišinio ir viską išmaišykite. Tada sudėkite šiek tiek pasmulkintus SACLA orkaitėje keptus pomidorus su alyvuogėmis, pilkite smulkintų pomidorų savo sultyse ir maišykite. Visą paruoštą masę supilkite į skardą su svogūnais. Išmaišykite.
  5. Puode šiek tiek pakaitinkite SUKČIUS natūralaus vištienos sultinį kartu su žolelėmis, kad jos atsiskleistų savo skonius. Ir pilkite į paruoštą masę, kad ji būtų skystesnė. Sultinio kiekį reguliuokite pagal norimą skystumą.
  6. Makaronus dėkite į masę taip, kad į juos patektų padažo. Taip išdėliokite visą skardą. Jei matysite, kad trūksta skysčio, pilkite sultinio.
  7. Sudėliojus makaronus supilkite likusį sultinį, dėkite džiovintus baravykus. Pakaitinkite ant kaitlentės, kai pradės buruliuoti, dėkite į orkaitę ir kepkite 180 °C temp. 30 min.
  8. Likus 10 min. dėkite tarkuoto GERMANTO sūrio „Tilsit“ ir DŽIUGAS 36 mėn. brandinimo kietojo sūrio, tada kepkite toliau.
  9. Kai ištrauksite iš orkaitės, dar leiskite šiek tiek makaronams pastovėti, tik tada pjaustykite.

Patarimai:

  1. Nepadarykite įdaro per tiršto, nes taip makaronai juo neužsipildys.
  2. Jei neturite tokių makaronų namuose, galite naudoti spirales arba mažus vamzdelius, jie taip pat skaniai apkeps.
  3. Jei nemėgstate grybų, galite jų nedėti.

Įdaryti Cannelloni su Mėsos Įdaru

Kristinos Naturjevienės receptas - paprastas ir gardus, puikiai tinkantis šeimos vakarienei.

Ingredientai:

  • Cannelloni makaronai (250 g)
  • 600 g maltos mėsos
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • Druska, pipirai, džiovinti žalumynai - pagal skonį
  • 3 kiaušiniai
  • 250 ml pieno
  • 4 šaukštai grietinės (10 proc. riebumo)
  • 150 g fermentinio sūrio
  • Šiek tiek aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Maltą mėsą dėti į dubenį. Beriu druskos, pipirų, džiovintų žalumynų - sumaišau.
  2. Burokine tarka sutarkuoju vidutinę morką. Kubeliais supjaustau nedidelį svogūną.
  3. Į įkaitintą keptuvę pilu šiek tiek aliejaus, verčiu daržoves. Pakepinu daržoves (vis pamaišydama) ~ 5-7 min ant vidutinės ugnies.
  4. Pakepintas daržoves verčiu į dubenį su mėsa. Viską sumaišau - įdaras paruoštas.
  5. Paruoštą mėsą dedu į cannelloni makaronus (makaronai nevirti!). Dedu mažu šaukšteliu lengvai paspausdama mėsos įdarą.
  6. Įdarytus makaronus (vienu sluoksniu) dedu į kepimo skardą (30x20 cm dydžio).
  7. Paruošiu užpilą: į dubenėlį įmušu 3 kiaušinius. Beriu šiek tiek druskos. Pilu 250 ml pieno. Dedu 4 šaukštus grietinės (naudojau 10 proc. riebumo).
  8. Viską gerai sumaišau ir užpilu ant makaronų.
  9. Kepimo formą uždengiu folija ir šaunu į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepsiu ~35 min - „viršus apačia“ be vėjelio.
  10. Sutarkuoju ~150 g fermentinio sūrio.
  11. Po 35 min. kepimo formą traukiu lauk iš orkaitės, nuimu foliją. Tarkuotu sūriu apibarstau makaronus ir grąžinu atgal į orkaitę (be folijos). Kepsiu dar ~15-20min, kol sūris išsilydys.

Kiti Cannelloni Įdarų Variantai

Be jau minėtų įdarų, cannelloni galima įdaryti įvairiais kitais ingredientais, atsižvelgiant į asmeninius skonius ir turimus produktus. Štai keletas idėjų:

  • Varškės įdaras: Sumaišykite varškę su kiaušiniu, smulkintais česnakais ir grietine.
  • Tuno įdaras: Sumaišykite tuną (konservuotą aliejuje ar savose sultyse) su rikota ar varške, žolelėmis ir prieskoniais.
  • Moliūgų ir špinatų įdaras: Apkepkite moliūgą su rozmarinais, sumaišykite su špinatais, rikota ir parmezanu.
  • Gorgonzolos ir varškės įdaras: Išsukite gorgonzolą, varškę ir grietinę iki vientisos masės.

Patarimai Ruošiant Cannelloni

  • Jei norite, kad cannelloni būtų minkštesni, galite juos trumpai apvirti prieš įdarydami. Tačiau atminkite, kad tada jie gali tapti sunkiau valdomi ir lūžinėti.
  • Eksperimentuokite su skirtingais padažais. Be pomidorų ir bešamelio padažų, galite naudoti grietinės, sūrio ar grybų padažus.
  • Prieš kepdami cannelloni, įsitikinkite, kad jie yra visiškai apsemti padažu. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
  • Kepkite cannelloni, kol makaronai suminkštės, o padažas ims burbuliuoti. Sūris turėtų būti gražiai apskrudęs.
  • Prieš patiekdami, leiskite cannelloni šiek tiek atvėsti. Taip jie bus lengviau pjaustomi ir patiekiami.

Taip pat skaitykite: Receptai su garbanotaisiais kopūstais

Taip pat skaitykite: Jamie Oliverio receptai: greita ir skanu

tags: #cannelloni #makaronai #receptai

Populiarūs įrašai: