Morengų tesla su skysta tekstūra: nuo Pavlova iki macarons ir dar daugiau

Kiekvienas turime tą vieną desertą, kuris visada pavyksta, tą, kurį kepame užsimerkę. Man tai - Pavlova. Ji visuomet įspūdingai atrodo ant stalo, yra lengvas desertas "be kaltės", o ją galima puošti įvairiausiais vaisiais, priklausomai nuo sezono. Deja, dažnai nespėdavau jos nufotografuoti - išgaruodavo greičiau, nei įsijungdavau fotoaparatą! Todėl šįkart nusprendžiau pagaminti tortą iš anksto.

Pavlova: desertas, kuris visada pavyksta

Dažnai raginu improvizuoti su ingredientais, tačiau kepant morengo pagrindą, griežtai laikykitės instrukcijų ir nurodytų kiekių. Antraip rizikuojate patirti nesėkmę.

Kaip kepti morengo pagrindą:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 120°C (tik viršaus ir apačios kaitinimo funkcija).
  2. Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilkite kiaušinių baltymus (kambario temperatūros) ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis.
  3. Po šaukštą dėkite cukrų, nesustodami plakti. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo - t.y. ne rečiau kaip kas minutę plakimo.
  4. Žiūrėkite į laikrodį - visas baltymų plakimo procesas užtruks ne trumpiau nei 8-10 minučių. Tai tikrai nėra per ilgai, juolab, kad baltymų neįmanoma perplakti.
  5. Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė turi būti balta, žvilganti ir kieta.
  6. Baltymų masę mentele išdėkite ant skardos, ant nupiešto apskritimo. Ilgai masės neformuokite, pasistenkite išlyginti paviršių keliais judesiais. Kraštus šiek tiek pakelkite, vidurį įgaubkite, kad liktų vietos kremui.
  7. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių.
  8. Tada sumažinkite kaitrą iki 100°C ir kepkite dar 3 valandas.
  9. Iškepus galite palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.

Kremas ir papuošimas:

  1. Labai gerai atšaldytą mascarpone sūrį sumaišykite su cukrumi ir vanile ir plakite apie minutę, kad neliktų gumuliukų, jis suminkštėtų.
  2. Tada supilkite grietinėlę ir toliau plakite, kol masė ims tirštėti.
  3. Viršų papuoškite vaisiais, uogomis ir mėtų lapeliais.

Macarons: prancūziškas desertas su iššūkiais

Artėjant Valentino dienai, nusprendžiau iškepti rausvų migdolinių morengiukų - macarons. Akivaizdu, kad dažai pasitaikė tikrai intensyvūs, o mano macarons iškepė ryškiai ryškiai raudoni - Red Velvet Macarons! Tačiau skonis - 10/10. Jei mėgstate riešutus ir morengus, jums tikrai patiks.

Macarons receptas:## Ingredientai:

  • Migdolų miltai
  • Miltelinis cukrus
  • Sendinti kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • Raudoni maistiniai dažai (milteliais)
  • Šokoladinis kremas

Eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros.
  2. Migdolų miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi.
  3. Paruoštą mišinį tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  4. Iš orkaitės išimtus miltus palikite atvėsti.
  5. Į miltus įmaišykite raudonus maistinius dažus (milteliais).
  6. Kitame dubenyje išplakite sendintus kiaušinių baltymus. Elektriniu plaktuvu paplakite, kol baltymai suputos. Tuomet suberkite cukrų ir plakite iki standžių, blizgančių putų. Baltymus išplakite labai stropiai ir sąžiningai - išėmus plakiklio šluotelę iš dubens su baltymais, ant jos turi likti standi baltymų kepurė.
  7. Silikonine mentele ar mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su migdolų miltais. Maišykite iš apačios į viršų - atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti - jai sumaišyti turi užtekti iki 50 judesių. Kai tik matote, kad baltymai su migdolų miltais susimaišė ir masė tapo vientisa, nustokite maišyti. Nuo to, kaip išmaišėte tešlą, priklausys jos tirštumas. Šaukštelį tešlos padėkite ant kepimo popieriaus; jos paviršius turi išsilyginti ir paviršiaus plotas tik šiek tiek išsiplėsti į šonus. Jei tešla per tiršta, pamaišykite ją dar porą kartų.
  8. Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį paprastu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, o jo kampą prakirpkite).
  9. Iškepusius macarons išimkite iš orkaitės.
  10. Suberkite miltelinį cukrų ir išmaišykite.
  11. Į konditerinį maišelį sudėkite šokoladinį kremą. Ant vieno morenginio sausainio pusės išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį kremo.
  12. Uždenkite kitu morenginiu sausainiu.

Kiti skanūs kepiniai: nuo obuolių pyrago iki spurgų

Rugpjūčio pabaiga - obuolinių pyragų metas. Apie obuolių pyrago receptus: kurį bepasirinktum - nenuvilia nei vienas. Kiekvienas turi savitą skoninę išraišką, tekstūrą, estetiką. Obuoliniai dalykai - “VEŽA”! Tiek įvairių atspalvių galima atrasti: kepti, - nuostabūs, nes kvepia vaikyste, karamelizuoti - prabangūs, nes tai yra šis tas daugiau nei “saldu”, įkepti - kepiniai padėkos. O kiekvienas atskirai - tartaletės, kad gražios, galetės, kad dar gražesnės, o pyragai, kad nenuobodūs.

Neturiu prie ko prikibti. Spurgytės minkštos, purios, švelnios tekstūros ir skonio, su citrininiu blizgesiu. Vienintelis galimas minusas, mano nuomone, - virimas aliejuje, riebumas. Bet tai spurgos… Nori, nenori, vandenyje juk nevirsi.

Taip pat skaitykite: Gardus morengų ir aguonų tortas

Ne tik saldūs patiekalai: daržovių blynai ir lietiniai

Daržovių blynai - tai vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų tiek šeimos virtuvėje, tiek ir sveikų maisto entuziastų tarpe. Jie pasižymi ne tik maloniu skoniu ir minkšta tekstūra, bet ir daugybe naudingų medžiagų, kurių naudą organizmui žino daugelis. Daržovių blynai - tai universalus patiekalas, kuris gali būti lengvai pritaikytas prie įvairių skonio poreikių. Juos galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip užkandį ar garnyrą. Be to, jie puikiai tinka vaikų maitinimui, nes yra ne tik skanūs, bet ir maistingi.

Daržovių blynų receptas:

  1. Pradėkite nuo cukinijos - ją reikia gerai nuplauti ir sutarkuoti stambia tarka. Po to, įberkite šiek tiek druskos ir palikite 10 minučių, kad daržovės išleistų skystį. Tai padės blynelio tešlą padaryti lengvesnę ir traškesnę.
  2. Po to, cukiniją nuspauskite, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Tai labai svarbu, nes per daug drėgmės gali trukdyti tešlos formavimuisi ir kepimui.
  3. Sumaišykite visus paruoštus ingredientus: cukiniją, morkas, svogūnus, krapus, įmuškite kiaušinį, įberkite prieskonių ir miltų. Gerai išmaišykite, kad gautųsi vientisa, tačiau ne per tiršta masė.
  4. Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek augalinio aliejaus. Nedideliais kiekiais formuokite blynelio formą ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol įgaus auksinę spalvą ir traškumą.
  5. Gavę šviežius ir traškius daržovių blynus, patiekite juos karštus, su grietine, jogurtu arba mėgstamu padažu.

Lietiniai blynai su varškės įdaru - dar vienas puikus pasirinkimas.

Lietinių blynų su varške receptas:## Ingredientai (lietiniams):

  • 2 kiaušiniai
  • 300 ml pieno
  • 100 ml gazuoto mineralinio vandens (elastingumui)
  • 130 g kvietinių miltų
  • 1 valg. š. cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 valg. š. aliejaus į tešlą
  • Aliejaus ar sviesto kepimui

Ingredientai (įdarui):

  • 400 g varškės (pertrintos arba trintos trintuvu)
  • 1 kiaušinis
  • 2-3 valg. š. cukraus (pagal skonį)
  • 1 a. š. vanilinio cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • 1-2 valg. š. grietinės - kremiškumui (nebūtina)
  • Tarkuota citrinos žievelė - gaivumui (rekomenduojama)
  • Razinos, džiovinti abrikosai ar spanguolės (rekomenduojama)
  • Trintos uogos ar uogienė patiekimui
  • Cukraus pudra arba cinamonas pabarstymui
  • Grietinė arba natūralus jogurtas šalia

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Į dubenį įmuškite kiaušinius, įpilkite pieno, mineralinio vandens, aliejaus, įberkite cukraus, druskos. Suberkite miltus ir viską išplakite iki vientisos, skystos konsistencijos - turi būti kaip tirštesnis grietinėlės skystumas. Palikite tešlą pastovėti 10-15 min (pagerina tekstūrą).
  2. Lietinių kepimas: Gerai įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi arba sviestu. Pilkite po samtelį tešlos ir sukdami keptuvę paskleiskite ją plonu sluoksniu. Kepkite iš abiejų pusių po 1-2 min, kol lengvai apskrus. Sudėkite į lėkštę, uždenkite, kad nesudžiūtų.
  3. Varškės įdaro paruošimas: Pertrintą varškę sumaišykite su kiaušiniu, cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska. Jei norisi švelnesnės tekstūros - įdėkite grietinės. Pagardinkite citrinos žievele, razinomis ar kitais priedais pagal skonį.
  4. Blynų įdaras ir formavimas: Ant kiekvieno lietinio uždėkite 1-2 šaukštus įdaro. Sulankstykite norima forma: vokeliu, ritinėliu arba trikampiu.
  5. Apkepimas (nebūtina, bet labai rekomenduojama): Įdarytus lietinius trumpai apkepkite svieste - iš abiejų pusių po kelias minutes, kol įdaras sušils, o blynas gražiai apskrus.
  6. Patiekimas: Patiekite karštus su mėgstamais priedais - trintomis uogomis, uogiene, cukraus pudra, grietine ar jogurtu.

Varškėčiai: paprastas ir skanus desertas

Ingredientai:

  • 400 g varškės (9 % riebumo arba sausesnės - svarbiausia, kad nebūtų vandeninga)
  • 1 kiaušinis
  • 2-3 šaukštai cukraus (pagal skonį)
  • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • 100-120 g kvietinių miltų (priklausomai nuo varškės drėgnumo - pradėkite nuo 100 g)
  • Žiupsnelis druskos
  • 0,5 a.š. kepimo miltelių (nebūtina, bet padidina purumą)
  • Augalinis aliejus (kepimui - neutralus skonio, pvz., saulėgrąžų)
  • Tarkuota citrinos žievelė (kvapui ir gaivumui) - rekomenduojama
  • Razinos, džiovintos spanguolės (įmaišyti į tešlą) - rekomenduojama
  • Cukraus pudra, medus, uogienė, grietinė (patiekimas)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Jei varškė grubi arba stambi - pertrinkite ją per smulkų sietelį arba sumalkite blenderiu. Tai užtikrins švelnią, vientisą tekstūrą. Jei varškė sausa - puiku. Jei drėgna - išspauskite per marlę arba įdėkite daugiau miltų. Į dubenį įmuškite kiaušinį. Suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Įmaišykite varškę. Išmaišykite, kol gausite tolygią masę. Atskirai sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Palaipsniui berkite į tešlą. Minkyti šaukštu ar ranka - tešla turi būti švelni, šiek tiek lipni, bet ne skysta. Svarbu: nedėkite iš karto visų miltų - per daug miltų = kieti varškėčiai. Geriau mažiau, jei tik tešla pakankamai laikosi formos. Jei norite - įmaišykite razinų ar citrinos žievelės.
  2. Formavimas: Stalą ar lentelę pabarstykite miltais. Rankas taip pat - kad tešla neliptų. Imkite po šaukštą tešlos, formuokite rutuliuką, tada suplokite į 1,5-2 cm storio blynelį. Arba suformuokite iš tešlos volelio formos juostą (maždaug 3-4 cm skersmens). Supjaustykite į 2-3 cm storio gabalėlius ir kiekvieną suplokite.
  3. Kepimas: Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus (nebūtina semti, užtenka vos padengti dugną). Dėkite varškėčius į įkaitintą keptuvę, palikdami tarp jų vietos. Kepkite ant vidutinės ugnies 2-3 min. iš kiekvienos pusės - kol gražiai apskrus ir taps auksiniai. Iškeptus dėkite ant popierinio rankšluosčio - jis sugers perteklinius riebalus.
  4. Patiekimas: Patiekite šiltus - tada varškėčiai būna minkščiausi. Tinka: Su grietine ir cukrumi, su uogiene ar šviežiomis uogomis, su medumi, riešutais ar uogų tyre, apibarstyti cukraus pudra arba cinamonu.

Taip pat skaitykite: Receptas: rabarbarų pyragas

Taip pat skaitykite: Pyragas su morengu

tags: #morengų #tesla #su #skysta #tekstūra

Populiarūs įrašai: