Kiaulienos kepsnys "Kelmas": Šventinis patiekalas, vertas kiekvieno stalo

Kiaulienos kepsnys, Lietuvoje dažnai vadinamas mėsos kelmu, o kitose šalyse - kiaulienos karūna, į mūsų virtuvę atkeliavo iš Prancūzijos. Tai klasikinis, šiek tiek senoviškas, bet tikrai įspūdingas ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis šventėms, tačiau palepinti namiškius, gimines ir kaimynus juk galima visada!

Mėsos kelmo istorija ir tradicijos

LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson teigia, kad mėsos kelmas yra klasikinis ir įspūdingas patiekalas šventėms. Įprastai, panašų maltos mėsos ir šonkauliukų kelmą dažniausiai kepu šv. Kalėdoms, bet šį kartą gavau prašymą tokį kelmą iškepti šv. Velykų pietų stalui.

Ingredientai ir paruošimas

Reikalingi produktai:

  • 1 kilogramas kiaulienos šonkaulių (arba ilga šonkaulių juosta, arba dvi trumpesnės)
  • 1500 gramų kiaulienos faršo
  • 1 vienetas svogūno
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 vienetas morkų (nebūtinai)
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 200 gramų majonezo
  • Šiek tiek manų kruopų
  • Šiek tiek aliejaus
  • Prieskoniai (druska, pipirai, mėgiami prieskoniai šašlykams)
  • Žalumynai (svogūnų laiškai, petražolės, krapai)
  • Marinuoti grybai (pievagrybiai, baravykai)
  • Grietinėlė (padažui)

Šonkaulių paruošimas:

  1. Nuo kiaulienos šoninės nuimame šonkauliukus (jei naudojate šoninę).
  2. Šonkauliukus marinuojame majoneze, apibarsčius prieskoniais (aš naudojau šašlykų prieskonius) ir palaikome vėsioje vietoje per naktį. Jeigu galite, pamarinuokite mėsą anksčiau.

Faršo paruošimas:

  1. Faršą sumaišyti su kapotu svogūnu bei česnaku, prieskoniais ir kiaušiniais.
  2. Įdarui į kiaulienos faršą įtarkuojame morką (nebūtinai), įmušame kiaušinį, dedame prieskonių (pagal skonį), truputį manų kruopų ir viską sumaišome.
  3. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus, beriame kapotą svogūną, burokine tarkele tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą raudonąją papriką, pabarstome druska, mėgiamais prieskoniais ir keletą minučių pakepiname. Sumaišiau faršą su prieskoniais ir keptuvėje pakepintais svogūnais ir tarkuotomis morkomis.

Kelmo formavimas:

  1. Iš šonkauliukų juostos tortų formoje (arba galima ant skardos) suformuojame kelmą. Šonkaulius galima aprišti virvele. Gaminant tokį kelmą geriausia išsirinkti kuo ilgesnę šonkauliukų juostą, aš vienos ilgos juostos pirkti negavau, tad gaminau iš dviejų trumpesnių juostų.
  2. Šonkaulių tarpuose daryti 4 - 5 cm gylio įpjovas.
  3. Šonkauliukus susiuvame, kad gautųsi kaip šuliniukas, ir į vidų dedame paruoštą faršą. Po to 2 šonkaulių juostas sujunkite mediniais krapštukais, pastatykite „tvorą”, o į vidų paspausdami sudėkite faršą.
  4. Ant kepimo skardos arba į kepimo indą, kuriame kepsite, dedame šonkaulius suformuodami kelmą. Jį sutvirtinant naudojame siūlą (medvilniniu ar lininiu). Sukonstravus mėsos kelmą, B. Nicholson jį pataria surišti medvilniniu ar lininiu siūlu - maisto gamyboje jokiu būdu nenaudokite plastmasinių siūlų. Kai kelmas iškeps, siūlą nuriškite.
  5. Į Kelmo vidurį pridedame įdaro,( iš kiaulienos farso, prieskonių, apkeptų svogunų, morkų, majonezo ir krakmolo)

Kepimas:

  1. Kelmą apdengiame folija ir dedame į įkaitintą orkaitę 180-200 laipsnių temperatūroje.
  2. Pradžioje kelmus kepu uždengtus folija. Ramiai, kokias 2,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje. Kelmą apdengiau folija ir kepiau 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-45 min. priklausomai nuo dydžio. Suvynioti į foliją ir kepti apie 2 valandas.
  3. Likus pusvalandžiui, foliją pašalinti, kad šonkauliukai apskrustų. Paskui nudengiu foliją ir dar pakepiau, kol gražiai apskrus. Paskui nudengiu ir padarau blizgantį spanguolinį padažą.

Padažas (nebūtina):

  1. Pagaminkite padažą.
  2. Baravyką išmirkinkite, pavirkite apie 5 minučių tame pačiame vandenyje, supjaustykite. Pievagrybius supjaustykite griežiniais (ar taip, kaip norite).
  3. Dėkite susmulkintą baravyką, pievagrybius į keptuvę su trupučiu aliejaus. Patroškinkite, nuolat pamaišydami, apie 10-15 minučių.
  4. Sudėkite susmulkintų svogūnų laiškų saują - dvi, padruskinkite, truputį pakepinkite ir supilkite grietinėlę.

Patiekimas:

  1. Dėti į lėkštę, puošti žalumynais (žalumynais, marinuotais pievagrybiais).
  2. Kai iškeps puošiame, kaip patinka.

Patarimai ir gudrybės

  • Kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės privalumų. Ir ne tik, nes žemesnių šonkaulių kelmą, kepti reikės tikrai trumpiau (mėsos viduje bus mažesnis kiekis, ji greičiau iškeps).
  • Jeigu tokios nerasite, tiks ir dvi trumpesnės.
  • Maisto gamyboje jokiu būdu nenaudokite plastmasinių siūlų.

Išvados

Kiaulienos kepsnys "Kelmas" - tai puikus pasirinkimas šventėms ir ypatingoms progoms. Tai patiekalas, kuris nustebins ir pradžiugins visus susirinkusius prie stalo. Skanaus! Jaukių ir saulėtų šv. Velykų!

Receptas "Kelmas" (variantas)

Ingredientai:

  • 40 centimetrų kiaulienos šonkaulių
  • 1500 gramų kiaulės faršo
  • 1 vienetas svogūnų
  • 1 skiltelė česnakų
  • 1 žiupsnelis pipirų
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 1 žiupsnelis žalumynų
  • 1 sauja marinuotų grybų

Paruošimo laikas:

Daugiau nei 1 val.

Porcijų skaičius:

12

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

#

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #kepsnys #kelmas #receptas

Populiarūs įrašai: