Laukinės anties krūtinėlės receptai: nuo klasikos iki eksperimentų

Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais laukinės anties krūtinėlės receptais, pradedant tradiciniais gaminimo būdais ir baigiant įdomiais eksperimentais su skirtingais ingredientais ir marinatais. Rasite patarimų, kaip iškepti tobulą anties krūtinėlę, kad ji būtų sultinga, minkšta ir su traškia odele. Nesvarbu, ar esate patyręs kulinaras, ar tik pradedantysis, čia rasite kažką sau.

Laukinės anties krūtinėlė Big Green Egg kepsninėje su troškintomis kriaušėmis

Planuojate savo Big Green Egg paruošti žvėrienos? Vadovaudamiesi šiuo laukinės anties receptu, savo kamado lengvai paruošite gardų patiekalą iš tobulai šiam metų laikui ir laukinės anties skoniui derančių ingredientų. Šalia patiekiamas troškintas kriaušes galite paruošti iš anksto.

Ingredientai:

  • Laukinė antis (krūtinėlė)
  • Sviestas
  • Šalavijas
  • Druska
  • Pipirai
  • Geltonos morkos
  • Alyvuogių aliejus
  • Baltas svogūnas
  • Grybai
  • Saldžiosios bulvės
  • Kopūstas
  • Troškintos kriaušės ("Gieser Wildeman")

Troškintoms kriaušėms:

  • ½ v.š. (Kiekis nenurodytas, reikia patikslinti)
  • Kiti ingredientai nenurodyti, reikia patikslinti

Gaminimo eiga:

  1. Nulupkite „Gieser Wildeman“ kriaušes. Visus troškintų kriaušių ingredientus dėkite į nedidelį puodą ir kriaušes užvirkite - įsitikinkite, kad kriaušės pilnai apsemtos skysčio.
  2. Nuimkite troškintas kriaušes nuo ugnies ir palikite ataušti skystyje, kuriame virė.
  3. Krūtinėle į viršų į mažą ketaus keptuvę dėkite laukinę antį ir įtrinkite sviestu.
  4. Nuskabykite šalavijo lapelius ir juos smulkiai sukapokite. Pabarstykite antį šalaviju bei druska ir pipirais pagal skonį.
  5. Nulupkite geltonas morkas ir dėkite ant didelio aliuminio folijos lakšto. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais.
  6. Dėkite keptuvę su antimi ant grotelių ir šalia dėkite ryšulėlį su morkomis bei saldžiąsias bulves.
  7. Į anties krūtinėlės vidurį įsmekite dvigubą nuotolinį termometrą. Uždenkite EGG dangtį ir nustatykite 50 °C vidaus temperatūrą.
  8. Per tą laiką nulupkite baltąjį svogūną ir supjaustykite pusmėnulio formos rieklėmis. Nuplaukite grybus.
  9. Kai antis pasieks nustatytą vidaus temperatūrą, išimkite ją iš keptuvės. Dėkite antį į lėkštę.
  10. Į keptuvę dėkite svogūnus, grybus ir sviesto kubelius ir uždenkite EGG dangtį.
  11. Iš EGG išimkite ryšulėlį su morkomis ir saldžiąsias bulves. Atsargiai nuimkite foliją ir supjaustykite bulves ketvirčiais.
  12. Įmaišykite kopūstą į grybų mišinį ir ant daržovių dėkite antį, morkas, saldžiąsias bulves ir troškintas kriaušes.
  13. Į anties krūtinėlės vidurį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą. Uždenkite EGG dangtį ir nustatykite 55 °C vidaus temperatūrą.

Rūkytos antienos krūtinėlės receptas

Būna receptų, kuriuos norisi kartoti ir kartoti, būtent toks yra ir šis, rūkytos antienos krūtinėlės, receptas. Ją išrūkyti namuose, turint kepsninę su dangčiu, nėra sudėtinga, o kad būtų skanesnė, pačioje gaminimo pabaigoje rekomenduoju dar apkepti ketaus keptuvėje, tada antienos odelė taps traški. Kad antiena rūkant neperkeptų ir išliktų sultinga, naudokite momentinį termometrą. Išrūkius antienos krūtinėlę, jos vidinė temperatūra turėtų pasiekti 50 laipsnių. Mes antieną rūkėme ant vyšnios medienos skiedrų. Patiekti išrūkytą mėsą galite su braškėmis ar kitomis sezoninėmis uogomis, ant salotų lapų, apšlakstytą kokybišku balzaminiu actu. Pagal šį receptą šeimoje gaminame jau daug metų, visą vasarą rūkytą antieną valgome vis su skirtingomis sezoninėmis uogomis: braškėmis, mėlynėmis, avietėmis, gervuogėmis.

Ingredientai:

  • Anties krūtinėlė
  • Vyšnios medienos skiedros (rūkymui)
  • Druska
  • Pipirai
  • Braškės ar kitos sezoninės uogos (patiekimui)
  • Salotų lapai (patiekimui)
  • Balzaminis actas (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Užkaiskite kepsninę, paruoškite ją kepimui ant netiesioginės kaitros 130 laipsnių temperatūroje.
  2. Kelias saujas, rūkymui skirtų medžio drožlių, prieš pusvalandį iki kepimo užmerkite vandenyje, kad išbrinktų. Kai drožlės išmirks, užmeskite jas ant įkaitusių anglių, kad lėtai smilktų ir dūmais prakviptų kepama ir rūkoma mėsa.
  3. Anties krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, jos odelę negiliai įpjaukite rombais, tai darykite atsargiai, kad neįpjautumėte mėsos raumens. Įpjautą antienos odelę gausiai apibarstykite pipirais.
  4. Anties krūtinėles dėkite ant kepsninės grotelių odele į viršų, po kepama mėsa padėkite vienkartinį indą nutekėjusiems riebalams surinkti. Antiena lėtai iškeps bei išsirūkins per 30-35 minutes, jos vidinė temperatūra turėtų pakilti iki 50 laipsnių (patogiausiai ją išmatuosite momentiniu termometru).
  5. Kai mėsa išsirūkys, nukelkite ją nuo grotelių ir paruoškite kepsninę kepimui ant tiesioginės kaitros. Kepsninėje įkaitinkite ketaus keptuvę ir į ją dėkite išrūkytą antienos krūtinėlę odele į apačią, apkepkite 1,5-2 minutes, kad odelė taptų traški, tada apverskite ant kitos pusės ir kepkite dar 1,5-2 minutes.
  6. Apkeptą ir išrūkytą antienos krūtinėlę palikite 5 minutėms pailsėti ir plonai supjaustykite, apibarstykite druska.
  7. Paruoškite mėsą patiekimui. Lėkštėje guldykite švarius nusausintus salotų lapus, ant jų uždėkite pjaustytą antieną ir iš šonų apdėliokite pjaustytomis braškėmis, apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstykite balzaminiu actu. Valgykite kol mėsa dar šilta, nors skanu ir visai praaušusi.

Antienos krūtinėlės kepimas keptuvėje: paprastas ir patikimas būdas

Šį kartą noriu pasidalinti antienos krūtinėlės kepimo keptuvėje metodu, kuris dar nė karto nenuvylė. Naudojant šį būdą pasišalins visi nereikalingi riebalai, mėsa bus minkšta, sultinga ir aromatinga.Jeigu mėgstate antieną, ruošiatės šventėms ar svečių sutikimui, būtinai išbandykite šį kepimo metodą. Iškepsit greitai, o antieną galėsite netgi panaudoti įvairiems užkandžiams ar sumuštinukams.

Kur panaudoti antienos filė?

  • Sumuštiniams ar vieno kąsnio užkandžiams;
  • Valgyti su įvairiais garnyrais;
  • Tortilijoms;
  • Blynelių įdarui;
  • Salotoms.

Ingredientai:

  • 2 anties krūtinėlės filė;
  • Druska;
  • Pipirai;
  • Česnako skiltelės;
  • Čiobrelių šakelės.

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia anties krūtinėlės filė nusausiname popieriniais rankšluosčiais ir paguldome ant pjaustymo lentelės odele į viršų. Aštriu peiliu supjaustome odelę nedideliais kvadratėliais, stengdamiesi neįpjauti mėsos.
  2. Antieną iš abiejų pusių apibarstome jūros druska ir smulkintais juodaisiais pipirais, sudedame į lėkštę ir padedame į šaldytuvą 3 valandoms neuždengtą. Naudojant šį metodą, druska padės ištraukti riebalus iš mėsos, dėl to iškepsime skanesnę antieną su traškia odele.
  3. Antienos filė dedame į vėsią keptuvę odele žemyn - dėl to antiena išskirs riebalus palaipsniui. Kepsime vidutinio stiprumo temperatūroje. Jeigu mėsą dėtumėme į karštą keptuvę, riebalai pilnai neišsiskirtų, susidarytų didelis sluoksnis riebios sunkiai sukramtomos mėsos.
  4. Keptuvėje susikaupus riebalams, juos nupilame - vėliau būtinai panaudosime kepant bulves.
  5. Kepimo laikas. Daugiausia antieną kepame odele žemyn, iš viso apie 15 minučių, nelygu filė dydis. Į keptuvę sudedame čiobrelio šakeles, česnakų skilteles, apverčiame mėsą ir kepame dar apie 3 minutes.
  6. Keptuvę uždengiame ir paliekame mėsą „pailsėti“ 5 minutėms. Perkeliame ant pjaustymo lentelės, supjaustome norimo dydžio griežinėliais ir patiekiame su mėgstamu garnyru ar padažu.

Patarimai, kaip iškepti tobulą anties krūtinėlę

Tai jei jūs iki šiol baiminotės šio proceso, galite daugiau nesibaiminti.

Taip pat skaitykite: Žąsies pica: itališkas receptas

Gera žaliava - sėkmės garantas: Pirmas dalykas, reikalingas sėkmingai iškepti anties krūtinėlę - tai geros anties gera krūtinėlė. Paprasta, kaip du kart du. Esu bandžiusi ir rizikavusi su lietuviškomis antimis, bet rizika yra milžiniška, ir turite būti jai pasiruošę. Su antim panašiai. Nors Lietuvos ūkiuose antys auginamos, bet jei jau man reikia 100% garantijos, nes anties krūtinėle ketinu vaišinti ne šeimos narius (kurie atlaidesni mano tiekėjų ieškojimams), niekuomet nerizikuoju ir perku verčiau šaldytą, bet…. vengrišką antieną.

Pasiruošimas: Krūtinėlei kepti reikia nedaug laiko. Čia ne kalakutas, ir ne avies koja, todėl viską pasiruoškite taip, kad neužtruktumėte su garnyrais ir priedais.

Pagrindinės taisyklės: Kepant antienos krūtinėlę taisyklės paprastos ir jų nedaug:

  1. Pirmiausia nuplauname krūtinėles ir jas gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
  2. Tada labai labai aštriu peiliu įpjauname odeles kryžiuku, gana tankiai, kad kepant pasišalintų riebalai.
  3. Antienos krūtinėles odele į apačią dedame į šaltą keptuvę ir ją užkaičiame.
  4. Kepame nejudindami tol, kol visi riebalai iš odelės išteka, ji tampa apskrudusi, traški. Tai vienai pusei užtruksite 6-10 minučių, priklausomai nuo to, kokio storumo odelė.
  5. Tada krūtinėles apverčiame, dar pakepiname 3-4 minutes kitą pusę, ir galiausia dedame į įkaitintą orkaitę (170C).
  6. Kepame dar 8-10 minučių (iki medium rare), arba apie 12 min iki well done.
  7. Ir tada - labai svarbu!! - paliekame krūtinėles „pailsėti” uždengę aliuminio folija apie 3-4 minutes.

Marinatai ir prieskoniai: Dažniausiai krūtinėles pabarsrau druska ir pipirais prieš pat kepimą. Tačiau šiandien išbandžiau žymiojo Danijos šefo Claus Meyer receptą, kuomet antienos krūtinėlės marinuojamos po pirmosios kepimo dalies, ištraukus jas iš keptuvės, o tik paskui baigiamos kepti orkaitėje. Man patiko! Patiekiau jas su kokosų piene virtais ryžiais, garuose troškintomis daržovėmis ir bruknių džemu.

Claus Meyer marinatas:

  1. Anties krūtinėlių odelę įpjaukite kryželiu.
  2. Sudėkite į keptuvę odele į apačią, užkaiskite.
  3. Išimkite iš keptuvės ir sudėkite krūtinėles į karščiui atsparų indą, kuris tinka kepti orkaitėje.
  4. Sumaišykite čiobrelių lapelius su actu ir šiuo mišiniu palaistykite apkeptas krūtinėles iš abiejų pusių, tada pabarstykite druska ir pipirais. Šiek tiek pamasažuokite krūtinėles, kad marinatas įsigertų.
  5. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 170C. Indą su krūtinėlėmis dėkite į orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.

Dar keli patarimai, kaip iškepti anties krūtinėlę

Dažnokai susiduriu su klausimu: na, kaip teisingai iškepti anties krūtinėlę? Čia panašiai, kaip ir su jautienos steiku ar tais pačiais kiaušiniais. Labai svarbu kokybiška antienos krūtinėlė! Neskriauskit nei savęs, nei tų, kas valgys.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys: laukinės anties krūtinėlė

Kepimo būdai:

  • Keptuvėje ir orkaitėje:
    1. Apkeptą antieną pašaukite į 180 laipsnių karštumo orkaitę 7min.
    2. Jeigu norite pilnai iškepusios 10-11min. Jeigu planuosite kišti į orkaitę, mažinkite minutes ant keptuvės.

Garnyrai:

  • Puikiai dera raudonieji lęšiai. Lęšius virkite savo mėgstamame sultinyje, tai priduos lęšiam labai daug skonio. Virkite tiek minučių, kiek nurodyta ant pakuotės.
  • Prie anties tinka keliasdešimt sekundžių pavirtos žirnių ankštys.

Azijietiškas padažas salotoms su antiena:

  • 2 v.š. sojos
  • 1 a.š. medaus arba agavų sirupo
  • 2 v.š. sezamų aliejaus
  • 1 a.š. (ingredientas nenurodytas, reikia patikslinti)

Salotos su antiena ir azijietišku padažu:

  1. Žemės riešutus ir sezamo sėklas perku neskrudintas.
  2. Dedame salotas, tarkuotą morką, ridikėlius. Žirnių ankštis ir Briuselio kopūstus dedame į verdantį vandenį. Žirnių ankštims užtenka vos keliolikos sekundžių, o Briuselio kopūstus galite pavirti ir minutę.
  3. Sumaišome ingredientus padažui.
  4. Pilame padažą ant salotų, beriame riešutus ir sezamo sėklas.

Taip pat skaitykite: Žąsų receptai

tags: #laukinės #anties #krūtinėlės #receptai

Populiarūs įrašai: