Troskinta Laukinės Anties Krūtinėlė: Receptai ir Gaminimo Paslaptys

Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems antieną ir ieškantiems įvairių būdų, kaip ją paruošti. Jame rasite ne tik tradicinius laukinės anties krūtinėlės receptus, bet ir įdomių eksperimentų su ingredientais bei marinatais. Išmoksite, kaip iškepti tobulą anties krūtinėlę, kad ji būtų sultinga, minkšta ir su traškia odele. Nesvarbu, ar esate patyręs kulinaras, ar tik pradedantysis, čia rasite kažką sau.

Antienos Krūtinėlės Kepimas Keptuvėje: Paprastas ir Patikimas Būdas

Šis metodas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti skanią antieną. Naudojant šį būdą, pasišalins visi nereikalingi riebalai, mėsa bus minkšta, sultinga ir aromatinga.

Ingredientai:

  • 2 anties krūtinėlės filė
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnako skiltelės
  • Čiobrelių šakelės

Paruošimas:

  1. Pirmiausia anties krūtinėlės filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir paguldykite ant pjaustymo lentelės odele į viršų. Aštriu peiliu supjaustykite odelę nedideliais kvadratėliais, stengdamiesi neįpjauti mėsos.
  2. Antieną iš abiejų pusių apibarstykite jūros druska ir smulkintais juodaisiais pipirais, sudėkite į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą 3 valandoms neuždengtą. Naudojant šį metodą, druska padės ištraukti riebalus iš mėsos, dėl to iškepsime skanesnę antieną su traškia odele.
  3. Antienos filė dėkite į vėsią keptuvę odele žemyn - dėl to antiena išskirs riebalus palaipsniui. Kepkite vidutinio stiprumo temperatūroje. Jeigu mėsą dėtumėte į karštą keptuvę, riebalai pilnai neišsiskirtų, susidarytų didelis sluoksnis riebios sunkiai sukramtomos mėsos.
  4. Keptuvėje susikaupus riebalams, juos nupilkite - vėliau būtinai panaudokite kepant bulves.
  5. Kepimo laikas. Daugiausia antieną kepkite odele žemyn, iš viso apie 15 minučių, nelygu filė dydis. Į keptuvę sudėkite čiobrelio šakeles, česnakų skilteles, apverskite mėsą ir kepkite dar apie 3 minutes.
  6. Keptuvę uždenkite ir palikite mėsą „pailsėti“ 5 minutėms. Perkėlkite ant pjaustymo lentelės, supjaustykite norimo dydžio griežinėliais ir patiekite su mėgstamu garnyru ar padažu.

Patarimai:

  • Gera žaliava - sėkmės garantas: rinkitės kokybišką antienos krūtinėlę.
  • Prieš kepant, krūtinėlei reikia nedaug laiko. Čia ne kalakutas, ir ne avies koja, todėl viską pasiruoškite taip, kad neužtruktumėte su garnyrais ir priedais.

Pagrindinės Taisyklės:

  1. Pirmiausia nuplaukite krūtinėles ir jas gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Tada labai labai aštriu peiliu įpjauname odeles kryžiuku, gana tankiai, kad kepant pasišalintų riebalai.
  3. Antienos krūtinėles odele į apačią dedame į šaltą keptuvę ir ją užkaičiame.
  4. Kepame nejudindami tol, kol visi riebalai iš odelės išteka, ji tampa apskrudusi, traški. Tai vienai pusei užtruksite 6-10 minučių, priklausomai nuo to, kokio storumo odelė.
  5. Tada krūtinėles apverčiame, dar pakepiname 3-4 minutes kitą pusę, ir galiausia dedame į įkaitintą orkaitę (170C).
  6. Kepame dar 8-10 minučių (iki medium rare), arba apie 12 min iki well done.
  7. Ir tada - labai svarbu!! - paliekame krūtinėles „pailsėti” uždengę aliuminio folija apie 3-4 minutes.

Laukinės Anties Krūtinėlė Big Green Egg Kepsninėje su Troškintomis Kriaušėmis

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori paruošti gardų patiekalą iš laukinės anties, derančių ingredientų ir tobulai tinka šiam metų laikui. Šalia patiekiamas troškintas kriaušes galite paruošti iš anksto.

Ingredientai:

  • Laukinė antis (krūtinėlė)
  • Sviestas
  • Šalavijas
  • Druska
  • Pipirai
  • Geltonos morkos
  • Alyvuogių aliejus
  • Baltas svogūnas
  • Grybai
  • Saldžiosios bulvės
  • Kopūstas
  • Troškintos kriaušės ("Gieser Wildeman")

Troškintoms Kriaušėms:

  • ½ v.š. (Kiekis nenurodytas, reikia patikslinti)
  • Kiti ingredientai nenurodyti, reikia patikslinti

Gaminimo Eiga:

  1. Nulupkite „Gieser Wildeman“ kriaušes. Visus troškintų kriaušių ingredientus dėkite į nedidelį puodą ir kriaušes užvirkite - įsitikinkite, kad kriaušės pilnai apsemtos skysčio.
  2. Nuimkite troškintas kriaušes nuo ugnies ir palikite ataušti skystyje, kuriame virė.
  3. Krūtinėle į viršų į mažą ketaus keptuvę dėkite laukinę antį ir įtrinkite sviestu.
  4. Nuskabykite šalavijo lapelius ir juos smulkiai sukapokite. Pabarstykite antį šalaviju bei druska ir pipirais pagal skonį.
  5. Nulupkite geltonas morkas ir dėkite ant didelio aliuminio folijos lakšto. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais.
  6. Dėkite keptuvę su antimi ant grotelių ir šalia dėkite ryšulėlį su morkomis bei saldžiąsias bulves.
  7. Į anties krūtinėlės vidurį įsmekite dvigubą nuotolinį termometrą. Uždenkite EGG dangtį ir nustatykite 50 °C vidaus temperatūrą.
  8. Per tą laiką nulupkite baltąjį svogūną ir supjaustykite pusmėnulio formos rieklėmis. Nuplaukite grybus.
  9. Kai antis pasieks nustatytą vidaus temperatūrą, išimkite ją iš keptuvės. Dėkite antį į lėkštę.
  10. Į keptuvę dėkite svogūnus, grybus ir sviesto kubelius ir uždenkite EGG dangtį.
  11. Iš EGG išimkite ryšulėlį su morkomis ir saldžiąsias bulves. Atsargiai nuimkite foliją ir supjaustykite bulves ketvirčiais.
  12. Įmaišykite kopūstą į grybų mišinį ir ant daržovių dėkite antį, morkas, saldžiąsias bulves ir troškintas kriaušes.
  13. Į anties krūtinėlės vidurį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą. Uždenkite EGG dangtį ir nustatykite 55 °C vidaus temperatūrą.

Rūkytos Antienos Krūtinėlės Receptas

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta rūkytą mėsą. Išrūkyti antieną namuose, turint kepsninę su dangčiu, nėra sudėtinga, o kad būtų skanesnė, pačioje gaminimo pabaigoje rekomenduojama dar apkepti ketaus keptuvėje, tada antienos odelė taps traški.

Ingredientai:

  • Anties krūtinėlė
  • Vyšnios medienos skiedros (rūkymui)
  • Druska
  • Pipirai
  • Braškės ar kitos sezoninės uogos (patiekimui)
  • Salotų lapai (patiekimui)
  • Balzaminis actas (patiekimui)

Gaminimo Eiga:

  1. Užkaiskite kepsninę, paruoškite ją kepimui ant netiesioginės kaitros 130 laipsnių temperatūroje.
  2. Kelias saujas, rūkymui skirtų medžio drožlių, prieš pusvalandį iki kepimo užmerkite vandenyje, kad išbrinktų. Kai drožlės išmirks, užmeskite jas ant įkaitusių anglių, kad lėtai smilktų ir dūmais prakviptų kepama ir rūkoma mėsa.
  3. Anties krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, jos odelę negiliai įpjaukite rombais, tai darykite atsargiai, kad neįpjautumėte mėsos raumens. Įpjautą antienos odelę gausiai apibarstykite pipirais.
  4. Anties krūtinėles dėkite ant kepsninės grotelių odele į viršų, po kepama mėsa padėkite vienkartinį indą nutekėjusiems riebalams surinkti. Antiena lėtai iškeps bei išsirūkins per 30-35 minutes, jos vidinė temperatūra turėtų pakilti iki 50 laipsnių (patogiausiai ją išmatuosite momentiniu termometru).
  5. Kai mėsa išsirūkys, nukelkite ją nuo grotelių ir paruoškite kepsninę kepimui ant tiesioginės kaitros. Kepsninėje įkaitinkite ketaus keptuvę ir į ją dėkite išrūkytą antienos krūtinėlę odele į apačią, apkepkite 1,5-2 minutes, kad odelė taptų traški, tada apverskite ant kitos pusės ir kepkite dar 1,5-2 minutes.
  6. Apkeptą ir išrūkytą antienos krūtinėlę palikite 5 minutėms pailsėti ir plonai supjaustykite, apibarstykite druska.
  7. Paruoškite mėsą patiekimui. Lėkštėje guldykite švarius nusausintus salotų lapus, ant jų uždėkite pjaustytą antieną ir iš šonų apdėliokite pjaustytomis braškėmis, apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir apšlakstykite balzaminiu actu. Valgykite kol mėsa dar šilta, nors skanu ir visai praaušusi.

Kiti Antienos Patiekalai ir Gaminimo Būdai

Antieną galima ruošti įvairiais būdais, kiekvienas turi savo pamėgtų receptų. Ne visuomet norisi troškintos ar sriuboje virtos antienos. Jos skonis yra specifinis ir ne visiems patinka. Man antis yra vienas skaniausių medžiojamųjų paukščių, todėl ieškau vis naujų receptų ir gaminimo būdų.

Taip pat skaitykite: Triušiena su daržovėmis: receptai ir patarimai

Marinatai ir Prieskoniai:

Dažniausiai krūtinėles pabarsrau druska ir pipirais prieš pat kepimą. Tačiau šiandien išbandžiau žymiojo Danijos šefo Claus Meyer receptą, kuomet antienos krūtinėlės marinuojamos po pirmosios kepimo dalies, ištraukus jas iš keptuvės, o tik paskui baigiamos kepti orkaitėje. Man patiko! Patiekiau jas su kokosų piene virtais ryžiais, garuose troškintomis daržovėmis ir bruknių džemu.

Claus Meyer Marinatas:

  1. Anties krūtinėlių odelę įpjaukite kryželiu.
  2. Sudėkite į keptuvę odele į apačią, užkaiskite.
  3. Išimkite iš keptuvės ir sudėkite krūtinėles į karščiui atsparų indą, kuris tinka kepti orkaitėje.
  4. Sumaišykite čiobrelių lapelius su actu ir šiuo mišiniu palaistykite apkeptas krūtinėles iš abiejų pusių, tada pabarstykite druska ir pipirais. Šiek tiek pamasažuokite krūtinėles, kad marinatas įsigertų.
  5. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 170C. Indą su krūtinėlėmis dėkite į orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.

Kiti Patarimai, Kaip Iškepti Anties Krūtinėlę:

  • Dažnokai susiduriu su klausimu: na, kaip teisingai iškepti anties krūtinėlę? Čia panašiai, kaip ir su jautienos steiku ar tais pačiais kiaušiniais. Labai svarbu kokybiška antienos krūtinėlė!

Kepimo Būdai:

  • Keptuvėje ir orkaitėje: Apkeptą antieną pašaukite į 180 laipsnių karštumo orkaitę 7min. Jeigu norite pilnai iškepusios 10-11min. Jeigu planuosite kišti į orkaitę, mažinkite minutes ant keptuvės.

Garnyrai:

  • Puikiai dera raudonieji lęšiai. Lęšius virkite savo mėgstamame sultinyje, tai priduos lęšiam labai daug skonio. Virkite tiek minučių, kiek nurodyta ant pakuotės.
  • Prie anties tinka keliasdešimt sekundžių pavirtos žirnių ankštys.

Azijietiškas Padažas Salotoms su Antiena:

  • 2 v.š. sojos
  • 1 a.š. medaus arba agavų sirupo
  • 2 v.š. sezamų aliejaus
  • 1 a.š. (ingredientas nenurodytas, reikia patikslinti)

Salotos su Antiena ir Azijietišku Padažu:

  • Žemės riešutus ir sezamo sėklas perku neskrudintas. Dedame salotas, tarkuotą morką, ridikėlius. Žirnių ankštis ir Briuselio kopūstus dedame į verdantį vandenį.

Vytinta Anties Krūtinėlė

Nors bet kokia vytinta mėsa parduotuvėje kainuoja velniškus pinigus, spėju, kad anties krūtinėlė būtų pačioje viršūnėje. Vis dėlto pasigaminti jos namų sąlygomis visai nesunku.

Gaminimas:

  1. Išpjaukite filė. Kita mėsa ir kauliukai skirti sriubai. Nuplaukite, patikrinkite, ar nėra šratų. Mėsą reikėtų nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
  2. Plastmasinėje dėžutėje užpilkite maždaug centimetro storio druskos sluoksnį. Ant viršaus dėkite filė - po vieną arba nesuglaustas. Užberkite druska, kad niekas nekyšotų. Dėkite į šaldytuvą parai.
  3. Kitą dieną filė išimkite, nuplaukite, nusausinkite ir iš visų pusių apiberkite prieskoniais.
  4. Dėkite filė poromis arba, jeigu krūtinėlė išpjauta vientisa, sulenkite abi puses ir paslėkite. Paskui sandariai įriškite į kepimo popierių.
  5. Šaldytuve atvirame inde krūtinėlės turi pabūti bent dvi savaites. Po mėnesio mėsos konsistencija tampa tokia švelni ir vientisa, kad sunku pasakyti, kas tai yra, bet skonis dieviškas ir iš tiesų vertas puikaus delikateso titulo.

Patarimas:

  • Geriau odą nuimti ir filė sūdyti be jos. Poodiniai riebalai suteikia specifinį skonį.

Antiena, Troškinta su Daržovėmis ir Apelsinais (Patiekalo Gaminimas Susideda Iš Dviejų Etapų Ir Bendroje Sumoje Užims Parą)

  1. Pradžioje antį marinuojame. Supjaustytą gabalais antį dedame į marinavimo indą, sudedame supjaustytą svogūną, morkas, pjaustytus apelsinus, pusę čiobrelio, pusę česnako, trintas kalendrų sėklas, pusę čili pipiro, pusę juodųjų pipirų. Druskos nededame. Užpilame raudonu vynu ir išmaišome rankomis, kiek įtrindami marinatą.
  2. Prieš gaminant atskiriame antį nuo marinato daržovių, išsunkiame skystį į atskirą indą. Nusausiname mėsą ir porcijomis apkepiname keptuvėje ant gerai įmaitinto aliejaus. Pradedame kepti nuo odelės, tada ji garantuotai apkeps ir bus traški. Kepimo metu dažniausiai išsiskirai gana didelis riebalų kiekis kurį nupilame į atskirą indą.
  3. Apskrudusius anties gabaliukus dedame į troškinimo indą. Supilame marinatą, likusius prieskonius, pomidorų tyrę ir išmaišome. Dedame ant ugnies ir pradedame troškinti.
  4. Ant aliejaus arba žasies taukų apkepame marinato daržoves, įberiame šaukštą miltų. Apskrudus daržovėms jas įdedame į troškinimo indą.
  5. Uždengus dangčiu dedame troškinimo indą į orkaitę 1 valandai 20 minučių.

Išskirtinis Lietuviškas Ančių Sūdymo Receptas

Šitą receptą radau seniausiose Lietuvos kulinarijos knygose. Būtent taip antys tūkstančiais ar šimtais buvo ruošiamos Lietuvos karalių, kunigaikščių ir bajorų rūmuose.

  1. Antį reikia nupešti, išdaryti, nupjauti kaklą, kojeles iki blauzdelių, sparnų galus ir būtinų būtiniausiai aštriu peiliu iš uodegos išpjauti dvi pupelių pavidalo riebalų liaukas. Taip pat pašalinti kiek galima daugiau riebalų iš papilvės ir palei kaklą.
  2. Atidžiai išvalyti vidų nuo plaučių ir išpešioti padaigus. Iš anties išimti kogalius. Nuo išimtų kepenų atsargiai nupjauti tulžis, skilvį perpjauti, išvalyti ir užplikius karštu vandeniu, nulupti vidinę skilvio odelę, širdį nukarpyti ir nuvalyti nuo kraujo, nuo kaklo numauti odą.
  3. Paruoštus kogalius ir nupjautus sparnų galus bei kojeles išvirti su prieskoniais, sumalti ir naudoti atskiram patiekalui - įdarytam anties kaklo kepsniui (receptas straipsnio pabaigoje).
  4. Taip paruoštą antį įdėti į talpesnius indus (statinaites, kubilėlius, puodus), užpilti sūrymu, taip, kad apsemtų paukštį per pusę delno, jį paslėgti ir laikyti dvi paras sūryme.

Sūrymas:

  • 3 litruose virinto ir atvėsinto vandens ištirpinti 150 g druskos. Ir daugiau jokių priedų, prieskonių ar uogų, vaisių ar žolelių. Antiena turi savo išskirtinį saldoką skonį ir nė su kuo nepalyginamą kvapą, kurį įgijo antims ganantis ir maitinantis pievų ir vandenų telkinių aromatinėmis žolėmis.
  • Įsisūrėjusį paukštį išimti iš sūrymo ir pusei paros pakabinti už kaklo, kad išvarvėtų visas skystis, švariai nušluostyti, taip pat iššluostyti ir anties vidų. Ir viskas.

Prieskoniai:

  • Nuo viduramžių didikų ir bajorų virtuvėse į šį sūrymą įdėdavo drobiniame maišelyje (dabar galima marlėje) cinamono lazdelę, kelis laurų lapus, kelis gvazdikėlius, badjano (žvaigždanyžio) žvaigždutę.

Lietuviškai Kepta Antis su Obuoliais

Būtent šitaip Vokietijos ir Rusijos imperijose, Prancūzijoje, Prūsijos karalystėje buvo vadinama su antaniniais obuoliais kepta antis.

  1. Kilogramą antaninių obuolių arba tų, kurie kepant ne taip greitai ištyžta, nuskusti, supjaustyti skiltelėmis, pagardinti druska, mažu žiupsneliu džiovintų mairūnų, laisvai prikimšti kaip aukščiau minėtą sūdytą antį, užsiūti arba iešmelių ir siūlų pagalba sutraukti pjūvį.
  2. Britvoną (taip buvo vadinama speciali ančiai kepti stora ketinė gili aukštais kraštais keptuvė) iškloti morkų ir svogūnų griežinėliais, ant jų dėti antį, įpilti stiklinę vandens.
  3. Anties odą ant krūtinės, pilvo, kulšių prabadyti aštria plona šakute, sparnelius ir kulšeles apvynioti kepimo popieriumi, kad kepant neapsviltų mėsa.
  4. Paukštį dėti į britvoną krūtinėle žemyn ir kepti pusvalandį aukštoje temperatūroje (200 C), paskui apversti paukštį krūtinėle į viršų ir dar 20 minučių kepti aukštoje temperatūroje, paskui ugnį sumažinti iki 180 C ir kepti tiek laiko, kad kiekvienam 500 g tektų po 20 min.

Kepimo Laikas:

  • 1,5 kg - 1val. ir 15-25 min.
  • 2,0 kg - 1val. ir 25-35 min.
  • 2,5 kg - 1val. ir 35-40 min.
  • 3,5 kg - 1val. ir 50-55 min.
  • 4,0 kg - 2 val.

Tikrinimas:

  • Ar paukštiena iškepusi, - tikrinti virbalu, - pradūrus storiausią paukščio vietą, turėtų ištekėti skaidrus skystis.

Pabaiga:

  • Pusvalandį prieš baigiant kepti paukščiui, aplink sudėlioti 10-12 obuolių, kuriems išpjauti sėkladėžes ir įdaryti bruknėmis su medumi.
  • Iškeptą antį palikti 20 minučių pastovėti. Galiausiai peiliu ir specialiomis žirklėmis sukarpyti gabalais, sudėti į dubenį taip, kad atrodytų kaip ciela antis, aplink sudėlioti keptus įdarytus obuolius.

Įdarai:

  • Įdarai gali būti įvairiausi: daržovių, vaisių, grybų, raugintų troškintų kopūstų, bulvių košės, grikių, perlinių kruopų, sorų kruopų košių ir pan.

Patarimas:

  • Iš keptos anties gausis apie 40-45 procentų idealiausių ančių taukų.

Kepta Laukinė Antis su Bulvių Koše ir Marinuotomis Slyvomis

Kimštai ančiai reikia pridėti dar apie 20-40 minučių.

Taip pat skaitykite: Troškintos vištienos gaminimas

  1. Sumedžiotą paukštį privalu dvi tris dienas palaikyti pakabintą už kaklo tamsioje vietoje ir tik paskui nupešti bei išdarinėti. Laukinės anties riebalus reikia išpjauti, nes jie atsiduoda dumblu.
  2. Laukinę antį dažniausiai niekuo neįdaryti, nebent vidų įtrinti maigytomis kadagių uogomis, kad panaikinti vos jaučiamą dumblo kvapą.
  3. Laukinę antį švariai išdaryti, išrankioti padaigus ir pamerkti į aukščiau aprašytą sūrymą
  4. Seniau vieni laukines antis kepdavo britvonuose, kiti - užmautas ant alaus butelių: paukštį užmaudavo ant alaus butelio ir palikdavo stačią ant didelės lėkštės šiltoje vietoje, nes per naktį privarvėdavo antinių taukų. Kitą dieną su visu buteliu stačią dėdavo į britvoną, ten įpildavo pusę stiklinės vandens ir kepdavo tris valandas retsykiais palaistydami paukštį susidariusiais riebalais. Beje, butelyje palikdavo kiek alaus, nes jis garuodamas suteikdavo paukščiui geresnį skonį.
  5. Per tą laiką paruošdavo purią bulvių košę, ją sukraudavo kalvele į didelį dubenį ir į košę įsmegdavo keptą antį. Patiekdavo su marinuotomis slyvomis arba slyvų kompotu.

Mažosios Lietuvos Vytintos Antys

Šitaip pasiruošti antis maisto atsargoms buvo priimta Mažojoje Lietuvoje.

  1. Lietuvininkai - šišioniškiai išdarytoms antims ištraukiodavo padaigus, pamerkdavo į aukščiau aprašytą sūrymą surišdavo virvele ir pakabindavo sausoje, vėsioje vietoje arba kriautėje nokti (Karaliaučiaus krašte, kaip ir Suvalkijoje, kriaute vadino vietą prie kamino arba kamine, Klaipėdos krašte ir Žemaitijoje kriautė buvo dar įrengiama ir ant namo aukšto tarp lubų ir stogo, Aukštaitijoje ir Dzūkijoje kriautę įrengdavo kamarose: prie lubų pririšdavo lazdas, ant kurių kabindavo rūkytus, sūdytus ar vytintus mėsos gaminius, o apačioje pakabindavo iš pagalių padarytą sietą, kad netyčia nukritę mėsos neišsipurvintų apačioje supiltuose grūduose).
  2. Nokindavo antis 4 mėnesius. Nokintų paukščių mėsa būdavo rausva, stangri, iš jos sunkdavosi antiniai taukai. Nuo virvelių išvyniotus paukščius sukabindavo atgal į kriautes.
  3. Taip paruoštus paukščius vytindavo 2-3 metus, nes kuo ilgiau būdavo vytinamos antys, tuo juos darydavosi skanesnės.
  4. Mėnesį vytintas antis drebulės rūkylais rūkydavo arba karštai, arba šaltai.
  5. Šilutės krašte valstiečiai vytintas antis taip pat mėgdavo aptepti duonos tešla ir kepti kartu su duona. Sakoma, kad per tiek laiko, kiek iškepa duona, puikiausiai iškepdavo ir antis. Beje, didžiosioms talkoms taip pat kartu su duona duonos tešloje kepdavo ir rūkytus kumpius.

Antis A La Beijing (Vincento Sako Receptas)

  1. Rinktis kuo liesesnę antį. 2 - 3 kg ančiai atidžiai išvalyti vidų nuo plaučių ir išpešioti padaigus. Būtinų būtiniausiai aštriu peiliuku iš uodegos išpjauti dvi pupelių pavidalo riebalų liaukas. Taip pat nupjauti sparnelių galiukus ir pašalinti kiek galima daugiau riebalų iš papilvės ir palei kaklą.
  2. Taip paruoštą antį įdėti į talpesnius indus (statinaites, kubilėlius, puodus), užpilti sūrymu, taip, kad apsemtų paukštį per pusę delno, jį paslėgti ir laikyti dvi paras specialiai paruoštame sūryme, paukštį apverčiant kelis kartus.

Sūrymui:

  • 3 litruose virinto ir atvėsinto vandens ištirpinti 100 g druskos. Įpilti 50 g sojos padažo, 30 g degtinės. Įdėti marliniame maišelyje cinamono lazdelę, čili paprikėlę, imbiero šaknies gabalėlį, žvaigždanyžį, šaukštelį kalendrų sėklų.
  1. Po dviejų parų antį išimti iš sūrymo, dėti ant grotelių virš kriauklės (geriau pakabinus už kaklo) ir gerai nuvarvinti. Po to švariai nušluostyti, taip pat iššluostyti ir anties vidų. Sūrymą neišpilti, o užvirinti ir samčiu pilti ant grotelių paguldytos anties ją pavartant. Paskui likusį skysti sausai nušluostyti popieriniu rankšluosčiu. Galiausiai antį ištepti skystu medumi.
  2. Orkaitę įkaitinti ikI 200 C. Taip paruoštą antį dėti ant sezamo aliejumi išteptų orkaitės grotelių, po apačią dėti gilią skardą taukams nuvarvėti. Atskirai dėti indą su vandeniu ir kepti 1,5 valandos 180 C temperatūroje

Blyneliai:

  • Kol antis kepa, reikia paruošti blynelius. Iš 300g persijotų kvietinių miltų, 130g gazuoto vandens, 130g pieno, 4 kiaušinių, 40g sezamo aliejaus ir 5g druskos suplakti blendinį. Blendinį išmaišyti su 100 g smulkiai supjaustytų svogūnlaiškių. Lietinius blyneliams kepti ant teptuku sezamo aliejumi pateptos įkaitintos keptuvės iš abiejų pusių paskrudinant. Blendinį pilti plonu sluoksniu, prieš pasemiant, blendinį vis paplakti. Pailgai plonai supjaustyti agurkus ir svogūnlaiškius.

Padažas:

  • Padažui 80 g sojos padažo išplakti su 20 g Daumantų Kaukazo adžikos ir 10 g skysto medaus.
  1. Keptą antį išimti iš orkaitės, 10 minučių palaikyti ir tik po to supjaustyti gabalėliais. Valgytojau turi imti blynelį, ant jo dėti antienos, agurkų, svogūnlaiškių, susukti tūtele ir mirkydami į padažą valgyti…

#

Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai

tags: #troskinta #laukinės #anties #krūtinėlė #receptas

Populiarūs įrašai: