Natūralaus sūrio skonio prieskonių gamyba

Sūris - vienas seniausių ir populiariausių maisto produktų pasaulyje, pasižymintis didele įvairove. Nuo švelnių ir kreminių iki aštrių ir brandintų - kiekvienas gali atrasti savo mėgstamą skonį. Natūralaus sūrio skonio prieskonių gamyba yra procesas, kuriuo siekiama išryškinti ir papildyti natūralias sūrio savybes, sukuriant unikalius ir įsimintinus skonius. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairių rūšių sūrius, jų gamybos ypatumus ir prieskonius, kurie naudojami natūralaus sūrio skoniui sustiprinti.

Sūrio įvairovė

Sūriai skirstomi į daugybę rūšių, atsižvelgiant į pieno tipą, gamybos būdą, brandinimo trukmę ir kitus faktorius. Kiekvienas sūrio tipas pasižymi savitu skoniu, tekstūra ir aromatu.

Olandiški sūriai:

  • Gouda Kroon: Tai puskietis, 48% riebumo, lengvas, švelnaus skonio, kreminės tekstūros sūris. Pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno ir brandinamas nuo kelių savaičių iki kelerių metų. Nepilnai subrandintas Gouda Kroon sūris yra lengvas, minkštas, švelnaus skonio, kreminės tekstūros. Maasdam KROON pavadinimas kildinamas nuo mažo Olandijos miestelio Maasdam.
  • Olandiško ožkos pieno sūris: Tai pusiau kietas sūris, pagamintas iš pasterizuoto ožkų pieno. 50% riebumo, baltos spalvos sūris išsiskiria savo turtingu, unikaliu kvapu bei glotnia tekstūra. Jo skonis yra švelnesnis ir saldesnis nei kitų tradicinių ožkos sūrių.
  • Edam: Olandiško sūrio Edam pavadinimas kildinamas nuo Olandijos miestelio Edam, esančio netoli Amsterdamo. Tai puskietis, 40% riebumo, labai švelnaus, šiek tiek riešutinio skonio, išsiskiriantis savo beveik tobula apskritimo forma ir raudono vaško žievele, sūris.
  • Mimolette: Olandiškas Mimolette - tai vienas ryškiausių sūrių pasaulyje. Šis sūris pagamintas iš pasterizuoto karvių pieno, yra pusiau kietas, 40% riebumo, išsiskiria ryškiai oranžine spalva, yra vienalytis, švelnaus skonio, elastingos konsistencijos. Tai sūris, kuris yra mėgstamas dėl savo saldaus skonio, turinčio riešutų poskonį.

Sūriai su trumais:

  • Po "Tartufo" sūrio su trumais sėkmės gamintojas išplėtė asortimentą įtraukdamas ožkos sūrį su trumais. Šis gardus kreminis ožkos sūris gaminamas iš riebaus termiškai apdoroto ožkos pieno. Sūris gaminamas rankomis ūkyje. Galingas ir žemiškas triumų aromatas yra tikras skonio sprogimas! Nuolatinio tiekėjo itališki trumai užtikrina puikią harmoniją ir pastovią kokybę.
  • Geriausia iš trijų šalių: kreminis olandiškas ūkiškas sūris, ispaniški chorizo prieskoniai ir truputis itališkų trumų. Chorizo prieskonius sudaro specialiai auginamų raudonųjų paprikų mišinys, kuris tradiciškai džiovinamas ir rūkomas iškart po derliaus nuėmimo. Dėl itališkų vasaros trumų šis produktas yra labai išskirtinis. Skanus kreminio ožkos pieno sūrio ir chorizo prieskonių derinys! Šis sūris tradiciškai gaminamas ūkyje ir neturi jokių konservantų.
  • Trumuose brandintas avies sūris pasižymi unikaliomis ir išskirtinėmis savybėmis.

Ūkiški sūriai:

  • Skanus bei riebus kreminis ožkos sūris, pagamintas Olandų ūkininkų fermose. Šis sūris turi išskirtinį skonį dėl atrinktų graikinių ir lazdyno riešutų bei ožragės.
  • Skanus ūkiuose pagamintas sūris su Viduržemio jūros žolelėmis čiobreliais, rozmarinais ir levandomis. Šiame sūryje nėra dirbtinių skonių ir dažiklių, nėra konservantų. Taigi, tai visiškai natūralu!

Sūriai su pesto:

  • Be žaliojo pesto sūrio, yra skanus raudonasis pesto sūris. Šiame jauname brandintame sūryje yra skanių raudonųjų pesto žolelių, įskaitant pomidorą, čili, česnaką ir ožragę. "Pesto", kilęs iš itališko žodžio "pestare", reiškiančio "mušti". Jame yra įvairių žolelių, sumaltų grūstuvėje į aromatingą ir skanų mišinį, kompozicija.
  • Pusiau kietas olandiškas sūris su raudonuoju pesto, džiovintais pomidorais ir itališkomis žolelėmis.
  • Pusiau kietas olandiškas sūris, pagardintas kvapniu baziliku ir česnaku.

Kiti sūriai:

  • Tai tradicinis olandiškas pusiau kietas karvės pieno sūris, pagardintas aromatingais kmynais.
  • Pusiau kietas olandiškas sūris, kuriame švelnus, kreminis skonis harmoningai susilieja su gaiviu, švelniai česnakišku meškinių česnakų aromatu.
  • Pusiau kietas olandiškas sūris su įkvepiančiu itališko citrinų likerio (limoncello) aromatu.
  • Vienas unikaliausių Basiron linijos sūrių, įkvėptas japonų virtuvės. Basiron - tai sūris, kuris su kiekvienu kąsniu suteikia jums vasaros. Alyvuogės, pomidorai ir kruopščiai parinktas žolelių mišinys sukuria šią skanią vasaros iliuziją. Puikiai tiks prie sumuštinių, prie ispanų, saulėtų salotų ar picos.
  • Pirmiausia paragausite grietinėlės sūrio, o tada… įsiveržia čili. Pasiruoškite ir pasirūpinkite, kad užgesintumėte išsiveržusią „ugnį“, pavyzdžiui, su šalto alaus ar taure atšaldyto baltojo vyno.
  • Išskirtinis pusiau kietas olandiškas sūris su juoduoju citrinu. Šis sūris stebina intensyvia spalva ir išraiškingu citrusiniu skoniu su švelniu dūmo ir fermentacijos poskoniu.
  • Old Amsterdam yra gerai žinomas olandiškasis sūris, pasižymintis išskirtiniu skoniu ir tekstūra. Tai Gouda sūrio rūšis, kuris yra vienas populiariausių ir tradicinių sūrių iš Nyderlandų.
  • Šis gauda sūris su vasabiais yra intensyvaus ir pikantiško skonio, ypatingai tinka aštresnio skonio mėgėjams. Japoniniai vasabiai nudažo sūrį žalsva spalva bei suteikia delikatų aitrumą ir išskirtinį prieskoningą skonį. Sūris brandinamas apie 8 - 10 savaičių.
  • Boer'n Trots sūris su grybais ir kaštainiais yra vienas naujausių Kaamps Estate gaminių. Išskirtinis tuo, jog yra mirkomas karamelėje ir meduje. Sūryje juntami grybų gabaliukai bei kaštainiai, suteikiantys ypatingą skonio išraišką šiam sūriui.
  • Boer'n Trots sūris su pipirų mišiniu priklauso Kaamps Estate prekės ženklo linijai, kuri ypatinga tuo, kad jos gaminiai yra mirkomi karamelėje bei meduje. Produktas atrodo įspūdingai, nes turi net 3 skirtingų spalvų pipirų plutelę išorėje.
  • Šveicariškas 48% riebumo, vidutinio kietumo sūris, gaminamas iš nepasterizuoto ir termizuoto karvių pieno. Pasižymi minkšta ir burnoje tirpstančia tekstūra, sūrio pjūviuose matyti mažos skylutės. Skonis aštrokas, turi riešutų ir vaisių poskonį, pasižymi stipriu aromatu.
  • Gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, 45% riebumo puskietis sūris. Brandinamas ne mažiau kaip 4 mėnesius. Turi kietą rudos spalvos žievę, sūrio minkštimas yra pusiau kietas, labai tirpus, nuo blyškios dramblio kaulo, gelsvos iki lengvai rudos spalvos.
  • Vienas iš seniausių sūrių Prancūzijoje, gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno. Tai puskietis , 45% riebumo sūris, kilęs iš Auvergne regiono. Cantal Jeune yra jaunas sūris, cilindro formos, gaminamas iš Salers veislės karvių pieno, brandinamas nuo 30 iki 60 dienų. Jis padengtas plona pilka - dramblio kaulo spalvos plutele, tekstūra minkšta, granuliuota, blyškiai geltonos spalvos.
  • Tai iš šveicariškų sūrių Gruyère ir Emmentaler paruoštas produktas, tradiciniam Šveicarijos patiekalui - fondiu naudoti.
  • Angliškas, puskietis, drėgnos tekstūros, trapus sūris, gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, 44 % riebumo.
  • Tai tradicinis angliškas puskietis, 50% riebumo sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvių pieno. Jis yra trapus, drėgnos tekstūros, įspūdingai suderintas su saldžiu aštriu imbieru bei švelniais mangais.
  • Tradiciškas angliškas pusiau kietas, 42% riebumo sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvių pieno. Šiame sūryje panaudotas šiek tiek neįprastas ingredientų mišinys: karčių apelsinų ir švelniai saldžių mango gabaliukų.
  • Pusiau kietas, 41% riebumo angliškas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvių pieno. Tai kreminės tekstūros, puskietis sūris, kuriame yra saldžiųjų apelsinų ir citrinų žievelių bei tamsiųjų razinų gabalėlių, o aromatas papildytas maloniomis cinamono ir brendžio užuominomis.
  • Mexicana - ypatingo skonio, aštrus, puskietis šiek tiek trapus, čederio tipo sūris. Kad įgautų nuostabų Meksikos kraštų autentišką skonį jis buvo sumaišytas su įvairiomis paprikų rūšimis, dėl to šis sūris savo aštrumu neretai primena meksikietiškus patiekalus.
  • Angliškas 54% riebumo, pusiau kietas, čederio sūris. Tai tikras anglų lobis.
  • Vienas žinomiausių ispaniškų sūrių, kuris gaminamas Lamanša regione ir tik iš Manchega veislės avių pieno.
  • Ispaniškas puskietis sūris, pagamintas iš pasterizuoto ožkų pieno, 50% riebumo. Sūris yra baltos spalvos, lygios tekstūros su daugybe „akučių“.
  • Iberico Quesle - Ispaniškas puskietis sūris, gaminamas iš pasterizuoto karvių ir avių pieno mišinio.
  • 8 mėnesius brandintas avies pieno sūris turi turtingą ir sudėtingą skonį. Jame gali būti riešutų, karamelizuotų ar net šiek tiek vaisių natų.
  • Manchego sūris yra garsus ispaniškas sūris, gaminamas iš avies pieno. „DOP“ žymėjimas reiškia „Denominación de Origen Protegida“, kuris yra kokybės užtikrinimo ženklas, panašus į prancūzų AOC sistemą.
  • 50 % riebumo ispaniškas sūris, pagamintas iš nepasterizuoto avių pieno Ispanijos Kastilija ir Leon regionuose. Šio sūrio išskirtinumas - dūmo aromatas, kuris gaunamas natūraliai rūkant sūrį bukmedžio mediena. Bukmedžio aromatas suteikia sūriui išskirtinio pikantiškumo.
  • Vienas populiariausių ispaniškų sūrių, gaminamas Centrinėje Ispanijoje. Šis unikalus puskietis sūris gaminamas iš pasterizuoto karvių, avių ir ožkų pieno mišinio, padengtas puikiu aromatu pasižyminčiu rozmarinu.
  • Tai pusiau kietas, baltos vidinės tekstūros, su didelėmis skylėmis sūris. Turi stiprų aromatą, kylantį iš šviežio ožkų pieno kvapo.
  • Pusiau kietas ispaniškas sumaišytas sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvių (min. 60%), avių (min. 17%) ir ožkų (min. 12%) pieno. Sūris turi dramblio kaulo vidinės tekstūros spalvą, švelnų pieno aromatą, mažas skylutes, susidariusias sūrio brandinimo metu.
  • Tomme Noire Cantorel - kaimiškas sūris, gaminamas iš karvių, besiganančių Pirėnų lankose, pasterizuoto pieno. Pirmą kartą šis sūris paminėtas XII-ame amžiuje.
  • Baskeriu Capitoul yra viena iš Capitoul sūrių rūšių, gaminamų Baskų Pirėnų regione, Prancūzijoje, puikaus skonio, elastingos tekstūros, 50 % riebumo, gaminamas tik iš pasterizuoto avies pieno ir brandinamas ne trumpiau kaip du mėnesius.
  • Tai puskietis, su išskirtinėmis riešuto dydžio skylutėmis, pasterizuoto karvių pieno sūris. Suformavus ir išlaikius sūrį druskos vonioje, jis pirmas dvi-tris savaites būna šaltame rūsyje, o po to perkeliamas į daug šiltesnį brandinimo kambarį, kuriame per 6-8 savaites atsiranda garsiosios šio sūrio skylutės.
  • Vienas iš labiausiai žinomų sūrių Prancūzijoje, dažniausiai naudojamas lydymui. Pasterizuoto karvių pieno sūris, turintis ploną, rudai oranžinės spalvos žievę ir gelsvos spalvos masę, lygią vidinę tekstūrą, ne per kartų ar sūrų skonį. Kreminės tekstūros Raclette sūris turi labai savitą, malonų aromatą, jaučiamą net tada, kai sūris yra lydomas.
  • Pusiau kietas sūris, gaminamas iš pasterizuoto avių pieno Aveyron regione, pietų Prancūzijoje. Šio sūrio riebumas 57%, brandinamas apie 90 dienų. Rondin Papillon padengtas rusva tvirta žievele, o viduje sūrio spalva brandinimo laikotarpiu kinta nuo baltos iki dramblio kaulo, savo forma bei spalva netgi primena prancūziškąją bagetę. Sūris yra subalansuoto, švelnaus, sviestinio, būdingo avių pieno sūriams, skonio su juntamu vaisių aromatu.
  • Puskietis airiškas, 48 proc. riebumo, lygios tekstūros sūris, pasižymintis kreminiu skoniu, pagamintas iš airiškų žole maitintų karvių pieno. Siekiant išlaikyti šio pieno natūralų saldumą, atskleisti vietinio pieno skonį, minėtas sūris brandinamas apie 4 mėnesius. Gaminant nenaudojami jokie dirbtiniai dažikliai, skonio stiprikliai ar kiti nenatūralūs priedai.
  • Karaliaujantis sūris ir tikra klasika - nuostabusis čederis. Tradiciškai pagamintas čederis ir gelsvos spalvos, kietos, lūžtančios struktūros ir aštroko, riešutus primenančio skonio. Prasidėjęs nuo klasikinio skonio, šiuo metu čederis gaminamas įvairių skonių.
  • Jarlsberg - tai švelnaus, šiek tiek salstelėjusio skonio puskietis norvegiškas sūris, atpažįstamas iš didelių, tolygiai pasiskirsčiusių akių.
  • Synnøve Fløtemys yra švelniai rudas, šviesios spalvos sūris su lengvu karamelės skoniu.. Sūris gaminamas iš karvės pieno, todėl yra švelnesnis nei tradicinis ožkos sūris. Klasikinis norvegų pusryčių stalo sūris, pagamintas iš sumaišyto karvių ir ožkų pieno, suteikiančio sūriui ypatingą skonį. Tai sūris, turintis rusvą atspalvį bei karamelinį poskonį. Tradicinis Norvegijos rudas sūris, gaminamas iš karvės ir ožkos pieno.
  • Čederio sūris, 50 proc. riebumo, šiek tiek aitraus kvapo, turinčio muskato užuominą, o skonis šiek tiek riešutinis, saldus, tačiau ir aštrus tuo pačiu. Čederio "aštrumas" siejamas su rūgščiųjų peptidų kiekiu sūryje. Tai spalvotas čederio sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvių pieno, 50% riebumo. Šis sūris yra puskietis, švelnaus skonio, tvirtos konsistencijos, be akučių, turintis lengvą riešutinį poskonį.
  • Itališkas 48% riebumo, gaminamas iš nepasterizuoto Lombardijos provincijoje besiganančių karvių pieno, sūris.
  • Pusiau kietas, baltos spalvos sūris, kilęs iš Bellelay abatijos, esančios Šveicarijos regione, gaminamas iš natūralaus karvių pieno. Tai unikalaus skonio sūris su unikaliu patiekimo stiliumi. Jis patiekiamas skutant specialiai tam skirtu įrankiu, plonomis, susuktomis juostelėmis, primenančiomis roželes ir tirpstančiomis burnoje.

Prieskoniai sūrio gamyboje

Prieskoniai yra neatsiejama sūrio gamybos dalis, suteikianti jam unikalų skonį ir aromatą. Jie gali būti naudojami įvairiais būdais: įmaišomi į pieno masę prieš sūrio formavimą, apibarstomi sūrio paviršių brandinimo metu arba patiekiami kartu su sūriu.

Populiarūs prieskoniai sūrio gamyboje:

  • Žolelės: Čiobreliai, rozmarinai, levandos, bazilikai, meškiniai česnakai, raudonojo pesto žolelės (pomidorai, čili, česnakai, ožragė).
  • Prieskoniai: Kmynai, pipirai (įvairių spalvų), muskatas.
  • Riešutai: Graikiniai, lazdynų.
  • Kiti: Trumai, vasabiai, džiovinti pomidorai, alyvuogės, citrinų žievelės, razinos, imbieras, mangai, apelsinai, cinamonas, brendis, karamelė, medus, grybai, kaštainiai.
  • Pankolis: Tai salierinių šeimos daugiamečio skėtinio augalo vaisiai (sėklos). Tai aukštas (iki 2m aukščio) augalas, išoriškai primenantis krapą, o aromatu - anyžių. Pankolio sėklos panašios į kmyną, tik stambesnės, šviesiai žalios spalvos. Pankolis - išties nepaprastas augalas. Augalo gimtinė - Pietų Europa ir Indija. Senovės saksai pankolį buvo įtraukę į 9 šventų žolių sąrašą. Beje, šio augalo kvapas ir skonis nėra nei labai aštrus, nei deginantis, priešingai, labai švelnus.
  • Gelsvė: Gelsvė yra labai aromatingas ir kvapnus, skoniu primenantis salierą prieskonis. Puikiai tinka sūrių gamybai.
  • Ožragė: Ožragė pasižymi intensyviu aromatu ir unikaliu skoniu. Sūriams jis suteikia šieno aromatą ir nuostabų riešutų poskonį.
  • Žalioji Čubrica: "Žalioji Čubrica" - tai prieskonių mišinys, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra kalninis čiobrelis giminingas Lietuviškajam čiobreliui.
  • Laiškiniai česnakai: Laiškiniai česnakai - tai džiovinti, smulkiai supjaustyti gumbeliniai lapeliai, puikiai tinkantys varškei, sriuboms ir padažams, patiekalams su kiaušiniais, bulvėmis, ankštinėmis daržovėmis ir salotoms.

Sūrio gamybos priemonės ir ingredientai

Norint pagaminti kokybišką ir skanų sūrį, reikalingos specialios priemonės ir ingredientai.

Pagrindiniai ingredientai:

  • Pienas (karvės, ožkos, avies ar jų mišinys)
  • Bakterijų kultūros (termofilinės, mezofilinės)
  • Šliužo fermentas (mikrobiologinis, gyvūninis)
  • Kalcio chloridas (CaCl2)
  • Lizocimas
  • Druska

Priemonės:

  • Jogurto gaminimo aparatas (jogurtui ir kefyrui)
  • Vaškas S (sūrio padengimui)
  • Kopolimero dispersijos (sūrio danga)
  • Audinys sūriui gaminti (medvilninis, muslinas)
  • Sietelis Korycinski sūriui
  • Drenažinis kilimėlis
  • Sūrio audiniai (iš polietileno)
  • Forma sūriui (CACIOTTA)
  • Maišymo mentelė
  • Kempinė sūrio dangai
  • Šepetėliai
  • Savaiminio pasiurbimo siurblys
  • Vandens temperatūros matuoklis
  • Sūrio laikymo konteineris
  • Specialios putos sūriui
  • Tinklelis sūrio formavimui ir rūkymui
  • Dubuo 5 ltr.

Sūrio fondiu: tradicinis patiekalas

Sūrio fondiu - tai ne tik patiekalas, bet ir ištisa valgymo patirtis, kupina skonių, istorijos ir ritualų. Šis patiekalas, atsiradęs Šveicarijos kalnuose, bėgant laikui tapo bendravimo ir šilumos simboliu, suburiančiu draugus bei šeimą jaukiems vakarams prie stalo.

Taip pat skaitykite: Šokolado torto receptai

Sūrio fondiu ypatumai:

  • Tai tirštas, šiltas ir kreminis lydytų sūrių patiekalas, dažniausiai patiekiamas specialiame šildomame inde.
  • Į sūrį galima merkti įvairius kąsnelius - nuo skrudintos duonos kubelių iki šviežių daržovių gabalėlių.
  • Fondiu valgymas yra lėtas, nes kiekvienas dalyvis mirko po kąsnį ir ragauja, sukuriant ypatingą bendrystės jausmą.

Pagrindiniai ingredientai:

  • Gruyere sūris (intensyvus, riešutinis skonis)
  • Emmentalio sūris (kreminė tekstūra, švelnumas)
  • Baltasis vynas (emulsiklis, padeda sūriui tirpti)
  • Vyšnių brendis (subtilus vaisinis poskonis)
  • Muskatas ir juodieji pipirai (tradiciniai prieskoniai)

Paruošimo būdas:

  1. Ištrinkite fondiu puodo vidų česnako pusele.
  2. Supilkite sausą baltą vyną ir citrinos sultis. Kaitinkite ant vidutinės ugnies.
  3. Įmaišykite kukurūzų krakmolą į tarkuotą sūrį.
  4. Palaipsniui berkite sūrį į šiltą vyno mišinį, nuolat maišydami.
  5. Įpilkite vyšnių brendžio (nebūtina) ir įberkite muskato.
  6. Perkelkite fondiu į fondiu indą su šildymo funkcija.

Taip pat skaitykite: Duonos kepimas namuose

Taip pat skaitykite: Receptas: duona be mielių

tags: #naturalaus #sūrio #skonio #prieskonių #gamyba

Populiarūs įrašai: