1000 receptų varškės spurgos: nuo tradicijų iki modernumo
Spurga - visame pasaulyje populiarus desertas, turintis daugybę rūšių ir paruošimo būdų. Lietuvoje ypač mėgstamos tradicinės varškės spurgos, tačiau populiarėja ir amerikietiško tipo spurgos. Šiame straipsnyje apžvelgsime varškės spurgų tradicijas, gamybos ypatumus ir vartotojų pasirinkimus Lietuvoje.
Tradicinės varškės spurgos: receptų įvairovė ir kokybės iššūkiai
Aukštaitiškoms spurgoms varškės tešlą maišanti senjorė Aldona teigia, kad jos receptas senas, o spurgas ji verda jau keturiasdešimt metų. Ingridientai tie patys - varškė, miltai, cukrus, kiaušiniai, soda. Tačiau moteris pastebėjo, kad pastaraisiais metais, kai varškė perkama prekybos centruose, spurgos nedžiugina nei akies, nei gomurio. „Na, subliuškusios būna. Visai susmunka ir viskas“, - sako spurgų virėja Aldona.
Moteris atliko eksperimentą - parduotuvėje pirko to paties riebumo, tik skirtingų gamintojų varškę - rezultatas tas pats - išimtos iš aliejaus spurgos tuoj sukrisdavo. O štai iš pirktos pas smulkius ūkininkus - spurgos, kaip pastebėjo moteris, pavyko. „Išeidavo, kai buvo karvių, savo varškė. Tai visos vienodos išeidavo labai gražios, labai skanios. Kai baigėsi ta varškė ūkininkų, tai va tokios ir išeina“, - kalba Aldona.
Ir ne tik spurgos. Gatvėje sutiktoms šeimininkėms pirktinė varškė kišo koją gaminant varškėčius: „Porą kartų norėjau padaryti… „syrnikus“, bet man nepavyko.“ „Jie tiesiog išyra.“ Šeimininkės įtaria, kad varškės gamintojai į ją deda įvairiausių priedų: „Kaip ir į grietinę, kodėl ji stovi mėnesiais? Šiaip normaliai naminė varškė ilgai nebus.“ Įtarimų, kad varškėje kažkas įdėta, turi ir Aldona. „Druskos gi savo varškėn nededam, o ten visada druskos yra. Man atrodo, kad iš pieno miltelių jie tą varškę daro. Va, užtat neišeina“, - sako Aldona.
Gamintojų pozicija ir Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos komentarai
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos atstovai kategoriški - į varškę gamintojai nededa jokių priedų. Tarnyba esą periodiškai atlieka patikrinimus ir bet koks priedas - pro inspektorių akis, kaip sako tarnybos Veterinarijos sanitarijos skyriaus vyriausioji specialistė, neprasprūstų. Tarnybos specialistai kartais randa kitokių pažeidimų, tačiau priedų neaptinka. „Kartais pramonėje pagamintuose produktuose santykis riebalų augalinių ir pieno gaminiuose galbūt vienu procentu kitu skiriasi. Kartais pieno riebumas skiriasi būna arba plius vienas, arba minus vienas procentas. Tai atsitinka dėl technologinių dalykų. Tai nėra itin ženklus pažeidimas“, - tvirtina tarnybos specialistė Antanina Greičiuvienė.
Taip pat skaitykite: Gaivūs desertai
O tai, ką matome ant varškės pakelių - tėra informacija apie produkto maistingumą, bet ne apie sudėtį. Ir jeigu matome, kad produkte yra druskos ar cukraus, tai tik natūraliai, kaip aiškina specialistai, iš gamtos piene esančios medžiagos. O kodėl parduotuvėje pirkta varškė gali negęsti savaitę ar daugiau - specialistė turi paaiškinimą. „Ir naudojamos žaliavos, ir terminis apdorojimas, ir technologijos naudojamos. Pakavimo įranga naudojama. Pakavimo medžiagos“, - aiškina A. Greičiuvienė.
Pieno perdirbimo technologijos įtaka varškės kokybei
Jeigu priedų - jokių, o varškės galiojimą užtikrina pakuotės ar jos gaminimo technologijos, kodėl šeimininkėms nepasiseka pagaminti vieno ar kito patiekalo? Kauno technologijos profesorius paaiškina - varškei įtakos turi pieno perdirbimo technologijos. „Pramonėje tas žaliavas - pieną - standartizuoja, kitaip normalizuoja prieš gaminant bet kokį produktą. Nes reikia padaryti tą žaliavą, kad ji atitiktų galutinio produkto kokybės reikalavimus. Tai dalis varškės gaminama iš nuriebinto, lieso pieno, namuose to niekas nedaro. Ir pienas gali skirtis. Ir riebumas jo gali skirtis. Ir gali skirtis skoninės savybės. Priklauso ir kokius pašarus gauna karvės, čia yra labai daug veiksnių“, - kalba maisto mokslo ir technologijos katedros profesorius Petras Rimantas Venskutonis.
Amerikietiškos spurgos Lietuvoje: naujos tendencijos ir sveikesnės alternatyvos
Per paskutinius metus Lietuvoje padaugėjo amerikietiškų spurginių, duris atvėrusių ne vien Vilniuje, bet ir Kaune, Klaipėdoje, Panevėžyje. Tokias amerikietiškas spurgas gaminančios įmonės „Donut Lab“ direktorius Andrius Zaveckas sako, kad tradicinės amerikietiškos spurgos nuo kepamų tokio tipo spurgų Lietuvoje vis dėlto skiriasi. Mūsų šalyje jos gaminamos atsižvelgiant į sveikesnės mitybos principus.
Čia, Lietuvoje, pamėgtų spurgų valgymo tradicija gerokai skiriasi nuo egzistuojančios JAV. „Mes pusryčiams valgome košę ar kažką kita, o JAV visiškai normalu ryte pusryčiams suvalgyti šešias spurgas. Amerikoje tai tapo maisto atmaina, bet Lietuvoje to nėra. Tai vis dar yra desertas, užkandis, bet ne pagrindinis patiekalas“, - aiškina A.
Tradicinių spurgų išsaugojimas ir vartotojų lojalumas
Tradicines lietuviškas spurgas kepančios spurginės vis dėlto amerikietiškų spurgų neišsigando. „Viskas gaminama iš šviežių produktų, spurga neišpučiama papildais, naudojamos gyvos mielės. […] Čia žmonės jau lankosi iš kartos į kartą. Ir močiutės, ir seneliai, ir jų vaikai, anūkai ateina. […] Žinoma, atidaroma naujų vietų. Ir kitoje gatvės pusėje atidaryta nauja spurginė, bet tai jautėme tik kelis pirmus mėnesius. Kas yra valgę tas glazūruotas spurgas, sako, kad jos labiau primena pyragaitį. Klientai lieka ištikimi, ypač prieš Kalėdas“, - juokiasi M.
Taip pat skaitykite: "Freda" atlyginimų tendencijos
Kad tradicinės varškės spurgos vis dar labai paklausios ir iš mados veikiausiai niekada neišeis, patvirtina ir Vilniuje įsikūrusios „Senolių kepyklėlės“ savininkė Alma Taraškienė. A. Taraškienė tikina, kad nuomonė, jog spurga kaloringa ir skęsta aliejuje - klaidinga. „Žmonės sako, kad spurgoje daug kalorijų, ir renkasi bandelę. 60 proc. bandelės sudaro miltai, 40 proc. - sviestas. Spurga sveria apie 120 g. Joje - apie 90 g natūralios varškės. Visa kita - priedai“, - nurodo A. Pasak jos, gaminant tradicines lietuviškas spurgas siekiama išsaugoti senąsias tradicijas. „Noriu, kad […] galėtume patys paragauti iš mokyklos laikų atsimenamą spurga ir kad mūsų vaikai apie varškės spurgą sužinoti ne iš pasakojimų, o pajustų jos skonį“, - tikisi A.
Spurgų įvairovė: nuo deserto iki pagrindinio patiekalo
Spurga keičiasi, įgauna naujų skonių, iš deserto virsta ir pagrindiniu patiekalu - ir Lietuvoje galima paragauti varškės spurgos su vištiena ar saulėje džiovintais pomidorais.
Kulinarijos idėjos su varške: ne tik spurgos
Be spurgų, varškė yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti varškę:
- Varškės ir slyvų pyragas: Trapus tešlos krepšelis, burnoje tirpstantis varškės įdaras ir malonios rūgštelės pridedančios slyvos.
- Varškės apkepas su morkomis: Būdas paįvairinti tradicinį varškės apkepą.
- Varškėtukai: Skanūs ir purūs varškėtukai, primenantys bandeles.
Kiti receptai idėjoms
Taip pat galite pasigaminti:
- Tortilijų užkandį su sūriu, tinkamą valgyti kaip užkandį, su mėgstamu padažu.
- Vištienos ir bulvių apkepą - sotų ir labai kvapnų.
- Itališkas ryžių ir tuno salotas - tradicinį pasirinkimą lengviems pietums.
- Padažą, kuris puikiai tinka prie vištienos, žuvies.
- Lydytą sūrelį be jokių „nepažįstamų“ priedų.
- Virtinukus, juos patiekite su sviestu arba grietine.
- Šoninė vištienos kulšelėms suteiks dar daugiau sultingumo ir ryškesnio skonio.
- Tradicinius kūčiukus - lietuviškas Kūčių ir Kalėdų stalo simbolis.
- Sriubą puikiai tiks pietums ar vakarienei.
- Obuolių sūrį, siejamas su viduramžių valdovų ir didikų dvarais.
- Moliūgų sriubą - tikra rudens klasika.
- Marmurinį keksą.
- Manų kruopų pyragą su įvairiomis šviežiomis ar džiovintomis uogomis.
- Naminę picos tešlą.
- Vištienos guliašą.
- Desertą su Maskarponės sūriu.
- „Džalebi“ sausainius, savo skoniu primena žagarėlius, tačiau yra traškesni, lipnesni ir saldesni.
- Lietinius.
- Sūrio padažą makaronams.
- Bulvių ir cukinijų blynelius.
- Pomidorų salsą su kukurūzų ar bulvių traškučiais, orkaitėje paskrudintu lavašu ar tortilijomis.
- „Raffaello“ saldainius skoniu primenančius triufelius.
- Džemą, kuris savo konsistencija primena želė.
- Sviestinį kremą tortų ir keksiukų aptepimui bei puošybai.
- Čeburėkus.
- Rabarbarų pyragą.
- Sotus ir skanus blynai, kurie puikus tiek karšti, tiek ir atvėsę.
- Cukinijų blynelius.
Taip pat skaitykite: Sužinokite daugiau apie Ospamox 1000
tags: #1000 #receptų #varškės #spurgos