Razavų blynai su spirgais: tradicinis lietuviškas receptas ir istorija

Blynai Lietuvoje nuo seno yra vienas iš labiausiai paplitusių ir mėgstamų patiekalų. Kaip rašoma senosiose lietuviškose kulinarinėse knygose, jie turi būti „dideli, kaip saulė; apvalūs, kaip saulė; raudoni, kaip saulė, karšti kaip saulė“. Blynai nuo pagoniškų laikų yra vienas iš mūsų krašto apeiginių valgių, kepami per žiemos palydas ir kitas šventes. Kiekviena šeimininkė turi savo patikrintą receptą ir mėgstamus įdarus. Šiame straipsnyje panagrinėsime razavų blynų, senovinio lietuviško patiekalo, receptą ir istoriją.

Razavų Blynų Istorija ir Tradicijos

Razavai blynai - tai senoviški blynai, gaminami iš rupaus malimo kvietinių miltų. Pavadinimas „razavas“ kilęs nuo žodžio „raz“, reiškiančio vieną kartą (sijotus). Tokius blynus mūsų senoliai pasigamindavo sukdami rankines girnas. Šie blynai, kaip pasakojo močiutės, anuomet buvo kepami vaikams. Tai buvo labai paprasti, nebrangūs blynai, be pieno, su mažai kiaušinių - girnomis susimalei miltų ir kepi. Taukų, spirgų, grietinės gyvulius laikę žmonės visada turėdavo.

Šlyninkos kaime, Zarasų rajone, išlikęs vandens malūnas, kuriame pagal savitą receptūrą blynus kepa bei renginiams diriguoja Regina Veselienė ir Stasys Sutkauskis. Jie blynus kepa iš razavų miltų, kuriuos patys sumala senoviniu būdu. Malūnas ypatingas, nes dirbama paveldo principu - malama, kaip maldavo prieš 100 metų ir anksčiau.

Padažas Razavų Blynams

Štai vienas iš tradicinių padažų receptų, kuris puikiai tinka prie razavų blynų.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šoninė
  • Svogūnas
  • Grietinė
  • Druska
  • Pipirai
  • Žali svogūnų laiškai (vasarą)
  • Krapai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Supjaustykite kiaulienos šoninę mažais gabalėliais.
  2. Sudėkite į puodą arba keptuvę ir kepkite, kol suspirgės.
  3. Nupilkite riebalus.
  4. Dėkite pakepintą svogūną.
  5. Įpilkite grietinės, pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Jei gaminate vasarą, įdėkite smulkintų žalių svogūnų laiškų ir krapų.

Kiti Blynų Receptai

Nors razavai blynai yra tradicinis patiekalas, verta išbandyti ir kitus blynų receptus. Štai vienas iš jų - blynai ant verdančio vandens.

Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvinių blynų receptas

Blynai ant Verdančio Vandens

Šie blynai būna ploni, skanūs ir minkšti. Juos paruošti nėra sudėtinga, tačiau rezultatas tikrai patiks.

Ingredientai:

  • 4 valgomieji šaukštai cukraus (cukranendrių)
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 150 gramų kvietinių miltų (nesijoti (pilno grūdo))
  • 120 mililitrų vandens
  • 2 gramai druskos (himalajų)
  • Šiek tiek aliejaus (kokosų, šalto spaudimo)

Paruošimo Būdas:

  1. Iš miltų, kiaušinių, vandens, cukraus ir druskos sumaišykite tešlą blynams.
  2. Švarioje keptuvėje ištirpinkite kokosų aliejų ir jame kepkite lietinius blynus.
  3. Kepkite iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
  4. Paruošus blynus, būtinai perbraukite per juos gabalėliu sviesto.

Blynai Su Alumi

Dar vienas įdomus receptas - blynai su alumi. Štai paprastas blynų su alumi receptas, skanus ir labai kvapnus.

Ingredientai:

  • Nedideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius su druska ir cukrumi. Blynai neturėtų būti per saldūs. Išplakti šakute arba plakti iki vientisos masės.
  • Plona srovele supilkite pieną, nuolat maišydami su kiaušiniu.
  • Miltus persijokite, iš karto suberkite maždaug pusę. Gerai išmaišykite, kad tešloje nesusidarytų gumuliukų, tada suberkite likusius miltus.
  • Šviesų alų į dubenį supilkite paskutinį. Plakite tešlą iki vientisos masės. Jei vis tiek susidaro gumuliukų, palikite tešlą 7-10 minučių ir vėl plakite.

Paruošimas:

  1. Pakankamai gerai įkaitinkite keptuvę.
  2. Palaipsniui išpilkite tešlą ir kepkite blynus iš abiejų pusių iki patrauklios spalvos.
  3. Jei pageidaujate, po kepimo galite patepti juos gabalėliu sviesto.

Tešlos Paslaptys

Norint, kad blynai būtų puikūs, svarbu žinoti keletą tešlos ruošimo paslapčių:

  • Iš šaldytuvo iš anksto išimkite pieną ir kiaušinius, kad jie būtų kambario temperatūros. Taip jie geriau susimaišys tešloje.
  • Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir žiupsneliu druskos.
  • Į tešlą pamažu suberkite iš anksto išsijotus miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
  • Tada į tešlą labai plona srovele supilkite verdantį vandenį, minkydami trintuvu ar šluotele.
  • Ingredientus gerai suplakite šluotele ir būtinai palikite šiltai ramiai pastovėti, kad tešla gerai subrinktų, nurimtų ir atsikleistų.
  • Naudokite rapsų aliejų, kuris yra bekvapis ir beskonis.

Kepimo Patarimai

  • Kruopščiai įkaitinkite keptuvę ir vieną kartą patepkite aliejumi.
  • Kepkite blynus po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Kepdami blynus keptuvės dugną vis patepkite aliejumi, ne įpilkite jo, o patepkite su servetėle.
  • Tešla turi būti tikrai skysta, nes kuo skystesnė tešla, tuo plonesni ir gražesni lietiniai.

Blynai Lietuviškuose Regionuose

Lietuvoje kiekvienas regionas turi savo kulinarines tradicijas, įskaitant ir blynų gaminimą. Nacionalinė turizmo skatinimo agentūra VšĮ „Keliauk Lietuvoje“ kartu su šalies turizmo informacijos centrais sudarė patiekalų, kurie yra tapę savotiškais miestų simboliais, žemėlapį.

  • Alytus: Vykdami į etnografinio Dzūkijos regiono sostinę Alytų, nuteikite skrandį dzūkų kulinariniam paveldui. Šiame krašte jį ryškiausiai atstovauja bulvinės bandos.
  • Biržai: Biržai - alaus kraštas. Todėl Biržų turizmo ir verslo informacijos centras būtinai siūlo paragauti alaus sriubos.
  • Druskininkai: Paieškokite būtent šio regioninio patiekalo - „Šiuškės“ - tai bulvių bandelės su padažu ir dzūkiškais baravykais.
  • Ignalina: Ignalinos rajono turizmo informacijos centras primena, kad Ginučiuose verdama tradicinė aukštaitiška žuvienė.
  • Joniškis: Joniškis - virtinių kraštas arba, kitaip, virtienių sostinė. Žiemgalos krašto tradicinis patiekalas virtieniai garuodavo tiek ant bajorų, tiek ant valstiečių stalo.
  • Kaišiadorys: Jei nesate ragavę kakorų, būtinai užsukite į Kaišiadoris susipažinti su šiuo bulviniu patiekalu. Kitas įdomus Kaišiadorių krašto patiekalas - skaruliniai (nuo žodžio „skarelė“) blynai su spirgučiais ir kiaušiniais.
  • Kėdainiai: Bepigu miestams, kurių pavadinimai yra tapę patiekalo pavadinimo dalimi. Kėdainių blynus tikrai yra girdėjęs ne vienas.
  • Klaipėda ir Klaipėdos rajonas: O štai į Klaipėdos rajone esančius Gargždus tegu jus nuveda garuojančių cepelinų kvapas! Juk Gargždai laikomi cepelinų miestu.
  • Kupiškis: Kupiškio krašte senasis pakišuolis vis dar gyvuoja, bet tik pas mus tegaminamas. Adomynės krašte nuo seno kepamos ir jau plačiai Kupiškį garsina Lietuvos tautinio kulinarinio paveldo sertifikatą turinčios „Pagrabinės“ bandelės.
  • Lazdijai: Dzūkiškos bulvinės bandos - viso Dzūkijos regiono gastronominė pažiba, tad suprantama, jog jomis didžiuojasi ne vienas dzūkų miestas.

Užgavėnių Tradicijos

Užgavėnės - sena lietuvių šventė, kurios metu valgoma daug ir riebiai. Vienas iš pagrindinių Užgavėnių patiekalų - blynai. Šlyninkos malūne, Zarasų rajone, Užgavėnių metu galima paragauti razavų blynų, keptų pagal senovinius receptus.

Taip pat skaitykite: Saugūs vištienos receptai

Užgavėnių šventės metu Šlyninkoje susirenka Zarasų miesto svečiai ir patys zarasiškiai, aplinkinių kai­mų gyventojai. Šį kartą norėtume pristatyti mūsų svetainės skaitytojo, jau gana populiaraus Lietuvoje žmogaus Vincento Sako knygos „Lietuvos kulinarijos paveldas“ištraukas. Gali būti taip, kad ši knyga neišvys dienos šviesos kaip spaudinys, tačiau ją visuomet galima bus rasti mūsų svetainėje.

Šios knygos unikalumas tame, kad autorius stebėtinai daug laiko ir energijos paaukojo natūralių ūkių ir natūralių produktų populiarinimui. Parduotuvėse šių produktų ir su žiburiu nerasime, tačiau perskaitę šią knygą, galėsime atkurti ir patys savo sodybose pasigaminti tai, kas gali būti negrįžtamai prarasta.

Blynų Įvairovė: Nuo Blendinio Iki Dažinių

Leidžiu sau galvoti, kad pirmasis blynas bus buvęs iškeptas netyčia, kai tingiai moteriškei surūgo miltsriubė, kurią šiaip išpilti nebūdavo galima, o tik aukoti dievams ir ypač garbinamai ugniai. Baltai žinojo, kad blynams kepti pirmiausia reikia pasigaminti iš miltų blendinį. „Blendinys“ - ko gero yra pats seniausias indoeuropiečių kulinarinis terminas.

Kai kurie kulinarijos diletantai, rusiškose tradicijose išugdyti etnologai mėgina įrodinėti, kad, atsieit, blynai yra atsiradę tik Rusijoje, kaip apeiginis specialus Užgavėnių valgis. Jei taip, tada Rusijoje turėtų būti ne „масленица“, о „блиница“, - iš tiesų „масленица“ buvo paskutinė riebaus maisto vartojimo diena, po kurios sekdavo ilgas stačiatikių pasninkas.

Senosiose lietuviškose kulinarinėse knygose, kurios buvo rašomos ir spausdinamos net nuo XVII amžiaus, rašoma, kad „blynas turi būti didelis, kaip saulė; apvalus, kaip saulė; raudonas, kaip saulė, karštas kaip saulė“. Aukštaitijoje yra išlikęs paprotys kartą metuose (dažniausiai po pirmojo miltų malimo) kepti “uošvės blynus”.

Taip pat skaitykite: Ar kepimas ant taukų sveika?

Suprantama, senovėje, blynams kepti imdavo įvairiausius miltus: avižinius, grikinius, kvietinius, miežinius, ruginius, sorinius ir net žirninius. Ir nors šiandien mes visi vieningai kepame blynus iš kvietinių miltų, tikrieji blynai privalėtų būti kepami, kaip tai būdavo daroma nuo amžių amžinųjų, tik iš grikinių miltų. Kvietinių miltų blynai niekaip neišeina tokie putlūs ir minkšti, kaip iš grikinių.

Blynai kepami yra storose didelėse įkaitintose ketinėse keptuvėse. Kad šiose keptuvėse gerai iškeptų blynai, reikia žinoti, kad blynų keptuvės plauti negalima. Į jas būtina įberti druskos, gerai įkaitinus „užgrūdinti druska“, švariai išvalyti ir blynus kepti dugną patepus aliejumi. Prieš kiekvieną blynų kepimą keptuvė privalo būti šitaip paruošiama, nes kitaip nebus įmanoma iškepti gerų blynų.

Iš senų senovės dar yra išlikę aukštaitiški blynai paliepsniai, kai keptuvė dedama krosnyje ant žarijų, ištrauktų arčiau krosnies durelių iš besikurenančios krosnies. Ji kaista ir nuo žarijų, ir nuo krosnies liepsnos, tad blynai paliepsniai kepa iškart iš abiejų pusių.

Blynai būtinų būtiniausiai valgomi su dažiniais. Lietuvos kaimuose nuo seniausių laikų blynus kepdavo krosnyse, ant stalo dėdavo atitinkamai paruoštą dažinį ir visa šeimyna imdavo rankomis blyną ir, atsilauždami jį gabalais bei pasidažydami dažinyje, jį valgydavo.

Taigi blynų gali būti tiek, kiek yra miltų ir kaip jie malti, - rupiai, smulkiai, pikliuotai ir pan.: avižinių, grikinių, kukurūzinių, kvietinių, miežinių, pupinių, ryžinių, ruginių, sorinių, žirninių arba jų mišinių. Taip pat priklausomai nuo to, ką naudojate skystajai blendinio terpei: geriamą vandenį, šaltinio vandenį, gazuotą vandenį, grietinėlę, pieną, pasukas, rūgpienį, kefyrą, jogurtą, vaisių arba daržovių sultis, šviežias arba raugintas sulas, įvairių įvairiausias giras, įvairių rūšių alus (patartina tik nenaudoti negyvėlį numarintą alų - pasterizuotą. Blynų gausybę dar paįvairina blendinio rišamasis junginys - kiaušinis. Kiaušinius galima į blendinį įplakti paprastai, galima dėti tik vienus trynius arba tik vienus baltymus, galima kiaušinius prieš dedant į blendinį atskirai išplakti, galima trynius ištrinti su druska arba cukrumi iki baltumo, galima baltymus suplakti iki kietumo, - ir nuo to priklausys blynų skonis, išvaizda, apskrudimas.

Jau gilioje senovėje žmonės pastebėjo, kad blendinys ir tešla, turintys saldumo gražiai raudonai apskrunda. Tad jei kas norėdavo gauti raudonus kaip saulė blynus, o tokie daugiausiai būdavo kepami Saulės aukai per Žiemovertį (dabar Užgavėnes), blendinį salsindavo arba saldindavo.

Senovėje, o ir dabar, kur yra išlikusios senovinės krosnys, blynai dar yra šutinami, t.y. Vėl gi, blynų įvairovę ir skoninių savybių nenusakomą gausybę praplečia dažiniai. O jų lietuvių tauta žinojo begalę: tai eršketų juodieji, lašišų raudonieji, lydekų, sykų, stintų ikrai, grietinės sviestas, smetonos sviestas, lydytas sviestas, sūdytas sviestas, šviežias sviestas, vėžių sviestas, grietinė, grietinėlė, smetona, rūgpienis, raugpienis, varškė ir iš jų pagaminti dar įvairesni dažiniai, įvairiausi spirgai, rūkytų lašinių, rūkytų dešrų arba kumpių, paukštienos mėsos, paukštienos odelių, žąsies taukų, virtos, rūkytos arba keptos žuvies, svogūnų, morkų, bulvių, grybų, įvairiausių daržovių dažiniai, uogienės, uogų ir vaisių košės, šviežių uogų ir vaisių tyrės.

Ar Gali Būti Bulviniai Blynai?

Kepant bulvinius blynus reikia griežtai laikyti blynų kepimo taisyklių, t.y. bulviniai blynai turi būti gaminami su raugu, kepami per visą keptuvės dydį, būtinai turi būti „būti dideli, kaip saulė; apvalūs, kaip saulė; raudoni, kaip saulė, karšti kaip saulė“. Bulviniai blynai privalo būti patiekiami su aukščiau minėtais dažiniais, bet skaniausi yra bulviniai blynai su vištienos spirgais arba bruknių uogiene.

Blynelių ir Sklindžių Skirtumai

Spaudoje, internetinėse svetainėse apie kulinariją (net internetinės svetainės „Meniu.lt“), kavinių valgiaraščiuose, maitinimo įstaigų valgiaraščiuose yra dar kvailesnių pasakymų, pavyzdžiui: lietiniai blyneliai (ypatingai pamėgtas mažai kulinarijoje išmanančių moterų žurnalų žurnalisčių „mandras“ terminas), - nei trys, nei gegutė, nes juk ir mažam vaikeliui aišku, kad lietiniai yra tik pusgaminis (todėl nevalgomas), o iš lietinio kai pagamini blynelį, tai blynelį ir gauni. Šitoks kulinarinių terminų nežinojimas rodo tai, kad šiandien spaudoje, ypač internetinėse svetainėse dirba vien tik mažaraščiai, nesugebantys atskirti trijų skirtingų gaminių: blynų, blynelių ir sklindžių.

Sklindžiams blendinys ruošiamas žymiai tirštesnis, labiau panašus į papločių tešlą, gana dažnai sklindžių blendinys yra kildinamas alumi arba mielėmis, - būtent taip yra kepami žymieji mieliniai užgavėnių sklindžiai. Sklindžiai yra vėlesni, tad ir labiau demokratiškesni kulinariniai gaminiai, - jų gamyboje leidžiama visapusiškai pasireikšti kulinarinei vaizduotei, įvairiausių netikėtų sumanymų įgyvendinimui.

Kaip Palengvinti Tradicinius Lietuviškus Patiekalus?

Lietuviški patiekalai daugeliui įprasti ir mėgstami. Tačiau neretas jaučiam, kad ne po šienapjūtės ar bulviakasio - per sunkūs. Kai kuriuos jų galima visai neblogai palengvinti.

  1. Bulvių Košė: Palengvinti galime dviem būdais. Pirmas - prieš grūsdami nupilkime mažiau vandens nuo išvirusių bulvių ir proporcingai pripilkime mažiau pieno. Arba naudokime nesaldintus augalinius pienus, pvz., migdolų. Antras - pasidarykime gerą daržovių padažą ir į lėkštę dėkime pusę porcijos košės ir pusę troškintų daržovių. Padažo pavyzdys: pakepinkime ant aliejaus (aš naudojau kepimui tinkamą saulėgrąžų) supjaustytą papriką, morką ir cukiniją. Žinoma, prieš tai įbėrus prieskonių: Provanso žolelių mišinio, maltų juodųjų ir kajeno pipirų. Truputį užpilkime vandens iš verdančio bulvių puodo, įdėkime smulkiai pjaustytų džiovintų pomidorų, druskos.
  2. Bulvių Salotos: Palengvinti galime keliais būdais. Pirmas - tiesiog nedėkime kiaušinių. Patikėkit, skonis išlieka puikus. Antras būdas - pridėkime šiek tiek maltų juodųjų pipirų ir nesimboliškai žalumynų. Geriausiai tinka krapai arba petražolės. Taigi išverdam keturias vidutines bulves ir dvi morkas, atvėsusias nulupam ir supjaustom smulkiais kubeliais. Taip pat supjaustom vieną raugintą agurką ir įdedam konservuotų žaliųjų žirnelių. Užpilam 2 v. š. švelniai skrudintų moliūgų sėklų aliejaus, 1 v. š. shoyu sojų padažo, liesesnės grietinės (aš, paprastai, renkuosi ekologišką). Įberiam druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską sumaišom.
  3. Varškėčiai: Vietoje kvietinių miltų naudokime tapijokos miltus. Kvietiniais tik apvoliokim (nors manau, kad ir to galima būtų išvengti, kam aktualu be glitimo). Suminkome tešlą iš 0,5 kg varškės, 3 v. š. tapijokos miltų, 1 kiaušinio, kepimo miltelių ant peilio galo. Formuojame nedidelius ir nestorus blynelius. Juos apvoliojame miltuose ir peilio briauna (ne ašmenimis) padarome „tinklelį“ (mažiau kibs prie keptuvės), apkepame iš abiejų pusių keptuvėje su kokosų aliejumi.

Blynai Pasaulyje: Lietuviškas Potencialas

Matyt, ne be reikalo blynai vadinami dieviškais, fantastiškais, pasakiškais, imperatoriškais, karališkais, bajoriškais, poniškais ir dar visaip kitaip, nurodant ir pabrėžiant jų stulbinantį skonį, aromatą, ypatingai gražią išvaizdą.

Jei lietuviams prabustų garbės ir orumo jausmai, atsirastų savo lietuviškos kulinarijos, lietuviškos virtuvės supratimas ir noras dirbti, tai ne tik Lietuvoje, bet ir visą pasaulį būtų galima užkariauti lietuviškais blynais, blyneliais ir sklindžiais. Tik reikia žinoti, ką norima gaminti, kokias maitinimo įmones steigti: blynines, blynelines ar sklindines, - tai visai skirtingos maitinimo įmonės. Blynus ir jų dažinius, lietinius blyneliams, blynelius, jų įdarus ir padažus, sklindžius nėra sunku išmokti gaminti, per kelias pamokas net kitataučiai, neturį jokių įgūdžių, įsisavina šių valgių gamybos technologijas. Nepaprasto skonio ir aromato, fantastiško grožio bei sotūs, tinkantys net ir labiausiai dietų besilaikantiems valgytojams, lietuviški blynai, blyneliai ir sklindžiai lengvai galėtų užkariauti dideles Kinijos, JAV, Europos rinkas, juolab, kad blynų, blynelių ir sklindžių gamybą galima mechanizuoti, automatizuoti (sovietiniais laikais, t.y.

Blynai Ant Vandens: Greitas Ir Sveikas Receptas

Blynai nuo seno yra mūsų pažįstamos virtuvės dalis. Kaip rašoma senosiose lietuviškose kulinarinėse knygose, jie turi būti ,,dideli, kaip saulė; apvalūs, kaip saulė; raudoni, kaip saulė, karšti kaip saulė“.Blynai nuo pagoniškų laikų yra vienas iš mūsų krašto apeiginių valgių, kepami per žiemos palydas ir kitas šventes. Kiekviena šeimininkė turi savo patikrintą receptą ir mėgstamus įdarus. Šiandien gaminsime skanius blynus ant vandens, nenaudodami pieno ar kefyro. Blynai ant verdančio vandens būna ploni, skanūs ir minkšti. Juos paruošti nėra sudėtinga, tačiau rezultatas tikrai patiks.

Ingredientai:

  • 4 valgomieji šaukštai cukraus (cukranendrių)
  • 2 vienetai kiaušinių
  • 150 gramų kvietinių miltų (nesijoti (pilno grūdo))
  • 120 mililitrų vandens
  • 2 gramai druskos (himalajų)
  • Šiek tiek aliejaus (kokosų, šalto spaudimo)

Paruošimo Būdas:

  1. Iš miltų, kiaušinių, vandens, cukraus ir druskos sumaišykite tešlą blynams.
  2. Švarioje keptuvėje ištirpinkite kokosų aliejų ir jame kepkite lietinius blynus.
  3. Kepkite iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
  4. Paruošus blynus, būtinai perbraukite per juos gabalėliu sviesto.

Sėkmės Istorija: Kaip Iškepiau Puikius Lietinius

Su lietiniais per savo šeimininkavimo praktiką oi turėta vargo. Kad ir kaip atrodydavo gerai susimaišydavau tešlą, blynai neišeidavo, nes… prikepdavo keptuvėje. Labai kantriai mėginau išmokti ir vis susiruošdavau kepti iš naujo ir iš naujo. Ir vis iš naujo ir iš naujo tekdavo išplauti keptuvę bei pridėjus į tešlą daugiau kiaušinių išsikepti paprastus blynelius. Dar prieš 20 gerų metų pasikonsultavusi su puikia buvusio Jonušo Radvilos studijų centro virtuvės vedėja Zita, supratau, kad belieka pirkti naują keptuvę.

Gimus antrajai dukrytei, augindama ją ir kuisdamasi po namus, su ta pačia keptuve dar kartą nusprendžiau pamėginti. Iš pirmo karto iškepiau puikiausius lietinius. Kartą namie neturėjau nė lašo pieno, o įdarą lietiniams jau buvau pasiruošusi, tai kepiau vien tik ,,ant vandens“. Ir štai paragavusi supratau, kad tai jie - vaikystės lietiniai.

Įdarai Ir Pagardai: Nuo Klasikos Iki Eksperimentų

Su kuo tik nekepti tie lietiniai; sūriais, obuoliais, daržovėmis, uogomis, kumpiais, mėsa, kepenėlėmis. Dar daugiau su kuo pagardinti: jogurtu, uogiene, sviestu, greitine, sirupu, džemu. Klasikiniai − su varškės įdaru − iki šiol skaniausi sūnui, man pačiai − su virtos mėsos įdaru. Negaliu jų atsisakyti. Tačiau yra ir kitų - puikiausiai pavykusių eksperimentų: su storesniu lydyto sūrio gabalėliu apibertu šviežiais bazilikais, su marinuotomis šparaginėmis pupelėmis ir keptais svogūnais bei su troškintais kopūstais. Ir dar: žali − su į pačią tešlą įplaktais špinatų lapeliais. Visų mėgstami ir su dešrelėmis.

Desertiniai Blynai: Crȇpes Suzette Istorija Ir Receptas

Kad lietiniai gali būti net desertas, pirmą kartą sužinojau dar kokiais 1997 metais, kai su kolegomis lankėmės stažuotėje Danijoje. Kiek vėliau su prancūzų kalbos ir kultūros klubu ,,Sans Frontieres“ lankėmės Paryžiuje. Kulinarinės patirtys vis tiek dar nebuvo tiek išsivysčiusios, bet noras paskanauti − begalinis. Ten tegalėjome įpirkti mažutėje užkandinėje vos ne gatvėje tiekiamus lietinius su klevų sirupų, bet tikrus!

Garsieji ,,Crȇpes Suzette“ − prancūzų išradimas. Blyneliai turi klasikinę istoriją. Velso princas Edvardas VII labai mylėjo Monaką ir buvo dažnas svečias. Būsimam Anglijos karaliui 1895-aisiais lankantis su gražuole Suzette viename iš garsiausių restoranų Café de Paris Monte-Carlo jam buvo tiekiamas desertas. Ir… kažkas nepavyko jaunam vos 14-mečiui padavėjo asistentui. Blyneliai ruošiami su likeriu užsidegė, tačiau jų skonis liepsnose tapo toks nepakartojamas, kad paragavęs jis išdrįso juos patiekti princui.

Nors būsimam karaliui paklausus patiekalo pavadinimo, jis pirma išgirdo ,,Crȇpes Princesse“, bet istorija pasakoja, kad dama švelniai ir gana šmaikščiai paprotestavo. Karalius buvo džentelmenas. Už ,,Crepes Suzette“ Velso princas jaunajam kulinarui vėliau atsiuntė brangakmeniu papuoštą žiedą, panamos kepurę ir lazdelę.

Padažas Crȇpes Suzette

Taigi kokia paslaptis? Iškepę tobulus blynelius, gaminame jiems padažą. Nutarkuojame apelsino žieveles ir sumetame į įkaitintą keptuvę įberiame cukraus ir gerai padeginame, supilame vieno apelsino sultis ir įmetame apie gerą šaukštą sviesto. Viską lydome iki vientiso padažo, tada sudedame trikampiais sulankstytus keturis lietinius blynelius ir patroškiname. Blynelius apverčiame. Ir dar patroškiname. Skonis iš tiesų - damiškas: lengvas, gaivus su nedideliu apelsino kartumu, kuris vos jaučiamas per gomurį deginantį saldumą.

Kiti Padažai

Aišku, kiekvienas geras receptas tik įkvepia eksperimentams. Labai skanus padažas ir daug paprastesnis. Įpilkite į keptuvę pusę stiklinės lengvo svarainių sirupo pakaitinkite, įdėkite sviesto ir sudėkite blynelius. Galite net nenaudoti alkoholio, bet pasimėgausite nauju skoniu tai tikrai. Taip pat galite naudoti bet kokį pamėgtą sirupą, pamaišytą su sviestu, dar galima į tą padažą pridėti džiovintų slyvų ar kitų vaisų arba riešutų ir Jūsų Užgavėnės bus neįprastos.

tags: #tauku #su #miltais #pienu #ir #spirgais

Populiarūs įrašai: