Kaip marinuoti zuikį: receptai ir patarimai

Šis straipsnis skirtas tiems, kuriuos aplankė sėkmė medžioklėje ir nori skaniai paruošti zuikį. Straipsnyje rasite įvairių receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškesniais, taip pat patarimų, kaip tinkamai paruošti zuikį marinavimui ir kepimui.

Kaip paruošti zuikį marinavimui

Ką tik nušauto zuikio mėsa nėra tinkama valgymui iš karto. Raumenys būna kieti, tamprūs ir turi stiprų kvapą. Norint visa tai pašalinti, zuikį reikia laikyti kelias dienas šaltoje vietoje.

  1. Vidaus išėmimas: Išimkite zuikio vidurius, nes nuo jų mėsa greitai genda.
  2. Laikymas: Pakabinkite zuikį už užpakalinių kojų šaltoje, vėjo perpučiamoje vietoje. Jei oras šiltas, laikykite tik kelias dienas, o jei šalta - net iki dviejų savaičių.
  3. Paruošimas: 1-2 dienas prieš vartojimą nulupkite zuikio kailį, nukirskite galvą ir kojas, nuimkite plėves ir gerai išplaukite šaltu vandeniu, kad neliktų kraujuotų vietų.
  4. Marinatavimas: Taip paruoštą zuikį apdėkite susmulkintomis prieskoninėmis daržovėmis, stambiai tarkuota morka, keliomis kadagio uogomis, užpilkite acto marinatu, uždenkite ir pastatykite šaltoje vietoje vienai parai.

Receptai

Pipirinis kiškis

Šis receptas paimtas iš knygos "Virtuvės džiaugsmai".

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg kiškio
  • 1 a.š. druskos
  • 2 kartus ant peilio galo karčiųjų pipirų
  • 1 a.š. karčiųjų raudonųjų pipirų
  • 2 svogūnai
  • 3 šaukštai aliejaus
  • 6 baltieji pipirai
  • 1/8 l sauso raudonojo vyno
  • 1 v.š. miltų
  • 3 v.š. morkų
  • 4 v.š. salierų
  • Pomidorai
  • Actas
  • Čiobreliai
  • Lauro lapelis

Gaminimas:

  1. Išpjaukite kaulus iš mėsos, pasmulkinkite ir apsemkite vandeniu. Virkite ant mažos ugnies 2 valandas.
  2. Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite, supjaustykite 4 cm gabalėliais ir apibarstykite druska, pipirais ir raudonųjų pipirų milteliais.
  3. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
  4. Dideliame troškintuve įkaitinkite aliejų, kiškieną rudai apkepkite iš visų pusių, suberkite svogūnus ir pipirų grūdelius.
  5. Sultinį nukoškite nuo kaulų ir 1/8 l užpilkite ant mėsos. Troškinkite 40 min. ant mažos ugnies.
  6. Per tą laiką po truputį supilkite vyną į kiškieną ir kelis kartus apverskite.
  7. Kai mėsa baigia kepti, išsukite miltus vandenyje ir supilkite į padažą. Pavirinkite troškinį kelias minutes.
  8. Morkas, salierus ir pomidorus nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūnus nulupkite.
  9. Sutrinkite prieskonių grūdelius su čiobreliais ir užvirinkite 1/4 l vandens su lauro lapeliu, daržovėmis ir actu.
  10. Atvėsinkite marinatą ir supilkite ant kiškienos. Uždengę laikykite 12-24 val. šaldytuve.
  11. Mėsą nuvarvinkite, marinatą perkoškite, daržoves atidėkite.
  12. Kumpelius rudai apkepkite aliejuje, užpilkite 1/8 l karšto marinato ir troškinkite valandą, po truputį vis įpilant sultinio ir karšto marinato. Likus 10 min. suberkite daržoves.

Flamandiškas laukinis triušis aluje

Ingredientai:

  • 100 g rūkytų lašinių su mėsos ruoželiais
  • 3 vidutinio dydžio svogūnai
  • 1 didelė česnako skiltis
  • 1 didelė morka
  • 60 g sviesto
  • 1,1 kg svorio laukinio triušio
  • Druska, pipirai
  • 0,5 l tamsaus alaus
  • 4 gabalėliai prancūziškos bandelės
  • 1 valgomasis šaukštas garstyčių
  • 100 g grietinės

Gaminimas:

  1. Nupjaukite lašinių odą, supjaustykite smulkiais kubeliais. Svogūnus, česnaką ir morką nulupkite, supjaustykite kubeliais.
  2. Didelėje keptuvėje su dangčiu ištirpinkite pusę sviesto. Apkepinkite lašinius ant vidutinio stiprumo ugnies, nuolat maišant, kol atsiras traški plutelė. Pridėkite daržovių ir truputį apkepinkite. Išimkite lašinius ir daržoves ir padėkite šalia.
  3. Laukinį triušį supjaustykite specialiomis žirklėmis paukščiams.
  4. Likusį sviestą ištirpinkite keptuvėje ir apkepti triušį iki gražiai rudos spalvos. Pabarstykite druska ir pipirais.
  5. Sudėkite lašinius ir daržoves, užpilkite alumi.
  6. Duonos riekeles aptepkite garstyčiomis ir uždėkite aptepta puse ant laukinio triušio.
  7. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant vidutinio stiprumo arba silpnos ugnies, kol mėsa bus išsitroškinusi (apie 1 val. 15 min.). Retkarčiais mėsą apverskite ir per visą troškinimo periodą papildomai įpilkite 250 ml karšto vandens.
  8. Išimkite triušį ir pastatykite šiltoje vietoje.
  9. Išimkite daržoves ir išplakite mikseriu arba sutrinkite per sietelį.
  10. Įpilkite grietinėlės, pašildykite padažą, pasūdykite ir papirinkite, apipilkite triušį.

Troškintas zuikis orkaitėje

Ingredientai:

  • Zuikio gabaliukai
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Druska
  • Pipirai
  • Obuolių sultys (atskiestos vandeniu)

Gaminimas:

  1. Keptuvėje pakepinkite morkas ir svogūnus, įberkite šiek tiek druskos. Sudėkite daržoves į troškinimo indą.
  2. Keptuvėje apskrudinkite triušienos gabaliukus (prieš tai pamarinuokite porą valandų su druska ir pipirais).
  3. Sudėkite mėsą kartu su daržovėmis, permaišykite ir užpilkite stikline obuolių sulčių, šiek tiek atskiestų vandeniu.
  4. Troškinkite valandą 180 laipsnių orkaitėje (viduryje kepimo permaišykite).

Netikras zuikis

Netikras zuikis - tai maltos mėsos kepsnys, kuris savo forma primena zuikį. Tai puikus patiekalas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Tradicinis netikro zuikio receptas

Ingredientai:

  • 0,5 kg faršo (liesos kiaulienos arba kiaulienos/jautienos)
  • 100 g lašinukų arba šoninės
  • 1 kiaušinis
  • 1 svogūnas
  • 1 valgomasis šaukštas su kaupu džiūvėsėlių
  • Druska, malti juodieji ir kvapieji pipirai, muskatas

Gaminimas:

  1. Į faršą dėkite smulkiai pjaustytus lašinukus arba šoninę, burokine tarka sutarkuotą svogūną, įmuškite kiaušinį, berkite džiūvėsėlius, paskaninkite druska, prieskoniais ir gerai išminkykite.
  2. Skardą, kurioje keps netikras zuikis, išklokite kepimo popieriumi (galima ir nekloti, apačia bus labiau apkepusi, bet gali būti ir padegusi, nelygu, kokia orkaitė).
  3. Iš masės suformuokite netikrą zuikį, viršuje pirštu įspauskite 3 gilias duobutes.
  4. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje 45-50 minučių.
  5. Tiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše ir daržovių salotomis ar marinuotais/raugintais agurkais. Taip pat galima aplieti sviesto-grietinės padažu.

Netikras zuikis su kruopomis

Ingredientai:

  • 400 gr veršienos faršo
  • 400 gr kiaulienos faršo
  • 400 gr jautienos faršo
  • 1 stiklinė virtų perlinių kruopų
  • 2 kiaušiniai
  • 4 šaukštai maltų džiuvėsėlių
  • 1 svogūnas
  • 50 gr sviesto
  • Druska, juodieji pipirai, mairūnas pagal skonį
  • Aliejus aptepimui

Gaminimas:

  1. Nulupkite svogūnus ir juos susmulkinę apkepinkite svieste.
  2. Į dubenyje sumaišytą mėsą su kruopomis įmuškite kiaušinius, supilkite svogūnus, suberkite krakmolą ir džiuvėsėlius. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
  3. Kepimo skardą ištepkite aliejumi. Joje suformuokite zuikį ir jo viršų taip pat patepkite aliejumi.
  4. Į stiklinę įpilkite vandens ir jį pasūdykite. Druskai ištirpus vandenį supilkite į skardą ir kepkite 220°C temperatūros orkaitėje apie 1 val. 20 min.

Graikiškas "netikras zuikis" su vynuogių lapais

Ingredientai:

  • Maltos mėsos
  • Svogūnai
  • Druska, pipirai
  • Žalumynai
  • Kalendros
  • Raudonėliai
  • Kiaušinis
  • Džiūvėsėliai
  • Vynuogių lapai
  • Keptos paprikos
  • Alyvuogės

Gaminimas:

  1. Vynuogių lapus sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, svogūnus, druską, pipirus, žalumynus, kalendras, raudonėlius, suplaktą kiaušinį ir išbrinkusius džiūvėsius.
  3. Nusausinkite išmirkintus vynuogių lapus ir nulaužkite jų kotelius.
  4. Į pačią apačią, ant iškloto vynuogių lapais dugno sudėliokite keptas paprikas (geriausia, jei jos bus supjaustytos plonomis juostelėmis).
  5. Ant paprikų sudėliokite perpus perpjautas alyvuoges, perpjauta dalimi į apačią.
  6. Ant alyvuogių dėkite apie pusę kiekio maltos mėsos ir gerai sulyginkite paviršių.
  7. Sudėkite kietai virtus nuluptus kiaušinius ir apkamšykite tarpus tarp kiaušinių malta mėsa.
  8. Likusią maltą mėsą sudėkite ant viršaus ir švelniai paspauskite, kad neliktų jokių oro tarpų.
  9. Ant darbastalio paklokite didelį lakštą aliuminio folijos. Dėkite skardelę su mėsos pyragu į jos vidurį.
  10. Iš kepimo popieriaus iškirpkite tokio dydžio gabalėlį, kokio yra jūsų kepimo skardelės viršutinė dalis ir tuo kepimo popieriaus gabalėliu uždenkite pyrago viršų.
  11. Tampriai susukite visą skardelę į aliuminio foliją.
  12. Po 30 minučių nuvyniokite aliuminio foliją (gali būti prisikaupę šiek tiek skysčio - nenusideginkite) ir pašaukite toliau kepti neuždengus.
  13. Išimkite iš orkaitės ir palikite pravėsti mažiausiai pusvalandį.
  14. Patiekite su tzadziki padažu.

Dažniausios klaidos kepant netikrą zuikį

  1. Netinkama malta mėsa: Liesa mėsa nėra geriausias pasirinkimas. Kiauliena yra būtinas ingredientas, jei norite iškepti išties skanų netikrą zuikį.
  2. Džiūvėsėliai: Užuot naudoję džiūvėsėlius, pabandykite avižinius dribsnius.
  3. Daržovės: Į maltą mėsą būtina dėti daržovių, kurios padės išvengti sausumo ir suteiks įvairesnės tekstūros.
  4. Žalios daržovės: Daržoves reikia apkepti prieš sudedant į mėsos masę.
  5. Nepakankamai prieskonių: Maltos mėsos kepsnys gali būti beskonis, jeigu pagailėsite prieskoninių žolelių.
  6. Drėgnumo suteikiančių ingredientų trūkumas: Į netikro zuikio masę įmaišykite porą šaukštų kečupo arba kepsnių padažo.
  7. Netinkama kepimo temperatūra: Ideali orkaitės temperatūra mėsai kepti yra apie 180 laipsnių.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #marinuoti #zuiki #receptas

Populiarūs įrašai: