Avienos kaklo mėsa: receptai ir patarimai gurmanams
Aviena - populiari mėsa Rytų šalyse, tačiau ji taip pat vertinama Europoje. Nors dažniausiai karaliauja ėriena, aviena išlieka svarbiu ingredientu įvairiuose patiekaluose. Lietuvoje avienos vartojimo tradicijos po truputį prisikelia, o šis straipsnis skirtas padėti jums atrasti avienos kaklo mėsos privalumus ir išmokti ją skaniai paruošti.
Aviena ir ėriena: skirtumai ir pasirinkimo subtilybės
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu atskirti avieną nuo ėrienos. Ėriena - tai avių, paskeržtų iki metų amžiaus, mėsa. Ji pasižymi švelnesniu skoniu, minkštesne tekstūra ir rausva spalva. Tuo tarpu aviena - vyresnių gyvulių mėsa, turinti ryškesnį, specifinį skonį ir kvapą. Geriausia aviena laikoma 1,5-2 metų avių mėsa, kuri yra skaisčiai raudona, o lajus - šviesiai rausvas.
Avienos rūšys: nuo nugarinės iki kaklo
Pagal maistingumą ir tinkamumą įvairiems patiekalams aviena skirstoma į tris rūšis:
- I rūšis: nugarinė, šlaunelės (geriausiai tinka kepti).
- II rūšis: mentė, krūtininė (geriausiai tinka troškinti ir virti, gaminti vyniotinius).
- III rūšis: kaklas, nuopjovos (tinka sriuboms, šaltienai).
Būtent avienos kaklas, priklausantis III rūšiai, dažnai lieka nuošalyje, tačiau tinkamai paruoštas gali tapti tikru skanėstu.
Patarimai ruošiant avienos kaklą
- Neperkepkite: Net ir jauno gyvulio mėsa, perkepta, taps guminė.
- Marinuokite: Jei kepsite ilgiau, marinuokite mėsą - ji suminkštės ir bus skanesnė.
- Naudokite prieskonius: Aviena turi specifinį skonį, todėl į marinatus ir patiekalus dėkite įvairių prieskonių.
- Patiekite karštą: Avienos lajus greitai stingsta, todėl patiekalus valgykite iškart.
Prieskoniai ir marinavimas: kaip pabrėžti avienos skonį
Nors aviena turi savitą skonį, tinkamai parinkti prieskoniai gali jį puikiai papildyti. Venkite aitrių marinatų, kurie gali užgožti mėsos skonį. Geriausia naudoti aliejų, vandenį, vyną ar sojų padažą. Taip pat tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai ir pipirai.
Taip pat skaitykite: Nuo medžioklės iki stalo: galūnių mėsa
Receptai su avienos kaklo mėsa
Troškintas avienos kaklas su daržovėmis
Šis patiekalas puikiai atskleidžia avienos kaklo skonį, o daržovės suteikia jam sultingumo ir aromato.
Ingredientai:
- 1 kg avienos kaklo mėsos
- 2 svogūnai
- 2 morkos
- 2 saliero stiebai
- 4 skiltelės česnako
- 500 ml jautienos sultinio
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis džiovinto baziliko
- Druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Avienos kaklą supjaustykite didesniais gabalais, pagardinkite druska ir pipirais.
- Dideliame puode ar troškintuve įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą sudėkite smulkintus svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos.
- Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
- Į puodą su daržovėmis sudėkite pomidorų pastą, raudonėlį ir baziliką. Kepkite dar minutę, nuolat maišydami.
- Supilkite jautienos sultinį, įdėkite atgal avienos gabalus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant mažos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
- Patiekite su bulvių koše, ryžiais ar mėgstamomis daržovėmis.
Avienos kaklo sriuba
Soti ir aromatinga sriuba - puikus būdas sušilti šaltą dieną.
Ingredientai:
- 500 g avienos kaklo mėsos
- 2 litrai vandens
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 bulvės
- 100 g perlinių kruopų
- 2 skiltelės česnako
- Lauro lapas, pipirai, druska, petražolės pagal skonį
Gaminimas:
- Avienos kaklą sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nugraibykite putas.
- Sudėkite smulkintą svogūną, morką, lauro lapą ir pipirus. Virkite ant mažos ugnies apie 1,5 valandos.
- Išimkite mėsą iš puodo ir atvėsinkite. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Į sultinį sudėkite perlines kruopas ir virkite apie 30 minučių.
- Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol suminkštės.
- Į sriubą sudėkite atgal avienos gabalėlius, smulkintą česnaką ir petražoles. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite karštą.
Orkaitėje keptas avienos kaklas
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - sultinga, aromatinga mėsa, tiesiog tirpstanti burnoje.
Ingredientai:
- 1,5 kg avienos kaklo mėsos
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska, pipirai pagal skonį
Marinatui:
- 100 ml raudonojo vyno
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1 šaukštelis Dižono garstyčių
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Sumaišykite marinato ingredientus.
- Avienos kaklą įtrinkite smulkintu česnaku, druska, pipirais, rozmarinu ir čiobreliu.
- Sudėkite mėsą į marinatą ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
- Išimkite mėsą iš marinato ir apkepkite ją keptuvėje iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
- Sudėkite mėsą į kepimo indą, užpilkite marinatu ir uždenkite dangčiu arba folija.
- Kepkite orkaitėje apie 3-4 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
- Patiekite su keptomis daržovėmis, bulvių koše ar kitu mėgstamu garnyru.
Avienos kaklo mėsa: ne tik skanu, bet ir naudinga
Aviena yra vertingas maisto produktas, kuriame gausu baltymų, riebalų, mineralinių medžiagų (geležies, kalcio, fosforo) ir vitaminų (D, B grupės, PP). Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę.
Venkite pirkti dešras ir kitus mėsos gaminius prekybos centruose, nes dažnai juose naudojami maisto produktų surogatai. Jei perkate kiaulieną, įsitikinkite, kad tai ne danišku cheminiu būdu užaugintų kiauliagyvių mėsa, kuri yra pavojinga sveikatai. Geriausia rinktis natūraliai užaugintų ėriukų ir avių mėsą, kuri nėra šeriama cheminiais augimo skatintojais.
Taip pat skaitykite: Šiuolaikiniai gyvulio kepimo skoniai
Taip pat skaitykite: Viskas apie krūtinės mėsą
tags: #gyvulio #kaklo #mėsa #receptai