Ruginės duonos su vaisiais receptas: namų kepyklos paslaptys

Ruginė duona - ne tik skanus, bet ir maistingas produktas, tradiciškai vertinamas Lietuvoje. Nors daugelis mano, kad ruginės duonos kepimas namuose yra sudėtingas procesas, šis receptas įrodo, kad tai gali būti paprasta ir malonu. Šiame straipsnyje rasite išsamų ruginės duonos su vaisiais receptą, patarimus ir gudrybes, padėsiančias jums iškepti tobulą kepalą.

Įvadas į ruginės duonos kepimą

Prisipažinsiu, ilgai vengiau raugo duonos kepimo. Baiminausi nesėkmės, prisiminusi pirmuosius bandymus Izraelyje su iš Lietuvos parsivežtu raugu. Tada nei raugas rūgo, nei tešla kilo, o viskas baigėsi šiukšlių dėžėje. Tačiau viskam ateina savas laikas, ir man jis atėjo. Įkvėpta Malsenos kepimo akademijos kurso ir Jurgos patarimų, pasinėriau į raugo duonos pasaulį. Ir žinote ką? Pavyko iš pirmo karto! Dabar drąsiai teigiu: duoną gali kepti kiekvienas.

Raugas: pagrindinis ingredientas

Raugas - tai natūralios mielės, kurios suteikia duonai unikalų skonį ir tekstūrą. Jį galite užsiauginti patys arba gauti iš draugiškos kepyklos. Duonos kepėjai paprastai dalijasi raugu, tad nedvejokite paprašyti.

Raugos auginimas namuose

Jei nusprendėte auginti raugą patys, jums reikės:

  • viso grūdo ruginių miltų;
  • vandens kambario temperatūros.

Procesas truks apie savaitę:

Taip pat skaitykite: Sužinokite apie juodos ruginės duonos ingredientus

  1. Pirma diena: stiklainyje sumaišykite 50 g miltų su 50 g vandens. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 24 val. šiltoje vietoje.
  2. Antra diena: pakartokite veiksmą.
  3. Trečia diena: atsverkite 50 g raugo, pridėkite 50 g miltų ir 50 g vandens. Likusį raugą išmeskite arba panaudokite kitiems patiekalams.
  4. Ketvirta-septinta dienos: kartokite trečios dienos veiksmus.

Svarbu, kad raugas pabūtų jūsų namuose kelias dienas, prisitaikytų prie vietinių bakterijų, kurios padės tešlai kilti.

Įmaišas: raugo aktyvavimas

Įmaišas - tai aktyvuotas raugas, naudojamas tešlai kildinti. Jis gaminamas pridedant miltų ir vandens į raugą ir palaikant kelias valandas.

Įmaišo gaminimas

  1. Paimkite 25 g aktyvaus raugo.
  2. Sumaišykite su 50 g kvietinių miltų, 50 g viso grūdo kvietinių miltų ir 100 g vandens.
  3. Palikite 4-6 valandoms.

Norėdami patikrinti, ar įmaišas tinkamas, atlikite plūduriavimo testą: įdėkite šaukštą įmaišo į dubenėlį su šaltu vandeniu. Jei įmaišas plūduriuoja, jis paruoštas.

Reikalingi įrankiai ir ingredientai

Prieš pradedant kepti duoną, įsitikinkite, kad turite visus reikalingus įrankius ir ingredientus.

Įrankiai

  • Indas duonai kildinti (bambukinis dubenėlis arba bet koks gilesnis dubenėlis, išklotas lininiu rankšluosčiu).
  • Pergamentinis popierius.
  • Kepimo puodas su sandariu dangčiu (stiklinis, molinis arba špižinis).
  • Skutimosi peiliukas (rėžiams).
  • Dubuo arba kombainas tešlai minkyti.

Ingredientai

  • Ruginis raugas.
  • Kvietiniai miltai.
  • Viso grūdo kvietiniai miltai.
  • Vanduo.
  • Druska.
  • Džiovinti vaisiai (slyvos, abrikosai, spanguolės, razinos).
  • Riešutai (pagal skonį).
  • Aliejus (formai sutepti).

Ruginės duonos su vaisiais receptas

Šis receptas skirtas vienam kepaliukui duonos.

Taip pat skaitykite: Ruginės bandelės: receptas ir variacijos

1. Plikinio paruošimas

Šis žingsnis suteikia duonai sodrų skonį ir aromatą.

Ingredientai:

  • 2 v.š. ruginio salyklo
  • 1 a.š. maltos kalendros
  • 1/2 a.š. maltų kmynų
  • 30 g viso grūdo ruginių miltų
  • 130 g verdančio vandens

Eiga:

  1. Indą sudėkite birius produktus.
  2. Užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad neliktų miltų gumulėlių.
  3. Indą uždenkite maistine plėvele, apvyniokite rankšluosčiais ir palikite 2-3 val. atvėsti.

2. Tešlos paruošimas

Ingredientai:

  • Atvėsintas plikinys
  • 200 g ruginio raugo
  • 200 g viso grūdo ruginių miltų
  • 170 g viso grūdo kvietinių miltų
  • 8 g druskos
  • 30 g medaus
  • 170 g vandens
  • 100-120 g džiovintų vaisių (slyvos, abrikosai, spanguolės, razinos)

Eiga:

  1. Viską, išskyrus džiovintus vaisius, sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite.
  2. Paruoštą tešlą perdėkite į aliejumi suteptą indą ir, uždengus maistine plėvele, palikite kildinti šiltoje vietoje maždaug 4 val.
  3. Džiovintus vaisius išplaukite, nusausinkite ir supjaustykite razinos dydžio gabalėliais.
  4. Į pakilusią tešlą sudėkite džiovintus vaisius, išmaišykite ir sudėkite į sviestu suteptą stačiakampę kepimo formą.
  5. Uždengti ir pastatyti šiltai 1-2 val., kol tešla dvigubai pakils.

3. Kepimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios įmanomos temperatūros (250-260 laipsnių).
  2. Įkaitinkite kepimo puodą orkaitėje su dangčiu.
  3. Apverskite dubenį su iškilusiu kepaliuku ant kepimo popieriaus, paviršių įpjaukite peiliuku.
  4. Įdėkite duoną į įkaitintą puodą su visu kepimo popieriumi.
  5. Pirmąsias 20-30 min. kepkite uždengtą, tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 15-20 min., kol duona gražiai apskrus.
  6. Iškepusią duoną išimkite iš puodo, atvėsinkite bent valandą ant grotelių, tik tada pjaustykite.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešlos minkymas: tešlą galite minkyti rankomis arba kombainu. Jei minkote rankomis, minkykite tol, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų.
  • Džiovinti vaisiai: naudokite savo mėgstamus džiovintus vaisius. Prieš dedant į tešlą, juos galite pamirkyti karštame vandenyje arba alkoholyje.
  • Riešutai: į tešlą galite įdėti įvairių riešutų: graikinių, lazdynų, migdolų ir kt.
  • Kepimo forma: naudokite stačiakampę arba apvalią kepimo formą.
  • Temperatūra: kepkite duoną aukštoje temperatūroje, kad ji gerai iškiltų ir susiformuotų traški pluta.
  • Aušinimas: atvėsinkite duoną ant grotelių, kad ji nesušustų.

Kaip panaudoti sužiedėjusią duoną?

Jei liko sužiedėjusios duonos, neišmeskite jos! Yra daugybė būdų, kaip ją panaudoti:

  • Džiūvėsėliai: sumalkite duoną ir naudokite kaip džiūvėsėlius.
  • Skrebučiai: supjaustykite duoną kubeliais, pašlakstykite aliejumi ir prieskoniais ir kepkite orkaitėje.
  • Apkepai: naudokite duoną apkepams gaminti.
  • Gira arba kisielius: iš juodos duonos galite pasigaminti girą arba kisielių.
  • Pabarstai desertams: sutrinkite duoną su riešutais ir cukrumi ir naudokite kaip pabarstus desertams.
  • Duonos trupiniai su žeme sodinant augalus: duonos trupiniai maitina augalus ir išlaiko drėgmę.

Ruginės duonos nauda

Ruginė duona yra ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Joje gausu:

  • skaidulų, kurios gerina virškinimą;
  • vitaminų ir mineralų;
  • antioksidantų.

Ruginė duona padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, reguliuoti cukraus kiekį ir palaikyti sveiką svorį.

Taip pat skaitykite: Paprastas avokado skrebučių receptas

tags: #ruginės #duonos #su #vaisiais #receptas

Populiarūs įrašai: