Prancūziškas varškės pyragas: skonio kelionė į Prancūziją

Varškės pyragas - tai kepinys, kuris neabejotinai asocijuojasi su jaukumu, šiluma ir namais. Šis desertas yra mėgstamas visame pasaulyje, o jo variacijų yra begalė. Šiame straipsnyje pakviesime jus į skonių kelionę ir pristatysime prancūzišką varškės pyrago versiją, kuri nepaliks abejingų.

Varškės pyragų įvairovė

Varškės pyragai gali būti ruošiami įvairiais būdais. Varškė gali būti įmaišoma į tešlą arba naudojama kaip įdaras. Vieni mėgsta valgyti šiltą pyragą, kiti - atvėsusį. Bet kuriuo atveju, varškės pyragas yra puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventėms.

"Cannelés de Bordeaux" įkvėptas varškės pyragas

Prancūzijoje populiarūs "Cannelés de Bordeaux" - nedideli, cilindro formos pyragėliai, pasižymintys karamelizuotu paviršiumi ir minkštu, kreminiu vidumi. Šie pyragėliai gali tapti įkvėpimu kuriant prancūzišką varškės pyrago versiją.

Tešla:

  • 500 ml pieno
  • 100 g sviesto
  • 300 g miltų
  • 150 g miltelinio cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1 valg. šaukštas romo (nebūtina)
  • 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
  • žiupsnelis druskos

Pyragėlių kepimo procesas:

  1. Į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną ir sudėkite sviestą. Kaitinkite ant vidutinės liepsnos, kol užvirs.
  2. Kol pienas su sviestu vėsta, į dubenį išsijokite miltus, miltelinį cukrų ir druską.
  3. Nedideliame dubenėlyje lengvai išplakite kiaušinius ir kiaušinių trynius.
  4. Kai pieno ir sviesto mišinys atvės maždaug iki 50 °C temperatūros (jis turi būti šiltas, bet ne karštas; į tokios temperatūros mišinį galima įkišti pirštą ir nenusideginus palaikyti kelias sekundes), supilkite jį į dubenį su miltais. Lengvai išmaišykite. Nekreipkite dėmesio, kad masė nevientisa. Normalu, jog joje liko daug nedidelių tešlos gabalėlių.
  5. Galiausiai į paruoštą tešlą lengvai įmaišykite romą (jei norite, galite nenaudoti jo, tačiau romas šiems pyragėliams suteikia puikų skonį) ir vanilės ekstraktą. Nenustebkite, jeigu tešla bus labai skysta - ji tokia ir turi būti.
  6. Dubenį su paruošta tešla uždenkite maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą ir palaikykite 24-48 valandas. Per šį laiką tešla subręs.

Kepimas:

  1. Ruošdamosi kepti pyragėlius, atkreipkite dėmesį į tai, kad iškepti juos turite likus ne ilgiau kaip kelioms valandoms iki patiekimo.
  2. Pyragėlių formeles ištepkite sviestu ir pabarstykite ruduoju cukrumi.
  3. Norėdamos idealiai iškepti pyragėlius, turite didelį dėmesį skirti temperatūrai. Ypač svarbu, kad jie iš karto būtų dedami į iki reikiamos temperatūros (230 °C) įkaitintą orkaitę.
  4. Kai orkaitė bus įkaitusi iki 230 °C temperatūros, iš šaldytuvo išimkite dubenį su tešla ir pamaišykite. Paruoštą tešlą supilstykite į pyragėlių formeles taip, kad iki jų viršaus dar liktų apie 1 cm, nes kepdami skanėstai išsipūs ir užpildys visą formelės aukštį.
  5. Supilsčius tešlą, iš karto groteles su pyragėliais dėkite į įkaitusią orkaitę, į viduriniąją jos pakopą. Kepkite 15 minučių.
  6. Praėjus 15 minučių, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C. Kepkite apie 45 minutes. Praėjus pusei kepimo laiko, perkelkite groteles su pyragėliais į žemesnę orkaitės pakopą ir kepkite toliau. Šiame, antrajame, kepimo etape, kai temperatūra sumažinta, tešla jau nebekunkuliuoja. Ji turi gražiai pakilti, bet ne per daug. Pyragėliai neturi stipriai „išlipti“ iš kepimo formelių. Jei vis dėlto taip nutiko, vadinasi, ruošdamos tešlą, įmaišėte į ją per daug oro. Nenusiminkite: iš karto išimkite groteles su kepimo formelėmis iš orkaitės ir palaikykite kelias minutes, kol tešla nusileis, „sugrįš“ atgal į formeles.
  7. Atsižvelgdamos į skirtingas orkaičių kepimo savybes, nuolat stebėkite kepančius pyragėlius. Po 45 minučių jie turi būti tamsios aukso spalvos, jų paviršius turi būti karamelizuotas ir traškus. Patikrinkite: išimkite vieną pyragėlį ir pažiūrėkite, ar toks yra visas jo paviršius. Perlaužkite pyragėlį per pusę. Jo vidus turi būti korėtas, minkštas ir drėgnos kreminės konsistencijos.
  8. Išimkite groteles su pyragėliais iš orkaitės. Palaukite kelias minutes ir tuomet kepimo formą apverskite apačia aukštyn. Pyragėliai turėtų lengvai iškristi iš formelių. Skaniausi šie pyragėliai yra kelias pirmąsias valandas po išėmimo iš orkaitės.

Varškės įdaras:

  • 500 g varškės (riebios ir sausos kaimiškos)
  • 100 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 1 citrinos žievelė, nutarkuota
  • žiupsnelis vanilės

Įdaro paruošimas:

  1. Varškę pertrinkite per sietelį, kad neliktų stambių gabaliukų.
  2. Sumaišykite varškę su cukrumi, kiaušiniais, citrinos žievele ir vanile.

Pyrago formavimas:

  1. Į pyragėlių formeles įdėkite po šaukštą varškės įdaro.
  2. Užpilkite tešla, palikdami šiek tiek vietos viršuje.
  3. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 30-40 minučių, arba kol pyragas gražiai pagels.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, į varškės įdarą galite įdėti razinų, apelsinų žievelių cukatų arba kitų mėgstamų priedų.
  • Pyragą galite papuošti milteliniu cukrumi, šviežiomis uogomis ar vaisiais.
  • Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų.
  • Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.
  • Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos.

Alternatyvūs varškės pyrago receptai

Be klasikinio prancūziško varškės pyrago, yra ir kitų įdomių receptų, kuriuos verta išbandyti:

  • Varškės apkepas su kondensuotu pienu: Kai norisi kažko lengvo, balto, švelnaus ir skanaus, varškės apkepas labai tinka. Tiek šiltas valgyti pusryčiams-pietums-vakarienei, tiek šaltas - kaip sūrpyragis prie arbatos ar kakavos puodelio.
  • Subtilus, purus varškės pyragas su avietėmis: Be jokio specialaus pagrindo ar uogų paruošimo, tiesiog kepame visus sluoksnius vienu metu. Tai tikrai išskirtinai lengvas ir skanus sūrio pyragas!
  • Dvispalvis marmurinis keksas su varške: Šis keksas negali nepavykti, tik svarbu pasirinkti aukštos kokybės produktus.
  • Varškės pyragas su traškiu viršumi ir minkštu vidumi: Ypatingas desertas, kuriame puikiai dera varškė ir citrina. Tešlos nereikia kočioti, nes apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį sutarkuojame.
  • Varškės pyragas su kakaviniu pagrindu: Pyragas, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras.

Šventiniai varškės pyragai

Varškės pyragai dažnai kepami per šventes, ypač per Velykas. Šiam metui puikiai tinka purūs pyragai, baltos pynės ir bandelės, turtingo skonio keksai ir keksiukai. Varškės pyragas gali būti papuoštas naudojant seną močiutės nertą servetėlę, kuri suteiks nostalgijos ir jaukumo.

Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Lengvas marinuotų kopūstų receptas

Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje

tags: #skanus #gyvenimas #prancuziskas #varskes #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: