Ruginių bandelių receptas: nuo tradicijų iki šiuolaikinių interpretacijų

Duonos kepimas namuose išgyvena renesansą, o ruginių bandelių kepimas - puikus būdas prisiliesti prie tradicijų ir atrasti naujus skonius. Šiame straipsnyje apžvelgsime ruginių bandelių receptus, pradedant nuo senovinių tradicijų ir baigiant moderniomis interpretacijomis su raugu.

Ruginių miltų nauda ir panaudojimas

Ruginiai miltai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Juose yra daugiau kalio ir magnio nei kvietiniuose miltuose, jie padeda pašalinti toksinus ir druskas iš organizmo. Ruginiai miltai tinka ne tik duonai, bet ir sausainiams, meduoliams bei pyragams kepti.

Tačiau svarbu žinoti, kad ruginiai miltai yra sunkesni, todėl kepiniams purumo suteikti reikėtų daugiau kepimo miltelių arba juos maišyti su kvietiniais ar speltų miltais. Jei kepsite pyragą ar minkštą meduolį, maišykite ruginius miltus su kvietiniais arba speltų miltais santykiu 1/3 ruginių miltų ir 2/3 kvietinių arba speltų miltų.

Tradicinės ruginės bandelės

Senovės Rusioje ruginė duona buvo pagrindinis maistas. Šiandien ruginės bandelės dažnai gaminamos su mielėmis arba raugu.

Receptas (paprastas variantas):

  1. Ingredientai:

    Taip pat skaitykite: Sužinokite apie juodos ruginės duonos ingredientus

    • Miltai (rūšis nenurodyta, bet greičiausiai ruginiai)
    • Mielės arba raugas
    • Kmynai
    • Druska
    • Vanduo

  2. Gaminimas:

    1. Sumaišykite miltus, kmynus ir druską.
    2. Atskirai sumaišykite mieles (arba raugą) su šiltu vandeniu.
    3. Sumaišykite abu mišinius ir užminkykite tešlą.
    4. Palikite tešlą pakilti.
    5. Suformuokite bandeles ir kepkite orkaitėje.

Ruginės bandelės su raugu: naujas skonis ir patirtis

Jei turite raugo, galite iškepti nuostabias cinamonines bandeles. Sour dough nebūtinai yra tik duonos kepimas. Štai kaip tai padaryti:

Pirmas žingsnis: įmaišo paruošimas

Iš vakaro (pvz., penktadienio vakare, jei planuojate bandeles kepti šeštadienį) paruoškite įmaišą: sumaišykite po 75g raugo, kvietinių miltų ir vandens.

Antras žingsnis: tešlos paruošimas

  1. Dideliame dubenyje (arba kombaino inde) sumaišykite miltus su cukrumi ir druska, tada sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir sumaišykite, kad masė primintų drėgnus trupinius.
  2. Supilkite įmaišą, įmuškite kiaušinį, supilkite pieną ir užminkykite tešlą.
  3. Jei tai darote kombainu, minkykite apie 2-4 minutes, tada palikite 15 min tešlą pastovėti.

Trečias žingsnis: tešlos formavimas

  1. Išimkite tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio, sumaigykite, suplokštinkite, sulankstykite, tada vėl suplokštinkite ir vėl sulankstykite.
  2. Galiausiai suplokštinkite taip, kad tešla įgautų stačiakampio formą ir kočiokite tešlą, kol ji bus maždaug 0,5cm plonumo per visą jos plotą. Geriausia, jei kočiodami vis leisite tešlai pailsėti, nepertempsite jos kočiojant.
  3. Vieną tešlos kraštinę (trumpesnę) prilipdykite prie darbastalio, patį kraštelį paspausdami smiliumi ir patempdami sulig stalviršiu.

Ketvirtas žingsnis: įdaro paruošimas ir bandelių formavimas

  1. Įdarui skirtus ingredientus išsukite iki vientisos tirštos masės, primenančios pastą.
  2. Pradėdami nuo to tešlos krašto, kuris yra priešingoje pusėje nuo to, prilipdyto prie darbastalio, pradėkite tešlą vynioti, stengdamiesi vyniojant kuo tampriau prispausti kiekvieną sluoksnį per visą ritinio ilgį.
  3. Vyniokite kol visa tešla susivynios iki pat prilipdyti kraštelio. Tą kraštelį nulipdykite nuo stalviršio ir užvyniokite ant tešlos ritinio, stengdamiesi, kad jis priliptų ir neleistų kepant išsivynioti.
  4. Ritinį supjaustykite į 12 lygių dalių (maždaug 2 vyriškų pirštų storumo riekelėmis), ir jas sudėkite į skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi (galima sudėti į dvi skardas).

Penktas žingsnis: kepimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C.
  2. Sumaišykite kiaušinio trynį su pienu ir šiuo mišiniu patepkite kiekvienos bandelės viršų.
  3. Pašaukite bandeles į įkaitusią orkaitę, ir iškart į apačioje esančią skardą įpilkite apie 0,75-1l verdančio vandens.
  4. Iškart uždarykite dureles ir kepkite bandeles apie 15 min., arba kol jos gražiai paruduos.

Kiti ingredientai ir patarimai

  • Moliūgų sėklos: Paskrudinkite moliūgų sėklas sausoje keptuvėje, o žiupsnelį pasilikite apibarstyti kepaliukui.
  • Sviestas, medus, kakava, meduolių prieskoniai ir miltelinis cukrus: Iš šių ingredientų galite pagaminti tešlą, pakaitindami juos inde ir sumaišydami su persijotais miltais, kepimo milteliais arba soda bei kiaušiniais.
  • Kiaušinių tryniai: Gerai išsukite 10 kiaušinių trynių su cukrumi - tai suteiks bandelėms sodrumo.
  • Pakepinti miltai: 200 g ruginių miltų persijokite keptuvėje ir pakepinkite, kol paruduos. Tada sumaišykite su krakmolu.
  • Medus: Medų sudėkite į vidutinio dydžio prikaistuvį ir kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol užvirs. Kelias minutes pavirkite, tuomet nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
  • Rūgpienis arba pasukos: Vietoj vandens galite naudoti rūgpienį arba pasukas - tai suteiks bandelėms švelnumo.
  • Sėmenys ir saulėgrąžos: Įmaišykite sėmenis ir saulėgrąžas į tešlą - tai praturtins bandeles skoniu ir maistinėmis medžiagomis.

Taip pat skaitykite: Paprastas avokado skrebučių receptas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti ruginį raugą?

tags: #rugines #bandelės #receptas

Populiarūs įrašai: