Gardus ir sotus naminis guliašas: receptai ir patarimai
Guliašas - tai patiekalas, kuris asocijuojasi su jaukumu ir namais. Kilęs iš Vengrijos, jis paplito po visą Vidurio ir Rytų Europą ir tapo mėgstamu patiekalu įvairiose šeimose. Nors tradiciškai guliašas gaminamas iš jautienos, šiandien populiarios ir variacijos su kiauliena. Šiame straipsnyje rasite įvairių guliašo receptų su kiauliena, patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip pagaminti šį patiekalą, kad jis būtų sultingas, aromatingas ir tirpstantis burnoje.
Guliašo istorija ir tradicijos
Guliašas gimė Vengrijoje IX amžiuje. Tai buvo piemenų patiekalas, gaminamas virš laužo dideliame puode. Piemenys naudojo iš anksto pagamintą, prieskoniais pagardintą, išdžiovintą mėsą, kurią sudėdavo į avių skrandžius. Tik XVI amžiuje, Europą pasiekus paprikoms, guliašas įgavo jam būdingą raudoną spalvą ir aštrumą. Šiandien Vengrijoje guliašas yra nacionalinis patiekalas, kurį galima rasti kiekviename restorane. Tradicinis vengriškas guliašas yra tirštas, kvapnus, sotus ir primena tirštą sriubą arba troškinį.
Pagrindiniai guliašo ingredientai ir paruošimo principai
Nors guliašo receptų yra daugybė, keli pagrindiniai ingredientai išlieka nepakitę:
- Mėsa: Tradiciškai naudojama jautiena, tačiau puikiai tinka ir kiauliena, veršiena ar aviena. Svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą.
- Svogūnai: Tai vienas svarbiausių guliašo ingredientų, suteikiantis jam saldumo ir aromato.
- Paprika: Būtinas ingredientas tradiciniam vengriškam guliašui. Naudojama saldžioji paprika, kartais ir aštri.
- Pomidorų padažas/konservuoti pomidorai: Suteikia guliašui rūgštumo ir spalvos.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, lauro lapai, kmynai, česnakai - tai tik keletas prieskonių, kurie gali būti naudojami guliašui pagardinti.
Guliašo paruošimo principas yra paprastas: mėsa apkepinama, tada troškinama su svogūnais, paprika, pomidorų padažu ir prieskoniais. Troškinama tol, kol mėsa tampa minkšta ir sultinga, o padažas sutirštėja.
Kaip išsirinkti tinkamą mėsą guliašui?
Guliašui geriausia rinktis kietesnę, truputį riebalų ir raumeninių skaidulų turinčią mėsą. Puikiai tiks kulninė, karka, mentė, krūtininė, sprandinė. Kiaulienos mentė yra puikus pasirinkimas, nes ji turi daugiau tarpraumeninio audinio ir riebaliuko, todėl troškinama išlieka sultinga ir minkšta. Be to, kiaulienos mentės skiriamajame audinyje yra nemažai kolageno, kuris verdant virsta želatina, suteikianti padažui sodrumo ir tirštumo. Vietoje mentės galima naudoti ir riebesnę sprandinę.
Taip pat skaitykite: Guliašo receptai
Guliašo receptai su kiauliena
Štai keletas gardžių guliašo receptų su kiauliena, kuriuos galite išbandyti namuose:
Klasikinis kiaulienos guliašas keptuvėje
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieniam patiekalui.
Ingredientai:
- 1.5 kg kiaulienos
- 3 dideli svogūnai
- 1 stiklinė pomidorų padažo
- Prieskoniai mėsai (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
- Augalinis aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite.
- Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol apskrus.
- Sudėkite svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Supilkite pomidorų padažą, įdėkite druskos ir prieskonių.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa iškeps. Retkarčiais pamaišykite, kad nesudegtų. Jei reikia skysčio, galite įpilti verdančio vandens.
- Patiekite su bulvėmis, ryžiais ar kitu mėgstamu garnyru.
Kiaulienos guliašas su daržovėmis puode
Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos mentės
- 3 svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 3 bulvės
- 3 morkos
- 2 raudonosios paprikos
- 3 lauro lapai
- 3 valgomieji šaukštai saldžiosios paprikos miltelių
- 2 valgomieji šaukštai miltų
- 1 indelis konservuotų pomidorų
- Druska ir pipirai
- Šlakelis aliejaus
- 500 ml vandens arba sultinio (jei turite, galite įpilti stiklinę obuolių sulčių)
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir pabarstykite miltais.
- Įkaitinkite puode šlakelį aliejaus ir kelias minutes pakepinkite smulkintus svogūnus.
- Sudėkite mėsą ir pakepinkite, kol šonai lengvai paskrus.
- Suberkite saldžiosios paprikos miltelius ir kubeliais pjaustytą raudonąją papriką. Viską dar kelias minutes pakaitinkite.
- Į puodą berkite kubeliais pjaustytas morkas, bulves, česnakus ir viską užpilkite konservuotais pomidorais bei vandeniu ar sultiniu.
- Įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Palaukite, kol troškinys užvirs, tuomet uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies maždaug 60 minučių. Retkarčiais nepamirškite pamaišyti, o jei troškiniui trūksta tirštumo - įberkite šiek tiek miltų papildomai.
Guliašas su grietine
Šis receptas suteikia guliašui kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.
Ingredientai:
- 0.5 kg kiaulienos
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 50 ml pieno
- Prieskonių (mėsai) (pagal skonį)
- 1 valgomasis šaukštas miltų (+ šiek tiek apvoliojimui)
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, pabarstykite prieskoniais ir palikite keletai valandų.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pavoliojus truputį į miltus apkepti iki rudumo mėsytės gabaliukus.
- Į puodą dėti smulkintų morkų, svogūno, prieskonių, pavirti ir sudėti keptus mėsos gabaliukus. Troškinti 35-40 min.
- Iš pieno, miltų, grietinės ir sviesto paruošti padažą, supilti į puodą ir dar 5 min. patroškinti.
Guliašas su alumi
Šis receptas suteikia guliašui sodraus ir šiek tiek kartaus skonio.
Taip pat skaitykite: Guliašas: tradicijos ir skonis
Ingredientai:
- 800 g kiaulienos kumpio
- Aliejaus (mėsai kepti)
- 2 smulkinti svogūnai
- 2 v. š. miltų
- 30 g sviesto
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 2 v. š. 30% riebumo grietinės
- Maltų pipirų
- ¾ a. š. druskos
- ½ a. š. saldžiosios paprikos
- Lauro lapai
- Alus (šviesus arba tamsus, pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos kumpį supjaustykite kubeliais/juostelėmis ir pamaišydami keletą minučių pakepinkite su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos.
- Sudėkite mėsą į puodą ir užpilkite alumi, kad viską apsemtų. Įdedame lauro lapus ir pipirus. Užviriname ir karts nuo karto pamaišant, troškiname ant silpnos ugnies apie 40-50 min.
- Kol mėsa troškinasi, su sviestu pakepiname svogūnus, kai paauksuos - suberiame miltus, gerai išmaišome, sudedame pomidorų pastą, įpilame šiek tiek alaus, suberiame druską, cukrų ir troškiname apie 5 min.
- Viską sumaišome su mėsa ir dar patroškiname 10-15 min. Pabaigoje įdedame grietinės.
Patarimai, kaip pagaminti tobulą guliašą
- Naudokite kokybišką mėsą. Tai pagrindinis guliašo ingredientas, todėl svarbu pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą.
- Ne pagailėkite svogūnų. Svogūnai suteikia guliašui saldumo ir aromato, todėl jų reikia dėti nemažai.
- Naudokite gerus prieskonius. Prieskoniai suteikia guliašui charakterio ir skonio, todėl nebijokite eksperimentuoti.
- Troškinkite ant silpnos ugnies. Troškinimas ant silpnos ugnies leidžia mėsai tapti minkštai ir sultingai, o padažui sutirštėti.
- Leiskite guliašui pastovėti. Pagamintas guliašas skanesnis, kai pastovi bent kelias valandas ar net per naktį.
Taip pat skaitykite: Tradicinis Guliašas
tags: #guliasas #receptas #naminis