Meduoliniai grybukai: tradicinis lietuviškas skanėstas ir jo receptai

Meduoliniai grybukai - tai desertas, kuris Lietuvoje turi gilias tradicijas. Šis saldumynas, savo išvaizda primenantis miško grybus, jau šimtą metų džiugina lietuvių širdis. Anksčiau grybukai buvo kepami tik per didžiąsias šventes ar vestuves, tačiau šiandien jų galima įsigyti beveik kiekvienoje desertinėje. „La maistas. Iššūkis“ laidoje Elena Karalienė gamino tradicinį lietuvišką gardumyną - meduolinius grybukus.

Grybukų populiarumas ir įvairovė

Nenuostabu, kad Lietuvoje meduoliniai grybukai turi tokią ilgą istoriją. Vos atsiradę, jie išplito po visą šalį ir tapo neatsiejama švenčių dalimi. Šiandien grybukų yra daugybė rūšių, o kai kurie žinomi žmonės netgi rengia skaniausiųjų konkursus. Grybukų tešla dažniausiai būna arba meduolinė, arba biskvitinė, o dekoravimo būdai - labai įvairūs. Vieni juos merkia į šokoladą, kiti - į sniego baltumo cukraus ir kiaušinio baltymo masę. Tačiau, kad ir kaip būtų paruošti, jie jau nuo pirmo kąsnio pavergia kiekvieno lietuvio širdį.

Senovinis meduolinių grybukų receptas

Štai vienas iš receptų, kaip pasigaminti senovinius meduolinius grybukus:

Ingredientai grybukams:

  • 400 gramų miltų
  • 250 gramų sviesto
  • 200 gramų grietinės
  • 200 gramų cukraus
  • 100 gramų medaus
  • 2 kiaušiniai
  • 1 kiaušinio trynys (baltymas liks glajui)
  • 1. 5 šaukštelio prieskonių meduoliams
  • 1 šaukštelis sodos

Ingredientai glajui:

  • 200 gramų cukraus pudros
  • 1 kiaušinio baltymo
  • 1 žiupsnelio citrinos rūgšties

Ingredientai grybuko viršūnei:

  • 150 gramų juodojo šokolado
  • 1 šaukšto aliejaus
  • šiek tiek aguonų

Gaminimo eiga:

  1. Į prikaistuvį sudedame sviestą, cukrų ir medų. Maišome ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps.
  2. Įmaišome sodą ir paliekame truputį atvėsti.
  3. Kai medaus masė pravėsta, įmaišome grietinę bei prieskonius.
  4. Mušame kiaušinius.
  5. Miltus beriame į tešlą ir maišome.
  6. Grybukų keptuvę įkaitiname ir patepame šlakeliu aliejaus.
  7. Pilame į kepimo formą ir kepame po 2 minutes iš abiejų pusių.
  8. Iškepusius grybukus išimame iš keptuvės ir leidžiame jiems atvėsti.
  9. Baltymą su cukraus pudra ir citrinos rūgštimi gerai išmaišome iki vientisos masės.
  10. Glajumi aptepame grybukų kotelius, kotelių apačią ir pamirkome aguonose.
  11. Leidžiame išdžiūti.
  12. Šokoladą ištirpiname, o grybukų kepurėles po vieną pamirkome tirpintame šokolade.

Kitas meduolinių grybukų receptas

Dalijamės su jumis skaitytoos Leokadijos atsiųstu receptu. Skaitytoja smulkiai pasakoja, kaip gaminti legendinius grybukus.

Ingredientai:

  • Medus (natūralus ar dirbtinis) - 100 g
  • Margarinas - 100 g
  • Kiaušinis - 1 vnt.
  • Cukrus - 100 g
  • Soda (nugesinta grietine) - 1 arbatinis šaukštelis
  • Miltai - 450-500 g
  • Meduoliniai prieskoniai
  • Aguonos (grybukų koteliams)

Gaminimas:

  1. Medų, margariną ir cukrų dedame į dubenį ir dedame ant puodo su verdančiu vandeniu, ištirpiname.
  2. Nukėlus nuo puodo leidžiame truputėlį atvėsti ir dedame plaktą kiaušinį, prieskonius, grietine nugesintą sodą.
  3. Viską išmaišome ir po truputį maišydami dedame miltus.
  4. Minkome tešlą grybukams. Tešla turi būti gana minkšta lengvai minkoma, kad grybukai nebūtų kieti.
  5. Iš tešlos formuojame grybukų galvutes ir kotelius (atskirai). Kotelius galima formuoti ir iš dviejų sausainėlių, juos iškeptus sulipinant baltuoju glajumi.
  6. Sausainiai standartinio dydžio grybukams kepami apie 10-12 minučių vidutinio karštumo orkaitėje, didesni ilgiau.
  7. Dar šiltose grybukų galvutėse peiliu padarome griovelius koteliams įstatyti.

Baltas glajus (grybukų koteliams):

  • Cukraus pudra - tiek, kad glajus nebūtų skystas, ~ 1 stiklinė
  • Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
  • Citrinos rūgštelė - pagal skonį

Į dubenėlį dedame ingredientus ir gerai išsukame. Kad laikytųsi ant grybuko, glajus turi būti gana tirštas. Jeigu glajus gavosi skystas, dedame dar cukraus pudros.

Taip pat skaitykite: Meduoliniai grybukai: tradicijos ir variacijos

Rudas glajus (grybukų galvutėms):

  • Šokoladas. Jį tiesiog ištirpiname garų vonelėje.

Formavimas:

Na o formuoti sausainius grybukus galima įvairiai:

  • Kotelius ir galvutes sumauti ant medinių dantų krapštukų. Galvutes pamerkti į tirpintą šokoladą ir dantų krapštuką įsmeigti, pavyzdžiui, į duonos kepaliuką. Kotelius pamerkti į baltąjį glajų , o kotelio galiuką bakstelti į aguonas. Kai glajus sukietės, galvutėje padarytą duobutę ištepti glajumi ir sujungti su koteliu.
  • Pirmiausia sujungti grybuko galvutę su koteliu, tada kotelį pamerkti į baltąjį glajų, bakstelti į aguonas ir grybuką pastatyti ant skardoje papiltų kruopų, koteliu į viršų.

Dar vienas receptas: meduoliniai grybukai

Jeigu nesate kepę ir nežinote, nuo ko pradėti, mūsų skaitytoja Loreta Grigalevičienė siūlo savo mėgstamą receptą. „Bus minkšti ir po savaitės“, - pažadėjo ji. Išbandykite!

Reikalingi produktai:

  • 6 kiaušiniai
  • 400 g sviesto
  • 400 g grietinės
  • 300 g cukraus
  • 3 valgomieji šaukštai medaus
  • 2 arbatiniai šaukšteliai sodos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai meduolinių prieskonių
  • Maždaug 600 g miltų

Gaminimas:

  1. Į kiaušinius berkite cukrų, gerai išmaišykite.
  2. Supilkite ištirpintą sviestą, dėkite grietinę, sumaišytą su soda, medų, prieskonius, išmaišykite.
  3. Berkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
  4. Tešlą išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
  5. Kepkite grybukų formelėse iš abiejų pusių.

Glajus:

Baltam glajui kiaušinio baltymą išplakite su citrinos rūgštimi (tereikės tik tiek, kiek telpa ant peilio galo) ir maždaug 1 stikline cukraus pudros (priklauso nuo kiaušinio dydžio). Norėdami pasigaminti rudą glajų, į baltą glajų įdėkite šiek tiek šokolado.

Grybukų kepimo patarimai

  • Grybukams kepti reikia specialios keptuvės, kurią rasite ir didesnėje parduotuvėje, ir turguje.
  • Kuo ilgiau maišysite tešlą su miltais, tuo grybukai bus kietesni.
  • Kotelius galite dažyti maltų morengų, citrinų sulčių ir cukraus pudros mišiniu.

Grybukų tešlos receptas su medumi

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti grybukų tešlą su medumi:

Ingredientai:

  • 200 ml 30 proc. grietinės
  • 300 g cukraus pudros
  • Miltų
  • Kepimo miltelių
  • Prieskonių

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir prieskoniais.
  2. Įsijojame į paruoštą tešlą ir išmaišome.
  3. Grybukų keptuvę teptuku ar popieriniu rankšluostėliu patepame aliejumi.
  4. Į kiekvieną formelę pridedame tešlos su kaupu, užverčiame ir kepame 3-4 minutes.
  5. Šokoladą ištirpiname puodelyje, kuris kybo verdančiame vandenyje.

Taip pat skaitykite: Konditerių darbo galimybės

Taip pat skaitykite: Skanūs grybų patiekalai

tags: #grybukų #receptas #su #medumi

Populiarūs įrašai: