Kiaušinio trynio svoris: viskas, ką reikia žinoti

Velykos - tai spalvinga ir marga metų šventė, švenčiama pirmąjį sekmadienį po pavasario lygiadienio. Šventės pavadinimas kilęs iš žodžio „vėlės“, nes protėviai aplankydavo artimųjų kapus ir nešdavo kiaušinių. Kiaušiniai visose kultūrose simbolizuoja gyvybės pradžią, derlingumą ir vaisingumą.

Kiaušiniai: maistinė vertė ir sudėtis

Kiaušiniai yra vienas geriausių maisto produktų, optimaliai subalansuotas maistinių medžiagų šaltinis. Net 96-98 % maistinių kiaušinio medžiagų gerai įsisavinamos. Vienas vištos kiaušinis prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno ir turi 350 kJ energijos. Kiaušiniuose yra daug lengvai virškinamų baltymų, turinčių visas nepakeičiamąsias amino rūgštis. Kiaušinio trynio riebalai turi daug nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurias organizmas gerai įsisavina, taip pat riebaluose tirpstančių vitaminų.

Žmogaus organizmas geriau įsisavina virtus kiaušinius. Žaliuose kiaušiniuose yra baltymo avidino, kuris su biotinu (vitaminu H) sudaro neaktyvų kompleksą biotiną-avidiną, todėl kartais gali pasireikšti avitaminozė. Vienintelė nepageidautina kiaušinio savybė - jame gana daug cholesterolio. Tačiau kiaušinyje yra daug amino rūgšties - cholino, kuris trukdo cholesteroliui kauptis ant kraujagyslių sienelių.

Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme jų - apie 2,8 mg. Kiaušinį sudaro lukštas, baltymas ir trynys.

Kiaušinio dalys

  1. Lukštas (kevalas): Sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro apie 13 % viso kiaušinio svorio. Lukšte yra daug porų, pro kurias ilgai laikant kiaušinius gali prasiskverbti mikroorganizmai.
  2. Baltymas: Sudaro 57 % kiaušinio masės. Kiaušiniui pasenus, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus.
  3. Trynys: Labai maistingas ir sudaro apie 30 % kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonos arba oranžinės spalvos, padengtas plona, elastinga, blizgančia plėvele. Šviežio kiaušinio trynys visada būna centre, bet gali suktis ir aplink savo ašį.

Kiaušinių klasifikacija ir ženklinimas

Kiaušiniai pagal kokybę skirstomi į A („šviežius“) ir B klases. Parduotuvėse parduodami tik A klasės kiaušiniai, kurie turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos.

Taip pat skaitykite: Virti ryžiai: patarimai ir gudrybės

A klasės kiaušiniai skirstomi ir į svorio kategorijas:

  • XL - labai dideli (73 g ir didesni)
  • L - dideli (63-73 g)
  • M - vidutiniai (53-63 g)
  • S - maži (iki 53 g)

Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių.

Kiaušinių ženklinimas

Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys taikomos tik smulkiems ūkininkams, savo ūkyje auginantiems ne daugiau kaip 50 vištų.

Ant kiaušinio turi būti žymenys, kuriuos sudaro skaičių ir raidžių seka:

  • Pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
    • 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai
    • 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai
    • 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai
    • 0 - ekologinis ūkininkavimas
  • Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos (pvz., LT).
  • Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.

Patarimai vartotojams

  • Perkant kiaušinius, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos).
  • Laikykite kiaušinius uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje.
  • Žali kiaušiniai neturi liestis su kitu maistu.
  • Prieš naudojimą kiaušinį nuplaukite drungnu vandeniu.
  • Vartokite tik šviežius kiaušinius.
  • Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių.
  • Ištiškus kiaušinio tryniui ar baltymui, paviršių nedelsiant kruopščiai nuvalykite.
  • Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, kruopščiai plaukite rankas ir virtuvės įrankius.
  • Vartokite tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius. Po terminio apdorojimo kiaušinio trynys turi būti kietas.

Kaip virti kiaušinius?

Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo svorio ir norimo kietumo.

Taip pat skaitykite: Receptas: tarkuotų bulvių ir varškės kukuliai

  • Skysto trynio kiaušinis: Kiaušinius dedame į verdantį vandenį ir verdame 5 min.
  • Tepamo trynio kiaušinis: Kiaušinius dedame į verdantį vandenį ir verdame 6 min., tada dedame į ledinį vandenį 10-15 min.
  • Kietai virti kiaušiniai: Šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį, sumažinkite kaitrą iki vidutinio lygio ir verdame 8 min. Nuimame puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius paliekame karštame vandenyje dar 8 min. Kiaušinius iš karšto vandens perkeliame į šaltą vandenį ir paliekame dar 2-3 min.

Kiaušiniai ir sveikata

Alergija kiaušiniams

Alergija kiaušiniui yra viena dažniausių alergijų maistui vaikystėje. Nustačius alergiją kiaušiniui, dažniausiai rekomenduojama eliminacinė dieta, kurios metu būtina vengti visų su kiaušiniais susijusių produktų. Svarbu pasitarti su gydytoju dėl tinkamų alternatyvų ir užtikrinti visavertę mitybą.

Cholesterolio mitas

Kiaušinio trynyje yra apie 0,2 g cholesterolio bet dar daugiau lecitino (apie 8,5 proc.), kuris neleidžia cholesteroliui prisitvirtinti prie kraujagyslių sienelių ir apsaugo nuo aterosklerozės, bei cholino, būtino smegenų ląstelėms. Todėl net kasdien suvalgydami po kiaušinį savo cholesterolio kiekio kraujyje nepadidinsite.

Kiaušinio lukšto spalva

Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo juos dedančių vištų veislės. Baltaplunksnės vištelės deda baltus kiaušinius, raibos vištos deda kiaušinius rudu lukštu.

Kiaušiniai skirtingose šalyse

Lietuvos prekybos centruose bei turgeliuose galima nusipirkti putpelių bei kalakutų kiaušinių. Per šventes pasirodo ir stručių kiaušinių. Užsienio šalyse ančių, žąsų, perlinių vištų, kalakutų, stručių, kurapkų, fazanų, jūrinių vėžlių ir kitokie kiaušiniai populiarūs.

Kiaušinio trynio svoris

Kalbant apie žalio kiaušinio trynio svorį, jis priklauso nuo kiaušinio dydžio. Vidutiniškai trynys sudaro apie 30% kiaušinio masės. Taigi, jei turime vidutinį kiaušinį, sveriantį apie 60 g, trynys svers apie 18 g. Tačiau šis skaičius gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo vištos veislės, amžiaus ir mitybos.

Taip pat skaitykite: Autentiška lietuviška patirtis

tags: #žalio #kiaušinio #trynio #svoris #vidutiniškai

Populiarūs įrašai: