Traškūs marinuoti agurkai žiemai: receptai ir patarimai
Dažna virtuvė šiuo metu kvepia verdamu marinatu agurkams, pomidorams, cukinijoms ir kitoms gėrybėms, kurios sandėliukuose lauks žiemos, kad šaltais vakarais primintų vasaros kaitrą ir skonius. Marinuoti agurkai - vienas populiariausių konservavimo būdų Lietuvoje. Kiekvieną sezoną apie 100 000 žmonių ieško klasikinio agurkų marinavimo recepto. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardžių ir traškių marinuotų agurkų žiemai.
Agurkų marinavimo paslaptys
Norint, kad marinuoti agurkai būtų traškūs ir skanūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Traškumas nepriklauso vien nuo marinato. Viskas prasideda dar darže ar turguje - nuo to, kokius agurkus pasirenkate.
Agurkų pasirinkimas: Geriausiai tinka mažesni, standūs, ką tik nuskinti arba švieži agurkai. Agurkų marinavimui tinka ne visi agurkai. Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Iš tokių gausis trąškūs marinuoti agurkai. Vasariniai, salotiniai agurkai lygesne odele, baltais spygliukais marinavimui nelabai tinka. Daržuose auginami desertiniai (su baltais taškeliais) ir skirti konservavimui agurkai (su juodais taškeliais). Lygių ir su baltais taškeliais agurkų marinavimui geriau nenaudoti. Skaniausi marinuoti agurkai bus konservuojant šviežius agurkus. Nuo agurkų sultingumo labai priklausys jų traškumas. Jei agurkai pirktiniai juos reikėtų palaikyti nuo keletos valandų iki pusdienio šaltame vandenyje. Nors ir savo darže nuskintus agurkus verta kiek palaikyti šaltame vandenyje. Ypač jei trūko laistymo. Tinkamiausi marinavimui apie 10 - 12 centimetrų agurkai. Nors mažesni būna dar skanesni.
Paruošimas: Prieš konservuodami agurkus būtina gerai nuplauti ir nupjauti galiukus - būtent ten kaupiasi fermentai, kurie minkština daržovę laikui bėgant. Kitas esminis žingsnis - nuplikymas. Tai greitas, bet svarbus momentas, kuris padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo. Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
Sterilizacija: Stiklainius naudokite tik švariai išplautus ir iškaitintus orkaitėje ar verdančiame vandenyje. Paruošiame stiklainius, pastaruoju metu einamiausi 0,75 - 1 litro stiklainiai. Agurkai iš trilitrio nesuvalgomi iki jiems pradėjus rūgti. Nors keletą didžiosioms šventėms trilitrių padarom.
Taip pat skaitykite: Agurkai su medumi ir ciberžole
Prieskoniai: Vanduo, actas, druska ir cukrus - klasikinis pagrindas, tačiau ne mažiau svarbūs ir kvapai: česnakas, krapų žiedai, pipirai, lauro lapai. Dabar marinuotų agurkų prieskonių asortimentas gerokai išaugo. Į stiklainį dedami vienas ar keli krapų stiebai, geriausiai su žiedynu. Keletas česnako skiltelių, gabaliukas krieno šaknelės. Įmetami keli juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai. Beveik visi paragavę šių agurkų, paprašo recepto.
Marinato užpylimas: Marinatą užvirkite ir pilkite tiesiai ant stiklainiuose jau sudėtų agurkų. Užvirintą marinatą pilkite tiesiai ant agurkų - iki pat viršaus, bet palikite porą milimetrų oro tarp skysčio ir dangtelio.
Vėsinimas: Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai - kad nenusisuktų sriegis. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode. Kai stiklainiai visiškai atvėsta - perkelkite juos į vėsesnę, tamsesnę vietą.
Klasikinis marinuotų agurkų receptas
Šis marinatas atsirado ne iš knygos ar receptų portalo - jis perduodamas iš rankų į rankas, o išbandę žmonės dažniausiai prie kitų nebegrįžta. Klasikiniu būdu marinuoti agurkai tikriausiai populiariausias konservavimo būdas Lieuvoje. Netgi klasikiniai marinuoti agurkai gali pas kiekvieną šeimininkę skirtis. Pakanka įdėti papildomą "slaptąjį" prieskonį, kad marinuotų agurkų skonis būtų kitoks.
Ingredientai:
- Agurkai
- Krapų stiebai ir žiedynai
- Česnakai
- Kvapiųjų pipirų žirneliai
- Lauro lapai
- Garstyčių grūdeliai
- Aitriosios paprikos (nebūtinai)
Marinatui (1 litrui vandens):
- 1 valg. š. druskos (su kaupu)
- 4 valg. š. cukraus
- 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
- Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos.
- Sudėkite agurkus. Į stiklainį dedami vienodo dydžio agurkai jų nesūgrūdant. Litriniame stiklainyje turėtų sutilpti 0,6 kg agurkų. Sudedame agurkus sluoksniuojant su prieskoniais išskyrus česnakus.
- Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite.
- Užvirinam marinatą ir supilam į stiklainį. Palaikom apie 5 minutes ir agurkų marinatą nupilam atgal į puodą. Vėl užvirinam, užpilam nupilam. sudedam česnakus.
- Pačius skaniausius agurkus žiemai marinuoja mano MAMA! Ir tai ne tik mano vienos nuomonė, bet ir visų, kurie tik paragauja mamos marinuotų agurkų. Vasaros pabaigoje visa jos virtuvė būna nustatinėta trilitriniais stiklainiais, su juose nardančiais marinuotais agurkais. Tą patį darydavo ir mano močiutė, o dabar savo augintus agurkus marinuoju ir aš.
- Verdantį marinatą užpilkite ant agurkų ir iš karto sandariai užsukite.
- Užsuktus stiklainius apverskite ir sudėliokite ant virtuvinio rankšluosčio, o ant viršaus užklokite kuo šiltesnį vilnonį pledą, pūkinę striukę ir gerai apkamšykite, kad stiklainiai kuo ilgiau išliktų šilti. Dažniausiai taip šiltai apkamšytus agurkus palieku nakčiai, o ryte atklojusi juos sudedu į lentynas laukti žiemos.
Daivos Žeimytės-Bilienės mamos receptas
Žurnalistės, laidų vedėjos Daivos Žeimytės-Bilienės virtuvė - nė išimtis. Jau daug metų marinatą agurkams ji verda pagal mamos receptą: „Taip marinuoti - man patys skaniausi!"
Taip pat skaitykite: Gardūs agurkai žiemai su medumi
Ingredientai:
- Agurkėliai
Marinatui (1 litrui vandens):
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5 šaukštai acto
Gaminimas:
- Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą.
- Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu.
- Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti.
- Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių.
- Marinatą vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius.
Marinuoti agurkai su garstyčiomis
Pastarojo meto mėgstamiausi marinuoti agurkai su garstyčių marinatu. Garstyčių aštrumo nesijaučia, tačiau jos suteikia pikantišką skonį. Dažniausiai marinuojami pjaustyti išilgai arba skritulėliais. Nors galima padaryti ir nepjautytus agurkus su garstyčiomis. Šiame recepte galima naudoti kiek peraugusius agurkus.
Supjaustyti agurkai sumaišomi su kitais ingradientais ir pastatomi puode vėsioje vietoje porai valandų. Mišinys sudedamas į stiklainiukus ir statomas į puodą neprisukus dangtelius. Vandeniui užvirus sterilizuojama 30 minučių.
Agurkų salotos žiemai
Yra dvi šio recepto modifikacijos. Tai termiškai neapdorotos agurkų ir svogūnų salotos laikomos šaltai. Jos itin skanios, agurkai traškūs, svogūnai išraiškingi. Agurkus supjaustome, jei perraugę nulupame odelę ir išimame sėklas. Svogūnai supjaustomi griežinėliais, stambiai supjaustomi česnakai. Suverčiama į puodą, užpilama ir sumaišoma druska, cukrus. Palaikoma vėsiai apie pusdienį, kad išsiskirtų sultys. Supilama actą ir aliejų, išmaišom ir vedrama apie 15 minučių.
Greitai rauginti agurkai
Sparčiai populiarėjantis agurkų marinavimo receptas. Agurkų rauginimo procesas sustabdomas kai jie būna švelniai rūgštus, traškūs ir dar jaučiamas saldumas. Pradžioje kelios dienos agurkai laikomi šiltai, vėliau pernešami į vėsią patalpą savaitei. Marinatas turėtų susidrumsti, galima ragauti kol bus pasiektas mėgstamiausias skonis. Agurkai išimami, nuplaunami, sudedami į mažesnius stiklainius. Marinatas prakošiamas ir užvirinamas, kelis kartus pilamas ir nupilamas nuo agurkų.
Marinuoti agurkai kaip "McDonald's"
Namuose galite lengvai paruošti agurkų kaip „McDonald’s”, kad paskui namuose pasigamintumėte skanių mėsainių.
Taip pat skaitykite: Pjaustyti agurkai su svogūnais žiemai
Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Sandariai pripildykite stiklainius agurkais ir jų išsiskyrusiomis sultimis. Sandariai užsukite dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių nuo užvirimo momento.
Apsvarstykite kitą variantą, kaip pasigaminti agurkų žiemai kaip „McDonald’s”. Paruoškite agurkus - nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Užberkite druskos, išmaišykite ir palikite pusantros valandos. Tuo tarpu paruoškite marinatą. Į puodą supilkite actą, cukrų ir kitus prieskonius. Kai skystis užvirs, sudėkite agurkus ir išmaišykite. Daržovės pakeis spalvą ir marinuosis.
Šie marinuoti agurkai ruošiami kaip „McDonald’s” su svogūnais. Agurkai gerai nuplaunami ir supjaustomi plonais apskritimais. Pageidautina, kad jie būtų vienodo dydžio. Per šį laiką išbėgs daug sulčių. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais ir pereikite prie marinato. Puode sumaišykite cukrų, actą ir prieskonius. Sudėkite agurkus ir svogūnus ir palikite dešimčiai minučių.
Marinato svarba
Marinatas skirtas užkonservuoti agurkus neleidžiant mikroorganizmų veiklą. Dėl to tiksli ingradientų proporcija svarbi. Kitas svarbus ingradientas stabdantis mikroorganizmų veiklą yra rūgštis. Natūraliai fermentuojantis pieno rūgšties ir kiti mikroorganizmai perdirba cukrus į rūgštis ir kitus produktus. Pasiekus tam tikrą rūgštingumą jų veikla sustoja.
Vandens svarba
Gana svarbus ingradientas yra vanduo. Gal mūsų marinuoti agurkai tokie traškūs, kad naudojame Labanoro girioje kelių dešimčių gylyje esančio vandeningo sluoksnio vandenį. Net vidurvasarį išlieka 10 - 12 laipsnių temperatūra. Jis artimas neutraliai reakcijai. Iš krano vanduo nors ir labai švarus, tačiau gali būti chloruotas.
Marinuoti agurkai - puikus verslas
Agurkų marinavimas yra rentabilus verslas prieinamas net nedideliems ūkiams. Tai gera galimybė agurkų produkciją realizuoti brangiau ir agurkų realizacijos laikotarpį išplėsti net iki kito sezono. Agurkų konservavimui ir paruošimui konservavimui yra įvairios įrangos.
tags: #marinuoti #agurkai #žiemai #receptai