Grybais įdaryti blynai: gurmaniškas patiekalas Jūsų stalui

Lietiniai blynai - patiekalas, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Šįkart siūlome paįvairinti tradicinį receptą ir išbandyti lietinius su grybų įdaru. Šis patiekalas ne tik nustebins savo skoniu, bet ir gali tapti puikia idėja šventiniam stalui ar savaitgalio pietums.

Įdaro paslaptis: nuo paprasto iki restorano lygio

Dažniausiai lietiniai įdaromi mėsa, tačiau įdaras, pagardintas kepintais pievagrybiais, parmezano sūriu bei kitais priedais, suteiks patiekalui ypatingo skonio. Patiekiami su bešamelio sūrio padažu, šie lietiniai pakylės paprastą patiekalą į aukštesnį lygį.

Gera žinia, kad daug ką galima pasigaminti iš anksto. Įdarui reikalinga virta mėsa, dažniausiai naudojama vištiena arba kiauliena, likusi po sultinio virimo. Tačiau mėsą galima išsivirti ir specialiai šiam patiekalui. Šmotą kiaulienos sprandinės įdėkite į puodą kartu su keliomis morkomis, svogūnais, saliero stiebais ar kampu šaknies, pora šakelių petražolių, įberkite kelis grūdelius kvapniųjų pipirų, juodųjų pipirų, šaukštelį druskos, kelis laurų lapus, užpilkite šaltu vandeniu ir lėtai virkite 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės. Taip pat turėsite ir gerą sultinį sriubai.

Visą įdarą galima pasiruošti prieš dieną, dvi ar tris ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve. Prieš vyniojant blynelius, išimkite iš šaldytuvo 30 minučių, kad įdaras suminkštėtų. Iš esmės, prieš dieną ar dvi galima pasiruošti ir pačius blynelius ir suvyniotus bei uždengtus maistine plėvele laikyti šaldytuve. Tačiau bešamelio sūrio padažą rekomenduojama ruošti prieš pat tiekiant.

Receptas: žingsnis po žingsnio

Kad visas patiekalas (tiek blynai, tiek padažas) ant stalo atsidurtų vienu metu, kaitinti keptuves blynams kepti rekomenduojama pradėti vos tik supilus pieną į padažą.

Taip pat skaitykite: Rauginti kopūstai su grybais: receptai

Lietiniams reikės:

  • 150 g baltų kvietinių miltų
  • 2 vidutinio dydžio kiaušinių
  • 250 ml pieno
  • 1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus
  • 125 ml vandens
  • Druskos

Įdarui reikės:

  • Apie 600 g virtos maltos kiaulienos arba vištienos
  • 1 didelio svogūno
  • 500 g rudų arba baltų pievagrybių
  • 3 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
  • 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
  • 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštų sviesto
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui reikės:

  • 30 g sviesto
  • 2 kaupinų šaukštų miltų
  • 500 ml pieno
  • 80 g sūrio

Lietinių gaminimas

  1. Į dubenį įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite su plakimo šluotele (masė nebus vientisa).
  2. Į tešlą iš pradžių įpilkite apie 100 ml pieno ir plakite, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų.
  3. Tuomet supilkite likusį pieną, šaukštą aliejaus ir dar kartelį viską gerai išmaišykite.
  4. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
  5. Praėjus laikui supilkite vandenį (125 ml) ir viską vėl gerai išmaišykite.
  6. Keptuvę lietiniams arba keptuvę nelimpančia danga aptepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies (aptepti reikia tik prieš kepant pirmą blyną).
  7. Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir pavartykite ją į visas puses, kad tešla tolygiai bei plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės plotą.
  8. Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, o tešla sutvirtės ir atsiskirs nuo keptuvės kraštų - atsargiai, bet greitu judesiu ją apverskite. Prieš apverčiant plokščia mentele atstumkite blyno kraštus nuo keptuvės kraštų, kad būtų paprasčiau apversti ir blynas nesuplyštų.
  9. Apverstą blyną kepkite vos keletą sekundžių ir tuomet švelniai nustumkite ant lėkštės.
  10. Iškepkite likusius lietinius juos kraudami vienas ant kito.

Įdaro gaminimas

  1. Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais.
  2. Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
  3. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Suberkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite).
  4. Apkeptą svogūną su visais kepimo riebaliukais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite.
  5. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus.
  6. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
  7. Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
  8. Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus.
  9. Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų.
  10. Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
  11. Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite.
  12. Paragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų. Jeigu mėsos įdaras labai sausas (priklauso nuo mėsos, kurią naudojate) - įpilkite šaukštą ar kelis alyvuogių aliejaus, vėl gerai išmaišykite ir dar kartelį paragaukite.

Blynų vyniojimas

  1. Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu.
  2. Lietinius suvyniokite į pailgus vamzdelius.

Jeigu lietinius ruošiate iš anksto - uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.

Padažo gaminimas

  1. Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
  2. Kai sviestas suputos suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę.
  3. Nesustodami maišyti po truputį supilkite visą pieną ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų).
  4. Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes.
  5. Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas). Įmerkus medinį šaukštą padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai.
  6. Į padažą suberkite sūrius, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
  7. Paragaukite ar netrūksta prieskonių.

Patiekimas

  1. Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
  2. Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus.
  3. Iškeptus lietinius tiekite su sūrio padažu (jeigu atvėso - pašildykite ant mažos ugnies).

Alternatyvus receptas: vištiena ir grybai

Vištiena ir grybais įdaryti blyneliai savo skoniu primena prancūzišką užkandį julienne. Pagal šį receptą paruošti blyneliai būna labai kvapnūs, su tampriu lydytu sūriu.

Ingredientai:

  • Vištienos krūtinėlė
  • Pievagrybiai
  • Svogūnas
  • Grietinė
  • Sūris
  • Miltai
  • Pienas
  • Kiaušiniai
  • Druska, pipirai, cukrus, soda

Gaminimo eiga:

  1. Blynus pagaminkite šiek tiek saldžius. Tai juos palankiai išskirs iš sūraus grybų ir vištienos filė įdaro.
  2. Krūtinėlę įdarui rinkitės šviežią.
  3. Susmulkinkite ingredientus. Svogūną susmulkinkite peiliu. Filė ir grybus supjaustykite mažais kubeliais.
  4. Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus.
  5. Į svogūnus sudėkite grybus ir toliau troškinkite 5-7 minutes.
  6. Kai išsiskirs sultys, sudėkite vištieną. Troškinkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
  7. Kai liks šiek tiek skysčio, įpilkite grietinės, įberkite šaukštelį druskos ir pipirų. Palaikykite ant ugnies dar 5 minutes.
  8. Paruoškite blynų tešlą. Pusę miltų persijokite į gilų dubenį. Supilkite sodą, likusią druską ir cukrų.
  9. Supilkite kiaušinius ir pieną ir išmaišykite.
  10. Nuolat maišydami dalimis suberkite likusius miltus. Tešla turi būti dvigubos grietinėlės konsistencijos.
  11. Iškepkite blynus. Blynų keptuvę patepkite augaliniu aliejumi ir supilkite tešlą. Leiskite tešlai pasklisti ant keptuvės. Apkepkite blyną iš abiejų pusių.
  12. Blynus pripildykite įdaro. Ant vieno krašto dėkite 2 šaukštelius įdaro, užlenkite blyną viršuje ir apačioje, kad suvyniojus blyną įdaras neišbyrėtų. Susukite blyną į tvirtą ritinį.

Dar vienas variantas: su šonine ir porais

Šis receptas siūlo blynų įdarą pagaminti su šonine ir porais, o viską užbaigti grietinėlės ir sūrio padažu.

Ingredientai:

  • Lietiniai blynai
  • Šoninė
  • Poras
  • Česnakas
  • Pievagrybiai
  • Grietinėlė
  • Sūris

Gaminimo eiga:

  1. Iškepkite lietinius.
  2. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite kubeliais supjaustytą šoninę, riekelėmis pjaustytą porą ir smulkiai kapotas česnako skilteles. Kepkite, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės.
  3. Pievagrybius, priklausomai nuo dydžio, supjaustykite riekelėmis, arba perpjaukite perpus - ir kiekvieną puselę riekelėmis. Suberkite į keptuvę.
  4. Supilkite grietinėlę, suberkite tarkuotą sūrį ir išmaišykite.
  5. Apkepkite.
  6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol sūris gardžiai apskrus.

Grybų įdaro variacijos: ką dar galite pridėti?

  • Svogūnų laiškai: Smulkiai pjaustyti svogūnų laiškai suteiks įdarui gaivumo ir pikantiškumo.
  • Kietasis sūris: Tarkuotas kietasis sūris suteiks įdarui tekstūros ir sūrumo.
  • Kiti grybai: Galima naudoti ne tik pievagrybius, bet ir kitus grybus, tokius kaip voveraitės, baravykai ar šitake.
  • Žolelės: Šviežios arba džiovintos žolelės, tokios kaip petražolės, krapai ar čiobreliai, pagardins įdarą.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla be gumuliukų: Gerai išplakite tešlą, ji turi būti skysta ir be gumuliukų.
  • Tešlos poilsis: Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą ar per naktį.
  • Keptuvės įkaitinimas: Keptuvę įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Prieš kepant pirmą blyną, plonai patepkite trupučiu aliejaus.
  • Tolygus paskirstymas: Pilkite samtį paruoštos tešlos ir judindami keptuvę paskirstykite ją per visą keptuvės plotą.
  • Apvertimas: Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, paviršius sutirštės - atsargiai greitu judesiu blyną apverskite.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti pyragėlius su mėsa ir grybais?

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gardų kiaulienos troškinį su grybais?

tags: #grybais #idaryti #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: