Griliaus Mėsos Termometro Naudojimas: Patarimai ir Temperatūros
Sultingas kepsnys, ant grotelių čirškianti vištiena ar visa lašiša - grilis suteikia patiekalams nepakartojamą skonį. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, vien tik nuojauta ne visada pakanka. Griliaus mėsos termometras - tai įrankis, kuris padės jums užtikrintai kepti įvairius produktus ir išvengti nemalonių staigmenų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip naudoti griliaus termometrą, kokios temperatūros reikėtų siekti kepant skirtingus produktus, ir kitus svarbius aspektus, kurie padės jums tapti tikru grilio meistru.
Kodėl Naudoti Griliaus Mėsos Termometrą?
Ar kada nors teko nusivilti kepsniu, kuris atrodė puikiai, bet viduje buvo per sausas arba per mažai iškepęs? Griliaus mėsos termometras padeda to išvengti. Stebėdami vidaus temperatūrą, galite tiksliai kontroliuoti kepimo procesą ir užtikrinti, kad mėsa, paukštiena, žuvis ar net daržovės būtų iškepti būtent taip, kaip norite.
Svarbūs Aspektai Prieš Pradedant Kepti
Prieš įsmeigdami termometrą į mėsą, svarbu atsižvelgti į kelis veiksnius, kurie turi įtakos kepimo laikui ir temperatūrai:
- Produkto storis ir forma: Net jei receptas nurodo konkretų svorį, storis yra labai svarbus. Vieno centimetro skirtumas gali nulemti, ar kepsnys bus pusžalis, ar vidutiniškai iškepęs. Jei ketinate kepti visą jautienos išpjovą, rekomenduojama plonesnį galą sulenkti ir surišti virtuviniu siūlu. Tuomet turėsite vienodo storio mėsos gabalą, kuris iškeps tolygiai.
- Pradinė produkto temperatūra: Prieš dedant maistą ant grotelių, leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje. Tai padės užtikrinti tolygesnį kepimą.
- Grotelių tipas: Nerūdijančio plieno grotelės išspinduliuos mažiau karščio nei ketaus grotelės. Netinkamos grotelės net ir nustačius tinkamą kepimo temperatūrą gali paveikti galutinį rezultatą.
- Temperatūra kepsninės viduje: Tai ypač svarbu kepant ar rūkant maistą ilgą laiką. Reguliariai tikrinkite kepsninės termometro tikslumą. Jei recepte nurodyta jautienos vyniotinį kepti 100 °C temperatūroje, bet svečiai jau atvyko, galite atsargiai padidinti temperatūrą Big Green Egg kepsninėje, kad mėsa iškeptų greičiau.
- Anglies kokybė ir kiekis: Jei norite kepsninėje palaikyti itin žemą 80-100C temperatūrą, kuri dažniausiai reikalinga karštam rūkymui, pirmiausia atkreipkite dėmesį į anglių kiekį ir kaloringumą. Geriausia naudoti senų anglių likutį, kurios liko nuo ankstesnio kepimo kepsninėje, nes jos bus mažiau kaitrios. Anglių ugniadėžėje turi būti nedaug (jos turi nesiekti ugniadėžėje esančių skylučių).
Tinkamo Termometro Pasirinkimas
Šiais laikais maistinių termometrų pasirinkimas yra didelis. Patikimiausi ir saugiausi yra skaitmeniniai termometrai. Galima jų virtuvėje turėti ne vieną.
- Dvigubas įsmeigiamas nuotolinis termometras: Tinka dideliems mėsos gabalams. Įsmeikite daviklį į mėsą, uždarykite kepsninės dangtį ir nustatykite pageidaujamą vidaus temperatūrą. Vos ją pasiekus, gaviklis supypsės.
- Momentinis skaitmeninis termometras: Geriausiai tinka kepsniams, filė pjausniams ir plonesniems produktams, kuriuos galima kepti ant grotelių apverčiant. Jei numanote, kad temperatūra produkto viduje jau pasiekė pageidaujamą lygį, įsmeikite termometrą į mėsą arba žuvį, ir per kelias sekundes ekrane pasirodys skaičiai.
- Zondiniai termometrai: Naudojami kepant netiesioginėje kaitroje, karštai rūkant maistą. Termometro zondai smeigiami į mėsą ir paliekami viso proceso metu.
Kaip Teisingai Matuoti Temperatūrą?
Norint tiksliai pamatuoti temperatūrą, svarbu laikytis kelių taisyklių:
Taip pat skaitykite: Gurmaniški patarimai: krevetės ant grilio
- Termometrą smeikite į storiausią mėsos arba žuvies dalį.
- Venkite kaulų, nes jie įkaista greičiau nei mėsa ir gali iškreipti rezultatus.
- Jei mėsoje yra daug riebalų, turėkite omenyje, kad jie sulaiko šilumą. Termometro daviklį stenkitės įsmeigti į liesesnę dalį.
- Jeigu naudojate skaitmeninį mėsos termometrą, kuris turi ir zondą skirtą grotelių temperatūrai matuoti, pastebėsite, kad grotelių temperatūra skiriasi nuo kepsninės korpuso termometro rodmenų. Kepsninės korpuso termometras yra labiau orientacinio pobūdžio, jis yra gerokai aukščiau nuo kaitros šaltinio nei grotelės, tad ir temperatūrą gali rodyti žemesnę. Tad jeigu norite labai tiksliai žinoti kokia temperatūra yra ant grotelių, tam naudokite skaitmeninį zondinį termometrą. Bet įprastiems kepimams, žinoti orientacinę kepsninės temperatūrą pakanka ir korpuso termometro.
Rekomenduojamos Vidaus Temperatūros Skirtingiems Produktams
Skirtingi produktai reikalauja skirtingos vidaus temperatūros, norint pasiekti optimalų skonį ir saugumą. Štai keletas rekomendacijų:
Jautiena
Kepant jautienos kepsnius, temperatūra priklauso nuo pageidaujamo iškepimo lygio:
- Žalias: 48-50 °C
- Pusžalis: 51-53 °C
- Vidutiniškai iškepęs: 54-57 °C
- Visiškai iškepęs: 63 °C ir daugiau
Kietesniems jautienos pjausniams, tokiems kaip kumpis, reikalinga aukštesnė temperatūra - apie 85-87 °C.
Aviena
Kepant avieną, taip pat svarbu atsižvelgti į pageidaujamą iškepimo lygį. Aviena yra minkšta ir turi nedaug jungiamojo audinio, todėl jai nereikia tokios aukštos temperatūros kaip jautienai. Kepant avienos šonkaulius, siekite maždaug 60 °C temperatūros.
Kiauliena
Kadangi kiaulienoje gali būti stafilokokų ir salmonelių, ją reikia visiškai iškepti. Siekite 60-70 °C temperatūros. Išimtis - plėšyta kiauliena, kuriai naudojama visa mentė, sprandinė arba kumpis. Tokia mėsa turi daug jungiamojo audinio, kuris suyra aukštesnėje temperatūroje.
Taip pat skaitykite: Tobulos krevetės nuo grilio
Paukštiena
Vištieną ir kalakutieną taip pat reikia iškepti iki galo, kad sunaikintumėte bakterijas. Rekomenduojama vidaus temperatūra yra 70-72 °C. Kepant visą vištą arba kalakutą, termometrą smeikite į storiausią dalį - šlaunies sąnarį. Kepant anties krūtinėlę, termometras turėtų rodyti apie 55 - 60 °C.
Žuvis
Kepant žuvį, svarbu neperkepti, nes ji gali tapti sausa. Lašišai ir tunui pakanka 50 °C, o menkei - apie 58 °C. Jei kepate visą žuvį, patikrinkite, ar lengvai atsiskiria nugaros pelekas.
Daržovės
Kepant nepjaustytas šaknines daržoves, tokias kaip bulvės, galite pamatuoti vidaus temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog jos suminkštėjo. Tačiau, daržovių temperatūra nėra tokia kritinė kaip mėsos, nes daugelį jų galima valgyti ir žalias.
Mėsos Palaikymas Po Kepimo
Prieš pjaustant ir patiekiant iškeptą mėsą, leiskite jai kelias minutes pastovėti. Galima ją uždengti aliuminio folija. Per tą laiką sultys pasiskirsto mėsos viduje, ji tampa dar minkštesnė ir sultingesnė. Tačiau atminkite, kad taip laikomos mėsos vidaus temperatūra padidėja dar 2-3 °C. Tai reiškia, kad mėsai dar čirškant ant grotelių temperatūra jos viduje turėtų būti šiek tiek žemesnė, nei pageidaujamas iškepimo lygis.
Išmanusis Belaidis Grilio Termometras
Šiuolaikinės technologijos siūlo patogius sprendimus, tokius kaip išmanusis belaidis grilio termometras. Šis prietaisas yra specialiai sukurtas naudojimui su programėle, kurią turėsite įsidiegti savo telefone. Tiesiog pridėkite prietaisą prie ruošiamo maisto, pasirinkite ruošiamos mėsos rūšį ir kepimo temperatūrą, o įrenginys ir programėle atliks visa kita. Jums nebereikės nuolatos tikrinti ruošiamo maisto ir jaudintis dėl perkepimo, taigi tuo metu galėsite užsiimti kita, sau malonia veikla. „Bluetooth“ ryšys veiks 50 metrų spinduliu būnant lauke bei 30 metrų spinduliu - kambaryje.
Taip pat skaitykite: Sultinga sprandinė: geriausias receptas
Patarimai ir Svarbios Pastabos
- Kalibravimas: Būtina retkarčiais sukalibruoti kepsninės termometrą.
- Atsargumas: Grilio termometras kepimo metu ir po jo yra labai karštas - nelieskite plikomis rankomis.
- Anglies pasirinkimas: Rekomenduojama naudoti kokybiškas, kietmedžio anglis.
- Pirmas naudojimas: Užkūrus naują kepsninę pirmą kartą, svarbu bent valandą palaikyti ne aukštesnę nei 150 laipsnių temperatūrą.
- Aukšta temperatūra: Jei reikia kepsninėje pasiekti itin aukštą (virš 300C) temperatūrą, pavyzdžiui, kepant picas, pirmiausia iš kepsninės pašalinkite visus senų anglių likučius ir pelenus.
- Drėgmė: Kepsninė arba anglys gali būti prisigėrusios drėgmės. Jei kepsninė senokai naudota, stovėjo po atviru dangumi, nuo picų kepimo geriau nepradėti.
- Kepimo akmuo: Kepimo akmens plauti negalima. Jei jis sušlaps, labai didelė tikimybė, kad kitą kartą naudojant, skils.
- Deflektorius: Kepimo akmuo ir deflektorius naudojami kartu ir vienas kito nepakeičia. Kepant picą deflektorių reikia dėti ant grotelių, tada kryžmę ir tada kepimo akmenį.
- Rūkymas: Kuo mėsoje daugiau drėgmės, tuo ilgiau užtrunka rūkymas. Šaltas rūkymas Jūsų produkto neparuoš - visa magija įvyksta produktą marinuojant sausu arba šlapiu marinatu PRIEŠ rūkymą. Saugumas! Šaltas rūkymas - rizikingas, žinių reikalaujantis, procesas.
tags: #griliaus #mėsos #termometro #naudojimas