Picos žala sveikatai: ar verta rizikuoti?
Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas įvairaus amžiaus žmonių. Tačiau neretai pica kritikuojama dėl didelio kaloringumo ir galimos žalos sveikatai. Šiame straipsnyje išnagrinėsime picos įtaką sveikatai, atsižvelgdami į ingredientus, gamybos būdą ir galimus pavojus.
Higienos svarba: „Jurgis ir Drakonas“ pavyzdys
Prieš aptariant pačios picos poveikį, svarbu atkreipti dėmesį į higienos aspektą restoranuose. Restoranas „Jurgis ir Drakonas“ gali pasigirti puikiu higienos įvertinimu (5 balai). Tai reiškia, kad restorane laikomasi privalomųjų maisto saugos ir kokybės reikalavimų, užtikrinama maisto sauga mikrobiologiniu, fizikiniu ir cheminiu atžvilgiu. Toks įvertinimas sumažina riziką susirgti infekcinėmis ligomis, nes personalas yra apmokytas ir laikosi higienos reikalavimų, užtikrinamas produktų atsekamumas „nuo lauko iki stalo“. Tačiau higiena yra tik vienas iš aspektų, lemiančių patiekalo palankumą sveikatai.
Picos sudėtis ir kaloringumas
Picos kaloringumas priklauso nuo daugelio faktorių: plutos tipo, priedų ir sūrio. Tradicinė pica dažnai gaminama iš rafinuotų miltų, didelio kiekio sūrio ir perdirbtos mėsos, todėl gali būti labai kaloringa, turėti daug riebalų ir natrio.
Štai keletas populiarių picų rūšių pavyzdžių:
- Pepperoni: pomidorų padažas, mocarelos sūris ir pepperoni dešra.
- Margherita: pomidorų padažas, šviežias mocarelos sūris ir šviežias bazilikas.
- Havajų: pomidorų padažas, mocarelos sūris, kumpis ir ananasai.
- BBQ vištiena: barbekiu padažas, mocarelos sūris, kepta vištiena ir raudonieji svogūnai.
- Mėsos mėgėjai: pomidorų padažas, mocarelos sūris, dešra, šoninė ir pipirai.
- Daržovės: pomidorų padažas, mocarelos sūris ir įvairios daržovės, pavyzdžiui, paprikos, svogūnai ir grybai.
- Buffalo vištiena: buivolių padažas, mocarelos sūris, kepta vištiena ir mėlynasis sūris.
- Sūris: pomidorų padažas ir mocarelos sūris.
- Aukščiausias: pomidorų padažas, mocarelos sūris, dešra, pepperoni, paprikos, svogūnai ir grybai.
- Baltas: alyvuogių aliejus, česnakai, mocarelos sūris ir rikotos sūris.
Akrilamidai: nematomas pavojus
Vienas iš didžiausių pavojų, slypinčių picos gamyboje, yra akrilamidai. Apdorojant termiškai (kepant, skrudinant) krakmolingus maisto produktus aukštesnėje nei 120 laipsnių temperatūroje, juose esančios amino rūgštys reaguoja su cukrumi ir susidaro akrilamidai. Tai kancerogeninė, genotoksiška medžiaga, kelianti rimtą pavojų žmonių sveikatai. Aukštesnė terminio apdorojimo temperatūra, ilgesnis laikas ir didesnis kiekis amino rūgščių bei cukraus įtakoja didesnį susidariusių akrilamidų kiekį maiste.
Taip pat skaitykite: Duonos apžvalga
Pavyzdžiui, restorane „Jurgis ir Drakonas“ picos kepamos net 400 laipsnių temperatūroje, todėl akrilamidų gali susidaryti daugiau. Pagal Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) direktoriaus įsakymą, maisto gamintojams būtina vykdyti savikontrolės tyrimus dėl galimo akrilamidų kiekio viršijimo. Nors konkrečiai picai rekomenduojamas neviršyti akrilamidų kiekis nėra išskirtas, tai būtų galima priskirti prie duonos kategorijos.
Degėsiai ir maisto tausojimas
Apdegusi pica yra ne tik nemaloni akiai, bet ir gali būti pavojinga sveikatai. Degėsiai rodo, kad susidarė didelis kiekis akrilamidų. Be to, klientai, pamatę apdegusią picą, dažnai apsipjausto degėsius, o likusią dalį valgo. Toks elgesys kelia klausimą apie maisto tausojimą.
Sveikatai palankesnės picos alternatyvos
Laimei, yra būdų, kaip picą paversti sveikesniu patiekalu. Dietistė Vaida Kurpienė siūlo keletą alternatyvų:
- Pluta: rinkitės viso grūdo arba daržovių pagrindo (pvz., žiedinių kopūstų, cukinijų, saldžiųjų bulvių) plutą.
- Sūris: rinkitės tikrą, kokybišką sūrį, o ne sūrio gaminį. Taip pat galite naudoti veganišką sūrį, pagamintą iš kokosų aliejaus.
- Daržovės: gausiai naudokite daržoves, pavyzdžiui, pievagrybius, paprikas, špinatus, svogūnus.
- Baltymai: rinkitės liesus baltymų šaltinius, pvz., ant grotelių keptą vištieną, krevetes ar tofu, o ne perdirbtą mėsą.
- Padažas: naudokite mažiau padažo arba rinkitės natūralius, be pridėtinio cukraus padažus.
Ingredientų analizė: veganiškas sūris „Violife“
Veganiškas sūris gali būti gera alternatyva žmonėms, netoleruojantiems pieno produktų. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į jo sudėtį. Pavyzdžiui, veganiško sūrio „Violife“ sudėtis: vanduo, kokosų aliejus, modifikuotas krakmolas, krakmolas, joduota druska, kvapiosios medžiagos, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis (E 330), konservantas sorbo rūgštis (E 200), dažiklis beta-karotinas (E160a).
Pagrindinė sudedamoji dalis yra kokosų aliejus, kurio pagrindą sudaro sočiosios augalinės kilmės riebalų rūgštys, atsparios aukštose temperatūrose. Tačiau modifikuotas krakmolas nėra vertinga ir būtina medžiaga žmogaus organizmui. Konservantas sorbo rūgštis (E 200) nėra rekomenduojamas mityboje vertinant pagal sveikatai palankaus maisto kriterijus. Kiti maisto priedai (E330 ir E160a) neigiamos įtakos sveikatos palankumui neturi.
Taip pat skaitykite: Orkaitėje keptos dešrelės: receptai
Kalorijų skaičiavimas ir mitybos planas
Norint kontroliuoti picos įtaką svoriui, svarbu skaičiuoti kalorijas. Kalorijų skaičiuoklė padės nustatyti, kiek kalorijų suvartojate. Taip pat svarbu žinoti, kiek kalorijų jums reikia suvartoti per dieną. Norint priaugti svorio, reikia suvartoti daugiau kcal, negu jų sudeginate per dieną. Norint numesti kūno svorio, reikia suvartoti mažiau kcal nei jų sudeginate per dieną.
Picos nauda sveikatai: mitas ar realybė?
Nors pica dažnai kritikuojama, kai kurie tyrimai rodo, kad ji gali turėti ir naudos sveikatai. Pavyzdžiui, Italijos mokslininkai nustatė, kad picų mėgėjai rečiau serga stemplės ir gaubtinės žarnos vėžiu. Tačiau svarbu pabrėžti, kad šie rezultatai gali būti susiję ne tik su pica, bet ir su itališka Viduržemio jūros regiono virtuve, kurioje gausu alyvuogių aliejaus, skaidulų, daržovių ir vaisių.
Be to, mokslininkai teigia, kad atsakingai sudaryta pica gali padėti sveikai senėti, nes joje yra augalinės kilmės baltymų, skaidulų, vitaminų ir antioksidantų iš viso grūdo ar ankštinių kultūrų tešlos, pomidorų padažo ir daržovių įdarų. Ilgalaikiai duomenys rodo, kad didesnis augalinių baltymų suvartojimas vidutinio amžiaus žmonėms yra susijęs su mažesne lėtinių ligų rizika ir geresne kognityvine bei fizine funkcija senatvėje.
Kavinės ir paslėpti spąstai
Valgant kavinėse, svarbu atkreipti dėmesį į paslėptus spąstus, kurie gali padidinti suvartojamų kalorijų kiekį. Kavinių interjeras, ritminga muzika ir reklama gali paskatinti užsisakyti daugiau maisto ir gėrimų. Meniu gudrybės, didelės lėkštės ir saldūs gėrimai taip pat gali prisidėti prie didesnio kalorijų kiekio. Todėl svarbu atidžiai rinktis patiekalus, atkreipti dėmesį į ingredientus ir vengti padažų bei užkandžių.
Taip pat skaitykite: Ekologiškos mėsos standartai
tags: #picos #nauda #sveikatai