Japoniškas Sūrio Pyragas: Receptai ir Paslaptys
Japoniškas sūrio pyragas, dar žinomas kaip „Japanese Cheesecake“, yra ypatingas desertas, kuris sužavi savo lengvumu ir švelnumu. Tai tarsi debesėlis burnoje, purus ir skanus, kartais vadinamas japonišku vatos pyragu. Šis pyragas išsiskiria savo subtilumu ir delikatesu, o valgant sunku suprasti, ar tai biskvitas, ar sūrio pyragas. Šiame straipsnyje rasite įvairių japoniško sūrio pyrago receptų, gaminimo patarimų ir variacijų, kurios padės jums iškepti tobulą desertą namuose.
Istorijos Pradžia ir Populiarumas
Lina Geštautaitė iš Tauragės, kurios šeima 25 metus sukasi kepinių versle, apie japonišką sūrio pyragą sužinojo netikėtai. „Pamačiau eilę prie parduotuvės - ten buvo kepami šie pyragai ir pirkėjai jų laukė. Pradėjau ieškoti receptų, bandžiau jų labai daug - buvo ir nesėkmių. Buvo, kad jis ir sukrenta, ir neiškyla, būna neskanus. Pagaliau atradau receptą, kuris skanus visiems.“ Beata Nicholson LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ teigė, kad tokį tortą matė tik internete ir niekada nėra tekę ragauti nieko panašaus. Šis desertas išpopuliarėjo dėl savo unikalios tekstūros ir skonio, o internete galima rasti daugybę jo variacijų.
Klasikinis Japoniško Sūrio Pyrago Receptas
Šis receptas yra vienas populiariausių ir laikomas klasikiniu japoniško sūrio pyrago variantu.
Ingredientai:
- 250 g grietinėlės sūrio (pvz., „Philadelphia“)
- 6 kambario temperatūros kiaušiniai
- 140 g cukraus
- 60 g sviesto
- 100 ml pieno
- ½ citrinos sultys ir žievelė
- 60 g miltų
- 20 g kukurūzų krakmolo
- Papuošimui: šviežių uogų ir cukraus pudros
Gaminimo Eiga:
- Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Pasiruoškite 20 cm skersmens kepimo formą. Ištepkite ją sviestu ir išklokite kepimo popieriumi - tiek dugną, tiek šonus. Šonuose kepimo popierius turi išlįsti iš kepimo formos, kad kepdamas pyragas turėtų kur kilti. Tuomet pasiklokite porą lakštų folijos, ant jos statykite kepimo formą ir gerai apvyniokite (formą reikės statyti į kitą indą su vandeniu, tai folija reikalinga tam, kad vanduo neprasiskverbtų į kepimo formos vidų). Pasiimkite didesnę formą ar skardą ir dėkite kepimo formą į ją.
- Tešlos Gaminimas: Dubenyje sumaišykite kreminį sūrį. Trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius sudėkite į sūrį ir gerai išmaišykite. Į stiklinę supilkite pieną, sudėkite sviestą ir pašildykite mikrobangų krosnelėje, bet tik tiek, kad sviestas išsilydytų. Pieno ir sviesto masę supilkite į sūrio ir trynių masę. Viską išmaišykite. Įberkite druską, supilkite citrinos sultis ir žievelę. Išmaišykite. Švariame inde sumaišykite miltus ir krakmolą. Įsijokite juos į tešlą. Išmaišykite.
- Baltymų Plakimas: Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų. Per keletą kartų atsargiai įmaišykite juos į tešlą.
- Kepimas: Pilkite tešlą į kepimo formą. Į skardą, į kurią įstatėte kepimo formą, įpilkite karšto vandens tiek, kad apsemtų maždaug pusę formos su pyrago tešla. Viską dėkite į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą ir 10 minučių.
- Vėsinimas: Orkaitę išjunkite, praverkite dureles ir dar palaikykite pyragą 15-20 min. Ištraukite, išimkite iš vandens vonelės ir atvėsinkite. Tik atvėsusį pyragą išimkite iš kepimo formos.
- Papuošimas: Papuoškite šviežiomis uogomis ir apibarstykite cukraus pudra.
Japoniškas Sūrio Pyragas Be Miltų
Šis receptas ypač patiks tiems, kurie ieško alternatyvų be glitimo.
Reikalingi Produktai:
- 6 kiaušiniai
- 250 g kreminės (pyragams skirtos) varškės, kambario temperatūros
- 50 g sviesto, kambario temperatūros
- 100 ml pieno
- 3 g vanilės ekstrakto
- 1 v. š. citrinų sulčių
- 20 g kukurūzų krakmolo
- ¼ a. š. druskos
- 2/3 puodelio (135 g) cukraus
Gaminimo Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. 20 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Šonai turi būti mažiausiai 10 cm aukščio. Kepimo formą iš išorės apvyniokite dviem sluoksniais aliuminio folijos.
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Dubenį dėkite virš garų puodo, sudėkite sviestą, kreminę varškę ir pieną ir pašildykite plakdami šluotele, kol sviestas ištirps, masė taps glotni ir lygi. Supilkite vanilės ekstraktą ir leiskite masei atvėsti.
- Tuomet į masę supilkite citrinų sultis ir kiaušinių trynius, įsijokite krakmolą ir druską. Sumaišykite.
- Baltymus išplakite. Po truputį suberkite cukrų ir plakite, kol susiformuos tvirta puta. Pamažu įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą ir atsargiai sumaišykite. Nepermaišykite, kad nesukristų!
- Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą, kelis kartus lengvai ją trinktelkite į stalą, kad pasišalintų oro burbuliukai, dėkite į didesnę kepimo formą ir statykite į orkaitę. Į didesnę formą pilkite verdančio vandens, kad siektų maždaug iki pusės kepimo formos sienelių.
- Kepkite 1 valandą ir 10 minučių, kol paviršius taps aukso spalvos. Tuomet išjunkite kaitrą, vos vos praverkite orkaitės dureles ir leiskite pyragui pastovėti 15-30 minučių. Pyragas šiek tiek sukris ir atsiskirs nuo sienelių.
- Ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Perkelkite jį ant serviravimo lėkštės ir palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.
Avietinis Japoniškas Sūrio Tortas
Avietės suteikia šiam sūrio tortui gaivumo ir spalvos.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti šokoladinį pyragą
Ingredientai:
- Šiek tiek cukraus pudros (pabarstymui)
Biskvitui:
- 6 kiaušiniai
- 300 gramų maskarponės sūrio
- 200 mililitrų pieno
- 140 gramų cukraus
- 60 gramų sviesto
- 60 gramų miltų
- 20 gramų krakmolo
- 1 žiupsnelis druskos
Kremui:
- 300 gramų aviečių
- 2 kiaušiniai
- 80 gramų sviesto
- 80 gramų cukraus
- 2 kiaušinių tryniai
Paruošimo Būdas:
- Išardomą 22 - 24 cm skersmens kepimo formą iš išorės apsukti dvigubu folijos sluoksniu, vidų iškloti kepimo popieriumi.
- Sūrį su pienu dėti į metalinį indą įtaisyti virš puodo su garais. Maišyti tol, kol jie susijungs į vientisą masę, tada pridėti ir ištirpinti sviestą.
- Trynius suplakti su cukrumi į purų balkšvą kremą. Įmaišyti į sūrio masę.
- Įsijoti ir gerai išmaišyti miltus bei krakmolą. Miltus ir krakmolą berti per sietelį iš lėto bemaišant, kad tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į gumulėlius.
- Baltymus su druska išplakti iki standžių putų ir atsargiai, kabinant mentele iš apačios į viršų, įmaišyti į atvėsusią sūrio masę.
- Krėsti tešlą į kepimo formą ir kepti iki 160 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 1 val. 20 min. Patikrinti mediniu iešmeliu - įsmeigti ir ištraukti, jei ištrauktas iešmelis sausas, biskvitas iškepė. Jeigu aplipęs tešla - kepti dar 5 - 7 minutes ir vėl tikrinti.
- Avietes sumaigyti ir pertrinti per sietelį, atskiriant sėklytes.
- Užkaisti prikaistuvį su sviestu bei cukrumi ir kaitinti, kol ištirps, tada sumažinti ugnį iki mažiausios ir maišant šluotele įmaišyti trinių ir kiaušinių plakinį.
- Virti, kol kremas sutirštės, apie 10 min. Įmaišyti uogas ir po kelių minučių nukaisti.
- Pilti kremą ant pyrago ir 6 - 12 val. palikti jį šaldytuve.
- Tiekti truputį pabarsčius cukraus pudrą. Galima valgyti su plakta grietinėle.
Japoniškas Sūrio Pyragas su Pasiflorų Minkštimu
Šis pyragas ne tik gražus, bet ir gardus, o pasiflorų minkštimas suteikia jam egzotiško skonio.
Gaminimo Eiga:
- Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir sumaišykite su kreminiu sūriu ir kiaušinių tryniais.
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir dalimis sumaišykite su baltojo šokolado mase.
- Tešlą supilkite į atsegamą ir kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir šaukite į orkaitę. 10 minučių kepkite 170 laipsnių kaitroje, vėliau sumažinkite iki 160 ir kepkite dar 15 minučių.
- Japonišką sūrio pyragą palikite atvėsti orkaitėje. Tik tada pyragą išimkite iš kepimo formos.
- Patiekite japonišką sūrio pyragą, aplietą pasiflorų minkštimu.
Degintas Sūrio Tortas (Basque Cheesecake)
Nors ir ne visai japoniškas, šis sūrio tortas turi panašią kreminę tekstūrą ir yra itin populiarus. Jis vadinamas degintu, nes kepamas daug aukštesnėje temperatūroje, nei kiti sūrio tortai.
Gaminimo Eiga:
- Sudėkite visus ingredientus į plaktuvo indą ir gerai išplakite, kol ištirps cukrus. Jeigu neturite plaktuvo, galite naudoti virtuvinį kombainą su peiliu apačioje arba elektrinį rankinį plaktuvą.
- Į 22 centimetrų skersmens apvalią atsegamą torto formą įtieskite kepimo popieriaus lapą, nesistengdama tobulai išlyginti kraštelių.
- Į formą su popieriumi supilkite išplaktą masę.
- Kepkite iš anksto įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje be vėjelio 40 minučių, kol torto viršus tampa tamsiai rudai apskrudęs ir jo kraštai stipriai iškyla.
- Pasibaigus kepimo laikui, tortą ištraukite ir leidžiu ataušti kambario temperatūroje neišimdama iš formos. Katik iškeptas jis būna visai netvirtas ir liūliuoja pajudintas, panašiai kaip želė. Taip ir turi būti. Jis subliūkšta aušdamas - taip irgi turi būti.
- Kai pasiekia kambario temperatūrą, jį perkelkite į šalčiaušią šaldytuvo lentyną ir šaldykite pernakt.
- Patiekite tiesiai ant kepimo popieriaus, nulupusi popierių nuo kraštelių (galima apkirpti, jei taip norisi). Tortas labai minkštas, tad stengiuosi jį patiekti kuo šaltesnį, kad būtų lengviau atpjauti. Kambario temperatūroje jis minkštėja.
Patarimai ir Gudrybės
- Ingredientų Temperatūra: Svarbu, kad kiaušiniai ir grietinėlės sūris būtų kambario temperatūros, nes tai padeda ingredientams geriau susimaišyti ir užtikrina tolygesnę pyrago tekstūrą.
- Vandens Vonelė: Kepimas vandens vonelėje yra būtinas norint išlaikyti pyrago drėgmę ir išvengti įtrūkimų. Svarbu, kad vanduo apsemtų maždaug pusę kepimo formos.
- Baltymų Plakimas: Baltymus reikia plakti iki standžių putų, bet neperplakti, kad jie nesukristų. Atsargiai įmaišykite baltymus į tešlą, kad išlaikytumėte oro burbuliukus.
- Vėsinimas: Leiskite pyragui visiškai atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis, kad jis nesukristų. Atvėsusį pyragą palaikykite šaldytuve bent 4 valandas arba pernakt, kad jis gerai sustingtų.
- Nesėkmės Priežastys: Jei pyragas sukrito, gali būti, kad per mažai išplakėte baltymus arba per greitai atvėsinote pyragą. Taip pat svarbu neperkepti pyrago.
Taip pat skaitykite: Pyragas Daivos garbei
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
tags: #gardus #gardus #japoniskas #surio #pyragas #receptas