Gabrieles Tortas: Receptas ir Įkvėpimai

Šviežių uogų sezonas - puikus metas išbandyti naujus desertus. Vienas klasikos ir naujovių derinys - „Tres Leches“ tortas su braškėmis ir plakta grietinėle. Šis Lotynų Amerikoje populiarus desertas Lietuvoje dar nėra plačiai žinomas, bet vertas kiekvieno gurmano dėmesio.

Kas Yra „Tres Leches“?

„Tres Leches“ išvertus iš ispanų kalbos reiškia „trys pienai“. Torto pavadinimas atspindi jo esmę - biskvitas yra sulaistomas trijų rūšių pieno mišiniu: saldintu sutirštintu pienu, nesaldintu sutirštintu pienu ir įprastu pienu. Šis sulaistymas suteikia tortui ypatingo drėgnumo ir švelnumo.

Receptas ir Paruošimas

Biskvitui Reikės:

  • 4 kiaušinių
  • 150 g cukraus
  • 2 šaukštelių vanilinio cukraus
  • 120 ml pieno (3,5 % riebumo)
  • 230 g kvietinių miltų (rekomenduojama 405D)
  • 2 šaukštelių kepimo miltelių (be kaupo)
  • 1/2 šaukštelio druskos

Sulaistymui Reikės:

  • Skardinės saldinto sutirštinto pieno (385 g)
  • Skardinės nesaldinto sutirštinto pieno (410 g)
  • 100 ml pieno (3,5 % riebumo)

Kremui Reikės:

  • 300 ml riebios grietinėlės (35 % riebumo)
  • Šaukšto cukraus
  • Citrinos žievelės ir sulčių (pagal skonį)

Gaminimo Eiga:

  1. Paruošiamas kepimo indas: 22-24 cm skersmens apvali atsegama torto forma išklojama kepimo popieriumi, kraštai patepami sviestu. Jei forma neatsegama, dugnas netepamas kepimo popieriumi, o visas formos vidus ištepamas sviestu.
  2. Įkaitinama orkaitė: Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, pasirinkus kaitinimo iš viršaus ir apačios režimą, be vėjelio. Grotelės įdedamos viena lentynėle žemiau, nei centrinė.
  3. Plakami kiaušiniai: Dideliame dubenyje iki baltų purių putų elektriniu arba rankiniu plaktuvu plakami kiaušiniai, cukrus ir vanilinis cukrus. Tai trunka apie 7 minutes ar ilgiau ir yra svarbu biskvito purumui.
  4. Įmaišomas pienas: Į putas pilamas pienas ir praplakama, kol įsimaišo.
  5. Maišomi sausi ingredientai: Atskirame dubenėlyje gerai išmaišomi miltai, kepimo milteliai ir druska.
  6. Sudedami miltai: Plakant mažu greičiu po šaukštą sudedami miltai. Sudėjus miltus turi gautis vientisa, puri, bet gan skysta tešla.
  7. Kepamas biskvitas: Tešla supilama į paruoštą kepimo formą ir dedama į jau įkaitusią orkaitę. Kepama apie 30 min., nedarinėjant durelių. Praėjus pusvalandžiui, mediniu pagaliuku smeigiamas į biskvito vidurį iki dugno ir jei ištraukus pagaliukas yra sausas, neapsivėlęs tešla, biskvitas iškeptas.
  8. Aušinamas biskvitas: Ištraukiamas iš orkaitės ir paliekamas apie 10 min. pastovėti neatsegant formos.
  9. Gaminamas sulaistymas: Dubenyje arba ąsotyje sumaišomi visi trys sulaistymo ingredientai.
  10. Sulaistomas biskvitas: Kai biskvitas pastovi 10 min. po kepimo, neleidžiama jam daugiau aušti ir paėmus medinį pagaliuką (iešmelį), biskvite padaroma kuo daugiau skylučių, kad būsimas sulaistymas geriau įsigertų. Subadžius biskvitą neskubant samčiu arba tiesiai iš ąsočio pilamas ant jo trijų pienų mišinys. Pilama lėtai tolygiai ant viso biskvito paviršiaus, kad skystis spėtų įsigerti.
  11. Šaldomas sulaistytas tortas: Sulaistytas tortas paliekamas atvėsti iki kambario temperatūros ir jam atvėsus uždengiamas ir dedamas pernakt (arba bent 3-4 valandoms) į šaldytuvą.
  12. Gaminamas kremas: Į dubenį supilama gerai atšaldyta grietinėlė, šaukštas cukraus, citrinos žievelės ir sultys. Plakama iki standžios grietinėlės (neperplakti, kad grietinėlė būtų tolygios kremiškos konsistencijos, o ne "gabalais").
  13. Puošiamas tortas: Kremas sukraunamas ant atšaldyto biskvito ir paskirstomas taip, kad nesiektų pačių biskvito kraštelių, nes dar ant viršaus dedamos braškės ir nenorima, kad kremas nuslystų. Ant kremo sudedamos ketvirčiais (ar kitaip) pjaustytos braškės ir vėl dedama į šaldytuvą bent porai valandų, nes gerai atšaldytas tortas skaniausias.

Patarimai ir Variacijos

  • Grietinėlė: Tortams idealiausia naudoti 36 % riebumo grietinėlę, bet iš bėdos galima išsiversti ir su 35 %. Jei naudojama 35 % grietinėlė, galima įdėti standiklio, kad ji geriau išsiplaktų ir išlaikytų formą.
  • Puošimas: Vietoj braškių galima naudoti kitas uogas ar vaisius, pavyzdžiui, avietes, mėlynes, persikus ar ananasus. Taip pat galima papuošti šokolado drožlėmis, kokoso drožlėmis ar mėtų lapeliais.
  • Biskvito Pjaustymas: Biskvitą patogiausia pjauti su labai ilgu peiliu arba tvirtesniu siuvimo siūlu. Reikia kraštelius truputį įpjauti aplink visą biskvitą, paskui apjuosti per tą įpjovimą siūlą ir traukti į save, sukryžiavus.
  • Biskvito Kepimas Atskirai: Galima kepti atskirus biskvito lakštus, panašiai kaip tortui „Mėnulis“. Tai padeda užtikrinti, kad biskvitas iškeps tolygiai.
  • Rožytės: Tortą galima papuošti šokoladinėmis rožytėmis. Joms pagaminti reikia 100 g balto šokolado ir valgomojo šaukšto medaus. Į masę galima įberti maistinių dažų, kad rožytės būtų spalvotos.
  • Alternatyvūs Biskvitai: Jei nepavyksta iškepti puraus biskvito pagal pateiktą receptą, galima naudoti kitą patikrintą biskvito receptą.

Įkvėpimai ir Variacijos iš Tinklaraščių

Internete galima rasti įvairių „Tres Leches“ torto variacijų ir įkvėpimų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms. Štai keletas pavyzdžių:

  • Tortas su žele gabaliukais: Į grietinės kremą įdedama skirtingų spalvų želė gabaliukų. Želė gaminimui reikia naudoti mažiau vandens, nei nurodyta ant pakuotės, kad ji būtų tvirtesnė.
  • Tortas su Paukščių Pieno saldainiais: Biskvitas sulaistomas kakava, o į torto kremą pripjaustoma Paukščių Pieno saldainių.
  • Aguonų ir braškių tortas: Kepami aguoniniai ir paprasti biskvitai, pertepami braškių žele ir kremu.
  • Tortas su šokoladiniu ganašu ir riešutais (Snickeris): Vietoj įprasto juodojo šokolado ganašo naudojamas riešutinis kremas „Nutella“, o į tešlą ir kremą įdedama sūdytų kepintų žemės riešutų.

Patarimai Išbandžiusiems

  • Jei biskvitas kepant iškyla kūgiu, viršų galima nupjauti.
  • Sulaistant biskvitus nereikia persistengti, kad tortukas nebūtų per daug netvirtas.
  • Jei naudojama 36 % riebumo grietinėlė, standiklio galima nedėti.
  • Eksperimentai visada sveikintini, bet reikia atsižvelgti į tai, kad kai kurie priedai, pavyzdžiui, ananasai, gali praskiesti kremą.

Taip pat skaitykite: Lengvas Gabrielės tortas

Taip pat skaitykite: Greitai pagaminamas Gabrielės tortas

Taip pat skaitykite: Išbandykite Gabrielės firminį bananų duonos receptą

tags: #gabrieles #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: