Kaip ilgai laikyti faršą su prieskoniais šaldytuve? Nepakeičiami patarimai ir gudrybės!

Maisto švaistymas yra viena didžiausių šių dienų problemų, todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti maisto produktus, kad jie ilgiau išliktų švieži ir tinkami vartoti. Šiame straipsnyje aptarsime faršo su prieskoniais laikymo trukmę šaldytuve, taip pat pateiksime naudingų patarimų, kaip išvengti maisto švaistymo ir kaip tinkamai laikyti kitus maisto produktus.

Prieš keliaujant į parduotuvę - patikrinkite šaldytuvą

Prieš kiekvieną apsilankymą maisto prekių parduotuvėje, verta patikrinti šaldytuvą. Taip išvengsite nereikalingų pirkinių ir sumažinsite maisto švaistymą. Giliausiame šaldytuvo kampe padėti produktai neretai yra pamirštami ir dažniausiai pastebimi jau pasibaigus jų galiojimo laikui, tad neretai nė neparagauti keliauja tiesiai į šiukšlių dėžę.

Tinkamas maisto produktų išdėstymas šaldytuve

Norint užtikrinti optimalias laikymo sąlygas, svarbu protingai išdėlioti produktus šaldytuve. Viršutinėje lentynoje patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės. Vidurinė lentyna puikiai tiks pieno produktams, pavyzdžiui, sūriui, varškei ir kiaušiniams laikyti. Apatinėje lentynoje įprastai laikomi tie produktai, kuriems yra reikalinga žemiausia temperatūra, tarkime, žalia mėsa ir žuvis. Stalčiuose patariama laikyti vaisius ir daržoves. Šaldytuvo durelės puikiai tinka tokiems produktams kaip padažai, kečupai, majonezas, kadangi jų laikymui nereikalinga labai žema temperatūra. Šaldytuvo durelėse taip pat galima laikyti gaiviuosius gėrimus ar sultis, taip pat produktus, turinčius natūralių konservantų, pavyzdžiui, uogienes.

Naujausiuose šaldytuvuose yra įmontuotos specialios technologijos, leidžiančios skirtingose zonose nustatyti reikiamus temperatūros režimus. „Moderni visapusio „All-Around“ vėsinimo sistema užtikrina, kad kiekviename šaldytuvo skyrelyje būtų palaikoma reikiama temperatūra. Sistema nuolat tikrina temperatūrą ir cirkuliuoja vėsų orą per strategiškai išdėstytas angas, todėl maisto produktai išlieka švieži maksimalų laiką“, - sako „Samsung“ buitinės technikos ekspertas Vytautas Jurgaitis.

Faršo laikymo trukmė ir patarimai

Šviežias faršas

Šviežias jautienos arba kiaulienos faršas šaldytuve iki +6 laipsnių temperatūros gali išsilaikyti 12 valandų. Maltą mėsą su svogūnais galima laikyti šaldytuve 6-8 valandas, o šaldiklyje ne ilgiau kaip 2 paras. Malta mėsa su kiaušiniais šaldytuve gali išsilaikyti ne ilgiau kaip 3-4 valandas, o šaldiklyje - tik 3-4 dienas. Faršas iš bet kokios žuvies gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 6 valandas.

Taip pat skaitykite: Viskas apie jautienos laikymą

Keptas faršas

Virtą faršą šaldytuve galima laikyti 12-15 valandų. Šviežiai keptas faršas 1-5 laipsnių temperatūroje stovės 3-5 paras. Kotletus reikės laikyti trumpiau - tik 1-3 dienas panašiomis temperatūros sąlygomis.

Faršo šaldymas

Šaldyti puikiai tinkantis mėsos gaminys. Šaldant didelį kiekį užimamas didelis šaldiklio plotas, o ir atšildyti užtruks kone parą. Tačiau yra būdas, padedantis ir sutaupyti vietos šaldiklyje, ir tolygiai bei greitai atšildyti šį gaminį. Maltą mėsą plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus lakšto, jį susukite į ritinį, dėkite į šaldiklį. Prieš gamindami maltos mėsos ritinį (ar atpjautą reikiamo dydžio dalį) iš šaldiklio perkelkite į šaldytuvą ir, nelygu temperatūra šaldytuve, po 1-3 valandų mėsa bus visiškai atitirpusi.

Norėdami šviežią mėsą išlaikyti ilgiau, dėkite ją į šaldiklį. Tris mėnesius šaldiklyje mėsą laikysite drąsiai - prireikus atšildysite ir jos kokybė bus nepakitusi. „Ilgiau laikyti mėsos atsargų neverta, nes šaltis ištraukia drėgmę, patiekalai nebus tokie sultingi. Be to, kartu su drėgme dingsta ir dalis vertingų medžiagų, mėsoje atsiranda pašalinis kvapas“, - pabrėžia mėsininkas.

Kaip teisingai užšaldyti faršą?

Prieš dedant į šaldiklį, mėsą būtina tinkamai supakuoti. Išimkite mėsą iš parduotuvės pakuotės ir suvyniokite į maistinę plėvelę, kad patektų kuo mažiau oro ir mėsa nedžiūtų. Taip pat galima mėsą įdėti į maisto dėžutę su dangteliu ar glaustai suvynioti į paprastą švarų maišelį.

Užšaldyti galima ne tik šviežią mėsą, bet ir pasiruoštų pusgaminių - marinuotos mėsos ar kotletų faršo. Tik geriau nedėti druskos, nes ji ištraukia drėgmę - racionaliau pasūdyti patiekalą prieš gaminant.

Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai

Kaip teisingai atšildyti faršą?

Atšildyti mėsą reikia palaipsniui, nes staigūs temperatūrų pokyčiai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas. Negalima išimti mėsos iš šaldymo kameros ir įdėti į karštą vandenį. Patiekalus iš šaldytos mėsos reikėtų planuoti iš anksto. Mėsininkas pataria iš vakaro išimti mėsą iš šaldiklio ir padėti į šaldytuvą, o prieš gaminant kelias valandas palaikykite kambario temperatūroje.

Norint išsaugoti užšaldytos mėsos kokybę, labai svarbu tinkamai ją atšildyti. Pirmoji taisyklė - atšildyti mėsą palaipsniui, ne staiga, nes dideli temperatūrų skirtumai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas. Jei planuojate gaminti pietus iš šaldytos mėsos, išimkite ją vakare iš šaldymo kameros ir perdėkite į šaldytuvą, o ryte išsiimkite ir palaikykite kambario temperatūroje, kol visiškai atšils.

Atitirpinimas šaldytuve: geriausia produktą atitirpinti įdėjus į šaldytuvą, tačiau tai užtruks ilgiau - mėsai atitirpinti prireiks maždaug 24 valandų. Atitirpinę galite vėl užšaldyti, tačiau tuomet gali nukentėti kokybė. Prieš dėdami produktus į vėsų vandenį, įsitikinkite, kad maistas yra sandariame maišelyje, kad į jį nepatektų vandens. Naudojant šį metodą maistas turi būti ruošiamas iš karto.

Patarimai gaminant su faršu

Smulkinta mėsa bus sultingesnė, jei įpilsite šiek tiek šalto vandens arba aliejaus su žiupsneliu druskos.
Jei šaldiklyje vietos nėra, maltą mėsą pasūdykite, pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir iškepkite keptuvėje. Atvėsintą sudėkite į sandarius indelius ir laikykite šaldytuve.
Mėsą suminkštinti jums padės ne pienas, nors daugelis renkasi būtent šį būdą, bet vanduo ir manų kruopos. Dėl naudojamo vandens faršas taps sultingesnis ir drėgnesnis, o vandenyje išbrinkę manai jį sulipins.
Jautienos faršui suminkštinti išbandykitei vandenį ir krakmolą - kepant neišbėgs mėsos sultys, o kotletai bus purūs.

Kaip atskirti kokybišką faršą?

Pasirodo, jog žmonės faršu vadina visą sumaltą mėsą, nors iš tiesų faršas - pusgaminis, kuriame yra priedų: druskos, priekonių, vandens, gali būti dedama baltyminių produktų, skaidulinių medžiagų, daržovių ar maisto priedų. D. Bartošius atkreipė dėmesį, jog jei įsigysite faršo, į kurį vietoje natūralios mėsos pridėta daug baltyminių, skaidulinių ar konservuojančių medžiagų, tokio faršo maistinė vertė bus mažesnė, o skoninės savybės - prastesnės.

Beje, ant faršo pakuotės visada nurodoma mėsos dalis procentais masėje. Rekomenduojama rinktis tokį faršą, kuriame mėsos dalis - didžiausia, o sudedamųjų dalių eilutė trumpiausia.

Taip pat skaitykite: Receptai su smulkinta mėsa: ką gaminti?

Kiti produktai, kuriuos galima šaldyti

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė sako, kad užšaldyti galima daug daugiau ir pačių įvairiausių produktų - pradedant žaliais kiaušiniais ir baigiant torto gabalėliu. Produktų užšaldymas smarkiai sumažina juose esančių molekulių judėjimą, todėl mikrobai tampa ramybės stadijos.

Kiaušiniai: Palaidus kiaušinius, jų trynius, baltymus yra geriausiai uždaryti į sandarų indą arba šaldymui skirtą maišelį ir paprasčiausiai įdėti į šaldiklį. Tokiu būdu užsaldytus kiaušinius galima laikyti mažiausiai aštuonis mėnesius.
Pesto padažas: Geriausia tai daryti ledo kubelių šaldymo formelėse.
Sultys ar jų kokteiliai: Jas galima šaldyti ledukų šaldymo formelėse, specialiai šaldymui skirtuose induose arba maišeliuose.
Grietinėlė: Šis produktas šviežias šaldiklyje išlieka iki trijų mėnesių. Patogiausia skystą grietinėlę supilti į ledo kubelių dėklą. Sušalusius kubelius galima įdėti tiesiai į sriubas, padažus ar kitus patiekalus.
Tortai ir pyragai: Geriausia yra atskirus pyrago ar torto gabalėlius įsukti į foliją ir tuomet dėti į šaldiklį - svarbiausia, kad pyrago ar torto gabalėliai būtų sandariai supakuoti.
Sausainių tešla: Likusią tešlos dalį kelias dienas galite laikyti šaldytuve ar kelis mėnesius šaldiklyje. Norint atšildyti sausainių tešlą geriausia tai yra daryti ne kambario temperatūroje, o šaldytuve.
Riešutai: Prieš šaldant bet kokios rūšies riešutus geriausiai juos yra nulupti ir šiek tiek pasmulkinti. Be to, juos vertėtų šaldyti nedidelėmis porcijomis.
Duona: Duonos gabalėlius galima suvynioti į foliją arba kepimo popierių. Šviežia duona šaldiklyje išsilaiko net iki trijų mėnesių, o atšildyti ją geriausia yra kambario temperatūroje.
Sūris: Tačiau gouda ar kiti pusiau kieti sūriai puikiai tinka šaldymui. Na, o štai minkšti, iš grietinėlės pagaminti sūriai, tokie kaip mocarela - šaldymui, deja, netinka.

Dažniausiai daromos klaidos laikant mėsą

Nesuvalgykite per tris mėnesius. Vis dėlto, verslininkė pastebi, kad aiškaus susitarimo dėl šaldiklyje laikomos mėsos galiojimo laiko nėra: Bet mano nuomone, kuo mažiau ją laikysite šaldiklyje, tuo geriau. Laikykite ne ilgiau 3 mėnesių ir tikrai būsite tikri, kad mėsa dar valgoma.
Laikykite mėsą originalioje pakuotėje. Anot „Ogmios mieste“ įsikūrusios parduotuvės „THE FARM šviežios mėsos parduotuvė“ direktorės Renatos Martinkutės-Kirdienės, grįžus iš prekybos centro visada būtina ištraukti mėsą iš pakuotės, perkelti į indą ir tik pridengus ją maistine plėvele arba lėkštute, dėti į šaldytuvą. Kalbant apie šaldymą šaldiklyje, žinovė atkreipia dėmesį, kad mėsą taip pat reikėtų atitinkamai supakuoti. Jokiu būdu nepatarčiau palikti originalioje parduotuvės pakuotėje.
Per ilgai kepa aukštoje temperatūroje. Dar viena klaida, kurią daugelis kartoja ruošdami jautieną - ją per ilgai kepa aukštoje temperatūroje, o tuomet skundžiasi, jog mėsa per kieta ir nevalgoma. Norėdami šeimą ar draugus pavaišinti minkštu, sultingu jautienos didkepsniu, nepamirškite, jog mėsos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio: kilogramą sveriantį jautienos didkepsnį iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje reikėtų kepti 20 minučių.

Receptai su faršu

Burnoje tirpstanti itališka lazanija

Reikės:

500 g maltos kiaulienos
1 pakuotės lazanijos lakštų
100 g tarkuoto sūrio
200 g konservuotų pomidorų savo sultyse
1 raudonosios paprikos
1 raudonojo svogūno
3 valg. šaukšt. pomidorų tyrės
2 skiltelių česnako
½ saldžiosios paprikos
pagal skonį druskos, pipirų, prieskoninių žolelių

Bašamelio padažui:

150 g sviesto
3 valg. š.miltų
2 st. pieno
druskos, muskato

Gaminimas:

Pakepinkite svogūną, sudėkite smulkintą česnaką, mėsą.
Kai mėsa apkeps, sudėkite paprikas, gabalėliais supjaustytus pomidorus, supilkite pomidorų tyrę, prieskonius.
Patroškinkite 3-5 min.
Į kepimo formą dėkite vieną sluoksnį lakštų, antrą daržovių ir mėsos, ir vėl kartokite sluoksnius.
Sudėjus visus ingredientus, ant viršaus užtarkuokite sūrio ir užpilkite bašamelio padažo.
Pašaukite lazaniją į 180 laipsnių orkaitę, kepkite apie 30-40 min.

Saldžiarūgštė kiauliena su čili ir imbieru