Smulkinta mėsa ar faršas: skirtumai, pasirinkimas ir receptai

Kai kalbame apie mėsos patiekalus, dažnai kyla klausimas - rinktis smulkintą mėsą ar faršą? Nors šie du terminai kartais vartojami kaip sinonimai, jie turi savo subtilybių, kurios lemia skonį, tekstūrą ir patiekalo ruošimo būdus. Svarbu žinoti, kuo skiriasi smulkinta mėsa ir faršas, kaip juos tinkamai pasirinkti ir kokius skanius patiekalus galima iš jų paruošti.

Pagrindiniai skirtumai tarp smulkintos mėsos ir faršo

Pagrindinis skirtumas tarp smulkintos mėsos ir faršo yra tas, kad pastarasis priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Iš esmės faršas yra smulkinta šviežia mėsa, į kurią yra pridėta kitų maisto produktų.

„Faršas yra jau pagardinta mėsa. Į jį gali būti įdėta druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų. Kiekvienas pirkėjas gali lengvai sužinoti faršo sudėtį, kadangi ji skelbiama ženklinimo etiketėje. Tuo tarpu smulkinta mėsa yra šviežia iškaulinėta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta iki 1 proc. druskos. Tai iš esmės natūralesnis produktas“, - teigia „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Maisto skyriaus vyriausioji specialistė Viktorija Septilkienė tvirtina, kad vartotojas neretai pirkdamas faršą įsivaizduoja, kad perka šviežią smulkintą mėsą, tačiau taip nėra.

Smulkintos mėsos ir faršo sudėtis

  • Faršas: Tai smulkinta mėsa, į kurią pridėta įvairių priedų, tokių kaip druska, krakmolas, baltymai, sojos, prieskoniai, aromatinės medžiagos ar maisto priedai. Faršo sudėtis visada nurodoma etiketėje.
  • Smulkinta mėsa: Tai šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta iki 1 proc. druskos. Tai natūralesnis produktas, be papildomų priedų.

Kaip pasirinkti tinkamą produktą?

Renkantis smulkintą mėsą ar faršą, svarbu atsižvelgti į šiuos aspektus:

Taip pat skaitykite: Farsas: tradicijos ir naujovės

  • Šviežumas: Visada rinkitės šviežią produktą. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turi būti rausva, šiek tiek blizgi ir neapdžiūvusi. Venkite mėsos, kuri atrodo patamsėjusi ar papilkėjusi.
  • Galiojimo data: Patikrinkite galiojimo datą, kad įsitikintumėte, jog produktas yra šviežias. Šviežią mėsą rekomenduojama suvartoti per 2-4 dienas.
  • Sudėtis: Atidžiai perskaitykite ženklinimo etiketę, kad sužinotumėte, kokia mėsa naudojama ir kokie priedai įdėti į faršą. Jei norite natūralesnio produkto, rinkitės smulkintą mėsą be priedų.
  • Riebumas: Atkreipkite dėmesį į riebumo procentą. Riebesnis faršas tinka kotletams ar cepelinams, o liesesnis - troškiniams ar čili patiekalams.

Patarimai perkant smulkintą mėsą ir faršą

  • Virškinimo problemos: Jei turite virškinimo problemų arba ruošiate maistą vaikams ar pagyvenusiems žmonėms, geriau rinktis smulkintą mėsą be priedų.
  • Laiko trūkumas: Jei skubate, faršas gali būti patogus pasirinkimas, nes jis jau yra pagardintas ir paruoštas naudojimui.
  • Vietinių ūkių produkcija: Jei norite paremti vietinius ūkininkus, rinkitės mėsą, kuri yra užauginta Lietuvoje.

Smulkintos mėsos ir faršo laikymas

  • Smulkintą mėsą rekomenduojama laikyti šaldytuve 0-2 laipsnių temperatūroje ir suvartoti per parą.
  • Faršą geriausia laikyti 0-4 laipsnių temperatūroje ir taip pat suvartoti kuo greičiau.
  • Visą šviežią mėsą rekomenduojama laikyti metaliniuose, stikliniuose induose arba originaliose pakuotėse, kad būtų išvengta mėsos sąlyčio su kitais šaldytuve esančiais produktais.
  • Jei įsigijote didesnį kiekį smulkintos mėsos ar faršo, galite jį užšaldyti, kad pratęstumėte galiojimo laiką.

Patiekalų įvairovė iš smulkintos mėsos ir faršo

Tiek smulkinta mėsa, tiek faršas puikiai tinka įvairiems patiekalams ruošti. Štai keletas populiarių patiekalų:

  • Troškiniai
  • Kotletai
  • Sriubos
  • Mėsos kukuliai
  • Bolognese padažas
  • Čili troškinys
  • Mėsainiai
  • Kebabai
  • Įdaryti baklažanai

Receptai su smulkinta mėsa ir faršu

Štai keli receptai, kuriuos galite išbandyti namuose:

Smulkintos jautienos troškinys su brokoliais

Ingredientai (2 porcijoms):

  • 220 g smulkintos jautienos
  • 0, 5 brokolio
  • 0, 5 svogūno
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 žiupsnelis aitriosios paprikos miltelių
  • Druskos
  • Sezamo sėklų
  • Aliejaus kepimui

Paruošimas (apie 20 min.):

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, kol suminkštės. Įdėkite česnaką ir pakaitinkite keliolika sekundžių, kol paskleis malonų aromatą. Sudėkite smulkintą jautieną ir vis pamaišydami apkepkite, taip pat įberkite žiupsnelį druskos.
  2. Brokolius išskirstykite smulkesniais žiedynais. Kai jautiena jau bus iškepusi, juos sudėkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir patroškinkite 1-2 minutes. Svarbu, kad brokoliai išliktų traškūs, neperkepę.
  3. Tuo metu pasiruoškite padažą: pašildykite medų, kad suskystėtų, pilkite sojos padažo. Berkite krakmolą, prieskonius ir išmaišykite.
  4. Užpilkite padažą ant jautienos ir brokolių, lengvai maišydami jį paskirstykite. Padažas keptuvėje taps lipnus ir padengs jautieną bei brokolius. Patiekite su ryžiais, pabarstę sezamo sėklomis.

Smulkintos vištienos kepsneliai su pievagrybiais ir sūriu

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 500 g vištienos krūtinėlės
  • 100 g tarkuoto sūrio
  • 4 v. š. grietinės
  • 2 kiaušiniai
  • 4 pievagrybiai
  • 2 v. š. krakmolo
  • 1 a. š. neaštrių garstyčių
  • 2 skiltelės česnako
  • Druskos, pipirų
  • Smulkintų krapų
  • Aliejaus kepimui

Paruošimas (apie 30 min.):

  1. Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinę, garstyčias ir viską gerai išmaišykite.
  2. Sutarkuokite sūrį, susmulkinkite česnaką, grybus ir krapus. Į grietinės ir garstyčių masę sudėkite smulkintą vištienos krūtinėlę, tarkuotą sūrį ir smulkintą česnaką, suberkite krakmolą, grybus, krapus bei pagardinkite druska ir pipirais. Viską išmaišykite.
  3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir šaukštu iš pagamintos masės formuokite kepsniukus. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  4. Patiekite su jūsų mėgstamu garnyru.

Pomidorinė sriuba su kalakutienos faršu

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 400 g kalakutienos faršo
  • 400 g konservuotų nuluptų pomidorų savo sultyse
  • 2 bulvės
  • 2 morkos
  • 250 ml vandens
  • 200 ml pomidorų padažo
  • 1 svogūnas
  • 1 aitrus pipiras
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 žiupsnelis paprikos miltelių
  • Druskos, pipirų
  • Aliejaus

Paruošimas (apie 1 val.):

  1. Svogūną smulkiai sukapokite, suberkite į keptuvę ir su trupučiu aliejaus apkepkite. Baigiant kepti suberkite kapotą česnaką, tada sudėkite faršą ir jį lengvai pakepinkite.
  2. Morkas ir bulves supjaustykite smulkiais kubeliais. Iš pipiro išimkite sėklytes ir smulkiai sukapokite.
  3. Apkeptą mėsa supilkite į puodą, suberkite daržoves, supilkite vandenį, konservuotus pomidorus ir pomidorų padažą bei prieskonius. Viską troškinkite apie 45 minutes, kol daržovės suminkštės.
  4. Išvirus sriubą palikite pastovėti 10 minučių. Pateikti galite su sūriu ir skrebučiais.

Taip pat skaitykite: Smulkintos lašišos mėsos receptai

Taip pat skaitykite: Smulkinta jautiena: ką gaminti?

tags: #smulkinta #mesa #farsas #skirtumai

Populiarūs įrašai: