Jautienos Prieskoniai ir Laikymas Šaldytuve: Viskas, ką Turite Žinoti
Įvadas
Jautiena - skanus ir sveikas pasirinkimas, turintis daug naudingų medžiagų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius jautienos paruošimo būdus, prieskonius, kurie geriausiai dera su šia mėsa, ir kaip tinkamai laikyti jautieną šaldytuve, kad ji išliktų šviežia ir skani.
Jautiena: Maistinė Vertė ir Privalumai
Jautiena yra puikus baltymų šaltinis, būtinas raumenų augimui ir atsinaujinimui. Be to, jautienoje gausu B grupės vitaminų, kurie užtikrina gerą imuninės, virškinimo sistemų būklę, stangrina odą bei palaiko tinkamą hormoninį balansą. Jautiena taip pat tinka besilaikantiems dietos, nes joje beveik nėra riebalų, o ir jos gaminimo procese galima jų išvengti. Dėl nereikšmingo jungiamojo audinio kiekio, jautienos liežuvis yra lengvai virškinamas ir įsisavinamas organizme, nesukeliant žarnyno veikimo procesų. Štai kodėl jį rekomenduojama tiems, kurie jaučiasi sunkūs skrandyje po valgio, taip pat žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis (gastritu, opa).
Jautienos Paruošimo Būdai
Jautienos paruošimas gali kelti sunkumų dėl jos skaidulinės struktūros ir raumenų kietumo. Neapdorota ar nebrandinta jautiena ypač kieta, todėl sausos brandos procesas (sausai brandinant 21-40 dienų) leidžia fermentams natūraliai suminkštinti raumenų skaidulas, pagerinti skonį. Nebrandintas ir nepremium pjūvis (pvz., mentė, sprandas) reikalauja ilgo virimo ar troškinimo žemoje temperatūroje, kad kolagenas pavirstų želatina. Jei praleidžiamas pirminis terminis apdorojimas - greitas apskrudinimas ar kaitinimas aukštoje temperatūroje - mėsa praranda sultingumą ir tampa sausa.
Jautienos Troškinys
Troškinys dažnai apibūdinamas kaip skystyje troškinta mėsa su papildomais ingredientais.
Ingredientai:
- Jautiena (kubeliais supjaustyta)
- Druska ir pipirai
- Moliūgas (įtarkuotas)
- Česnakas (susmulkintas)
- Svogūnas (susmulkintas)
- Morkos (susmulkintos)
- Bulvės (susmulkintos)
- Salierai (susmulkinti)
- Miltai
- Vynas
- Vorčesterio padažas
- Pomidorų padažas
- Sultinys
- Čiobrelis
- Maltos paprika
Paruošimas:
- Jautieną supjaustykite kubeliais, pabarstykite druska ir pipirais, įtarkuokite moliūgą.
- Į įkaitintą keptuvę dedame jautieną ir ją pakepiname. Kai mėsa apkepa, dedame miltus ir sumaišome su jautiena taip, kad ji apliptų jais.
- Imame kitą puodą, į jį beriame daržoves: morkas, česnaką, svogūną, salierą, čiobrelį ir maltą paprika, jas kepame kelias minutes. Tada suberiame mėsą, įpilame vyną ir kaitiname kol išgaruos alkoholis. Supilame vorčesterio padažą, pomidorų padažą, sultinį, bulves, kad jas apsemtų skystis.
- Uždengiame puodą ir dedame į orkaitę 150 laipsnių.
Šiam troškiniui reikia ypatingos mėsos - jautienos išpjovos arba nugarinės.
Taip pat skaitykite: Kalakuto faršo patiekalai
Jautienos Juostelės su Padažu
Ingredientai:
- Jautienos išpjova arba nugarinė
- Miltai
- Česnakas
- Svogūnas
- Sultinys
- Paprika
- Pomidorų pasta
- Garstyčios
- Kmynai
- Cukrus
- Grietinė
- Druska ir pipirai
Paruošimas:
- Mėsą supjaustome riekelėmis, jas išmušame su mėsos mušikliu. Kai mėsa sumušta, tas riekeles supjaustome į juosteles. Mėsą gerai išvoliojame 1 šaukšte miltų ir dedame į įkaitintą keptuvę. Stengiamės, kad mėsos gabaliukais vienas su kitu nesiliestų. Kepame kol mėsa pakeičia savo spalvą. Iškepusią mėsą dedame į kitą indą.
- Į tą pačią keptuvę dedame česnaką, svogūną ir kepiname juos. pabarstome šaukštu miltų ir pavartydami pakepame minutę. Tuomet supilame sultinį, įberiame paprika, dedame pomidorų pasta, garstyčias, kmynus, cukrų ir maišydami užviriname. Kai užverda, dedame grietinę, druską, pipirus ir vėl po truputį kaitiname, sudedame mėsą ir ant nedidelės ugnies kaitiname maždaug 6-8 minutes, nepamirštame maišyti. Likus minutei iki paruošimo, išjungiame ugnį ir paliekame kelias minutes uždengtą.
Jautienos Steikas
Geriausia naudoti mėsą išpjautą skersai stuburo - ji minkščiausia, bet galima naudoti ir kitą jautienos dalį, svarbiausia, kad ji būtų minkšta.
Ingredientai:
- Jautienos steikas
- Aliejus
- Malti pipirai
- Druska
Paruošimas:
- Aliejumi patepame mėsą ir iš abiejų pusių pabarstome maltais pipirais.
- Į gerai įkaitintą keptuvę dedame mėsa. Mėsos nereikia vartyti, vieną pusę pakepame apie 3-4 minutes, tada kepame kitą pusę. Paberiame druskos ant apkepusios pusės. Svarbu neperkepti mėsos, nes kuo ilgiau ji kepant, tuo kietesnė ji bus.
- Iškepusį steiką dėkite į lėkštę, uždenkite ir palikite 5 min.
Jautienos Didkepsnis su Rozmarinais
Ingredientai:
- Jautienos didkepsnis
- Česnakas
- Druska ir pipirai
- Aliejus
- Bulvės
- Rozmarinas
- Pomidorai
- Sviestas
Paruošimas:
- Jautienos didkepsnį gerai nusausiname, iš abiejų pusių pabarstome česnaku, druska ir pipirais.
- Įkaitiname aliejų keptuvėje, dedame didkepsnį ir kepame ant stipresnės kaitros. Šalia įdedame pusiau perpjautas bulves.
- Kai apkepa viena didkepsnio pusė, apverčiame kitą ir beriame susmulkintus rozmarinų lapelius. Bulves taip pat apverčiame, sudedame pomidorus ir baigiame kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 5-6 minutes.
- Išimame iš orkaitės, ant didkepsnio dedame sviesto gabaliukus ir laukiame kol jie išsilydys.
Jautienos Liežuvis
Ingredientai:
- Jautienos liežuvis
- Penkių pipirų mišinys
- Citrinpipiriai
- Juodieji pipirai
- Druska
- Citrinų sultys
- Kvapieji pipirai
- Lauro lapai
- Morka
- Svogūnas
Paruošimas:
- Sumaišome prieskonius: penkių pipirų mišinys, citrinpipiriai, juodieji pipirai, druska ir įtriname juos į jautienos liežuvį, apliejame citrinos sultimis. Užmarinuotą liežuvį paliekame per naktį šaldytuve.
- Kitą dieną: pilame vandenį į puodą, dedame liežuvį ir užkaičiame, sudedame kvapniuosius pipirus, lauro lapus, druską, dedame morką ir svogūną. Verdame maždaug 3 valandas.
- Kai liežuvis išvirs, reikia jį nulupti kol karštas, po šaltu vandeniu. Jei jis nesilupa, vadinasi dar neišvirė. Nulupus liežuvį, atvėsiname jį nuovire, nes kitaip jo paviršius greitai džiūsta.
Jautienos Faršas
Faršas turi kelis ne nuginčijamus privalumus prieš nesmulkintą mėsą. Trumpesnis gamino laikas ir patogesnis mėsos laikymas tėra pagrindiniai privalumai. Patiekalai iš faršo atskleidžia gilesnį mėsos skonį, išskiria daugiau sulčių, geriau derinasi su kitais smulkintais produktais ir padažais. Be to, faršas lengviau kramtosi ir lengviau virškinamas.
Jautienos Kotletai su Kokosų Pienu
Ingredientai:
- Malta jautiena 400 g
- Kokosų pienas 1 skardinė
- Svogūnas 1 vnt
- Moliūgas 150 g
- Briuselio kopūstas 150 g
- Pievagrybiai 150 g
- Druska, pipirai, kuminas
Paruošimas:
- Į maltą mėsą dedame druską, pipirus ir kuminą. Tada formuojame kotletus ir kepame keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių.
- Sudedame kotletus į puodą, dedame supjaustytą svogūną, įpilame vandens ir kaitinam. Kai viskas sušyla, supilame kokosų pieną, jis turi apsemti kotletus. Troškiname ant vidutinės ugnies maždaug 30 minučių.
- Ruošiame garnyrą: Kopūstus paverdame puode su vandeniu ir druska, juos nusunkiame, perpjauname per pusę ir dedame kepti keptuvėje su sviestu. Pievagrybius nuplauname, supjaustome per pusę ir apkepame svieste.
Jautienos Kotletai su Cukinija
Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Cukinija
- Svogūnas
- Česnakas
- Poras
- Druska, pipirai
Paruošimas:
- Sutarkuojame cukiniją, beriame žiupsnelį druskos, nusunkiame vandens perteklių.
- Tarkuotą cukiniją maišome su jautienos faršu. Dedame apkepintas svieste daržoves : svogūnas, česnakas ir poras.
- Viską sumaišome ir formuojame kotletus, juos dedame kepti įkaitintoje orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje.
- Padažas: svieste kepiname svogūnus, morkas ir pomidorų pasta, pagardiname druska ir pipirais.
Čili Sriuba su Jautienos Faršu
Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Svogūnai
- Česnakas
- Čili pipiras
- Paprika
- Pomidorų pasta
- Konservuoti pomidorai
- Pupelės
- Maltos paprikos
- Žolelės
- Fermentinis sūris
- Druska, pipirai, maltos mėsos prieskoniai
Paruošimas:
- Į jautienos faršą beriame druską, pipirus, maltos mėsos prieskonius ir sumaišome.
- Supjaustome svogūnus, sutrinti česnaką ir apkepiname aliejuje. Į apkeptus svogūnus ir česnaką, dedame faršą, susmulkintą čili pipirą, papriką.
- Į puodą sudedame apkepintą faršą su daržovėmis, pomidorų pastą, sutrintus konservuotus pomidorus ir patroškiname.
- Kai baigiasi troškintis, sudedame pupeles, sutrintą papriką ir įdedame žoleles. Viską truputį paverdame.
- Kai tieksite ant stalo, sriubą supilstytą į dubenėlius pabarstykite fermentiniu sūriu.
Koldūnai su Jautienos Faršu
Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Kiaušinis
- Miltai
- Sviestas
- Sultinio kubeliai
- Druska, pipirai
- Petražolės
- Aliejus
- Imbieras
Paruošimas:
- Kiaušinį sumaišykite su tirpintu sviestu, miltais, šiltu vandeniu, pasūdykite ir užminkykite kietą tešlą.
- Faršą pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
- Puode užvirkite 1,5-2 l vandens, sumeskite sultinio kubelius ir sudėkite koldūniukus. Virkite 15-20 minučių.
- Storasieniame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite sugrūstą česnaką, susmulkintą aitriąją papriką, imbierus, smulkiai supjaustytus svogūnėlius ir, nuolat maišydami, kepinkite 3 min. Supilkite sojų padažą, medų, sultinį.
- Nukelkite nuo ugnies, sudėkite makaronus, juostelėmis supjaustytą virtą mėsą ir petražoles, įberkite pipirų.
Svogūnų Sriuba su Jautienos Sultiniu
Ingredientai:
- Jautienos sultinys
- Svogūnai
- Aliejus
- Sviestas
- Miltai
- Vynas
- Prancūziškas batonas
- Sūris
- Druska, pipirai
Paruošimas:
- Supjaustykite svogūnus plonais griežinėliais, apibarstykite žiupsniu cukraus.
- Į puodą storomis sienomis įpilkite aliejaus ir įdėkite sviesto, palaukite, kol sviestas išsilydys. Sudėkite svogūnus ir kepkite ant nedidelės kaitros apie pusvalandį, kol svogūnai suminkštės ir pagels.
- Per sietelį pasijokite miltus, viską išmaišykite ir kepkite dar kelias minutes.
- Supilkite sultinį, vyną uždenkite ir virkite apie pusvalandį.
- Apskrudinkite prancūziškojo batono riekeles. Sutarkuokite sūrį.
- Kai sriuba išvirs, ją pagardinkite druska bei pipirais. Supilstykite sriubą į indelius, ant viršaus uždėkite po skrebutį ir užberkite sūrio.
Jautienos Faršo Laikymas
Faršą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų arba šaldiklyje iki 3 mėnesių. Užšaldant faršą, svarbu jį sandariai supakuoti, kad išvengtumėte šaldiklio nudegimo.
Patarimai, Kaip Gaminti Jautienos Faršą
Štai keletas patarimų, kaip gaminti jautienos faršą, kad jis būtų skanus ir saugus:
- Pasirinkite tinkamą riebalų kiekį: Jautienos faršas su didesniu riebalų kiekiu bus sultingesnis, bet ir kaloringesnis. Pasirinkite tinkamą riebalų kiekį pagal savo poreikius ir pageidavimus.
- Apkepkite faršą tinkamai: Apkepkite faršą ant didelės ugnies, kad jis gražiai apskrustų ir nepradėtų virti savo sultyse.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Jautienos faršas puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip druska, pipirai, česnakai, svogūnai, paprika, kmynai, raudonėlis ir bazilikas.
- Sauga: Visada įsitikinkite, kad jautienos faršas yra visiškai iškepęs, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu.
Taip pat skaitykite: Receptai su smulkinta mėsa: ką gaminti?
Taip pat skaitykite: Gardūs makaronai su faršu orkaitėje
tags: #farsas #prieskoniai #laikymas #saldytuve