Naminių duonos giros gamyba: tradicinis lietuviškas gėrimas
Naminė duonos gira - tai ne tik gaivinantis, bet ir jaukumo suteikiantis gėrimas, giliai įsišaknijęs lietuvių tradicijose. Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems pasigaminti natūralią, namuose ruoštą girą. Jame rasite ne tik tradicinius receptus, bet ir patarimus, kaip eksperimentuoti kuriant savitą gėrimo skonį.
Giros gamybos pagrindai
Gira iš esmės yra alus, tik silpnesnis ir be apynių. Tai nacionalinis lietuvių gėrimas, kurio butelį galima rasti beveik kiekvienuose namuose.
Ingredientai
Pagrindinis ingredientas tradicinei girai yra juoda duona. Kuo labiau ją paskrudinsite, tuo tamsesnė ir rūgštesnė bus gira. Taip pat reikės:
- Virinto, bet atvėsinto iki 70 °C vandens (1 litrui giros - 100 g skrudintos duonos)
- Mielių (1 litrui giros - 1 g sausų mielių)
- Cukraus (1 litrui giros - 70 g)
- Razinų (1 litrui giros - 10 g) arba kmynų (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Duonos paruošimas: Supjaustykite duoną mažais kubeliais. Jei norite tamsesnės giros, duoną gerai paskrudinkite orkaitėje +200C temperatūroje apie 20 minučių, galima naudoti ir grilio režimą. Kuo skrudesnė duona, tuo tamsesnė bus gira.
- Duonos užplikymas: Skrudintus duonos kubelius suberkite į didelį puodą ir užpilkite karštu, bet ne verdančiu (55-70 °C) vandeniu. Palaikykite, kol vanduo atvės iki 30 °C. Ši temperatūra yra optimali mielių aktyvumui. Užpylus duoną vandeniu turi vykti salinimo procesas, kuris optimaliai vyksta, kai skysčio temperatūra yra +50..+75C, o virš +78 C nutrūksta.
- Salinimas: Užpylus duoną karštu vandeniu, vyksta šalinimo procesas ir visi aromatai išeina į vandenį. Todėl vanduo turi būti karštas, bet ne per karštas. Užpiltą duoną geriausia laikyti vandenyje tol, kol vanduo atvės iki 30 °C, nes ši temperatūra fermentacijoje yra stebuklinga - tai mielių darbo temperatūra. Jeigu praeidami pro šalį nukelsite dangtį ir puodo turinį pamaišysite mentele, tai gira bus sodresnė.
- Mielių paruošimas: Kol duona brinksta, paruoškite mieles. Sausas mieles suberkite į nedidelį kiekį šilto vandens, pamaišykite ir palikite, kad suaktyvėtų.
- Skysčio nukošimas: Atvėsusį skystį nukoškite per sietelį arba marlę, atskirdami duonos masę. Duoną galima išmesti, ji savo darbą jau padarė.
- Ingredientų sumaišymas: Į nukoštą skystį suberkite cukrų, suaktyvintas mieles ir razinas (arba kmynus). Gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps.
- Fermentacija: Pagamintą girą uždenkite medžiaginiu audeklu ir palikite stikliniame ar moliniame inde pastovėti 12 val. kambario temperatūroje. Plastikiniame inde laikyti negalima, nes jis gali pritraukti nereikalingų skonių ir kvapų. Kai mielės ima veikti, gėrimas pradeda putoti. Putas galima nuimti.
- Brandinimas: Po 12 valandų girą paskanaukite. Jei trūksta saldumo, įdėkite papildomai cukraus arba medaus. Supilstykite į butelius, paliekant šiek tiek erdvės nuo viršaus, nes fermentacijos procesas tęsis. Uždarykite ir dėkite į šaldytuvą. Efektyviausiai mielių darbą sulėtina du faktoriai - tai slėgis ir žema temperatūra. Tai štai tą darbą geriausia atlieka storasienis butelis šaldytuve.
- Vartojimas: Girą rekomenduojama suvartoti per 2-4 dienas. Kuo toliau, tuo labiau didėja alkoholio koncentracija giroje, tad verta būti dėmesingiems.
Patarimai ir gudrybės
- Duonos pasirinkimas: Kuo duona bus tamsesnė, tuo gira bus rudesnė. O pasirinkus tik kvietinę duoną (batoną, etc.) galima pasigaminti baltos giros.
- Razinos: Gaminant girą nerekomenduojama razinų plauti, nes ant jų paviršiaus yra mielių. Rekomenduojama rinktis vidutinio dydžio tamsias razinas, nes šviesios yra apdirbtos anglies dioksidu. Kai kurie razinas deda, kai gira surūgsta, tačiau jos pačios duoda rūgimą, nes ant jų paviršiaus yra mielių ir gaminant girą nereikėtų jų plauti. Rekomenduoju naudoti tamsias razinas, nes šviesios yra apdirbtos su sieros dioksidu.
- Skaninimas: Girą galima skaninti cukrumi, medumi, razinomis, kmynais. Jei norisi kitokio skonio, vietoj razinų galima dėti kmynų. Norint dėti kmynus, juos reikėtų užplikinti, nukošti ir tada daryti girą. Galite daryti girą ir be duonos, tuomet reikėtų tik mielių ir cukraus, o vėliau įberti kmynų.
- Temperatūra: +30 C yra dar vienas magiškas skaičius fermentacijoje. Esmė tame, kad mielės netoleruoja aukštesnės temperatūros ir gali tiesiog žūti.
- Mielės: Jeigu gaminate iki 10 litrų giros jums pilnai užteks 7g sausų mielių. Paimkite nepilną stiklinę švaraus drungno vandens, suberkite ten sausas mieles, pamaišykite šaukšteliu, kad jos visos sudrėgtų ir palikite kambaryje valandai.
- Alternatyvūs variantai: Labai populiaru gaminti pasukų girą. Ji gaminama taip pat kaip duonos, tik vietoj vandens pilate pasukas ir nededate duonos.
- Stiprumas: Klasikinis siūlymas yra supilti į 5l bent 500g. cukraus, o jei norisi saldžiau - tai ir dar daugiau. Tuomet, kai gira rūgsta (fermentuojasi) mielės cukrų verčia alkoholiu. Tai štai supylus į 5l skysčio 500g cukraus ir sufermentavus mielių pagalba gausite gėrimuką, kuris turės ABV 3,8% (liaudiškai - laipsnių).
Giros nauda
Tai turtingas gėrimas, jame pilna B grupės vitaminų, jame esantys mikroorganizmai teigiamai prisidės prie žarnyno mikrofloros veiklos. Tai malonaus kvapo ir skonio gėrimas, kuris patiks ir jaunam ir senam. Tik nepamirškite - jeigu išgėrėte ne vieną stiklinę, tuomet geriau nebevairuokite. Ypač, jei dar esate lapas ar sėdate ant motociklo.
Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?
Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?
Taip pat skaitykite: Receptai gardžiai ir sveikai duonai