Ruginių žirnių duona: receptas ir naudingos žinios

Duona - vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje, o Lietuvoje tradiciškai mėgstama ruginė duona. Šiame straipsnyje apžvelgsime ruginės duonos su žirniais receptą, taip pat aptarsime įvairių rūšių miltus ir jų panaudojimą kepiniuose.

Miltų įvairovė ir jų savybės

Miltai - pagrindinis daugelio kepinių ingredientas. Prekybos tinklai kas mėnesį parduoda šimtus tonų miltų. Populiariausi - kvietiniai miltai, tačiau vis dažniau perkami ir alternatyvūs variantai: migdolų, ryžių, avinžirnių, lęšių, kukurūzų miltai. Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė teigia, kad miltų pasirinkimas turi didelę įtaką kepinio kokybei. Ji pastebi, kad pirkėjai vis dažniau renkasi avižinius miltus, kurie laikomi naudingesniais už kvietinius.

Kvietiniai miltai

Tai populiariausia miltų rūšis, gaunama sumalus kviečių grūdus ir pašalinus sėlenas bei gemalus. Kvietiniai miltai būna įvairių rūšių: skirtingo rupumo, baltumo, glitimo kiekio. Jie naudojami kepant duoną, pyragus, tortus, blynus, picas, taip pat tirštinant padažus ir sriubas.

Ruginiai miltai

Šie miltai yra rupaus malimo, todėl išsaugo daugiau vitaminų ir mineralų, esančių rugiuose. Iš ruginių miltų kepama tradicinė lietuviška ruginė duona, taip pat sausainiai, blynai, tortai, meduoliai, saldžios ir nesaldžios bandelės.

Miežiniai miltai

Maltiniai miežiai naudojami gaminant įvairius sveikus ir dietinius duonos produktus. Pyragus iškepti iš miežinių miltų yra sudėtinga, tačiau juos galima maišyti su kvietiniais ar speltų miltais. Be to, šis produktas tinka kepti keksiukus, duoną, sausainius, blynus, virti košę.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Avižiniai miltai

Šie miltai turi daug maistinių skaidulų ir yra be glitimo. Norint purių kepinių, avižinius miltus galima maišyti su kitos rūšies miltais. Iš jų kepami avižiniai sausainiai, keksiukai, blynai. Avižiniai miltai yra natūraliai saldesni, todėl kepiniams prireikia mažiau cukraus.

Kukurūzų miltai

Šie miltai populiarūs Azijos ir Meksikos virtuvėse. Jie suteikia kepiniams traškumo ir idealiai tinka paplotėliams bei duonai kepti. Kukurūzų miltai taip pat naudojami sriuboms ir padažams gardinti.

Grikių miltai

Tai vieni sveikiausių miltų, kurie neturi glitimo. Jie suteikia patiekalams gardumo ir aromatingumo, tačiau vien iš jų iškepti norimo kepinio nepavyks. Kaip tvirtiklį galima naudoti kviečių miltus, saulėgrąžas ar skaldytus riešutus. Grikių miltai puikiai tinka duonai, o panaudojus morkų ar moliūgą, pavyksta gardūs blynai.

Žirnių miltai

Šie miltai ypač tinka daržovėms apvolioti, suteikiant joms puikų skonį. Žirnių miltai taip pat naudojami sriuboms, padažams ir košėms pagardinti bei sutirštinti. Iš jų galima kepti blynelius, kurie paįvairins šeimos meniu.

Ryžių miltai

Šie miltai atkeliavo iš Rytų šalių virtuvių ir yra skirti traškiai duonai, blynams, pudingams, pyragams ir makaronams kepti. Ryžių miltai taip pat tinka padažams ir sriuboms sutirštinti. Kepiniai iš ryžių miltų būna traškūs ir gardūs, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad ryžiai labai sugeria vandenį, todėl tešlai reikia daugiau skysčių ir kiaušinių.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Ruginės duonos receptai

Ruginė duona - tradicinis lietuviškas kepinys, pasižymintis sodriu skoniu ir aromatu. Pateikiame keletą receptų, kaip ją išsikepti namuose.

Tradicinė ruginė duona

Ingredientai:

  • Ruginiai miltai
  • Vanduo
  • Druska
  • Cukrus
  • Kmynai
  • Bulvės

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite miltus ir vandenį, kol gausite grietinės tirštumo masę.
  2. Paruoštą raugą laikykite šiltai ir kasdien lengvai pamaišykite.
  3. Išvirkite bulves su lupena, nulupkite ir sugrūskite.
  4. Sumaišykite raugą, ruginius miltus, bulves, cukrų, druską, kmynus ir vandenį. Minkykite tešlą rankomis arba spiraliniu maišytuvu.
  5. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
  6. Kepkite orkaitėje iš pradžių aukštesnėje, vėliau žemesnėje temperatūroje.
  7. Iškepusį kepaliuką apipurkškite vandeniu, kad pluta suminkštėtų.

Duona be mielių su kefyru ir soda

Ingredientai:

  • 400g kvietinių miltų
  • 500 ml kefyro
  • 1 arbatinis šaukštelis sodos
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 valgomasis šaukštas aliejaus
  • Sėklos (pagal skonį)

Gaminimo Eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus, sodą ir druską.
  3. Įpilkite kefyrą ir aliejų, gerai išmaišykite.
  4. Sudėkite sėklas ir dar kartą išmaišykite.
  5. Tešlą supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
  6. Kepkite apie 45-50 minučių, arba kol duona gražiai paruduos.
  7. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.

Patarimai ir gudrybės kepant duoną

  • Naudokite kokybiškus ingredientus.
  • Tiksliai matuokite ingredientus.
  • Minkykite tešlą tol, kol ji taps elastinga ir lygi.
  • Kildinkite tešlą šiltoje vietoje.
  • Kepkite duoną tinkamoje temperatūroje.
  • Prieš pjaustant, leiskite duonai atvėsti.

Ką pirkėjas turi žinoti apie miltus?

Renkantis miltus, svarbu atkreipti dėmesį į ženklinimo etiketes. Kuo miltai baltesni, tuo mažiau juose skaidulinių medžiagų, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Raidė žymėjime nurodo glitimo kiekį, o skaičius - miltų peleningumą (kuo didesnis skaičius, tuo daugiau naudingųjų medžiagų). Rekomenduojama palaipsniui į racioną įtraukti viso grūdo miltus, ypač vaikams.

Alternatyvūs miltų tipai ir jų naudojimas

Be kvietinių ir ruginių miltų, rekomenduojama vartoti grikių, avižų, žirnių, ryžių ir kukurūzų miltus. Jie tinka įvairiems kepiniams ir patiekalams.

  • Grikių miltai: tinka daržovių blynams, sausainiams ir kitiems kepiniams be glitimo.
  • Avižų miltai: tinka blynams ir kitiems patiekalams su daržovėmis.
  • Rudųjų ryžių miltai: geresnis pasirinkimas nei įprasti ryžių miltai, nes jie - pilno grūdo.
  • Avinžirnių miltai: naudojami vietoje kiaušinio, kaip rišamoji medžiaga.
  • Linų sėmenų miltai: gali būti naudojami, kaip tirštiklis įvairiems padažams ir gėrimams.

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

tags: #duona #ruginiai #žirnių #receptas

Populiarūs įrašai: