Šokoladinis tortas su želė gabaliukais: receptai ir patarimai
Želė desertai yra populiarūs tarp įvairaus amžiaus žmonių. Nuo paprastų želė su uogomis iki sudėtingų sūrio pyragų su želė, šie desertai yra universalūs ir gali būti pritaikyti įvairiems skoniams. Šiame straipsnyje pateikiami keli šokoladinio torto su želė gabaliukais receptai ir patarimai, kaip pagaminti skanų ir vizualiai patrauklų desertą.
Želė desertų populiarumas ir ypatumai
Želė desertai yra mėgstami dėl savo gaivumo, lengvumo ir įvairių skonių. Jie ypač populiarūs šiltuoju metų laiku, o Naujųjų metų šventėms dažnai pasirenkami kaip alternatyva sunkesniems desertams. Želė gali būti naudojama įvairiems desertams gaminti, įskaitant guminukus, panna cotta ir sūrio pyragus.
Svarbu žinoti keletą želė gaminimo taisyklių. Pavyzdžiui, nerekomenduojama dėti šviežių ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies, nes juose esantis fermentas bromelainas skaido želatiną. Taip pat negalima naudoti per daug cukraus, nes tai gali pakeisti deserto tekstūrą ir skonį. Vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairius skysčius, tokius kaip vaisių sultys, kokosų pienas ar augaliniai gėrimai.
Želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, todėl vegetarai ir veganai turėtų rinktis augalines alternatyvas.
Maskarponės tortas su želė gabaliukais
Šis tortas yra lengvas, gaivus ir puikiai tinkantis vasarai. Maskarponės sūris yra gana riebus, tačiau graikiškas jogurtas ir spalvingi želė gabalėliai subalansuoja skonį ir tekstūrą.
Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai
Ingredientai:
- Smulkinti sausainiai
- Smulkintos migdolų riekelės
- Tirpintas sviestas
- Maskarponės sūris
- Graikiškas jogurtas
- Cukraus pudra
- Želatina
- Želė gabalėliai
Gaminimas:
- Paruoškite želę iš anksto, kad ji pilnai sustingtų. Ruoškite pagal instrukciją ant pakuotės, tačiau naudokite šiek tiek mažiau vandens, kad sustingusi želė būtų tvirtesnė.
- Sumaišykite smulkintus sausainius, smulkintas migdolų riekeles ir tirpintą sviestą.
- Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Suberkite trupinius į paruoštą kepimo formą ir lengvai paspauskite, suformuodami tolygų torto pagrindą.
- Išbrinkusią želatiną ištirpinkite virš garų vonelės, kol ištirps.
- Šaukštą maskarponės kremo įdėkite į ištirpusią želatiną ir greitai išmaišykite iki vientisos masės.
- Sumaišykite maskarponės sūrį, graikišką jogurtą ir cukraus pudrą.
- Suberkite želė gabalėlius.
- Kremą su želė gabalėliais supilkite ant sausainių pagrindo. Uždenkite maistine plėvele.
- Sustingusį tortą išimkite iš kepimo formos, nuimkite kepimo popierių, perkelkite į lėkštę ir papuoškite.
Šokoladinis varškės tortas be kepimo su želė gabaliukais
Vaida Bernatavičienė siūlo išbandyti šokoladinį varškės tortą be kepimo, kuris yra greitai ir lengvai paruošiamas.
Ingredientai:
- 1 kg maltos varškės, skirtos sūrio pyragams (kambario temperatūros)
- 400 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
- 250 ml cukraus pudros
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
- Nedidelis žiupsnelis druskos
- 24 cm skersmens apvalios, su nuimamais kraštais kepimo formos
Pagrindui:
- 200 g trapių šokoladinių sausainių
- 75 g sviesto
- 1 šaukšto žemės riešutų sviesto (nebūtinai)
Glajui:
- 100 g juodo šokolado (65 proc. kakavos)
- 20 g sviesto
- 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuvinio kombaino/ pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių, arba sutrinti didesnėje grūstuvėje.
- Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate). Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
- Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
- Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g). Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau). Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai mašydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stingti.
- Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
- Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
- Paruoškite glajų. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų.
- Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustings glajus. Jeigu tortą ruošiate dieną prieš, tuomet prieš tiekiant 10 minučių išimkite iš šaldytuvo, kad šiek tiek sušiltų ir įgautų daugiau skonio.
Biskvitinis tortas su vaisiais ir želė gabaliukais
Šis tortas yra dar vienas puikus pasirinkimas norintiems lengvo ir gaivaus deserto.
Ingredientai:
- 400 g kakavinio biskvito torto papločių (perkami parduotuvėje)
- 1 indelio konservuotų persikų
- 1 pakelio aviečių ar vyšnių želė
- 1 valg. š. aguonų
- 2 arb. š. cukraus
- 2 valg. š. citrinos sulčių
- 1 arb. š. tarkuotos citrinos žievelės
- 5 valg. š. plaktos grietinėlės
- Bananai
- Tarkuotas šokoladas
Gaminimas:
- Želę paruoškite pagal instrukcijas ant pakuotės ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Grietinėlę supilkite į indą ir išplakite su cukrumi ir citrinos sultimis.
- Nedidelę dalį išplaktos grietinėlės (vieno sluoksnio pertepimui) sumaišykite su aguonomis.
- Imame pirmą biskvitinį torto paplotį, apšlakstome konservuotų persikų sirupu, užtepame sluoksnį grietinėlės (be aguonų) ir ant jos užberiame želė gabaliukus.
- Dedame kitą biskvitinį torto paplotį, sudedame grietinėlę su aguonomis, išdėliojame griežinėliais pjaustytus bananus ir persikų gabaliukus.
- Uždedame trečiąjį biskvitinį torto paplotį ir likusią grietinėlę užtepame ant torto viršaus ir šonų.
- Tortą papuošiame persikų skiltelėmis, želė gabaliukais ir tarkuoto šokolado drožlėmis.
- Biskvitinis tortas su vaisiais ir želė gabaliukais dedamas kelioms valandoms į šaldytuvą.
Panakota su mėlynių padažu
Šis desertas yra elegantiškas ir skanus, puikiai tinkantis ypatingoms progoms.
Ingredientai:
- 2 a. š. želatinos
- 2 v. š. vandens
- 1 a. š. citrinos žievelės
- 3 v. š. cukraus
- 2 v. š. vanilės ekstrakto
- 5 v. š. plaktos grietinėlės
Mėlynių padažui:
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 1 v. š. kukurūzų krakmolo
Gaminimas:
- Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Supilkite pieną ir pusę litro plaktos grietinėlės į puodą, sudėkite cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir mišinį pakaitinkite.
- Masei užvirus, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite 2 min. Tada nukelkite puodą nuo kaitros ir lengvai maišydami sudėkite išbrinkusią želatiną.
- Želatinai ištirpus, į puodą supilkite vanilės ekstraktą ir likusią plaktą grietinėlę.
- Paruoštą masę supilkite į spiralės formos torto kepimo silikoninę formą ir palikite atvėsti valandai ar dviem kambario temperatūroje. Po to perkelkite panakotą į šaldytuvą ir palikite stingti 8 valandoms.
- Gautą mėlynių masę susmulkinkite naudodami trintuvą, tada vėl kaitindami ant lėtos ugnies supilkite citrinos sultis ir vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą.
- Kaitinkite maišydami tol, kol padažas taps tirštas. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Išimkite sustingusią panakotą iš šaldytuvo, ją atsargiai apvertę išimkite iš silikoninės formos tiesiai į serviravimo indą.
Patarimai ir gudrybės
- Želatinos naudojimas: Svarbu tinkamai paruošti želatiną, kad desertas gerai sustingtų. Pamerkite želatiną į šaltą vandenį ir leiskite jai išbrinkti, tada ištirpinkite ją virš garų vonelės arba karštame skystyje.
- Grietinėlės plakimas: Jei grietinėlė nesustingsta, patikrinkite, ar ji pakankamai šalta. Taip pat galite įdėti šiek tiek grietinėlės standiklio.
- Vaisių naudojimas: Venkite naudoti šviežius ananasus, figas, kivius ar imbiero šaknis, nes jie gali trukdyti želatinai sustingti.
- Cukraus kiekis: Nepersistenkite su cukrumi, nes tai gali pakeisti deserto tekstūrą ir skonį.
- Alternatyvūs skysčiai: Vietoj vandens želatinai ruošti galite naudoti įvairius skysčius, tokius kaip vaisių sultys, kokosų pienas ar augaliniai gėrimai.
- Torto pagrindas: Kad sausainių ir sviesto pagrindas būtų trapus, o ne kietas, trupinius lengvai paspauskite delnais ar plokščiu stiklinės dugnu.
- Varškės temperatūra: Jei gaminate šokoladinį varškės tortą be kepimo, įsitikinkite, kad varškė yra kambario temperatūros, kad įmaišant šokoladą įdaras gautųsi vientisas ir glotnus.
Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas desertas
Taip pat skaitykite: Tobulas sūrio tortas: žingsnis po žingsnio
tags: #šokoladinis #tortas #su #želė #gabaliukais #receptas