Naminiai sausainiai: receptai ir patarimai, kaip iškepti tobulus gardumynus

Sausainiai - tai puikus desertas, tinkantis tiek prie kavos ar arbatos puodelio, tiek šventiniam stalui. Jų gaminimas gali tapti ne tik smagiu užsiėmimu, bet ir puikia galimybe prisiminti vaikystę. Šiame straipsnyje rasite įvairių sausainių receptų - nuo tradicinių iki modernesnių, taip pat naudingų patarimų, kaip iškepti tobulus sausainius.

Baltyminiai sausainiai - paprastumas ir nepakartojamas skonis

Tinklaraštininkė Vaiva Čaplikienė dalijasi receptu baltyminių sausainių, kurie kilę iš žydų virtuvės ir kepami Paschos šventei. Vaiva teigia, kad ją sužavėjo šių sausainių paprastumas, o pakeitus kelis ingredientus, kaskart gauna vis gardesnius, „lyg debesėliai ištirpstančius burnoje“ sausainius. Šie sausainiai puikiai tinka tvariai virtuvei, nes galima sunaudoti užsilikusius saldainius ar šokoladą. Vaiva išbandė kelias versijas - su šokoladiniais triufeliais ir anakardžių riešutais, su lazdyno riešutais ir baltu šokoladu.

Reikės:

  • 2 baltymų (apie 60-70 g)
  • 100 g cukraus pudros
  • 10 g vanilinio cukraus
  • 50-80 g šokoladinių saldainių arba šokolado (sutrupinti)
  • 50-80 g kapotų riešutų

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 190°C. Svarbu, kad orkaitė būtų gerai įšilusi ir sausa.
  2. Plakite baltymus be cukraus, kol jie suputos. Tuomet kas minutę, per 3 kartus suberkite cukrų. Subėrus, plakite dar 5 minutes, kol nesijaus cukraus kristalų.
  3. Sumažinkite plakimo šluotelės greitį, suberkite kapotą šokoladą ir riešutus. Ilgai maišyti nereikia, kelias sekundes, vėliau atsargiai permaišykite mentele.
  4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu. Ledų šaukštu ar konditeriniu maišeliu su didele skyle dėkite masę ant paruošto paviršiaus.
  5. Skardą pašaukite į 190 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių.
  6. Išjungę orkaitę, jos neatidarykite. Palikite sausainius bent 3 valandoms, o geriausiai - per naktį.

Iš šios tešlos taip pat galima iškepti puikius beglitimius torto pagrindus.

Tortas Mamos dienai su baltyminiais sausainiais ir apelsinų kremu

Vaiva siūlo iškepti lakštus tortui, kuris puikiai tiktų Motinos dienai.

Lakštams reikės:

  • 90 g baltymų
  • 120 g cukraus
  • 10 g vanilinio cukraus
  • 50 g marcipano masės (sutarkuoti)
  • 40 g kapotų riešutų
  • 20 g migdolų miltų

Gaminimas:

  1. Kepti 190°C temperatūroje 10 minučių.
  2. Tuomet išjungus orkaitę, palikti 2 valandas neatidarius, kad sausainiai išdžiūtų.

Apelsinų kremui reikės:

  • 120 ml šviežių apelsinų sulčių
  • 1 valg. š. citrinos sulčių (arba svarainių sulčių)
  • 2-3 trynių
  • 1 viso kiaušinio
  • 100 g cukraus (pagal rūgštumą)
  • 100 g sviesto
  • 2 apelsinų žievelės
  • 150 ml plakamos grietinėlės (35 proc.)

Gaminimas:

  1. Į puodą įmuškite kiaušinį, sudėkite trynius, suberkite cukrų, sultis ir tarkuotą apelsinų žievelę. Kaitinant maišykite, kol sutirštės.
  2. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą.
  3. Kremą perkoškite, atvėsinkite iki kambario temperatūros (kad dar būtų švelniai šilta).
  4. Grietinėlę išplakite iki minkštų „debesėlių“ (ne iki sviesto - tik kad laikytų formą).
  5. Į atvėsusį kremą švelniai įmaišykite grietinėlę - per 2-3 kartus. Jei norite tvirtesnio kremo, galite įdėti želatinos.
  6. Į norimo dydžio atsegamą torto formą dėkite baltyminį sausainį, užtepkite kremo, vėl - sausainį ir vėl kremo. Į kremą galima įdėti želė gabaliukų (pvz., mango moliūgų želė).
  7. Vieną sluoksnį galima dėti vien apelsinų kremo.
  8. Viršutiniam sluoksniui kremą išspauskite pro konditerinį maišelį su žvaigždės antgaliu.
  9. Tortą palaikykite bent 3 valandas šaldytuve. Dekoruokite pagal nuotaiką.

Trapūs sausainiai iš vaikystės - prisiminimai, susiję su skoniu

Tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė pastebi, kad į vaikystę mus nukelia ne tik nuotraukos, bet ir patiekalai. Ji dalijasi savo mamos receptu - trapių sausainių, keptų per mėsmalę.

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

Reikės:

  • 450 g miltų
  • 200 g sviesto
  • 200 g cukraus
  • 2 valg. š. grietinės
  • 3 kiaušinių (1 + 2 tryniai)

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą ištirpinkite ir palikite atvėsti (arba naudokite kambario temperatūros sviestą ir jį plakite su cukrumi iki purumo).
  2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, sudėkite tirpintą sviestą, grietinę ir išmaišykite.
  3. Į masę suberkite persijotus miltus ir užminkykite tešlą (tešla turi būti minkšta, nelimpanti prie rankų, bet ne kieta).
  4. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai.
  5. Tešlos gabaliuką dėkite į mėsmalę su sausainių formele ir formuokite sausainius. Jei neturite mėsmalės, galite naudoti tvirtesnį konditerinį maišelį.
  6. Sausainius sudėkite į kepimo skardą su kepimo popieriumi ir kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.

Ką tik iškepti sausainiai būna labai trapūs, o atvėsę kiek sutvirtėja.

Sviestiniai sausainiai - klasika, kuri visada pavyksta

Sviestiniai sausainiai visada trapūs ir tiesiog tirpstantys burnoje. Jie visada skanūs, todėl tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Iškeptus sviestinius sausainius apibarstykite milteliniu cukrumi.

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą išsukite su 70 g cukraus miltelių.
  2. Įmaišykite 200 g miltų, 30 g cukraus miltelių, kiaušinį, druską ir vanilės ekstraktą. Tešlą gerai išminkykite.
  3. Berkite miltų, kočėlu iškočiokite tešlą ir išspauskite norimas formeles.
  4. Sausainius sudėkite ant neprisvylančios skardos ir kepkite orkaitėje 170 °C temperatūroje apie 15-20 minučių.

Mieliniai sausainiai su įdaru

Gaminimo eiga:

  1. Šiltą pieną sumaišykite su mielėmis, kiaušinio tryniu ir cukrumi.
  2. Miltus sumaišykite su druska, į vidurį supilkite mielių masę, sudėkite minkštą sviestą ir tešlą minkykite 5-10 min., kol tešla taps minkšta ir elastinga. Tešlą pridenkite ir palaikykite 20 min.
  3. Atriekite trečdalį tešlos. Padalinkite atriektą tešlos gabalą į 10 lygių rutuliukų.
  4. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite arba suploninkite pirštais, padarykite apskritus 3-5 mm storio ir 10 mm skersmens skritulius. Galima kočioti visą atriektos tešlos gabalą ir skritulius išpjauti naudojant lėkštelę ar puodelį.
  5. Į kiekvieno skritulio vidurį dėkite po 1-2 šaukštelius įdaro, užlenkite iš trijų kampų tešlos kraštus taip, kad per vidurį matytųsi šiek tiek įdaro. Viršų aptepkite plaktu kiaušiniu.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ˚C.
  7. Sausainius sudėkite į truputį sviestu pateptą kepimo skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Kepkite 20-25 minutes, kol sausainiai gražiai paruduos. Išėmę iš orkaitės palaikykite 5-10 minučių skardoje, tada atsargiai išimkite ir palikite visiškai atvėsti ant grotelių.

Škotiški sviestiniai sausainiai - paprasta ir gardu

Konditeris Thierry Lauvray teigia, kad škotiški sviestiniai sausainiai vertinami tų, kurie virtuvėje nori skanaus rezultato ilgai neplušant ir daug neišleidžiant.

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C ir išklokite pyrago skardą kepimo popieriumi.
  2. Sviestas turi būti kambario temperatūros. Sudėkite jį į dubenį ir šaukštu arba mentele šiek tiek paminkykite.
  3. Suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos, lengvai sumaišykite.
  4. Persijokite miltus, suberkite ir maišykite, kol masė pradės atrodyti trupanti. Tuomet rankomis suspaudykite viską į vientisą tešlą be sviesto gabalėlių.
  5. Į paruoštą formą sudėkite tešlą ir rankomis ją išlyginkite, kad būtų kuo lygesnė. Jos storis turėtų būti apie 1 cm.
  6. Visoje tešloje tiesiomis linijomis šakute pradurkite skylutes. Nespauskite šakutės iki galo - maždaug iki pusės tešlos storio.
  7. Kepkite 25-35 minutes, kol sausainiai įgaus auksinę spalvą kraštuose, bet viršus dar bus labai šviesus.
  8. Palikite atvėsti, kad tešla dar būtų šiek tiek šilta - tuomet bus lengviau pjaustyti. Išimkite iš skardos ir ilgu aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais.
  9. Mėgaukitės su puodeliu arbatos.

Šokoladiniai sausainiai - kai norisi kažko saldaus „čia ir dabar“

Recepto autorė Gabija Šniaukštaitė dalijasi šokoladinių sausainių receptu ir patarimu, kaip pasigaminti tešlos iš anksto. Šių sausainių tešlą galima užšaldyti, o užsinorėjus beliks tiesiog įkišti į orkaitę.

Gaminimo eiga:

  1. Ištirpintą sviestą sumaišykite su cukrumi (baltuoju ir ruduoju) ir išmaišykite.
  2. Tada įmuškite kiaušinį ir dar kartą išplakti (naudokite elektrinį plakiklį).
  3. Į masę įpilkite vanilės ekstrakto.
  4. Suberkite likusius birius produktus.
  5. Sudėkite pjaustytą šokoladą (naudokite skirtingus - baltą, pienišką, juodą po pusę plytelės) ir vėl išmaišykite.
  6. Formuokite rutuliukus apie 60 g dydžio.
  7. 30 minučių sausainių masės rutuliukus palaikykite šaldiklyje.
  8. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje, 15 minučių.

Gabijos patarimai:

  • Skirtingi šokoladai suteikia skonio įvairovės.
  • Pjaustytą šokoladą ir birius produktus siūloma dėti kartu, taip šokoladas geriau susimaišo su tešla ir pasiskirsto tolygiai.
  • Sausainių rutuliukus sudėkite ant pjaustymo lentelės, išklotos kepimo popieriumi, ir įdėkite į šaldiklį, kad jie sušaltų nesulipdami, ir tada dėkite į šaldymo maišelius.
  • Jei naudojate užšaldytus sausainius, kepkite neįkaitintoje orkaitėje, įjungus orkaitę iškart dėkite sausainius.
  • Šaldiklyje sausainius laikykite neilgiau nei 6 mėnesius.

Rugilės Lukšienės sausainių iššūkis - 100 receptų iš vienos knygos

Rugilė Lukšienė, maisto tinklaraštininkė, nutarė iškepti visus sausainius iš Sarah Kieffer knygos „100 cookies“. Ji dalijasi savo patirtimi ir patarimais, kaip kepti tobulus sausainius.

Taip pat skaitykite: Atraskite receptų paslaptis

Rugilės patarimai:

  • Pirmiausia iškepkite vieną sausainį, kad patikrintumėte, ar orkaitė tinkamai sureguliuota ir ar geras kepimo laikas.
  • Nebijokite tešlos šaldyti.
  • Iš orkaitės ištrauktus sausainius palikite joje atvėsti - maždaug 7-10 minučių. Nes jie ant skardos vis dar kepa.
  • Jei kartais atrodo, kad orkaitėje sausainiai dar nevisiškai iškepę, bet jau laikas traukti, - taip ir turi būti. Ištraukite, palikite ant skardos, jie sutvirtės ir bus idealūs.

Rugilės receptai:

  • „Snickerdoodle“ sausainiai (apie 24 sausainiai)

    • Ingredientai:
      • 355 g kvietinių miltų
      • 1 a. š. vyno akmens (cream of tartar)
      • ¼ a. š. kepimo sodos
      • ¾ a. š. druskos
      • 170 g sviesto, kambario temperatūros
      • 57 g rafinuoto kokosų aliejaus
      • 350 g balto cukraus + 65 g apvoliojimui
      • 1 didelis kiaušinis ir 1 didelis kiaušinio trynys
      • 1 šaukštas vanilės ekstrakto
      • 1 šaukštas malto cinamono
    • Paruošimas:
      1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. Paruoškite kepimo skardą su kepimo popieriumi.
      2. Mažame dubenyje sumaišykite miltus, vyno akmenį (cream of tartar), kepimo sodą ir druską.
      3. Plaktuvu sumaišykite sviestą ir kokosų aliejų vidutiniu greičiu, kol masė taps kreminė (apie 1 minutę).
      4. Įpilkite 350 g cukraus ir plakite vidutiniu greičiu, kol masė taps šviesi ir puri (apie 2-3 minutes).
      5. Įdėkite kiaušinį, trynį ir vanilę, plakite lėtu greičiu, kol susimaišys. Įberkite miltų mišinį ir vėl plakite lėtai, kol susimaišys.
      6. Mažame dubenyje sumaišykite likusį 65 g cukraus su cinamonu.
      7. Imkite po 45 g tešlos (apie 2 šaukštus), suformuokite rutuliukus ir apvoliokite cinamono bei cukraus mišinyje. Sudėkite po 6 sausainius ant kiekvienos skardos.
      8. Kepkite po vieną skardą (įpusėjus kepimui apsukite), kol sausainių kraštai taps tvirti, o viršus pradės trūkinėti (apie 12-14 minučių).
      9. Išimkite iš orkaitės ir palikite sausainius atvėsti ant skardos iki kambario temperatūros.

  • Sausainiai su šokoladu ir liofilizuotomis avietėmis

    • Ingredientai:
      • 170 g sviesto
      • 180 g rudo cukraus
      • 50 g balto cukraus
      • 0.5 a.š. kepimo sodos
      • 15 g vanilinio cukraus
      • 150 g juodojo šokolado (naudojau 65%) susmulkinto gabaliukais
      • 18 g liofilizuotų aviečių + kelios papuošimui
      • 1 didelis kiaušinis + trynys
      • 330 g kvietinių miltų
      • 0.5 a.š. druskos
    • Gaminame:
      1. Sumaišome dubenyje miltus, kepimo sodą ir druską.
      2. Puode ar mikrobangų krosnelėje išlydome sviestą.
      3. Lydytą sviestą, rudą bei baltą cukrų gerai sumaišome tarpusavyje. Įmušame kiaušinį ir kiaušinio trynį. Viską gerai šluotele išmaišome.
      4. Suberiame miltų mišinį ir viską sujungiame į tešlą, nepermaišome! Sudedame liofilizuotas avietes bei šokolado gabaliukus.
      5. Formuojame 60 g dydžio rutuliukus, turėtų gautis apie 15 vnt. Dedame į šaldytuvą bent valandai.
      6. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, į skardą dedame 5 rutuliukus paliekant tarpus, nes jie plėsis. Ir kepame apie 9-11 min. Kraštai turi sutvirtėti ir švelniai paruduoti, bet vidurys dar atrodyti neiškepęs.
      7. Ištraukiame iš orkaitės, dar karštus papuošiame šokoladu ir avietėmis. Paliekame atvėsti skardoje, nes jie ten vis dar kepa.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

tags: #delfi #receptai #sausainiai

Populiarūs įrašai: