Naminiai kibinai: receptai ir gaminimo paslaptys

Kibinai - tradicinis karaimų patiekalas, Lietuvoje itin populiarus ir mėgstamas. Tai pusmėnulio formos pyragėliai su įvairiais įdarais: mėsa, varške, grybais ar daržovėmis. Šiame straipsnyje rasite keletą patikrintų receptų, padėsiančių jums pasigaminti gardžius naminius kibinus.

Tešlos paruošimas: pagrindiniai principai

Kibino tešla turi būti minkšta, elastinga ir ne per kieta. Dažniausiai naudojami ingredientai: miltai, sviestas (arba margarinas), grietinė, kiaušiniai ir druska. Svarbu naudoti šaltą sviestą, kuris įtarkuojamas arba smulkiai supjaustomas ir sumaišomas su miltais. Tai užtikrina tešlos purumą.

Tešlos receptas nr. 1

  • 400 g miltų
  • 200 g šalto sviesto
  • 170 ml grietinės (30 proc. riebumo)
  • 1 kiaušinis
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 kiaušinis viršui patepti

Gaminimas:

  1. Į miltus įtarkuokite šaltą sviestą.
  2. Sviestą patrinkite pirštais, kol mišinys taps panašus į trupinius.
  3. Įberkite druskos ir išmaišykite.
  4. Kiaušinį paplakite su grietine ir supilkite į miltų mišinį.
  5. Suspauskite tešlą, porą kartų paminkykite, bet neperminkykite.
  6. Padėkite tešlą į šaldytuvą maždaug valandai.

Tešlos receptas nr. 2

  • 1 kg miltų
  • 500 g sviesto
  • 4 kiaušiniai
  • 200 g riebios grietinės
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka ir sumaišykite su miltais bei druska.
  2. Įmuškite kiaušinius, sudėkite grietinę ir užminkykite tešlą.
  3. Padėkite valandai į šaldytuvą.

Tešlos receptas nr. 3 (su margarinu)

  • ~500 g miltų
  • 225 g kambario temperatūros kepinių margarino
  • 3 kiaušiniai
  • 3 valg. š. grietinės
  • 0,5 arb. š. druskos

Gaminimas:

  1. 2 kiaušinius ir vieno kiaušinio baltymą išplakite su druska ir grietine. Vieną trynį pasilikite kibinų aptepimui.
  2. Margariną sumaišykite su kiaušiniais.
  3. Pamažu dėkite miltus ir minkykite. Miltų reikia tiek, kol tešla dar limpa prie rankų, bet yra elastinga.
  4. Suminkytą tešlą dėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent valandai, arba į šaldiklį ~30 min.

Tešlos receptas nr. 4

  • 1 kg miltų
  • 300 g sviesto
  • 300 g grietinės
  • 3 kiaušiniai
  • 1 a. š. druskos

Gaminimas:

  1. Į dubenį subėkite persijotus miltus, druską, burokine trintuve sutarkuotą šaltą sviestą.
  2. Pirštais masę sutrinkite iki trupinių.
  3. Į masę įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinę ir užminkykite tešlą.
  4. Tešlą įdėkite į maišelį ir palikite šaldytuve, kol ruošite įdarą.

Svarbūs patarimai ruošiant tešlą:

  • Sviestas turi būti šaltas, kad tešla būtų trapi ir sluoksniuota.
  • Neperminkykite tešlos, kad ji nebūtų kieta.
  • Prieš kočiojant, tešlą palaikykite šaldytuve bent valandą.

Įdarai kibinams: nuo tradicinių iki netradicinių

Kibinus galima gaminti su įvairiais įdarais, tačiau populiariausi - su mėsa (kiauliena, aviena, vištiena), varške ir grybais. Įdaras turi būti sultingas ir gerai pagardintas prieskoniais.

Kiaulienos įdaras

  • 500 g kiaulienos sprandinės
  • 1 svogūnas
  • 2 poros
  • Džiovintų smulkintų lauro lapų
  • Maltų juodųjų pipirų
  • Druskos
  • Sauja krapų
  • Sauja petražolių
  • 2 šaukštai grietinės (30 proc. riebumo)

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite labai mažais kubeliais.
  2. Itin smulkiai sukapokite svogūną ir griežinėliais pasmulkinkite porus, įmaišykite į mėsą.
  3. Įberkite smulkintų lauro lapų, juodųjų pipirų bei druskos.
  4. Įdėkite grietinės, smulkintų krapų ir petražolių, viską gerai išminkykite.

Vištienos įdaras

  • Vištienos kumpelių
  • Svogūnų
  • Grietinės
  • Petražolių
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Vištienos kumpelius sumalkite maisto smulkintuvu.
  2. Tą patį padarykite su svogūnais.
  3. Į dubenį kartu su vištiena ir svogūnais sudėkite grietinę, petražoles, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite.

Varškės įdaras

  • Varškės
  • Kiaušinio
  • Druskos
  • Mairūno

Gaminimas:

  1. Varškę ištrinkite su kiaušiniu, druska ir mairūnais.

Maltos kiaulienos įdaras

  • Apie 700 g maltos kiaulienos
  • 3 svogūnai
  • Druskos pagal skonį
  • Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Maltų lauro lapelių žiupsnelis

Gaminimas:

  1. Į maltą mėsą suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, druską bei prieskonius.
  2. Gerai išminkykite ir padaužykite į stalą, kad mėsa sukibtų.
  3. Jeigu norite, kad įdaras būtų sultingesnis, į mėsą galite įpilti vandens arba sultinio.

Kiaulienos sprandinės įdaras (kapotas arba stambiai maltas)

  • 1 kg kiaulienos sprandinės (gali būti ir stambiai malta arba kapota)
  • 2 v. š. grietinės
  • Svogūno (apkepto ant lydyto sviesto arba aliejaus)
  • Prieskoninių žolelių
  • Pipirų ir druskos

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę sumalkite, bet galite smulkiai pjaustyti, pagardinkite prieskoniais, druska, sudėkite apkeptus svogūnus ir grietinę.
  2. Viską gerai išmaišykite.

Svarbūs patarimai ruošiant įdarą:

  • Mėsa turi būti smulkiai supjaustyta arba malta.
  • Įdarą gerai pagardinkite prieskoniais.
  • Jei norite sultingesnio įdaro, įpilkite šiek tiek vandens, sultinio arba grietinės.

Kibinų formavimas ir kepimas

  1. Iš šaldytuvo išimkite tešlą ir leiskite jai šiek tiek atšilti.
  2. Iškočiokite tešlą ant pamiltuoto paviršiaus. Tešla turi būti gana plona, bet ne per daug, kad nesuplyštų.
  3. Išspauskite skritulius su stikline ar specialiu formeliu. Apskritimų dydis priklauso nuo norimo kibinų dydžio.
  4. Į kiekvieno skritulio vidurį dėkite įdaro.
  5. Suimkite kraštus ir gražiai užlankstykite, suformuodami virvelę arba užspaudžiant šakute.
  6. Paruoštus kibinus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
  7. Išplakite kiaušinį su šaukštu vandens ar pieno ir aptepkite kiekvieno kibino viršų. Galite apibarstyti sezamo sėklomis ar juodgrūdėmis.
  8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje. Temperatūra ir kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kibinų dydžio. Dažniausiai kepama 180-200 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių, kol kibinai gražiai apskrunda.

Receptai

Kibinai su kiauliena (receptas iš "Gamink su Audrone")

Tešlai:

  • 1 kg miltų
  • 300 g sviesto
  • 300 g grietinės
  • 3 kiaušiniai
  • 1 a. š. druskos

Įdarui:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės (gali būti ir stambiai malta arba kapota)
  • 2 v. š. grietinės
  • Svogūno (apkepto ant lydyto sviesto arba aliejaus)
  • Prieskoninių žolelių
  • Pipirų ir druskos

Papildomai:

  • 1 kiaušinio plakinio kibinams aptepti
  • Sezamo sėklų

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą, kaip nurodyta aukščiau.
  2. Paruoškite kiaulienos įdarą, kaip nurodyta aukščiau.
  3. Iš tešlos formavau rutuliukus ir kočiojau apvalų apie 15 cm diametro apskritimą.
  4. Ant apskritimo dėjau mėsos įdarą, ant viršaus nedidelį sviesto gabaliuką ir suėmusi kraštus juos užsukau.
  5. Kibinus aptepiau kiaušinio plakiniu, apibarsčiau sezamo sėklomis ir sudėjau į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  6. Kepiau kibinus įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 30 min.

Kibinai su mėsa

Tešlai:

  • 500 g miltų
  • 225 g kambario temperatūros kepinių margarino
  • 3 kiaušiniai
  • 3 valg. š. grietinės
  • 0,5 arb. š. druskos

Įdarui:

  • 500 g mėgstamo riebesnio faršo (dažniausiai naudoju kiaulienos)
  • 1 kaupinas valg. š. grietinės
  • 2 dideli svogūnai
  • 1 arb. š. džiovinto mairūno
  • Druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą, kaip nurodyta aukščiau.
  2. Paruoškite įdarą - mėsą sumaišykite su grietine, pagardinkite mairūnu, pagal skonį dedame druskos ir pipirų. Įmaišome susmulkintą svogūną.
  3. Kai tešla atvėsta - pradedame formuoti kibinus. Imame po gabalą tešlos, kočiojame ant truputį pamiltuoto stalviršio ir išspaudžiame su stikline ar lėkštute norimo dydžio apskritimus.
  4. Į apskritimo vidurį pailgai dedame maždaug 1 valg. š. faršo, kraštus užlipdome pailgai, gerai užspaudžiame.
  5. Kibinus dedame į margarinu ar sviestu pateptą kepimo skardą. Tarp kibinų palikite kelių cm atstumą, kad kepdami nesuliptų.
  6. Kai visus kibinus pasiruošiame, tuomet suformuojame virvelę ant kiekvieno kibino viršaus iš užspaustų kraštų ir visus kibinus aptepame kiaušinio tryniu.
  7. Kibinus kepame 200 C įkaitintoje orkaitėje ~30 min, kol kibinai gražiai paruduoja.

Patiekimas

Kibinai skanūs tiek karšti, tiek šalti. Tradiciškai jie patiekiami su sultiniu. Sultiniui išsivirti reikės:

  • Mėgstamos mėsos gabaliuko
  • Poros lauro lapų
  • Druskos
  • Pipirų
  • Smulkintų krapų
  • Vandens

Gaminimas:

  1. Užvirinkite vandenį, sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska, pipirais ir virkite, kol mėsa išvirs.
  2. Prieš baigiant virti įberkite smulkintų krapų.

Taip pat kibinai puikiai dera su karšta juodųjų serbentų arbata.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai kibinų receptai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tikrus Nidos kibinus namuose?

Taip pat skaitykite: Tradiciniai kibinai

tags: #kibinų #receptas #delfi

Populiarūs įrašai: