Cukinijų žiedai: receptai ir patarimai, kaip paruošti ir mėgautis šiuo delikatesu

Nors cukinijos yra populiarios daržovės Lietuvos daržuose, cukinijų žiedai ant mūsų stalo pasirodo rečiau nei sraigės ar austrės. Tačiau šie ryškūs ir skanūs žiedai gali būti puikus priedas prie įvairių patiekalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime, ką reikia žinoti apie cukinijų žiedus, kaip juos paruošti ir kokiais receptais galite pasinaudoti.

Kas yra cukinijų žiedai?

Cukinijų žiedai yra dviejų tipų: moteriški ir vyriški. Vyriški žiedai dažniausiai naudojami maistui, nes jų paprastai būna daugiausia. Šie žiedai auga ant ilgų, plonų stiebų ir neduoda vaisių. Moteriški žiedai būna arčiau augalo ir turi nedidelį iškilimą prie pagrindo, kuris yra besivystantis vaisius.

Cukinijų žiedus sudaro ryškūs geltoni ir oranžiniai žiedlapiai. Žiedų skonis yra itin švelnus, šiek tiek saldus, savo poskoniu primenantis cukiniją. Jų žiedlapiai minkštos, švelnios tekstūros.

Kaip išsirinkti ir laikyti cukinijų žiedus

Geriausia cukinijų žiedus skinti ryte, kai jie yra šviežiausi. Ieškokite visiškai atsivėrusių žiedų su ryškiais žiedlapiais ir sveiku, žaliu stiebu. Venkite žiedų su rudomis dėmėmis ar sudžiūvusiais žiedlapiais, nes tai rodo, kad cukinijų žiedai jau nebeturi geriausio skonio, todėl nebus tokie skanūs. Galite skinti tiek vyriškus, tiek moteriškus žiedus, tačiau vertėtų atsižvelgti į tai, kad nuskynus per daug moteriškų žiedų, sumažės būsimas jų derlius. Norėdami nuskinti cukinijos žiedą, suimkite stiebą po žiedu ir švelniai jį nusukite. Būtinai palikite dalį stiebelio, nes tai padės išlaikyti šviežumą.

Jei pamatysite cukinijų žiedų - pirkite ilgai negalvoję. Vasarą jų galima rasti didelėse parduotuvėse ir ūkininkų turguose. O gal turite savo daržą? Rinkitės geriausius Ieškokite cukinijų su žiedais - tai jaunumo požymis. Geriausia, jei naudosite vos nuskintus žiedus, nes praėjus keletui valandų nuo nuskynimo jie susiskleidžia.

Taip pat skaitykite: Lengvi cukinijų pyrago receptai

Kad nenuvystų, sudėkite į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve 2-3 dienas. Žiedai ilgai neišsilaiko, todėl gaminkite vos nusipirkę, tą pačią dieną.

Norėdami ilgiau išlaikyti cukinijų žiedus šviežius šaldytuve: Pasiruoškite orui laidų indą ir išklokite jį popieriniais rankšluosčiais. Jie padės sugerti drėgmės perteklių ir neleis žiedams nuvysti. Taip pat galite naudoti ir plastikinį maišelį, tačiau palikite jį pravirą. Tam, kad išvengtumėte žiedų suspaudimo ar sudžiūvimo, tinkamai išdėliokite juos ant popierinių rankšluosčių, geriausia - vienu sluoksniu, paliekant tarpelius tarp jų. Ant viršaus uždėkite papildomą popierinių rankšluosčių sluoksnį. Šis apsauginis sluoksnis padės išsaugoti cukinijų žiedų tekstūrą ir šviežumą. Pasirinkite ne tik tinkamą vietą, bet ir optimalią temperatūrą. Įdėkite indą ar lėkštę su žiedais į šaldytuvą, geriausia - į vietą, kurioje mažai drėgmės ir pastovi temperatūra bus apie 4 laipsnius šilumos. Optimalus cukinijų žiedų galiojimo laikas šaldytuve - 2-3 dienos. Norėdami visapusiškai pasimėgauti jų skoniu ir tekstūra, žiedus sunaudokite kuo greičiau.

Cukinijų žiedus galite ir užšaldyti. Keletas patarimų, kaip reiktų tą padaryti: Norėdami užšaldyti cukinijų žiedus, kiekvieną žiedą švelniai apvyniokite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į šaldikliui tinkamą indą ar maišelį su užtrauktuku. Sluoksniavimo technika: jei žiedus į šaldiklį dėsite keliais sluoksniais, tarp kiekvieno sluoksnio įdėkite gabalėlį kepimo ar vaškinio popieriaus. Prieš dėdami indelį ar maišelį su žiedais į šaldiklį, nepamirškite iš jo pašalinti oro. Šaldytus cukinijų žiedus sunaudokite per 4-6 mėnesius. Galite ant šaldymo indelio/maišelio užrašyti datą, kad būtų lengviau orientuotis. Norėdami atšildyti cukinijų žiedus, ištraukę iš šaldiklio, leiskite jiems palaipsniui atšilti šaldytuve.

Kaip paruošti cukinijų žiedus maistui

Pirmiausia atsargiai nuplauname cukinijų žiedus ir juos kruopščiai nusausiname.

Nuskynę cukinijų žiedus, pirmiausia turite nuo jų nuimti taurelę, piestelę (iš moteriško žiedo) arba kuokelį (iš vyriško žiedo). Norėdami tai padaryti, atsargiai ir negiliai su peiliu, įpjaukite aplink žiedo pagrindą ir ištraukite. Arba suspauskite pagrindą ir švelniai sukite, kol jis atsiskirs nuo žiedlapių. Pasiruoškite didelį dubenį, pripildytą vėsaus vandens. Atsargiai panardinkite žiedus, sukdami juos, kad pašalintumėte nešvarumus ar dulkes. Taip pat apžiūrėkite, ar tarp žiedlapių nėra pasislėpusių vabalų. Kai žiedai bus švarūs, ištraukite juos iš vandens ir trumpam pakiškite po vėsiu, tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus likusius nešvarumus. Su švelniais žiedais elkitės atsargiai, kad šie nesuplyštų. Nuplautus cukinijų žiedus sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir švelniai nusausinkite kitu popieriniu rankšluosčiu.

Taip pat skaitykite: Sodrus Rudens Derlius: Cukinijų Keksas

Cukinijų žiedų receptai

Cukinijų žiedus galite gaminti įvairiais būdais: įdaryti sūriu bei prieskoninėmis žolelėmis ir trumpai apkepkite; arba pamirkykite tešloje ir iškepkite gruzdintuvėje; arba pašlakstykite aliejumi, trumpai pakepinkite ir įmaišykite į ryžių patiekalus. Gardu su sūriu, grietinėle, pančeta, makaronais, apkepti tešloje.

Štai keletas receptų, kaip galite skaniai paruošti cukinijų žiedus:

Įdaryti cukinijų žiedai

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 12 cukinijų žiedų
  • Aliejus kepimui

Įdarui:

  • 250 g rikotos sūrio
  • 25 g parmezano
  • ½ citrinos žievelė
  • 12 plėšytų mėtų lapelių
  • Aliejus

Tešlai:

  • 150 g savaime kylančių miltų
  • 260 ml gazuoto vandens

Patiekimui:

  • Jūros druska
  • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus įdarui skirtus ingredientus ir rankomis suformuokite 12 rutuliukų.
  2. Švelniai praskleiskite gėles, patikrinkite, ar nėra vabzdžių ir tarp žiedlapių įsprauskite įdaro rutuliuką (tai galite daryti su šaukšteliu, tačiau pirštais lengviau).
  3. Žiedlapių viršūnėles lengvai užsukite, kad neiškristų įdaras.
  4. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus (jei turite gruzdintuvę, galite kepti joje). Aliejus turi būti smarkiai įkaitęs, kad įmestas duonos gabaliukas apskrustų per kelias minutes.
  5. Iš miltų ir gazuoto vandens paruoškite tešlą. Ji turi būti skystos grietinėlės konsistencijos.
  6. Pamirkykite žiedus į tešlą (žiedlapiai neturi prasiverti) ir kepkite karštame aliejuje (3-4 žiedus vienu metu, priklausomai nuo keptuvės dydžio).
  7. Apkepinkite iš abiejų pusių. Po 2-3 min tešla turėtų būti traški, blyškios auksinės spalvos.
  8. Nusausinkite ant popierinės servetėlės. Pabarstykite jūros druska, pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Kepti cukinijų žiedai tešloje

Ingredientai:

  • 8 dideli cukinijų žiedai
  • 120 g miltų
  • 200 ml labai šalto vandens
  • 20-30 g smulkiai tarkuoto parmezano
  • Druska ir šviežiai malti švieži pipirai
  • Aliejus gruzdinimui

Gaminimas:

  1. Paruoškite tešlą: į indą su vandeniu berkite miltus ir maišykite, kol gausite vientisos konsistencijos tešlą. Pagardinkite druska, pipirais ir parmezanu, dar truputį pamaišykite.
  2. Gruzdintuvėje ar gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 160-180 laipsnių (aliejaus neturi būti daugiau nei iki pusės). Patikrinkite įmetę gabalėlį tešlos. Jei jis po minutės paruduoja, vadinasi, aliejus pakankamai įkaitęs.
  3. Padažykite žiedus į miltus, nupurtykite perteklių ir panardinkite į tešlą.
  4. Vienu metu kepkite 3-4 žiedus. Po kelių minučių jie bus traškūs ir blyškios auksinės spalvos.
  5. Išgriebkite žiedus iš aliejaus, nusausinkite ant popierinių servetėlių ir pabarstykite žiupsneliu druskos.
  6. Jei paruošėte tirštą padažą su daržovių gabaliukais, ant jo sudėkite žiedus ir patiekite.

Gruzdinti cukinijų žiedai su rikota ir salotomis

Ingredientai:

  • 4 cukinijų žiedai su jaunų cukinijų stiebeliais
  • Miltai pabarstymui
  • 300 ml aliejaus gruzdinimui

Įdarui:

  • 225 g rikotos sūrio
  • 1 citrinos žievelė ir sultys
  • Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Tešlai:

  • 200 g miltų
  • 1 šaukštelis sodos
  • Žiupsnelis druskos
  • 250 ml labai šalto gazuoto vandens

Salotoms:

  • 1 šaukštas smulkiai pjaustytų mėtų
  • 1 citrinos sultys
  • 100 ml grietinės
  • 1 plonai pjaustytas pankolis

Gaminimas:

  1. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, kad įmestas duonos gabaliukas imtų spirgėti ir greitai apskrustų. (Atsargiai - karštu aliejumi galima smarkiai nusideginti).
  2. Dubenyje sumaišykite rikotą, citrinos sultis ir žievelę. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
  3. Rikotos mase įdarykite cukinijų žiedus. Nepridėkite per daug įdaro, kad galėtumėte suskleisti žiedus.
  4. Žiedlapių galiukus suimkite ir pasukite, kad neiškristų rikotos įdaras.
  5. Įdarytus cukinijų žiedus padažykite į miltus.
  6. Dubenyje sumaišykite miltus, sodą ir druską.
  7. Po truputį pilkite vandenį ir maišykite, kol gausite tešlą.
  8. Miltuotus žiedus panardinkite į tešlą ir kepkite karštame aliejuje 3-4 min, kol bus tamsiai auksinės spalvos. Graibštu išgriebkite iš aliejaus ir nusausinkite ant popierinės servetėlės.
  9. Paruoškite salotas: dubenyje sumaišykite mėtas, citrinos sultis ir grietinę.
  10. Įmaišykite pankolio riekeles.
  11. Dėkite į lėkštę pankolio salotų, o ant jų - cukinijų žiedus.

Įdaryti cukinijų žiedai su faršu

Ingredientai:

  • 1 didelė cukinija
  • 0,5 kg faršo (aš naudojau kiaulienos)
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 morkos
  • Druska, pipirai, čiobreliai
  • 2 pomidorai
  • 150 g fermentinio sūrio
  • 1 kiaušinis
  • Šiek tiek aliejaus
  • Petražolės papuošimui

Gaminimas:

  1. Cukiniją nulupame, supjaustome 3-4 cm. skersmens žiedais, išpjauname sėklas.
  2. Cukinijų žiedus patepame aliejumi ir dedame ant skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  3. Faršą dedame į indą, sutarkuojame svogūną, įspaudžiame čecnaką, įtarkuojame morkas, įmušame kiaušinį, įberiame druskos, pipirų ir džiovintų čiobrelių. Viską gerai išmaišome.
  4. Tada dedame faršą į cukinijos žiedus.
  5. Pašauname į orkaitę ir kepame 200° temperatūroje 30 min.
  6. Po 30 min. ant žiedų dedame smulkintus pomidorus ir vėl pašauname į orkaitę 5 min.
  7. Po 5 min. klojame plonas pelėsinio sūrio juosteles bei viską pabarstome tarkuotu sūriu ir dar pakepame 10 min.
  8. Iškepus pabarstome smulkintomis petražolėmis ir patiekiame.

Itališka klasika: kepti įdaryti cukinijų žiedai su rikota

Įdarui prireiks:

  • 10 cukinijų žiedų
  • ¾ puodelio rikotos sūrio
  • 3 v.š. tarkuoto parmezano sūrio
  • 1 didelio kiaušinio trynio
  • 2 v.š. smulkiai supjaustytų šalavijų
  • 1 vidutinio dydžio citrinos žievelės
  • ½ a.š. druskos
  • ¼ a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Tešlai prireiks:

  • ¾ puodelio universalių miltų
  • ¾ a.š. druskos
  • 300 ml mineralinio vandens
  • aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite rikotos įdarą: ¾ puodelio rikotos sudėkite į nedidelį dubenį su 3 v.š. tarkuoto parmezano, 1 kiaušinio tryniu, 2 v.š. kapotų šalavijų, 1 a.š. šviežios citrinos žievelės, ½ a.š. druskos ir ¼ a.š. juodųjų pipirų, tuomet viską išmaišykite. Perkelkite įdarą į vidutinio dydžio užspaudžiamą maišelį, masę įspausdami į kampą. Atidėkite į šalį, kol prireiks.
  2. Įdarykite cukinijų žiedus: nupjaukite užspaudžiamo maišelio kampo galą ir atsargiai įkiškite į cukinijos žiedą. Kiekvieną jų įdarykite maždaug 1-2 valgomaisiais šaukštais įdaro, priklausomai nuo dydžio. Jų nereiktų perpildyti. Nieko baisaus, jei lapeliai truputį suplyš, tiesiog švelniai prispauskite juos aplink įdarą. Įdarytus cukinijų žiedus įdėkite į šaldytuvą bent valandai, kad sustingtų.
  3. Į gilią keptuvę supilkite aliejų, maždaug 3 cm. Jį įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Temperatūra turėtų būtų 190-205 °C laipsnių karščio.
  4. Pasiruoškite tešlą cukinijų žiedams: dubenyje sumaišykite ¾ puodelio miltų ir ¾ šaukštelio druskos. Ant viršaus supilkite 300 ml mineralinio vandens, tada plakite, kol neliks gumuliukų.
  5. Pamerkite įdarytus cukinijų žiedus į tešlą, pasukite, kad visiškai apsemtų, tada leiskite pertekliui nubėgti. Iš karto dėkite į karštą aliejų. Geriausia iš pradžių išbandyti vieną, kad pamatytumėte, ar aliejus tinkamai įkaitintas. Kiekvieną pusę kepkite po 1-2 min., prireikus apverskite žnyplėmis. Kai jie įgaus auksinę spalvą, perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės.
  6. Ištrauktus iš aliejaus cukinijų žiedus galite pabarstyti žiupsneliu rupios druskos ir, jei naudojate, citrinos žievele. Viską pakartokite su likusiais žiedais. Šiek tiek atvėsinkite ir patiekite!

Tešloje kepti cukinijų žiedai

Jums prireiks:

  • 24 cukinijų žiedų
  • 1¼ puodelio miltų
  • 1 a.š. druskos
  • 350 ml atšaldyto šviesaus alaus arba mineralinio vandens
  • aliejaus kepimui
  • rupios druskos arba druskos dribsnių

Gaminimo eiga:

  1. Į gilią keptuvę supilkite aliejų, maždaug 5 cm. Kaitinkite, kol jo temperatūra pasieks 350 °C laipsnių.
  2. Vidutiniame dubenyje išmaišykite 1¼ puodelio miltų ir 1 a.š. šaukštelį druskos. Supilkite 350 ml atšaldyto šviesaus alaus arba mineralinio vandens ir plakite, kol tešla taps beveik vientisa (šiek tiek gumuliukų gali būti; nepermaišykite).
  3. Cukinijų žiedus su pašalintais stiebeliais apvoliokite tešloje, tada atsargiai nuleiskite į aliejų.
  4. Kepkite vis apversdami, kol žiedai taps auksinės spalvos, apie 2 minutes. Tuomet perkelkite į lėkštę ant popierinių rankšluosčių.
  5. Apibarstykite rupia druska (arba druskos dribsniais).

Įdarų kombinacijos

Cukinijų žiedai puikūs tuo, kad variacijų su jais yra begalė, tad net ir pats išrankiausias žmogus ras mėgstamą įdarą. Jei esate virtuvės naujokas ir nežinote nuo ko pradėti, dalinamės populiariausiomis įdarų idėjomis:

  • Rikotos sūris: kokybiškas rikotos sūrio ir cukinijų žiedų duetas - virtuvės klasika, tačiau galite jį pakeisti tarkuotu parmezanu, šviežiu ožkos sūriu ar mocarela ar bet kuriuo kitu jūsų pamėgtu sūriu.
  • Česnakas: jis žiedams suteiks pikantiško skonio.
  • Šviežios žolelės: bazilikas ir mėta tiks, jei esate klasikinio skonio mėgėjas, bet juos galite pakeisti šviežiais krapais ar laiškiniais česnakais.
  • Citrinų sultys: jos puikiai tiks prie keptų cukinijų žiedų, subalansuos skonį.
  • Kiaušinis: vienas kiaušinis suriša visus ingredientus kartu.

Cukinijų žiedai - ne tik skanu, bet ir naudinga

Cukinijos pasižymi nedideliu kaloringumu (100 g cukinijų yra apie 20 kcal). „Cukinijose yra nemažai antioksidantų - beta karoteno, liuteino, zeaksantino. Šie elementai naudingi akių sveikatai, imuninei sistemai, odos būklei, padeda išlaikyti jos grožį ir elastingumą. Cukinijose taip pat gausu skaidulų, padedančių išlaikyti gerą žarnyno sveikatą. „Cukinijose, kaip ir kitose daržovėse, gausu tirpių ir netirpių skaidulų. Kaip žinia, skaidulos gerina virškinimo sistemos sveikatą ir žarnyno veiklą, kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, mažina atsparumą insulinui, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Įdomu tai, kad nors termiškai apdorojant cukiniją dalis naudingųjų medžiagų mažėja, kai kurių vitaminų, priešingai, padaugėja. „Termiškai apdorojant daržoves, naudingųjų medžiagų kiekis jose keičiasi. Tiesa, jų ne visada vien mažėja. Pavyzdžiui, termiškai apdorotose cukinijose bus mažiau vitamino C, tačiau daugiau vitamino A“, - nurodo sako dietologė K. Jasmontienė.

Taip pat skaitykite: Aromatingas pyragas su cukinijomis ir obuoliais

tags: #cukiniju #ziedai #receptas

Populiarūs įrašai: