Citrininis pyragas: receptai, patarimai ir gudrybės

Citrininis pyragas - tai klasikinis desertas, mėgstamas daugelio dėl savo gaivaus skonio ir aromato. Šiame straipsnyje rasite įvairių citrininio pyrago receptų, pradedant nuo klasikinio, baigiant receptais be glitimo ir pieno produktų, taip pat patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą.

Klasikinis citrininis pyragas pagal Mary Berry

Vienas populiariausių citrininio pyrago receptų priklauso žymiai britų konditerei Mary Berry. 88 metų sulaukusi M. Berry yra žinoma Jungtinės Karalystės konditerė, buvusi didžiulio populiarumo sulaukusio televizijos šou „The Great British Baking Show“ vedėja. Per savo karjerą ji išleido daugiau nei 20 receptų ir patarimų knygų, mokančių įvaldyti saldžių skanėstų kepimo meną. Jos firminis receptas - citrininis pyragas, kurį, jos teigimu, ji kepė daugiau kartų, nei kai kurie žmonės yra valgę karštą vakarienę. M. Berry pripažino, kad šio pyrago receptą dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje ji gavo iš savo draugės mamos. „Nuo to laiko jis tapo mano mėgstamiausiu“, - pasakojo receptų kūrėja. Pasak jos, šio recepto žmonės jos kartais klausdavo net ir gatvėje.

Šis citrininio pyrago receptas, kuriam jau daugiau nei 50 metų, tebėra populiarus iki šiol.

Tešlai reikės:

  • 225 gramų minkšto sviesto (papildomai sviesto reikės skardai ištepti)
  • 225 gramų miltelinio cukraus
  • 275 gramų kvietinių miltų
  • 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
  • 4 kiaušinių
  • 4 šaukštų pieno
  • dviejų citrinų žievelės

Užpilui reikės:

  • dviejų citrinų sulčių
  • 175 gramų cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
  2. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
  3. Sumaišykite visus sausus tešlai skirtus ingredientus.
  4. Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis sumaišykite tešlą.
  5. Supilkite pieną, dėkite kiaušinius, galiausiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu.
  6. Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 35-40 minučių, nelygu tešlos storis. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
  7. Ištraukite iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos ir padėję ant grotelių palikite 5 minutėms.
  8. Per tą laiką paruoškite užpilą: sumaišykite citrinų sultis su cukrumi.
  9. Aptepkite dar karštą pyragą.

Šis citrininis pyragas bus puikus desertas prie arbatos ir kavos. Minkštas, purus, drėgnas ir be galo kvapnus. Citrininis pyragas skanus ir vienas, tačiau viršų galima apibarstyti cukraus pudra ar aplieti vaniliniu kremu.

Kreminis citrininis pyragas

Šis receptas patiks mėgstantiems sodresnį ir kremiškesnį skonį.

Taip pat skaitykite: Gardus šokoladinis keksas

Pagrindui reikės:

  • 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“
  • 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Spanguolė“
  • 140 g lydyto sviesto
  • 40 g PERGALĖS juodojo šokolado su bergamote

Kremui reikės:

  • 4 kiaušinių
  • 150-200 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
  • 2 citrinų
  • 2 žaliųjų citrinų
  • 1 šaukšto želatinos
  • 3-4 šaukštų šalto vandens
  • 130 g lydyto sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Į virtuvinį smulkintuvą suberkite rankomis sulaužytus sausainius, tada juos sutrinkite iki trupinių. Trupinius išmaišykite kartu su lydytu sviestu. Suberkite į kepimo formą ir labai plonu sluoksniu paskirstykite biskvitą ir kraštelius šonuose. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 15 min., kol gražiai ir rudai apskrus.
  2. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Nutarkuokite žaliųjų citrinų ir citrinų žieveles. Į kiaušinių plakinį išspauskite 1 citrinos ir 2 žaliųjų citrinų sultis.
  3. Želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite. Tada pašildykite mikrobangų krosnelėje, kol želatina ištirps.
  4. Kiaušinių plakinį dėkite ant garų vonelės ir maišykite plakimo šluotele tol, kol pradės tirštėti. Supilkite lydytą sviestą, suberkite žieveles, toliau maišykite dar 1 min. (ruoškite taip, kaip rodoma laidoje).
  5. Ant iškepusio biskvito tarkuokite šokoladą, galite dėti ir šiek tiek laužytų gabaliukų. Supilkite paruoštą kremą. Palikite jį pastovėti kambario temperatūroje, o tada atšaldykite šaldytuve kelias valandas, kol sustings.

Patarimai:

  • Puoškite pyragą citrinų gabalėliais, mėgstamais riešutais ar trupiniais. Prieš patiekiant supjaustykite pyragą kvadratėliais ir ant jo dėkite tarsi tartaro gabaliukais pjaustytą citriną su žievele. Ant kiekvieno gabaliuko berkite citrinų po kelis šaukštus.
  • Jei viso pyrago nesuvalgėte, galite jį užšaldyti šaldiklyje gabaliukais.
  • Pyragas labai skanus vienas, bet galite jį patiekti ir su vaniliniais ledais.

Paprastas citrininis pyragas

Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieniam kepimui.

Ingredientai:

  • 1 citrina (aptepimui)
  • 1 citrina (ir sultys, ir žievelė)
  • 150 gramų cukraus pudros (aptepimui)
  • 150 gramų cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 250 gramų kvietinių miltų
  • šiek tiek druskos
  • 200 gramų sviesto
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
  • 12 gramų vanilinio cukraus

Paruošimo būdas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių pagal Celsijų.
  2. Kepimo formą ištepkite sviestu ir apibarstykite šaukštu miltų.
  3. Išsukite sviestą su baltuoju ir vaniliniu cukrumi, druska.
  4. Po to įmuškite ir įmaišykite kiaušinius, citrinos sultis ir žievelę, kepimo miltelius ir miltus.
  5. Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą.
  6. Kepkite apie 45-55 minutes.
  7. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir palikite, kad pravėstų.
  8. Po to aptepkite cukraus pudros ir citrinos sulčių mase.

Citrininis pyragas be glitimo, pieno produktų ir rafinuoto cukraus

Šis receptas skirtas tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos tradiciniam citrininiam pyragui.

Ingredientai:

  • Avižiniai dribsniai be glitimo
  • Ryžių miltai
  • Kokosų aliejus
  • Citrinų sultys
  • Malti linų sėmenys
  • Klevų sirupas
  • Vanilė (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių C.
  2. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite klevų sirupą, tarkuotą citrinos žievelę ir šviežiai išspaustas sultis, maltas linų sėklas, ištirpintą kokosų aliejų ir vanilę (jei naudojate).
  3. Ruoškite glaistą. (Receptas nenurodytas, tačiau galima naudoti klevų sirupą ir citrinų sultis)

Patarimai ir gudrybės, kaip iškepti tobulą citrininį pyragą

  • Orkaitės temperatūra: Kepimo trukmė priklauso nuo orkaitės, todėl visada stebėkite pyragą. Jei viršus pradeda per greitai ruduoti, uždenkite jį folija.
  • Citrinų žievelė: Tarkuodami citrinų žievelę, stenkitės nutarkuoti tik geltonąją dalį, nes baltoji dalis gali būti karti.
  • Tešlos konsistencija: Jei tešla atrodo per skysta, įdėkite porą šaukštų daugiau miltų.
  • Kiaušinių plakimas: Plakite kiaušinius atskirai - baltymus iki standžių putų, o trynius su cukrumi - tai padės pyragui būti puresniam.
  • Ingredientų eiliškumas: Kai kuriems pyragams svarbi produktų dėjimo/maišymo/plakimo eiliškumo tvarka.
  • Kartumas: Jei pyragas gavosi kartus, galbūt nutarkavote per daug baltosios citrinos žievelės dalies arba įdėjote per daug sodos.

Atsiliepimai ir patirtys

Daugelis žmonių, išbandžiusių citrininio pyrago receptus, dalijasi savo patirtimi ir patarimais. Vieniems pyragas pavyksta puikiai, kitiems reikia šiek tiek pakoreguoti receptą pagal savo orkaitę ir skonį. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo tobulą citrininio pyrago receptą.

  • Vieniems kepimo trukmė priklauso nuo orkaitės.
  • Kiti mano, kad glaistas prideda skanumo ir rūgštelės.
  • Tretiems pyragas gavosi kartus dėl neteisingo sodos kiekio arba per daug nutarkuotos baltosios citrinos žievelės dalies.
  • Kai kas naudoja šį receptą keksiukų gaminimui.
  • Kiti klausia, ar galima naudoti kukurūzų krakmolą vietoj paprasto krakmolo.
  • Dar kiti teigia, kad pyragas gavosi purus, lengvas ir labai skanus.
  • Yra mėgstančių pyragą patiekti su vaniliniais ledais.
  • Vieniems nepatiko, nes nepajuto citrinos skonio.

Taip pat skaitykite: Gaivus desertas šventėms

Taip pat skaitykite: Desertai su citrinų skoniu

tags: #citrininis #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: