Kaip pasigaminti Ghi sviestą namuose: nuo tradicijų iki šiuolaikinių patarimų

Lietuvių virtuvėje nuo seno naudojamas lydytas sviestas, arba Ghi, yra ne tik puikus riebalų šaltinis, bet ir būdas ilgiau išsaugoti sviesto kokybę. Šiandien, kai vis labiau vertiname natūralumą ir sveiką gyvenseną, Ghi vėl atranda savo vietą mūsų virtuvėse. Šiame straipsnyje aptarsime, kas yra Ghi sviestas, kuo jis skiriasi nuo įprasto sviesto, kaip jį pasigaminti namuose ir kaip tinkamai naudoti.

Kas yra Ghi sviestas?

Ghi sviestas - tai specialiu būdu apdorotas sviestas, kurio gamybos metu pašalinami pieno baltymai, angliavandeniai (laktozė) ir vanduo, paliekant tik gryną pieno riebalą. Šis procesas ne tik prailgina sviesto galiojimo laiką, bet ir suteikia jam kitokių savybių, palyginti su įprastu sviestu.

Ghi istorija ir tradicijos

Lydytas sviestas (Ghi) nėra šių laikų išradimas, šis produktas yra žinomas visame pasaulyje. Nuo senų laikų lietuviai gamino lydytą sviestą tam, kad ilgiau jį išsilaikytų ir galima būtų naudoti vietoje taukų kasdienei maisto gamybai. Indijoje ajurveda šį produktą laiko stebuklingu vaistu nuo visų ligų.

Kuo Ghi skiriasi nuo įprasto sviesto?

Pagrindinis skirtumas tarp Ghi ir įprasto sviesto yra sudėtis. Paprastame svieste (82% riebumo) yra:

  • 82% riebalų
  • 2-4% baltymų
  • 14-18% vandens

Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, o baltymai sudega ir nusėda ant indo dugno. Ghi svieste lieka tik pieno riebalai (99,9 proc.). Toks sviestas gali tikti tiems, kurie yra alergiški pieno baltymams, netoleruoja pieno cukraus laktozės.

Taip pat skaitykite: Ghi sviestas: tradicijos ir paslaptys

Ghi nauda ir panaudojimas

Privalumai

  • Tinka aukštai temperatūrai: Lydytas sviestas yra ilgiau galiojantis ir tinkamas termiškai apdoroti maistą aukštesnėse temperatūrose t. y. galima kepti ant lydyto sviesto, nes nesusidaro kancerogeninės medžiagos. Ghi dūmo taškas yra aukštesnis (apie 250 °C), todėl jis tinkamesnis kepimui nei įprastas sviestas (apie 175 °C).
  • Neturi laktozės ir kazeino: Gaminant lydytą sviestą, jis yra ilgai kaitinamas, kol išgaruoja vanduo, pasišalina angliavandeniai ir baltymai, lieka tik pieno riebalai (99,9 proc.). Toks sviestas gali tikti tiems, kurie yra alergiški pieno baltymams, netoleruoja pieno cukraus laktozės.
  • Ilgas galiojimo laikas: Tinkamai laikomas Ghi sviestas gali išsilaikyti kambario temperatūroje net iki metų ar ilgiau. Mūsų Lietuvos kaimuose šitaip buvo ruošiamas sviestas žiemai.

Panaudojimas virtuvėje

Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų.

Ghi ir sveikata

Pagrindinė lydyto sviesto nauda, kad kepant su juo nesusidaro kancerogeninių medžiagų ir transriebalų, ko negalime išvengti kepant ant alyvuogių ar kitų aliejų.

Svarbu suprasti, kad lydytas sviestas yra sočiųjų riebalų šaltinis, todėl jo vartojimas turi būti saikingas. Per didelis bendras suvartojamų riebalų kiekis gali neigiamai veikti riebalų apykaitą, pavyzdžiui, padidinti blogojo cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje. Gydytojai dietologai rekomenduoja vengti kepimo riebaluose, geriau jau pagamintą patiekalą pagardinti ghee sviesto šaukšteliu. Be to, sergant širdies ir kraujagyslių ligomis ar turint antsvorio, bet kokiu atveju, lydytas sviestas yra sočiųjų riebalų šaltinis, todėl rekomenduoju pasverti naudą ir žalą, kurią gausite vartodami daug sviesto. Todėl reikėtų nepamiršti ir augalinės kilmės riebalų, kurie neturi cholesterolio ir kurie kaip riebalų šaltinis mitybos racione turėtų vyrauti, palyginti su gyvūninės kilmės.

Kaip pasigaminti Ghi sviestą namuose: žingsnis po žingsnio

Patiems pasigaminti ghi sviesto visai nesudėtinga.

Reikalingi įrankiai ir ingredientai

  • Storadugnis puodas
  • Marlės gabalas arba labai smulkus sietelis
  • Indas sviestui laikyti (geriausia neperšviečiamas stiklinis ar molinis)
  • 2 kg sviesto (jei perkate parduotuvėje rinkitės 82% riebumo)

Gamybos procesas

  1. Sviesto paruošimas: Sudėkite sviestą į puodą ir užkaiskite. Iš lėto ištirpinkite. Retkarčiais pamaišykite.
  2. Virimas: Užvirkite sviestą - saugokite, kad neišbėgtų, šiek tiek primažinkite ugnį. Užvirusio sviesto paviršiuje susikaups sluoksnis baltų putų - šiuo metu iš sviesto garuoja vanduo ir pradeda atsiskirti baltymai. Putų nugraibyti nereikia.
  3. Kaitinimas: Sumažinkite ugnį. Kaitinkite toliau ir retkarčiais pamaišykite, tačiau dažnai maišyti nereikia, leiskite baltymams kristi ant dugno.
  4. Stebėkite spalvą ir aromatą: Maždaug po 40-60 minučių ant sviesto paviršiaus susiformuos pilkšvai balzganos spalvos plutelė, o ant dugno matysis prikrekėję baltymai (kazeinas). Jau šiuo metu sviestas pradės skleisti malonų riešutų aromatą ir išskaidrės.
  5. Patikrinimas: Galite pavirti dar 10-20 minučių, tačiau nesudeginkite sviesto. Įmerkus šaukštą, Jūs galite nustatyti jo spalvą - jei jis gintaro spalvos, sviestas paruoštas. Jei sviestas dar šviesiai geltonas ir jame dar plaukioja baltymų lašeliai, virkite sviestą toliau. Tačiau jei sviestas tamsiai rudas (primena skrudintų sezamų aliejų), jis yra perkaitintas. Šiaip toks sviestas vis dar yra naudojamas (prancūzai net laiko delikatesu), tačiau kitą kartą koreguokite sviesto virimo laiką.
  6. Atsargumo priemonės: Atsargiai! Neįmerkite šlapio šaukšto, nes sviesto temperatūra yra mažiausiai 180oC, ir žaibiškai užvirę vandens lašeliai Jus gali nuplikyti. Puodą būtinai nuimkite nuo viryklės, net jei ugnį ir išjungėte, pastatykite šaltoje vietoje, kad greičiau atauštų. Kadangi sviestas dar yra labai karštas, jo virimo procesas tęsiasi, ir „ghee” gali pervirti net puodą nukaitus. Dėl to puodo jokiu būdu neuždenkite.
  7. Perkošimas: Kai sviestas šiek tiek praauš, uždenkite marliniu audiniu indą, kuriame laikysite „ghee“, ir perkoškite per jį sviestą. Marlėje surinktas atliekas išmeskite.
  8. Laikymas: Supilkite į lydyto sviesto laikymo indą. Sviestas ataušęs sukietėja, tačiau laikomas kambario temperatūroje, ypač vasaros metu gali išlikti minkštas.

Kaip suprasti, kad Ghi pagamintas teisingai?

  • Sviestas turi būti gintaro spalvos.
  • Jis turi skleisti malonų riešutų aromatą.
  • Ant dugno turi būti rudos nuosėdos.

Patarimai

  • Jei virimo metu graibome putas, jose lieka šiek tiek baltymų, riebalų ir kitų priemaišų.
  • Jei atvėsęs sviestas tampa tamsus, pilkas, rudas ar net juodas, sviestą perkaitinote, susidarė kenksmingos medžiagos ir tokio maistui nenaudokite.

Kaip pasirinkti: sviestas, Ghi ar margarinas?

Renkantis tarp paprasto sviesto, ghee sviesto ir margarino, svarbu atsižvelgti į kelis dalykus:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Kam ketinate naudoti šį produktą: ar tepsite ant duonos, ar kaitinsite.
  • Iš ko pagamintas produktas. Juk ir sviesto, ir margarino būna visokių rūšių: vieni yra sveikesni, kiti - nelabai.

Mano manymu, nedažnam naudojimui geriausia alternatyva lieka natūralus sviestas, jeigu nekepame, o pagardiname jau paruoštus maisto produktus, patiekalus. Ir, žinoma, lydytas ghee sviestas, kai ketiname kepti aukštesnėje temperatūroje. Tačiau vėlgi į temperatūrą atsižvelgti būtina. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, jeigu valgote riebesnius pieno produktus, suvartojate daugiau mėsos ar renkatės riebesnius patiekalus, su maistu gaunate užtektiną kiekį sočiųjų riebalų. Turime įvertinti bendrą kontekstą, prieš rinkdamiesi vieną ar kitą produktą.

Sotieji riebalai ir jų įtaka

Sotieji riebalai, paprastai kalbant yra kietieji riebalai, kurie gali būti ne tik gyvūninės kilmės - taukai, sviestas ar lydytas sviestas (ghee), bet ir augalinės kilmės - kokosų arba palmių aliejus. Piktnaudžiauti sočiaisiais riebalais nereikėtų, jie turėtų sudaryti iki trečdalio visų gaunamų riebalų. Riebalai maistui suteikia tirpius riebaluose vitaminus (A, D, E, K), sotumo jausmą ir skonines savybes.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

tags: #kaip #virti #ghi #sviesta #namuose

Populiarūs įrašai: