Brandintos Jautienos Kepsniai ant Grilio: Gurmaniški Receptai ir Patarimai
Atsibodo tradiciniai šašlykai? Norisi įvairovės ne tik namų virtuvėje, bet ir gaminant lauke? Tuomet šis straipsnis kaip tik Jums! Jautiena, ypač brandinta, gali tapti tikra griliaus karaliene, o tinkamai paruošta, ji nustebins net didžiausius gurmanus.
Brandintos Jautienos Privalumai
„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria, kad grilio kepsniams geriau rinktis brandintą jautieną, nes ji yra minkštesnė ir sodresnio skonio nei šviežia. Sausas brandinimas jautieną kilsteli į aukštesnę lygą - mėsa tampa minkšta, gurmaniško skonio, o paruošti iš jos didkepsnį gali kiekvienas.
Pagrindiniai brandintos jautienos privalumai:
- Minkštesnė tekstūra: Brandinimo metu vykstantys fermentacijos procesai suardo baltymus ir tarpraumeninį audinį, todėl mėsa tampa itin minkšta.
- Sodresnis skonis: Fermentacijos metu išsiskiria daugiau skoninių medžiagų, suteikiančių jautienai subtilų ir intensyvų skonį.
- Lengvesnis virškinimas: Dėl fermentacijos procesų, brandinta jautiena yra lengviau virškinama.
Geriausios brandintos jautienos dalys kepsniams yra antrekotas, nugarinė ir išpjova. Jei vis dėlto renkatės nebrandintą jautieną, atkreipkite dėmesį į minkštesnes dalis, tokias kaip išpjova ar nugarinė. „Norfos“ parduotuvėse galite rasti sausai brandintos jautienos iš Lietuvos ūkininkų užaugintos mėsinių veislių galvijų - limuzinų, angusų, šarolių, sementalių mėsos.
Sausas ir Šlapias Brandinimas
„Norfos“ parduotuvėse sausai brandinta jautiena ruošiama iš išpjovos, nugarinės ir antrekoto. Brandinimo spintose mėsa laikoma tam tikromis sąlygomis 21 dieną. Vykstanti fermentacija suardo baltymus, tarpraumeninį audinį, suteikia jautienai subtilų skonį ir suminkština mėsą.
Taip pat, „Norfos“ parduotuvėse galima įsigyti ir „Rivonos“ mėsos cecho brandintos jautienos šlapiu būdu - vakuuminėse pakuotėse. Šiuo būdu ruošiama jautiena iš nugarinės, antrekoto, sprandinės ir mentės.
Taip pat skaitykite: Maltos mėsos kepsnių receptai jūsų stalui
Jautienos Suminkštinimo Būdai (Jei Neturite Brandintos Mėsos)
Jei neturite galimybės įsigyti brandintos jautienos, yra keletas būdų, kaip ją suminkštinti:
- Marinavimas: Naudokite marinatus su rūgštimi, pavyzdžiui, citrinos sultimis, actu ar kefyru. Tačiau, atminkite, kad jautiena sunkiau įgeria marinatą nei vištiena ar kiauliena, todėl marinatas labiau veikia tik mėsos paviršių.
- Mechaninis minkštinimas: Išmuškite jautieną mėsos plaktuku. Plaktuko grioveliai suardo stiprias ir ilgas mėsos skaidulas, kurios termiškai apdorojant sukietėja.
Patarimai Kepant Brandintą Jautieną
- Sausai brandintos jautienos nereikia marinuoti, ją galima kepti iš karto.
- Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad ji sušiltų.
- Mėsos nereikia nuplauti vandeniu, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato:
- Kepsnys su „krauju“: kiekvieną pusę kepkite po 2,5 min.
- Vidutiniškai iškepęs kepsnys: kiekvieną pusę kepkite 3-4 minutes.
- Gerai iškepęs kepsnys: kiekvieną pusę kepkite 6 minutes.
- Geriausia naudoti mėsos termometrą vidinei kepsnio temperatūrai matuoti:
- „Rare“: 55-57 laipsniai.
- „Medium“: 60-63 laipsniai.
- Svarbu mėsos neperkepti, nes ji sukietės.
- Po kepimo leiskite kepsniams „pailsėti“ 5-10 min., kad mėsos sultys pasiskirstytų tolygiai.
Prieskoniai ir Pagardai
Jautienos steiką galima pagardinti tradiciniais prieskoniais: juodaisiais pipirais, česnakais, rozmarinais, čiobreliais, rūkytos paprikos milteliais, garstyčių sėklomis. Prieskonius, druską ir pipirus geriausia berti ant jau iškepto didkepsnio.
Penki Jautienos Kepimo Ant Grilio Patarimai
- Gerai įkaitinkite grilį, kad kepant greitai susidarytų apskrudusi mėsos plutelė ir sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje.
- Nespauskite mėsos prie grotelių, kad mėsos sultys neištekėtų į išorę.
- Mėsa turi būti supjaustyta vienodo storio gabalais, jei lieka plonesnių dalių, geriau jas panaudoti kitiems patiekalams.
- Mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato.
- Po kepimo leiskite kepsniams „pailsėti“ 5-10 min., kad mėsos sultys pasiskirstytų tolygiai.
Brandintos Jautienos Kepsnių Receptai
Štai keletas receptų, kurie padės Jums atrasti brandintos jautienos kepsnių ant grilio pasaulį:
Jautienos Steikas su Žolelių Padažu
Reikės:
- 2 vnt. „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos antrekoto
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. šviežiai maltų pipirų
Padažui:
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- Žolelių (petražolių, čiobrelių, rozmarinų)
- Kelių česnako skiltelių
- 1 vnt. svogūno „Shallot“
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilį.
- Mėsą iš abiejų pusių apiberkite druska ir pipirais.
- Puodelyje ištirpinkite sviestą, sudėkite žoleles, pakepkite susmulkintą česnaką ir svogūną.
- Mėsą padėkite ant grilio grotelių, uždenkite dangčiu ir kepkite 2 min.
- Apverskite, patepkite sviestu ir žolelių padažu. Kepkite 2 min.
- Apverskite ir vėl patepkite padažu. Jei norite „medium“ ar „well done“ kepsnio, kepkite dar 1-3 min.
- Kepsnius supjaustykite riekelėmis ir patiekite ant medinės lentelės.
Jautienos Kepsnys su Aliejaus Marinatu
Reikės:
- 500 g „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos nugarinės
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 valg. šaukšt. susmulkintų šviežių rozmarinų
- 4 skiltelių česnako
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- ½ arbat. šaukšt. pipirų
Gaminimas:
- Iš aliejaus, druskos, pipirų paruoškite marinatą.
- Mėsą įdėkite į indą ir subadykite šakute iš abiejų pusių.
- Užpilkite mėsą marinatu ir įmasažuokite, kad susigertų.
- Pastatykite mėsą šaldytuve mažiausiai vienai valandai arba per naktį.
- Įkaitinkite grilį.
- Sudėkite ant grotelių mėsą, uždenkite ir kepkite 5 min., apverskite ir dar kepkite 3 min.
- Padėkite mėsą ant šiltos lėkštės, uždenkite folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min.
Brandintos Jautienos Iešmeliai
Reikės:
- Brandintos jautienos
Marinatui:
- 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
- 6 skiltelių česnako
- ½ puodelio supjaustytų svogūnų
- 1 arbat. šaukšt. pipirų
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 2 arbat. šaukšt. medaus
- ¼ puodelio pjaustytų šviežių rozmarinų lapelių
- 4 vnt. medinių iešmelių
Gaminimas:
- Supjaustykite jautieną vienodo dydžio gabalėliais.
- Paruoškite marinatą iš visų nurodytų ingredientų.
- Ant mėsos užpilkite marinatą ir pastatykite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
- Iešmelius išmirkykite vandenyje.
- Įkaitinkite grilį.
- Suverkite mėsą ant iešmelių ir kepkite abi mėsos puses po 5 min.
- Iš marinato išimkite svogūnus ir su rozmarino šakele pašlakstykite marinatu kepsnelius kepimo pabaigoje.
Alternatyvūs Patiekalai iš Brandintos Jautienos
Nors kepsniai yra populiariausias būdas mėgautis brandinta jautiena, yra ir kitų puikių patiekalų, kuriuos galite pasigaminti:
Pjaustytas Kepsnys su Grietinėlės ir Pelėsinio Sūrio Padažu
„Brandintos jautienos kepsnį supjaustykite juostelėmis ir kepkite ant aliejaus keptuvėje, šalia padėkite perpjautą česnaką, rozmarino šakelę, kad pasklistų aromatas. Jeigu steikas kepa 3-4 minutes, tai juostelėms pakanka trumpesnio laiko - kelių minučių. Iškeptas juosteles atidėkite į šalį ir paruoškite padažą: pašildykite 200 ml grietinėlės, įdėkite 100 g mėlynojo pelėsinio ir 50 g tarkuoto kietojo sūrio. Išmaišykite iki vientisos masės ir užpilkite ant mėsos juostelių“, - rekomenduoja mėsininkas.
Taip pat skaitykite: Viskas apie brandintą jautieną
Steikas su Guliašo Padažu
Tobulas brandintos jautienos steiko skonis dar geriau atsiskleidžia troškinyje su daržovėmis.
Reikės:
- 500 g „Norfos“ brandintos jautienos
- 250 g bulvių
- 1 vnt. paprikos
- 2 vnt. česnako skiltelių
- 2 vnt. nedidelių svogūnų
- 200 g špinatų
- 100 g vyšninių pomidorų
- 1 valg.š. šviežių čiobrelių
- 1 valg.š. rūkytos paprikos
- 1 valg.š. pomidorų pastos
- 1 vnt. mėsos sultinio kubelio
- 3 valg.š. aliejaus
Gaminimas:
- Bulves supjaustykite skiltelėmis, pagardinkite druska, apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite čiobreliais. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
- Pakepkite susmulkintą svogūną, česnaką, juostelėmis supjaustytą papriką, pabaigoje sudėkite špinatus ir trumpai apkepkite.
- Į daržoves įpilkite pusę puodelio vandens, sudėkite sultinio miltelius, pomidorų pastą, prieskonius ir pakaitinkite.
- Pabaigoje sudėkite pomidoriukus.
- Iškepkite brandintos jautienos steikus - kiekvieną pusę po 3-4 minutes. Išėmus iš keptuvės paberkite druskos ir pipirų.
- Į lėkštę dėkite bulves, supilkite pakeptas daržoves su padažu ir šalia serviruokite kepsnius.
Prabangūs Prancūziški Brandintos Jautienos Maltiniai
Malta mėsa lengviau virškinama ir greičiau pagaminama. Išbandykite nuostabius maltinukus iš brandintos jautienos.
Reikės:
- 600 g „Norfos“ brandintos jautienos
- 4 vnt. askalotinių česnakų (šalotų)
- 2 valg. š. dižono garstyčių
- 2 valg. š. miltų
- 200 ml grietinėlės sūrio
- 1 vnt. kiaušinio trynio
- Žiupsnelis smulkintų šviežių čiobrelių
- Žiupsnelis peletrūno
- Šviežių daržovių salotų
- 4 vnt. didelių bulvių
- Pipirų, druskos
Gaminimas:
- 2 vnt. šalotų pakepkite, kol karamelizuosis.
- Mėsą sumalkite, įmaišykite atvėsusius šalotus, įberkite druskos, pipirų, čiobrelių, įdėkite 1 arbatinį šaukštą garstyčių.
- Suformuokite maltinius ir apvoliokite miltais. Padėkite vėsiai 30 min. Galima laikyti iki 2 val.
- Bulves supjaustykite šiaudeliais, apvirkite sūriame vandenyje apie 1 min., nusausinkite, pašlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
- Kai iki bulvių kepimo pabaigos lieka apie 15 min., įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir apkepkite maltinius iš abiejų pusių po 3-4 min. kol gražiai apkeps, o viduje mėsa liks rausva. Atidėkite į šalį ir uždenkite foliją, kad neatvėstų.
- Paruoškite padažą: toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, sudėkite likusius šalotus, pakepkite, keptuvę nukelkite nuo ugnies. Sudėkite grietinėlės sūrį, likusias garstyčias, kiaušinio trynį, peletrūnų.
- Į lėkštę įdėkite maltinius, šalia iškeptas bulvytes, kelis šaukštus padažo ir bulvytes.
Steikas su Kreminiu Grybų Padažu
Tirštas, sodraus skonio padažas kepsniui suteikia sultingumo ir sotumo.
Reikės:
- 500 g „Norfos“ sausai brandintos jautienos
- 25 g sviesto
- 1 arbat. š. čiobrelių
Padažui:
- 50 g sviesto
- 2 vnt. šalotų
- 200 g pievagrybių
- 1 vnt. česnako skiltelės
- 1 valg. š. Volčesterio padažo
- 150 ml jautienos sultinio
- 100 ml grietinėlės arba tepamo sūrelio
- Saujelės petražolių
Gaminimas:
- Iškepkite steiką: kiekvieną pusę apkepkite 3-4 minutes, pabaigoje įdėkite gabaliuką sviesto, čiobrelių. Atidėkite šiltai, apiberkite druska ir pipirais, uždenkite folija.
- Paruoškite padažą: keptuvėje su sviestu pakepkite šalotus, pievagrybius, česnaką, paskaninkite Volčesterio padažu.
- Supilkite sultinį ir patroškinkite. Pabaigoje supilkite grietinėlę arba sudėkite sūrelį. Pakaitinkite, kol sutirštės.
- Į lėkštę įdėkite steiką ir šalia patiekite padažo.
Brandintos Jautienos Kepsnys su Avokadu ir Uogų Padažu
Reikia:
- Brandinta jautiena
Padažui:
- Kelios skiltelės česnako
- Balzaminis actas
- 2 šaukštai Cukraus sirupas
- 1 šaukštas Druska, pipirai
Garnyrui:
- Avokadas
- Kalendros
- Salotų mišinys
- Pomidoriukai
- Svogūnas
- Kelios avietės papuošimui
Gaminimas:
- Į lėkštę dėkite salotų mišinį, avokadą perpjaukite per pusę ir uždėkite ant jo kalendrų, padėkite į lėkštę.
- Uždėkite per pusę perpjautų pomidoriukų ir šiaudeliais pjaustytą mėlynąjį svogūną, taip pat - kelias avietes.
- Padažui aliejuje pakepkite sutraiškytas česnako skilteles. Kai apskrus, supilkite balzaminį actą ir cukraus sirupą. Sudėkite likusias avietes, pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
- Kepsnį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Apkepkite iš abiejų pusių. Pagardinkite druska ir pipirais.
Brandintos Mėsos Privalumai Kalėdiniam Stalui
„RIMI Lietuva“ kokybės technologo Ginto Grinevičiaus teigimu, brandinta mėsa pasižymi ypatingomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis, brendimo metu pakinta mėsos konsistencija, ji tampa minkštesnė, elastingesnė, yra lengviau sukramtoma, virškinama. Brandinamos mėsos savybės atsiskleidžia, kai mėsa yra brandinta mažiausiai 10-14 dienų. Ypač aukšta kokybe pasižymi mėsa, kuri sausuoju būdu bręsta 20-24 dienas ir ilgiau.
Brandintos Jautienos Kepsnio Paruošimas Kalėdiniam Stalui
Paruošimui parenkamos jautienos nugarinės, išpjovos, „T-bone“ kepsniai. Geriausia šią mėsą paruošti, kepant ant griliaus keptuvės. Dažniausiai pjaunamas maždaug 2 cm storio kepsnys. Prieš kepant reiktų palaikyti mėsą bent pusvalandį kambario temperatūroje, tuomet mėsa atšils ir tolygiau keps. Nereiktų skubėti ir su prieskoniais, jais labai saikingai paskaninti brandintą mėsą galima jau iškepus kepsniui.
Taip pat skaitykite: Kaip tinkamai iškepti brandintą jautieną: temperatūros gidas
Brandintos Jautienos Kepimo Laipsniai
Kepimo laikas priklauso, nuo to, kokio kepsnio iškepimo laipsnio norime.
Žemiau pateiktoje lentelėje galite matyti kepimo laipsnius ir kepimo trukmę:
| Kepimo laipsnis | Vidinė temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Kepsnys su krauju | Apie 45 laipsnius | 2-3 minutės iš vienos ir kitos pusės |
| Pusiau iškepęs kepsnys | Apie 50 laipsnių | 3-4 minutės iš vienos ir kitos pusės |
| Vidutiniškai iškepęs kepsnys | 52-58 laipsnių | 4-5 minutės iš vienos ir kitos pusės |
| Visiškai iškepęs kepsnys | 70-80 laipsnių | 5-6 minutės iš vienos ir kitos pusės |
Jei kepame kepsnį su kauliuku, reiktų įpjauti mėsoje prie kauliuko, maždaug 5 mm gylio įpjovas iš abiejų pusių ir pakepti vos ilgiau. Vos iškepusio kepsnio patartina nesūdyti, reiktų suvynioti į foliją ir leisti jam „pailsėti“ lėkštėje 2-3 minutes. Tuomet galima imtis gardinimo darbo: puikiai tiks 3 ar 5 pipirų mišiniai, žiupsnelis jūros druskos.
Gardinimas
Kepsnį gardinti galima ir česnaku, jį neluptą (bet nuplautą) kepant šalia kepsnio. Mėsos skonį atskleis ir rozmarino ar čiobrelio šakelė keptuvėje. Mėsa taps dar skanesnė, jei ją paskaninsite sviesto gabaliuku su mėgstamais prieskoniais. Sviestą atšildome iki kambario temperatūros, sumaišome su smulkintomis mėtomis ar šalavijais. Iš sviesto su prieskoniais suformuojame patinkančios formos gabalėlius, dedame juos ant kepsnio ir mėgaujamės puikiu skoniu ir aromatu.
Garnyras
Prie brandintos mėsos kepsnio puikiai tiks pomidorų ir paprikų čatnis, paskanintas bazilikais ir pipirais, keptos keptuvėje ar orkaitėje daržovės, pabarstytos juodojo ir baltojo sezamo sėklomis. Ypač madinga šiuo metu daržoves gardinti ir ispaninio šalavijo (chia) sėklytėmis, pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Tiks ir cukinijų, paprikų, pomidoriukų salotos su baziliku.
tags: #brandintos #jautienos #kepsniai #grilis #receptai