Bolonijos padažas: receptas, istorija ir patarimai
Bolonijos padažas, dar kitaip vadinamas ragú alla bolognese, yra vienas žinomiausių ir labiausiai mėgstamų itališkos virtuvės patiekalų visame pasaulyje. Šis sodrios spalvos, tirštas ir aromatingas mėsos padažas yra puikus pasirinkimas prie įvairių rūšių makaronų, taip pat naudojamas gaminant lazaniją ir kitus patiekalus. Nors receptų variacijų yra daugybė, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: malta mėsa, daržovės, pomidorai ir prieskoniai.
Bolonijos padažo istorija
Nors šiais laikais bolognese padažas yra neatsiejamas nuo itališkos virtuvės, jo istorija nėra tokia sena, kaip gali pasirodyti. Manoma, kad šis patiekalas atsirado Bolonijos regione, Italijoje, XVIII a. pabaigoje. Kai kurie šaltiniai teigia, kad jo sukūrimas priskiriamas popiežiaus Pijaus VII virėjui Alberto Alvisi.
Įdomu tai, kad originaliame recepte nebuvo naudojami pomidorai, kurie dabar yra vienas pagrindinių ingredientų. Dabartinis receptas labiau primena ragú alla Napoletana. Taip pat, Italijoje ragú alla bolognese tradiciškai patiekiamas ne su spagečiais, o su tagliatelle makaronais.
Klasikinis Bolonijos padažo receptas
Štai vienas iš klasikinių Bolonijos padažo receptų, kuriuo pasidalino viena lietuvių šeimininkė:
Ingredientai:
- 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- 500 g maltos jautienos (arba jautienos ir kiaulienos mišinio)
- 50 g rūkytos šoninės (arba pančetos, angliško bacon)
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų su sultimis
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 150 ml raudono vyno
- 150 ml jautienos sultinio (arba vandens)
- 1 arbat. š. džiovinto raudonėlio
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Didelėje gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite smulkintus svogūnus ir kepinkite, kol suminkštės.
- Suberkite smulkintus česnakus, tada smulkintus salierus ir morkas. Kepinkite dar apie 3 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Sudėkite maltą mėsą ir maišydami susmulkinkite, kad mėsa nesuliptų į didelius gabalus. Kepinkite, kol mėsa pakeis spalvą.
- Suberkite smulkintą šoninę ir kepinkite dar kelias minutes.
- Supilkite konservuotus pomidorus su sultimis, pomidorų pastą, raudoną vyną ir sultinį.
- Įberkite druskos, pipirų ir raudonėlio.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, iš dalies uždengę dangčiu, apie 2 valandas, arba kol padažas taps tirštas ir vienalytis. Jei troškinant skysčio išgaruos per daug, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.
- Pabaigoje patikrinkite, ar padažui netrūksta druskos ir pipirų.
Bolonijos padažo variacijos
Nors klasikinis receptas yra puikus, daugelis šeimininkų turi savo variacijų ir paslapčių, kaip pagaminti dar skanesnį Bolonijos padažą. Štai keletas idėjų:
Taip pat skaitykite: Makaronai su Bolonijos padažu: receptas
- Mėsa: Vietoj jautienos galima naudoti jautienos ir kiaulienos mišinį, kalakutieną, avieną arba paukštieną.
- Daržovės: Be tradicinių svogūnų, morkų ir salierų, galima įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, cukinijų, špinatų ar grybų.
- Prieskoniai: Be raudonėlio, galima naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip lauro lapai, čiobreliai, muskatas, Toskanos prieskoniai.
- Pieno produktai: Kai kurie receptai rekomenduoja įpilti šiek tiek pieno arba grietinėlės, kad padažas būtų švelnesnis ir kremiškesnis.
- Alkoholis: Vietoj raudono vyno galima naudoti baltą vyną arba visai nenaudoti alkoholio.
Patarimai gaminant Bolonijos padažą
- Troškinimo laikas: Kuo ilgiau troškinamas Bolonijos padažas, tuo skanesnis jis tampa. Todėl rekomenduojama troškinti bent 1,5-2 valandas, o dar geriau - 3-4 valandas.
- Mėsa: Geriausia naudoti kokybišką maltą mėsą. Jei naudojate šaldytą mėsą, prieš kepant ją reikia visiškai atšildyti.
- Daržovės: Daržoves reikia smulkiai supjaustyti, kad jos greičiau suminkštėtų ir tolygiai pasiskirstytų padaže.
- Skysčio kiekis: Troškinant reikia stebėti skysčio kiekį ir, jei reikia, įpilti daugiau sultinio arba vandens. Padažas turi būti tirštas, bet ne sausas.
- Skonis: Prieš baigiant troškinti, reikia paragauti padažą ir, jei reikia, įberti daugiau druskos, pipirų ar kitų prieskonių.
Bolonijos padažas su makaronais
Bolonijos padažas puikiai dera su įvairių rūšių makaronais, tokiais kaip spagečiai, tagliatelle, papardelle, penne ir kt. Taip pat juo galima įdaryti cannelloni arba naudoti kaip lazanijos įdarą.
Pateikimo būdas:
- Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Nusausinkite makaronus ir sumaišykite su Bolonijos padažu.
- Patiekite karštą, apibarstytą tarkuotu parmezano sūriu ir šviežiais baziliko lapeliais.
Bolonijos padažas lazanijoje
Lazanija su Bolonijos padažu yra klasikinis itališkas patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei ar šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Lazanijos lakštai
- Bolonijos padažas (pagal aukščiau pateiktą receptą)
- Bešamelio padažas (receptas žemiau)
- Tarkuotas parmezano sūris
Bešamelio padažo receptas:
- 50 g sviesto
- 50 g miltų
- 500 ml pieno
- Druska, pipirai, muskato riešutas pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišant kaitinkite kelias minutes.
- Po truputį pilkite pieną ir intensyviai maišykite, kol neliks gumuliukų.
- Įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto. Išmaišykite ir pakaitinkite minutę.
Lazanijos gaminimo eiga:
- Puode užvirinkite vandenį, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus.
- Šalia pastatykite dubenį su šaltu vandeniu.
- Į verdantį vandenį dėkite po vieną lazanijos lakštą, palaikykite minutę, ištraukite ir trumpam pamerkite į šaltą vandenį. Padėkite ant švaraus rankšluosčio.
- Kepimo formos dugną ištepkite Bešamelio padažu.
- Dėkite lazanijos lakštus (nedėkite labai arti formos kraštų, nes kepant jie didės).
- Dėkite sluoksnį Bolonijos padažo, vėl sluoksnį Bešamelio padažo ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Kartokite sluoksnius, kol sudėsite visus produktus.
- Viršutinį lazanijos sluoksnį gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite apie 40 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
Taip pat skaitykite: Klasikinis Bolonijos padažas
Taip pat skaitykite: Receptas: lęšiai su Bolonijos padažu
tags: #bolognese #padažas #receptas