Makaronai su Bolonijos padažu: klasika, kuri niekada nepabosta
Bolonijos padažas - tai itališka klasika, kuri nepalieka abejingų. Tai aromatingas, tirštas ir išraiškingo skonio mėsos troškinys, puikiai derantis su makaronais arba naudojamas lazanijai gaminti. Sakoma, kad kiekviena Italijos šeimininkė turi savo Bolonijos padažo gamybos paslapčių. Šiame straipsnyje rasite adaptuotą, bet ne mažiau gardų receptą, kuris prigijo daugelio šeimų virtuvėse.
Įžanga: nuo sumuštinių prie tikro maisto
Kartais nutinka taip, kad kasdienybė įsuka į darbų sūkurį ir maisto gaminimas lieka nuošalyje. Greiti užkandžiai, sumuštiniai tampa įprastu maistu. Tačiau net ir po ilgos pertraukos galima atrasti džiaugsmą gaminant, pradedant nuo paprastų, bet skanių patiekalų, tokių kaip makaronai su Bolonijos padažu.
Paprasti makaronai su kumpiu ir grietinėle (greitas variantas)
Jei neturite daug laiko, galite pasigaminti greitus makaronus su kumpiu ir grietinėle. Tai paprastas, bet skanus ir sotus patiekalas, kurio skonį daugelis žino.
Ingredientai:
- Makaronai
- Svogūnas
- Kumpis
- Grietinėlė
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus.
- Pakepinkite smulkintą svogūną ir kumpį.
- Užpilkite grietinėle, įberkite druskos ir pipirų.
- Sumaišykite su makaronais.
Tikrasis Bolonijos padažas: receptas ir paslaptys
Bolonijos padažo gamyba reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Šis padažas yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 50 g šoninės (rūkytos, pančetos arba angliško bacon)
- Alyvuogių aliejus
- Jautiena (malta)
- Svogūnas
- Morka
- Salieras
- Česnakas
- Pomidorų pasta
- Konservuoti pomidorai savo sultyse
- Raudonasis vynas (nebūtinai)
- Jautienos sultinys
- Druska
- Pipirai
- Raudonėlis
- Lauro lapelis
- Cukrus (žiupsnelis)
- Vorčesterio padažas (nebūtinai)
- Muskatas (žiupsnelis)
- Šviežias bazilikas ir tarkuotas parmezanas patiekimui
Gaminimo eiga:
- Šoninės paruošimas: Smulkiai supjaustykite šoninę.
- Mėsos kepimas: Didelėje gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Pakepinkite šoninę, kol išsiskirs riebalai. Sudėkite maltą jautieną ir kepkite, maišydami, kol mėsa apskrus. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite.
- Daržovių kepimas (Sofrito): Į tą pačią keptuvę sudėkite smulkintą svogūną, morką ir salierą. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės. Įtarkuokite česnaką ir kepkite dar minutę.
- Padažo troškinimas: Į keptuvę su daržovėmis sudėkite atgal apkeptą mėsą. Įdėkite pomidorų pastą, konservuotus pomidorus (su sultimis), vyną (jei naudojate) ir sultinį. Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio, įdėkite lauro lapelį, žiupsnelį cukraus, įpilkite Vorčesterio padažo (jei naudojate) ir muskato.
- Ilgas troškinimas: Užvirkite padažą, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite neuždengę arba dalinai uždengę apie 1,5-2 valandas, arba ilgiau, kol padažas taps tirštas ir vienalytis. Jei padažas per daug sutirštės, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens.
- Patiekimas: Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Sumaišykite makaronus su Bolonijos padažu. Patiekite iškart, apibarstę tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.
Patarimai ir gudrybės:
- Mėsa: Galima naudoti tik jautieną, arba jautienos ir kiaulienos mišinį. Kai kurie naudoja ir kalakutieną. Svarbu pasirinkti kokybišką maltą mėsą.
- Daržovės: Svarbu gerai susmulkinti daržoves, kad jos ištirptų padaže.
- Vynas: Raudonasis vynas suteikia padažui gilesnį skonį, tačiau galima jo ir nenaudoti.
- Troškinimo laikas: Kuo ilgiau troškinamas padažas, tuo skanesnis jis tampa. Todėl nepagailėkite laiko ir troškinkite bent 1,5 valandos.
- Priedai: Į padažą galima įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, cukinijų, špinatų ar grybų.
- Alternatyvos: Vietoj šoninės galite naudoti pančetą arba anglišką bacon.
Bolonijos padažas su triušiena (netikėtas variantas)
Norintiems išbandyti kažką naujo, siūlomas Bolonijos padažas su triušiena. Tai netikėtas, bet labai skanus variantas, kuris nustebins jūsų šeimą ir draugus.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Bolonijos padažą namuose
Ingredientai:
- 1 saliero stiebo
- 1 svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 1 saujos grybų
- 100 g keptų paprikų aliejuje
- 1 morkos
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 220 g smulkintos triušienos
- 2 rozmarino šakelių
- ½ šaukštelio Toskanos prieskonių
- 50 ml nealkoholinio raudonojo vyno
- 1 šaukštelio pomidorų pastos
- 1 stiklinės trintų pomidorų
- 150 ml negazuoto mineralinio vandens
- Žiupsnelio cukraus
- 1 saujos petražolių
- 50 g kietojo sūrio
- 1 saujos bazilikų
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Salierą, svogūną, česnaką, grybus ir keptas paprikas susmulkinkite, morkas sutarkuokite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite triušieną, rozmariną, Toskanos prieskonius, druską ir pipirus. Kepkite 3 minutes ant aukštos kaitros, kad mėsa apskrustų.
- Sudėkite smulkintas daržoves ir kepkite nuolat maišant, kol daržovės suminkštės (apie 3-4 minutes).
- Sudėkite smulkintas paprikas, supilkite nealkoholinį vyną ir troškinkite, kol vynas nugaruos.
- Sudėkite pomidorų pastą, trintus pomidorus, įpilkite mineralinio vandens ir troškinkite apie 6-8 minutes.
- Sudėkite cukrų, smulkintas petražoles ir permaišykite.
- Dalį troškinio sumaišykite su virtais makaronais ir patiekdami užberkite tarkuoto kietojo sūrio, papuoškite bazilikais.
Patiekimo būdai ir variacijos
Bolonijos padažas yra universalus, todėl jį galima naudoti ne tik su makaronais. Štai keletas idėjų:
- Lazanija: Bolonijos padažas yra vienas iš pagrindinių lazanijos ingredientų.
- Cannelloni: Įdarykite cannelloni makaronus Bolonijos padažu ir užkepkite orkaitėje.
- Padažas prie mėsos: Patiekite Bolonijos padažą su kepta mėsa arba kukuliais.
- Užtepas ant skrebučių: Naudokite Bolonijos padažą kaip užtepą ant skrebučių.
Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai
Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša
tags: #makaronai #su #bolognese #padažu #receptas