Bolonijos padažas su pilno grūdo makaronais: receptas ir patarimai

Nors makaronų tikroji kilmė nėra aiški, daugeliui jie asocijuojasi su Italija. Šioje šalyje galima rasti įvairių makaronų variacijų: nuo ilgų spagečių, tagliatelle, fettuccine, pappardelle iki trumpų fusilli, rigatoni, penne, lakštinių lazanijų ar įdarytų raviolių. Tačiau itališka „pasta“ mėgstama ne tik dėl pačių makaronų, bet ir dėl padažų, kurie juos lydi. Tarp populiariausių - sodrus mėsos padažas ragu alla bolognese, lengvas pipirų padažas cacio e pepe, kreminis padažas carbonara ir žaliasis pesto. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti šį klasikinį patiekalą namuose, naudojant pilno grūdo makaronus, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir sveikesnis.

Makaronų ir padažų derinimo paslaptys

„Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė teigia, kad namuose gaminti makaronai gali prilygti restorano patiekalams, jei žinote, kokie padažai geriausiai tinka prie pasirinktos makaronų rūšies.

„Kuo stambesni makaronai, tuo sodresnis padažas, nes jis turi prilipti prie makaronų paviršiaus. Todėl spagečiams tiks lengvos, slidžios tekstūros padažai, paruošti alyvuogių aliejaus su česnaku arba grietinėlės pagrindu. Sraigteliams ar kitaip susuktiems makaronams tiks pesto, kreminiai padažai su sūriu. Tiršti mėsos ir daržovių padažai gerai išsilaikys ant briaunotų vamzdelių formos makaronų“, - pataria L. Barčaitė.

Bolonijos padažo receptas

Bolonijos padažas (Bolognese) yra vienas garsiausių itališkos virtuvės patiekalų, mėgstamas visame pasaulyje. Tai sodrus, aromatingas padažas, kurio pagrindą sudaro malta mėsa, daržovės ir pomidorai.

Šis receptas - ne iš itališkos klasikos enciklopedijos, bet veikiau užjūriuose adaptuota versija.

Taip pat skaitykite: Makaronai su Bolonijos padažu: receptas

Ingredientai

  • Malta mėsa (dažniausiai jautiena ir kiauliena, bet galima naudoti ir kalakutieną)
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Salierai
  • Morkos
  • Rūkyta šoninė (nebūtina)
  • Konservuoti smulkinti pomidorai su sultimis
  • Pomidorų pasta
  • Sausas raudonas vynas
  • Sultinys (jautienos arba vištienos)
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai
  • Raudonėlis (oregano)
  • Muskato riešutas (mažas žiupsnelis)
  • Pienas (nebūtina, bet suteikia kreminės tekstūros)

Gaminimo eiga

  1. Daržovių paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūnus, česnakus, salierus ir morkas. Šis mišinys vadinamas soffritto ir yra daugelio itališkų padažų pagrindas.
  2. Šoninės kepimas (jei naudojate): Dideliame puode arba gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite smulkintą šoninę, kol ji taps traški ir išskirs riebalus. Išimkite šoninę iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
  3. Daržovių kepimas: Į keptuvę su šoninės riebalais (jei nenaudojate šoninės, įpilkite alyvuogių aliejaus) įdėkite smulkintus svogūnus, česnakus, salierus ir morkas. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės ir taps permatomos (apie 8-10 minučių). Svarbu, kad daržovės neapskrustų.
  4. Mėsos kepimas: Padidinkite ugnį iki didelės. Į keptuvę su daržovėmis įdėkite maltą mėsą. Kepkite, nuolat maišant ir smulkinant mėsą mentele, kad ji nesuliptų į didelius gabalus. Kepkite, kol mėsa paruduos iš visų pusių.
  5. Vyno įpilimas: Supilkite raudoną vyną į keptuvę su mėsa ir daržovėmis. Leiskite vynui užvirti ir garuoti, kol beveik visiškai išgaruos (apie 5-10 minučių). Tai padės pašalinti alkoholio kartumą ir suteiks padažui gilesnio skonio.
  6. Pomidorų ir prieskonių įdėjimas: Sumažinkite ugnį iki mažos. Į keptuvę įdėkite konservuotus smulkintus pomidorus su sultimis, pomidorų pastą, druską, pipirus, raudonėlį ir žiupsnelį muskato riešuto. Jei naudojate, įdėkite atgal pakepintą šoninę.
  7. Troškinimas: Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant labai mažos ugnies mažiausiai 2 valandas, o geriausia - 3-4 valandas. Kuo ilgiau troškinsite, tuo sodresnis ir turtingesnis bus padažo skonis. Retkarčiais pamaišykite padažą, kad jis neprisviltų. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens.
  8. Pieno įpilimas (nebūtina): Likus 30 minučių iki troškinimo pabaigos, įpilkite pieno. Pienas padės suminkštinti mėsą ir suteiks padažui kreminės tekstūros.
  9. Patiekimas: Patiekite Bolonijos padažą su pilno grūdo makaronais.

Patiekimas

Patiekimui geriausiai tinka ilga, plati pasta - spagečiai, tagliatelle, papardelle ar kiti mėgstami makaronai.

Pilno grūdo makaronų pasirinkimas

Plintant sveikos gyvensenos tendencijoms, vis daugiau žmonių renkasi pilno grūdo makaronus. Jei makaronai yra viso grūdo arba pagaminti iš kietųjų kviečių, grikių ir praturtinti lęšiais, špinatais, burokėliais ar pomidorais, jie ne tik įgauna įvairesnių spalvų, bet ir tampa maistingesni.

Pasak specialistų, gaminant makaronus svarbu laikytis vienos taisyklės: „Sveikiau rinktis nepervirus makaronus, kurie Italijoje vadinami „al dente“. Taip pagamintų makaronų glikeminis indeksas yra mažesnis, o tai reiškia, kad cukraus lygis kraujyje kyla lėčiau.

Variacijos ir patarimai

  • Mėsa: Vietoj maltos jautienos galite naudoti vištienos krūtinėlę arba maltą vištieną.
  • Vegetariškas variantas: Vietoje mėsos naudokite keptus pievagrybius arba lęšius.
  • Daržovės: Galite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, smulkiai pjaustytų paprikų, cukinijų ar baklažanų.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Galite įdėti šiek tiek čili pipirų, kad padažas būtų aštresnis, arba įberti daugiau raudonėlio, baziliko ar čiobrelių.
  • Sūris: Patiekdami apibarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
  • Šviežios žolelės: Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis kapotomis petražolėmis arba bazilikais.

Taip pat skaitykite: Klasikinis Bolonijos padažas

Taip pat skaitykite: Receptas: lęšiai su Bolonijos padažu

tags: #bolognese #padažas #pilno #grūdo #makaronai #receptas

Populiarūs įrašai: