Virtos mėsos gaminiai: receptai ir naujos tendencijos

Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius ir skaniausius virtos mėsos receptus, taip pat pateiksime patarimų, kaip pasiekti tobulą rezultatą.

Kas yra virta mėsa ir kodėl ji vėl populiari?

Virta mėsa - tai mėsos gaminimo būdas, kai mėsa verdama skystyje (dažniausiai vandenyje arba sultinyje) žemoje temperatūroje. Šis metodas leidžia išsaugoti mėsos sultingumą ir minkštumą, o taip pat suteikia galimybę įsisavinti įvairius skonius ir aromatus iš prieskonių ir daržovių. Pastaraisiais metais stebimas susidomėjimo virtos mėsos patiekalais augimas dėl kelių priežasčių:

  • Sveikata: Virta mėsa, palyginti su kepta ar gruzdinta, yra sveikesnis pasirinkimas, nes nereikalauja didelio kiekio riebalų.
  • Ekonomija: Šiam gaminimo būdui puikiai tinka pigesni mėsos gabalai, kurie verdant tampa minkšti ir skanūs.
  • Universalumas: Virta mėsa gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose - nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir užkandžių.
  • Modernūs prieskoniai: Atsiranda vis daugiau originalių prieskonių mišinių ir marinatų, skirtų virtos mėsos skoniui praturtinti.
  • Technologijos: Sous-vide metodas leidžia itin tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir pasiekti idealų mėsos minkštumą.

Populiarūs virtos mėsos receptai

Klasikinė jautiena su daržovėmis

Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams su įvairiais prieskoniais ir daržovėmis. Jam reikės:

  • 1 kg jautienos (geriausiai tinka krūtininė)
  • 2 litrai vandens arba jautienos sultinio
  • 2 svogūnai
  • 3 morkos
  • 2 saliero stiebai
  • 4 skiltelės česnako
  • Lauro lapai
  • Juodieji pipirai (grūdeliai)
  • Druska
  • Švieži petražolės

Paruošimas:

  1. Jautieną nuplaukite ir įdėkite į didelį puodą.
  2. Užpilkite vandeniu arba sultiniu.
  3. Įdėkite nuluptus ir stambiai supjaustytus svogūnus, morkas ir salierus.
  4. Įdėkite česnako skilteles, lauro lapus ir juoduosius pipirus.
  5. Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimalios.
  6. Virkite apie 3-4 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
  7. Išimkite mėsą iš puodo ir leiskite šiek tiek atvėsti.
  8. Supjaustykite mėsą griežinėliais ir patiekite su virtomis daržovėmis ir sultiniu.
  9. Pabarstykite šviežiomis petražolėmis.

Norėdami sustiprinti skonį, į sultinį galite įdėti keletą džiovintų grybų. Jei norite, kad sultinys būtų tirštesnis, įpilkite šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Sous-vide kiaulienos nugarinė su rozmarinais ir česnakais

Sous-vide (iš prancūzų kalbos "po vakuumu") - tai gaminimo būdas, kai maistas verdamas vandens vonioje žemoje temperatūroje vakuuminiame maišelyje. Šis metodas leidžia pasiekti itin tolygų mėsos kepimą ir išsaugoti jos sultingumą. Šiam receptui reikės:

  • 1 kg kiaulienos nugarinės
  • 2 šakelės rozmarinų
  • 4 skiltelės česnako
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Vakuuminis maišelis
  • Sous-vide įrenginys

Paruošimas:

  1. Kiaulienos nugarinę nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Įtrinkite mėsą druska, juodaisiais pipirais, smulkintu česnaku ir alyvuogių aliejumi.
  3. Įdėkite rozmarinų šakeles.
  4. Įdėkite mėsą į vakuuminį maišelį ir užsandarinkite.
  5. Įstatykite sous-vide įrenginį į didelį puodą su vandeniu.
  6. Nustatykite temperatūrą į 60°C ir virkite mėsą 2-3 valandas.
  7. Išimkite mėsą iš maišelio ir nusausinkite.
  8. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus.
  9. Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol ji įgaus gražią spalvą.
  10. Supjaustykite mėsą griežinėliais ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Vištienos krūtinėlė su citrininiu-žolelių padažu

Šis receptas yra puikus pasirinkimas lengvam ir skaniam patiekalui. Jam reikės:

  • 4 vištienos krūtinėlės
  • 1 citrina
  • Šviežios petražolės
  • Švieži krapai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Vanduo arba vištienos sultinys

Paruošimas:

  1. Vištienos krūtinėles nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Įtrinkite mėsą druska ir juodaisiais pipirais.
  3. Įdėkite vištieną į puodą ir užpilkite vandeniu arba sultiniu.
  4. Įdėkite citrinos griežinėlius ir šviežias žoleles.
  5. Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimalios.
  6. Virkite apie 15-20 minučių, arba kol vištiena bus pilnai išvirusi.
  7. Išimkite vištieną iš puodo ir leiskite šiek tiek atvėsti.
  8. Padažui sumaišykite šiek tiek sultinio, citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir smulkintas žoleles.
  9. Supjaustykite vištieną griežinėliais ir patiekite su padažu.

Egzotiška virta kalakutiena su mango ir kokosų pienu

Šis receptas nustebins net išrankiausius gurmanus. Jam reikės:

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

  • 1 kg kalakutienos filė
  • 1 mango
  • 400 ml kokosų pieno
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • Imbiero šaknis (apie 2 cm)
  • Čili pipiras (pagal skonį)
  • Kario pasta
  • Žuvų padažas
  • Laimo sultys
  • Kalendros
  • Aliejus

Paruošimas:

  1. Kalakutienos filė supjaustykite kubeliais.
  2. Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką ir imbierą sutarkuokite.
  3. Mango nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  4. Įkaitinkite aliejų puode ir pakepinkite svogūną, česnaką ir imbierą.
  5. Įdėkite kario pastos ir čili pipiro (pagal skonį).
  6. Įdėkite kalakutienos kubelius ir pakepinkite, kol jie pabals.
  7. Supilkite kokosų pieną ir įpilkite šiek tiek vandens.
  8. Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimalios.
  9. Virkite apie 20-25 minutes, arba kol kalakutiena bus pilnai išvirusi.
  10. Įdėkite mango kubelius ir patroškinkite dar kelias minutes.
  11. Paskaninkite žuvų padažu ir laimo sultimis.
  12. Pabarstykite smulkinta kalendra.
  13. Patiekite su ryžiais.

Patarimai, kaip pasiekti tobulą virtos mėsos rezultatą

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės mėsą su riebalų intarpais, nes jie suteiks patiekalui daugiau skonio ir sultingumo.
  • Temperatūra: Virkite mėsą žemoje temperatūroje (apie 80-90°C), kad ji būtų minkšta ir sultinga.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
  • Skystis: Naudokite kokybišką vandenį arba sultinį.
  • Laikas: Virimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio. Būkite kantrūs ir leiskite mėsai virti pakankamai ilgai.
  • Poilsis: Prieš pjaustydami mėsą, leiskite jai šiek tiek atvėsti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Modernūs virtos mėsos gaminimo būdai

Be tradicinių virimo būdų, populiarėja ir modernios technologijos, tokios kaip sous-vide ir lėto virimo puodai. Šie metodai leidžia itin tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir pasiekti idealų mėsos minkštumą.

Lėto virimo puodas

Lėto virimo puodas (angl. slow cooker) - tai elektrinis prietaisas, skirtas maisto gaminimui žemoje temperatūroje ilgą laiką. Šis metodas puikiai tinka ruošti troškinius, sriubas ir kitus patiekalus iš virtos mėsos. Lėto virimo puode mėsa tampa itin minkšta ir sultinga, o skoniai susimaišo ir sustiprėja.

Slėginis puodas

Slėginis puodas (angl. pressure cooker) - tai puodas, kuriame maistas verdamas aukštesniame slėgyje nei atmosferos. Dėl to virimo laikas sutrumpėja kelis kartus. Slėginis puodas puikiai tinka ruošti mėsą, kuri paprastai reikalauja ilgo virimo, pavyzdžiui, jautienos krūtininę arba kiaulienos kojas.

Virta mėsa įvairiose pasaulio virtuvėse

Virta mėsa yra populiari įvairiose pasaulio virtuvėse. Kiekviena šalis turi savo tradicinius receptus ir gaminimo būdus. Pavyzdžiui:

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

  • Prancūzija: Boeuf Bourguignon (jautiena burgundiškai) - tai klasikinis prancūziškas troškinys su jautiena, vynu ir daržovėmis.
  • Italija: Bollito Misto - tai įvairių rūšių virtos mėsos rinkinys, patiekiamas su padažais ir daržovėmis.
  • Airija: Corned Beef and Cabbage - tai airiškas patiekalas iš sūdytos jautienos ir kopūstų.
  • Japonija: Oden - tai japoniškas troškinys su įvairiais ingredientais, įskaitant virtą mėsą, kiaušinius ir daržoves.

Ar virta mėsa tinkama mitybai ir sportui?

Taip, virta mėsa gali būti puikus pasirinkimas sportuojantiems ir norintiems sveikai maitintis. Virta mėsa yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atsistatymui. Be to, virta mėsa, palyginti su kepta ar gruzdinta, turi mažiau riebalų. Svarbu pasirinkti liesą mėsos rūšį, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę, kalakutieną arba liesą jautieną.

Virta mėsa ir mitybos apribojimai

Virta mėsa gali būti pritaikoma įvairiems mitybos apribojimams. Pavyzdžiui:

  • Be glitimo: Daugelis virtos mėsos receptų yra natūraliai be glitimo.
  • Be laktozės: Receptus galima pritaikyti, nenaudojant pieno produktų.
  • Mažai angliavandenių: Virta mėsa yra puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi mažai angliavandenių dietos.

Nauji prieskoniai ir ingredientai virtos mėsos receptuose

Virtos mėsos receptuose atsiranda vis daugiau naujų ir netikėtų prieskonių bei ingredientų. Populiarėja egzotiški prieskoniai, tokie kaip kardamonas, cinamonas, anyžius ir šafranas. Taip pat naudojami įvairūs vaisiai ir daržovės, kurie suteikia patiekalui saldumo ir gaivumo. Pavyzdžiui, mango, ananasai, granatai, moliūgai ir saldžiosios bulvės.

Svarbu pasirinkti didelius, sveikus geltonuosius svogūnus.

Kaip išvengti dažniausių klaidų gaminant virtą mėsą?

Gaminant virtą mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus, kad išvengtumėte dažniausių klaidų:

  • Nepalikite mėsos be priežiūros. Stebėkite, kad vanduo neužvirtų per stipriai ir mėsa nebūtų perdėtai išvirta.
  • Naudokite tinkamą puodą. Puodas turi būti pakankamai didelis, kad mėsa būtų visiškai panardinta į skystį.
  • Nepjaustykite mėsos per anksti. Prieš pjaustydami mėsą, leiskite jai šiek tiek atvėsti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
  • Nenaudokite per daug druskos. Druska gali išsausinti mėsą. Geriau druskos įdėti pabaigoje, jei reikia.

Virta mėsa ir aplinkosauga

Vis daugiau žmonių susimąsto apie maisto gamybos poveikį aplinkai. Rinkdamiesi virtą mėsą, galite prisidėti prie aplinkos tausojimo. Virta mėsa, palyginti su kepta ar gruzdinta, reikalauja mažiau energijos. Be to, galite rinktis ekologiškai užaugintą mėsą ir taip remti tvarią žemės ūkio praktiką.

Virta mėsa ir ateities tendencijos

Ateityje tikimasi, kad virtos mėsos populiarumas tik augs. Atsiras vis daugiau naujų ir inovatyvių receptų, naudojant modernias technologijas ir netikėtus ingredientus.

Kiti mėsos patiekalai

Yra žmonių, kurie sako, kad jeigu patiekale nėra mėsos, tai - tiesiog net ne patiekalas, o garnyras :D Ir tada seka klausimas - o ką valgysime? Taigi mėsos patiekalai tiems, kurių šūkis - nei dienos be mėsos! Arba tiems, kurie gamina štai tokiems mėsos gerbėjams.

Dažniausiai gaminame ir valgome kiaulieną, jautieną ir vištieną. Nes taip esame įpratę. Tačiau mėsos rūšių yra gerokai daugiau. Kad prisimintume, iš ko galime rinktis mūsų gaminamiems mėsos patiekalams, pavardinsime, kokios yra gaminimui dar itin tinkamos mėsos rūšys: Paukštiena: vištiena, kalakutiena, antiena, žąsiena. Naminių žinduolių mėsa: jautiena, kiauliena, aviena, veršiena, ėriena, triušiena. Laukinių žinduolių mėsa: briediena, šerniena, stirniena, elniena, kiškiena. Šiuo metu daugiausiai yra vartojama maistui specialiai tam auginamų gyvūnų mėsa, tačiau jeigu pažvelgsime į senesnius laikus - ten karaliavo laukinių žinduolių mėsa. Jai paruošti reikia šiek tiek ilgiau laiko, nes ji yra kietesnė ir ją reikia ilgiau pamarinuoti. Tačiau skonis po to atperka viską. Prie žvėrienos patiekalų itin tinka rūgštokų vaisių arba uogų - bruknių, spanguolių - padažai. Šie mėsos patiekalai itin tinkami ypatingoms šventėms, progoms.

Šiame skyriuje rasite tiek tradicinių mėsos patiekalų, tiek egzotiškesnių - nebijokime eksperimentuoti, bandykime kitas mėsos rūšis. Švęskime gyvenimą!

Mėsos kukuliai grietinėlės ir špinatų padaže

Priklausomai nuo to, kaip kukulius patieksite, jie gali tapti sodriu rudenišku patiekalu, arba - maloniai nustebinti pavasarį pranašaujančiais skoniais. Skaičiuodami dienas iki vasaros, į meniu įtraukite daugiau žalių daržovių: šviežių špinatų lapelių, žaliųjų žirnelių. Pakepinkite šlakelyje aliejaus, užliekite grietinėle ir sultiniu, pagardinkite čederio sūriu, galiausiai - orkaitėje keptus sultingus kukuliukus paskandinkite šiame padaže, patroškinkite porą minučių. Patiekite nedelsiant, nes tiesiai nuo viryklės nukelti tokio tipo patiekalai patys gardžiausi - kol šilti, sultingi, švelnūs ir aromatingi.

Traškūs vištienos kukuliai su sūriu orkaitėje

Nuostabus patiekalas, kuris vakarienę ar pietūs pavers įspūdingais. Šie kukuliai nuostabiai atrodo ir yra be galo skanūs!

Ką dar iš faršo? 43 skanūs ir nesudėtingi maltos mėsos patiekalai

Nors iš maltos mėsos dažniausiai esame pratę kepti kotletus, tai - labai universalus ingredientas, kuris tinka ir kaip patiekalo pagrindas, ir kaip įdaras. Ne veltui mėgstamas bene visų šalių virtuvėse, o didžiulis jo privalumas - iškepa greičiau nei įprasta mėsa. Žvalgotės idėjų gardžiai vakarienei ar pietums?

Naudingi patarimai ir gudrybės

  • Pomidorų tyrė marinavimui: Ruošiantis virti pomidorinę su šonkauliais, tačiau, kai niekam namuose nesinorėjo sriubos, gimė mintis panaudoti pomidorų tyrę mėsos marinavimui. Iškepus šonkauliams, nustebino mėsos minkštumas. Termiškai apdorota tyrė pasirodė geresnė pagalbininkė nei šviežiai trinti pomidorai. Galbūt dėl to, kad kaitinant pomidorus, juose išsiskiria likopenas?
  • Autoklavas mėsos konservavimui: Peržiūrėjus video įrašus apie tai, ką galima gaminti autoklave, sužinotas labai įdomus, gal netgi labai svarbus dalykas. Gerokai ilgiau reikia kaitinti žuvies, paukštienos bei mėsos konservus.
  • Plikyta tešla: Plikyta tešla suteikia neįtikėtino elastingumo. Miltų ir vandens santykis 2:1.
  • Čeburekai: Jei sumanytumėte pasigaminti šio neįmantraus patiekalo, gaminkite jį lauke, nes dūmų kvapas patiekalui suteikia išskirtinio šarmo.
  • Šaltiena: Jeigu šaltieną valgydavote tik svečiuose arba pirkdavote parduotuvėje, išsivirę naminės šaltienos, nenusivilsite.
  • Kotletai: Kotletai gavosi purūs, sultingi, su maloniu svogūno poskoniu, nebyrantys kepant.
  • Lašiniai: Lašinius mokslininkai neseniai reabilitavo ir jie šiuo metu laikomi sveiku produktu. Šviežius lašinukus su juoda rugine duona ir raugintais ar marinuotais agurkėliais valgo vyrai. Bandelių įdarams tokie lašinukai netinka, netgi mėgstantiems riebiai būna per riebu, tam labiau tinkama šoninė.
  • Burokėlių ir jautienos derinys: Rudenį, turint burokų, šviežių obuolių, puode kunkuliuojant dideliam šmotui jautienos kumpio, o šaldytuve liūdint fermentiniam sūriui, šis kvartetas gali tapti inspiracija ir naujo skonio atradimu. Skonis labai neįprastas, turbūt retas yra valgęs burokėlių su fermentiniu sūriu, bet pabandyti verta.
  • Svogūnų patalas: Svogūnų pataluose galima kepti ir paukštieną, ir žuvį ir vegetarišką variantą su Portobello grybais ar didesniais pievagrybiais. Grybų variantui reikia kiek mažiau druskos.
  • Eglių druska: Šaltasis laikymo būdas pasiteisino labiau, spintelėje eglių kvapas išsiduksavo per nepilną mėnesį.

tags: #virti #mesos #gaminiai #receptai

Populiarūs įrašai: