Kiaulienos kumpis su kaulu: receptai ir gaminimo paslaptys

Kiaulienos kumpis su kaulu - tai puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei. Ši mėsa pasižymi puikiu skoniu, aromatu ir universalumu. Iš jos galima gaminti įvairiausius patiekalus: nuo keptų kepsnių iki troškinių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, patarimų ir gudrybių, kaip paruošti sultingą, minkštą ir skanų kiaulienos kumpį su kaulu.

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis: klasikiniai ir modernūs receptai

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru puikiai tiks gardžiai ir sočiai vakarienei, o ataušęs - įvairiems sumuštiniams ir užkandžiams. Štai keletas būdų, kaip orkaitėje paruošti patį minkščiausią kiaulienos kumpį.

Receptas su česnakais ir majonezu

Šis paprastas receptas leis jums greitai ir lengvai paruošti skanų kepsnį.

Ingredientai:

  • 1 vienetas kiaulienos (kumpis su kaulu)
  • 150 gramų majonezo
  • Šiek tiek česnakų
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek pipirų

Paruošimo laikas: Apie 1 val.

Porcijų skaičius: 8

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Paruošimo būdas:

  1. Česnaką supjaustyti stambiai.
  2. Kiaulienos kumpyje padaryti pjūvius.
  3. Į juos pridėti česnakus.
  4. Kumpį gardinti druska, pipirais.
  5. Aptepti majonezu ir kepti 200 °C temperatūroje orkaitėje apie valandą.

Kumpis, marinuotas sūryme

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas - itin sultingas ir aromatingas kumpis.

Ingredientai:

  • Maždaug 600 g kiaulės kumpio su kaulu
  • 500 ml vandens
  • 100 g druskos
  • 100 g cukraus
  • 1 a.š. garstyčių sėklų
  • 0,5 a.š. juodųjų pipirų
  • 1 galvutės česnako
  • 2 šakelės šviežių čiobrelių
  • 5 puodeliai labai šalto vandens arba ledo kubelių
  • Nedidelis gabalėlis sviesto

Gaminimas:

  1. Į puodą supilkite 500 ml vandens, druską, cukrų, suberkite garstyčias, juoduosius pipirus, išilgai perpjautą česnako skiltelę, įmeskite čiobrelio šakeles ir maišant virkite, kol ištirps druska ir cukrus.
  2. Į dubenį supilkite 5 puodelius šalto vandens arba ledo kubelius, supilkite marinatą, viską išmaišykite. Įsitikinkite, kad marinatas visiškai šaltas.
  3. Dėkite kumpį į marinatą ir marinuokite vėsioje patalpoje arba šaldytuve 8-12 val.
  4. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir išlydykite sviesto gabalėlį. Dėkite popieriniu rankšluoščiu gerai nusausintą kiaulienos kumpį.
  5. Dėkite kumpį į orkaitę ir kepkite, kol bus pilnai iškepęs.

Kumpis rankovėje

Šis būdas leidžia iškepti itin sultingą kumpį, nes mėsa kepa savo sultyse. Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas.

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
  • 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
  • Juodųjų maltų pipirų
  • Druskos
  • 3-4 v. š. garstyčių padažo
  • 4-5 v. š. sojų padažo

Gaminimas:

  1. Kiaulienos kumpį įtrinti druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
  2. Palikti marinuotis šaldytuve bent parą.
  3. Įkaitinti orkaitę iki 180-190 laipsnių.
  4. Įdėti kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauti į orkaitę.
  5. Kepti apie 2 val.

Kumpis su daržovėmis

Šis receptas - puikus būdas paruošti ne tik skanią mėsą, bet ir garnyrą vienu metu.

Ingredientai:

  • 2 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos
  • 0,25 puodelio sviesto
  • 0,25 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 7 susmulkintų česnako skiltelių
  • 1,5 v. š. druskos
  • 3 v. š. šviežio rozmarino
  • 1 a. š. pipirų
  • 0,5-1 kg smulkintų morkų, bulvių ir svogūnų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
  2. Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą, aliejų, česnaką, rozmariną, druską ir pipirus, kol gausite vientisą mišinį.
  3. Kiaulienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  4. Du trečdalius gauto mišinio įtrinkite į mėsą padengdami viršų ir šonus.
  5. Dėkite nugarinę į didelės kepimo formos dugną.
  6. Aplink sudėkite supjaustytas morkas, bulves ir svogūnus, aptepkite jas likusia prieskonių pasta.
  7. Kepkite atidengę 15 minučių, o tada temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar apie kelias valandas - kol mėsos termometras rodys 60 laipsnių temperatūrą.
  8. Tada išimkite kepimo formą iš orkaitės, viską uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ apie 10 minučių. Po to supjaustykite ir patiekite.

Ilgai keptas kiaulienos kumpis su troškintais raudonaisiais kopūstais

Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti tradiciniu, bet kartu ir ypatingu patiekalu. Ilgai keptas kumpis tampa neįtikėtinai minkštas, o raudonieji kopūstai suteikia jam pikantiško saldžiarūgščio skonio.

Ingredientai:

  • 2,5 kg kiaulienos kumpio su oda
  • Druska, pipirai
  • Šaukštas maltos kalendros
  • Truputis maltų lauro lapų
  • Kmynai
  • 0,5 raudono kopūsto galvos
  • 2 svogūnai
  • 2 rūgštesni obuoliai
  • 4 šaukštai raudono vyno acto
  • 1,5 šaukšto cukraus (geriau rudo)
  • Truputis malto muskato riešuto
  • Šaukštas aliejaus
  • Šaukštas sviesto (nebūtina)
  • 100 ml apelsinų sulčių
  • Bulvės
  • Žąsų arba ančių taukai (arba aliejus)
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Kumpio paruošimas: Orkaitę įkaitinti iki 220-240 °C.
  2. Kumpio odą įpjauti 2-3 cm iki riebalų, įtrinti druska ir pabarstyti kmynais.
  3. Kepimas: Kumpį dėti į kepimo indą ir kepti karštoje orkaitėje 20-30 minučių, kol riebalai pradės čirškėti, o oda gražiai įrus.
  4. Tada sumažinti temperatūrą iki 150 °C ir kepti apie 3 valandas. Pabaigoje mėsą galima apversti, bet paskui vėl grąžinti oda į viršų.
  5. Po kepimo: Išimti kumpį, suvynioti į foliją, uždėti rankšluostį ir leisti pailsėti 10-15 minučių.
  6. Kopūstų paruošimas: Kol kumpis kepa, pasiruošti raudonuosius kopūstus. Svogūną smulkiai supjaustyti ir pakepinti aliejuje, kol taps permatomas. Kopūstą supjaustyti, obuolius sutarkuoti.
  7. Troškinimas: Ant svogūnų dėti obuolius ir kopūstus, pilti actą, cukrų, prieskonius ir apelsinų sultis. Viską pamaišyti, uždengti dangčiu ir troškinti ant mažos ugnies bent valandą. Po valandos pamaišyti ir dar pusvalandžiui palikti troškintis. Pabaigoje įdėti druskos ir sviesto (nebūtina).
  8. Bulvių kepimas: Bulves nulupti, supjaustyti ir apvirti. Tada nupilti vandenį. Į skardą dėti šaukštą taukų, įkaitinti orkaitėje, sudėti bulves, apipurkšti alyvuogių aliejumi ir kepti apie valandą ar ilgiau, kol gražiai apskrus. Bulves dėti į orkaitę, kai mėsa jau ten tris valandas kepė žemesnėje temperatūroje.
  9. Patiekimas: Pašildyti lėkštes, supjaustyti kumpį ir patiekti su troškintais raudonaisiais kopūstais ir keptomis bulvėmis.

Patarimai:

  • Kepant kumpį, išsiskyrusius riebalus galima nupilti ir panaudoti bulvėms kepti.
  • Raudonieji kopūstai turėtų būti minkšti ir saldžiarūgščiai.
  • Kumpį galima įtrinti ne tik druska ir kmynais, bet ir kitais mėgstamais prieskoniais.

Rūkytas kiaulės kumpis

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sodrų, dūmais kvepiantį skonį. Rūkytas kumpis - puikus užkandis, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Gaminimas:

  1. Paruošimas: Kumpio kraštus ir raumenų paviršius aplyginti, išpjauti sukruvintas vietas.
  2. Sūdymas: Prieskonius (pagal skonį) sumaišyti su druska, cukrumi ir salietra. Gautu mišiniu įtrinti kumpį iš visų pusių. Per savaitę kumpį kelis kartus apversti ir palaistyti atsiradusiu sūrymu.
  3. Sūdymo trukmė: Mažesni kumpiai įsisūrėja per 4-6 savaites, didesni - per 8 savaites (5-6 laipsnių temperatūroje).
  4. Brandinimas: Įsisūrėjusį kumpį nušluostyti ir pakabinti vėsioje, vėdinamoje patalpoje, palaikyti savaitę kitą, kad mėsa baigtų bręsti ir įgautų geresnį skonį. Didesni kumpiai palaikomi ilgiau, mažesni - trumpiau (skiriant 1-1,5 dienos 1 kilogramui kumpio).
  5. Prieš rūkymą: Tas vietas, kurios linkusios greičiau gesti, pabarstyti pipirais.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #kumpis #su #kaulu #receptai

Populiarūs įrašai: