Kaip Tepti Picos Kraštus: Viskas, Ką Turite Žinoti Norėdami Pasiekti Tobulą Rezultatą

Naminės picos gamyba gali atrodyti sudėtinga, tačiau pasigaminus minkštą ir purų picos padą, procesas tampa malonus, o rezultatas - nepriekaištingas. Šiame straipsnyje aptarsime ne vieną, o kelis receptus, padėsiančius jums pasiekti tobulą tekstūrą ir skonį. Aptarsime įvairius ingredientus, technikas ir patarimus, kurie užtikrins, kad kiekvienas picos kąsnis būtų tikras malonumas.

Picos Padas: Nuo Miltų Iki Tobulo Rezultato

Picos pado kokybė tiesiogiai veikia visos picos skonį ir tekstūrą. Todėl svarbu atidžiai rinktis ingredientus ir laikytis teisingo gamybos proceso.

Miltų Pasirinkimas: Koks Tipas Geriausias?

Nors daugelis receptų nurodo tiesiog "miltus", svarbu suprasti, kad skirtingi miltų tipai suteikia skirtingas savybes picos padui. Štai keletas populiariausių variantų:

  • Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies): Tai dažniausiai naudojami miltai picos padui. Jie suteikia gerą elastingumą ir minkštumą.
  • "00" tipo miltai: Šie itališki miltai yra ypač smulkūs ir turi aukštą glitimo kiekį. Jie suteikia padui ypatingą tekstūrą - traškią išorę ir minkštą vidų.
  • Speltos miltai: Šis variantas tinka tiems, kurie nori sveikesnės alternatyvos. Speltos miltai suteikia picos padui šiek tiek riešutų poskonį.
  • Pilno grūdo miltai: Naudojant pilno grūdo miltus, picos padas bus maistingesnis, tačiau gali būti šiek tiek kietesnis. Rekomenduojama juos maišyti su kitų rūšių miltais.

Svarbu atkreipti dėmesį į miltų glitimo kiekį. Glitimas yra baltymas, kuris suteikia tešlai elastingumą. Kuo didesnis glitimo kiekis, tuo elastingesnė bus tešla. Per didelis glitimo kiekis gali padaryti tešlą kietą, o per mažas - sunkiai formuojamą. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės.

Mielės: Sausos ar Šviežios?

Mielės yra gyvi organizmai, kurie skaido cukrų ir gamina anglies dioksidą, kuris pakelia tešlą. Galima naudoti sausas arba šviežias mieles.

Taip pat skaitykite: Picos pagrindo receptai

  • Sausos mielės: Jas lengva naudoti ir ilgai laikyti. Prieš naudojant, sausas mieles reikia aktyvuoti - sumaišyti su šiltu vandeniu ir cukrumi.
  • Šviežios mielės: Jos suteikia tešlai intensyvesnį aromatą ir skonį. Šviežias mieles reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias dienas.

Svarbu atkreipti dėmesį į mielių kiekį recepte. Per didelis mielių kiekis gali padaryti tešlą rūgščią, o per mažas - nepakankamai pakilusią.

Kiti Svarbūs Ingredientai

Be miltų ir mielių, picos padui reikalingi ir kiti ingredientai:

  • Vanduo: Vanduo aktyvuoja mieles ir padeda susijungti miltams. Vanduo turi būti šiltas (apie 30-35°C), bet ne karštas, nes karštas vanduo gali nužudyti mieles.
  • Druska: Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir suteikia tešlai skonį.
  • Cukrus: Cukrus maitina mieles ir padeda tešlai pakilti.
  • Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai elastingumo ir minkštumo. Taip pat jis suteikia picos padui šiek tiek aromato.

Picos Tešlos Receptai

Pateikiame kelis receptus, kurie padės jums pasigaminti minkštą ir purų picos padą:

Receptas Nr. 1: Klasikinis Picos Padas su Sausomis Mielėmis

Ingredientai:

  • 300 g kvietinių miltų
  • 7 g sausų mielių
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 200 ml šilto vandens

Gaminimo Eiga:

  1. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles. Palikite 5-10 minučių, kol suputos.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
  3. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltus.
  4. Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
  5. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad apsidengtų aliejumi.
  6. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės.
  7. Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į norimo dydžio ir formos padą.
  8. Perkelkite picos padą į kepimo skardą, užtepkite padažą, sudėkite įdarą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.

Receptas Nr. 2: Picos Padas su Šviežiomis Mielėmis

Ingredientai:

  • 300 g kvietinių miltų
  • 15 g šviežių mielių
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 200 ml šilto vandens

Gaminimo Eiga:

  1. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir sutrupintas šviežias mieles. Palikite 5-10 minučių, kol suputos.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
  3. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltus.
  4. Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
  5. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad apsidengtų aliejumi.
  6. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės.
  7. Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į norimo dydžio ir formos padą.
  8. Perkelkite picos padą į kepimo skardą, užtepkite padažą, sudėkite įdarą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.

Receptas Nr. 3: Picos Padas su Kefyru (be mielių)

Ingredientai:

  • 250 g kvietinių miltų
  • 250 ml kefyro
  • 0.5 arbatinio šaukštelio sodos
  • 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Gaminimo Eiga:

  1. Kefyrą sumaišykite su soda ir palikite 5 minutėms, kol suputos.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
  3. Supilkite kefyro mišinį ir aliejų į miltus.
  4. Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa ir elastinga.
  5. Iškočiokite tešlą į norimo dydžio padą.
  6. Kepkite picos padą įkaitintoje orkaitėje su įdaru.

Receptas Nr. 4: Picos padas su DVARO varškės ir kefyru

Ingredientai:

  • 250 g 9 proc. riebumo DVARO varškės
  • 100 g DVARO kefyro
  • 2 kiaušiniai
  • 50 g alyvuogių aliejaus
  • 330 g kvietinių miltų
  • 1 v. šaukštas kepimo miltelių
  • žiupsnelis druskos
  • Papildomai: pomidorų tyrės, sūrio, šviežių arba saulėje džiovintų pomidorų, alyvuogių, pesto ir t.t.

Gaminimo eiga:

  1. Varškę ir kefyrą sudedu į maisto smulkintuvą ir sutrinu iki kreminės varškės.
  2. Įmušu kiaušinį, įpilu aliejų ir viską išmaišau.
  3. Sumaišau miltus, kepimo miltelius ir druską.
  4. Į skystą masę po truputį įmaišau miltus (miltų kiekį tikrinu pagal tai ar tešla nekimba prie rankų, jei kimba - galima įberti jų šiek tiek daugiau).
  5. Tešlą įvynioju į maistinę plėvę ir dedu į šaldytuvą bent 30 min.
  6. Po 30min tešlą iškočioju iki picos formos ant miltais pabarstyto paviršiaus, perkeliu į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pakepu įkaitintoje orkaitėje 10 min. 200C (su vėjelio funkcija).
  7. Paplotėlį išsitraukiu iš orkaitės, skaninu visais norimais priedais ir dedu atgal į orkaitę, kepu ~7-10 min.

Kepimo Patarimai ir Gudrybės

Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą picos padą:

  • Orkaitės temperatūra: Geriausia picos padą kepti aukštoje temperatūroje (220-250°C). Tai padės padui greitai iškepti ir tapti traškiam. Tradiciškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes. Paprastai orkaitėje, įkaitintoje iki 260°C pica iškepa per 10-12 minučių, o naudojant picos akmenį vos per 5-6 minutes. Dėl to, picos padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus.
  • Kepimo akmuo: Jei turite kepimo akmenį, naudokite jį. Jis padės tolygiai paskirstyti šilumą ir padaryti picos padą traškų.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir pado storio. Paprastai picos padas kepamas 10-15 minučių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
  • Prieš kepant: Prieš dedant įdarą, galite apkepti picos padą kelias minutes. Tai padės jam išlikti traškiam.
  • Tešlos kildinimas: Ilgesnis tešlos kildinimas suteikia jai daugiau skonio ir tekstūros. Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

Gaminant picos padą, galima padaryti keletą klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:

Taip pat skaitykite: Naminis picos padas: geriausi receptai

  • Per karštas vanduo: Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas.
  • Per daug miltų: Per daug miltų gali padaryti tešlą kietą. Pridėkite miltų tik tiek, kiek reikia, kad tešla neliptų prie rankų.
  • Nepakankamai minkymo: Nepakankamai minkymo gali padaryti tešlą neelastingą. Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga.
  • Nepakankamas kildinimas: Nepakankamas kildinimas gali padaryti tešlą plokščią. Leiskite tešlai pakilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės.

Picos Padažai: Kuo Jį Gardinti?

Picos padas yra tik pagrindas. Norint sukurti tikrai skanią picą, reikalingas geras padažas. Štai keletas populiariausių picos padažų variantų:

  • Pomidorų padažas: Klasikinis pasirinkimas. Galima naudoti pirktinį arba pasigaminti patiems iš šviežių pomidorų.
  • Balto padažo (bešamelio) padažas: Šis padažas suteikia picai kreminės tekstūros.
  • Pesto padažas: Tai itališkas padažas iš bazilikų, kedro riešutų, česnakų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus.
  • Grybų padažas: Šis padažas puikiai tinka picoms su grybais.

Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti. Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.

Įdaras: Fantazijos Neribojamos

Įdaras - tai vieta, kur galite išreikšti savo kūrybiškumą. Galima naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.

Kaip Tepti Picos Kraštus

Sūrio lazdelių naudojimas

Vienas iš būdų, kaip padaryti picos kraštus skanesnius ir patrauklesnius, yra naudoti sūrio lazdeles. Štai kaip tai padaryti:

  1. Pakilusią tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus, perpjaukite pusiau ir rankomis ištempkite bei suformuokite apskritimo formos būsimos picos pagrindus.
  2. Tešlos kraštus taip pat formuokite plokščius, kuo plonesnius. Tada paimkite didelį kepimo popieriaus lapą ir apibarstykite jį kukurūzų miltais ar manais (tai apsaugos nuo sukibimo su tešla), dėkite ant jo suformuotą picos pagrindą.
  3. Perpjaukite sūrio lazdeles pusiau, dėkite ant picos kraštų ir juos užsukite bei gerai užspauskite kartu su viduje esančiu sūriu.
  4. Pagrindo vidurinę dalį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, aptepkite picos ar natūraliu pomidorų padažu ir dėliokite norimus ingredientus viršutiniam sluoksniui.
  5. Įdėkite paruoštą picą į orkaitę kartu su kepimo popieriumi ir kepkite, kol picos kraštai gražiai pageltonuos, apie 7-10 min.

Aliejaus ir prieskonių naudojimas

Kitas būdas pagerinti picos kraštų skonį - aptepti juos aliejumi ir prieskoniais. Prieš kepant picą, sumaišykite alyvuogių aliejų su smulkintu česnaku, druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Tada šiuo mišiniu aptepkite picos kraštus. Tai suteiks jiems skonio ir gražios spalvos.

Taip pat skaitykite: Naminis picos paplotėlis

Pica - Šventė Visai Šeimai

Pica tikrai jokia naujiena, bet ar kada bandėte kepti didelę storapadę vienos skardos picą? Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę.

tags: #kaip #tepti #picos #kraštus

Populiarūs įrašai: