Bešamelio Padažas: Klasikinis Receptas ir Jo Panaudojimas

Bešamelio padažas - tai vienas iš prancūziškos virtuvės perlų, dažnai vadinamas baltųjų padažų karaliumi. Jis yra universalus, greitai pagaminamas iš įprastų ingredientų, gardus ir švelnus. Šis padažas puikiai tinka prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų, taip pat kaip padažas prie bet kokio garnyro. Su juo galite paruošti gardžią lazaniją arba subtilų suflė. Rašytiniuose šaltiniuose bešamelio padažas minimas nuo XVII a. Tradiciškai jis gaminamas iš sviesto ir miltų (santykis 1:1), pieno ir žiupsnelio druskos. Kai kurie virėjai į padažą deda šiek tiek muskato riešuto, kad pagerintų skonį.

Bešamelio Padažo Istorija

Bešamelio padažo istorija prasideda XVII amžiuje Prancūzijos karalių dvare. Markizas Lui de Bešamelis (Louis de Béchameil), Liudviko XIV virtuvės valdytojas, tapo legendiniu. Pirmą kartą šio padažo receptas buvo parašytas 1651 m. žinomo virtuvės šefo François Pierre de la Varenne knygoje „Le Cuisinier Francois“. Šis receptas sukūrė revoliuciją virtuvėje ir padėjo sukurti šiuolaikinę prancūzišką virtuvę.

Klasikinio Bešamelio Padažo Receptas

Šis receptas yra skirtas 6-8 asmenims. Paruošimo laikas - apie 15 minučių.

Reikalingi ingredientai:

  • 40 g sviesto
  • 40 g kvietinių miltų
  • 500 ml pieno
  • Druskos pagal skonį
  • Žiupsnelis trinto muskato riešuto
  • 1 lauro lapas (nebūtina)
  • Parmezano sūris (nebūtina)
  • Pipirai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Pieno paruošimas: Pieną supilkite į puodą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Pienas neturi būti šaltas, nes šiltas pienas padės lengviau išvengti gumuliukų susidarymo. Jei naudojate lauro lapą ar kitus prieskonius, įdėkite juos į pieną ir pakaitinkite kartu, tada atidėkite 10-15 minučių, kad pritrauktų aromato. Prieš naudojant pieną, perkoškite.
  2. Roux paruošimas: Puode su storomis sienomis (arba prikaistuvyje) ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Sviestui ištirpus, suberkite kvietinius miltus ir gerai išmaišykite, kol neliks gumulėlių. Geriausia tai daryti plaktuvu, kad mišinys būtų vientisesnis. Kepinkite miltus ant silpnos ugnies nuolat maišydami apie 2-3 minutes, kol jie įgaus gražią auksinę spalvą ir neliks miltų kvapo.
  3. Padažo gaminimas: Palaipsniui, plona srovele, nuolat maišydami, pilkite šiltą pieną į miltų ir sviesto mišinį (roux). Labai svarbu tuo pačiu metu energingai maišyti, kol kiekviena pieno porcija visiškai susimaišys su miltų mišiniu. Svarbiausia neskubėti. Jei iš karto supilsite daug pieno, neišvengiamai susidarys gumuliukai. Energingai maišydami supilkite dalimis visą pieną.
  4. Virimas: Kai supylėte visą pieną, kruopščiai išmaišykite padažą iki vientisos masės ir pasūdykite. Padažą virkite ant silpnos ugnies, kol gausite norimą konsistenciją. Nepamirškite nuolat maišyti, kad padažas nepriliptų prie puodo ir netaptų gumuliuotas. Maišydami kaitinkite apie 7-10 minučių, kol padažas sutirštės. Jei padažas gaunasi per tirštas, įpilkite daugiau pieno. Jei jis gaunasi per skystas, pavirkite dar, kol taps tinkamos konsistencijos. Bet atminkite, kad atvėsus padažas taps tirštesnis.
  5. Prieskoniai ir patobulinimai: Baigiant virti į bešamelio padažą galima įberti įvairių prieskonių. Pasirinkimas priklauso nuo patiekalo, kuriam padažas bus naudojamas. Tradiciškai dedamas žiupsnelis muskato riešuto, tačiau galite naudoti ir maltus juoduosius pipirus, smulkiai tarkuotą parmezano sūrį ar kitus mėgstamus prieskonius. Jei naudojate parmezaną, išjunkite kaitrą, patraukite puodą į šalį, suberkite sūrį ir išmaišykite iki vientisos masės. Jeigu sviestas buvo sūdytas, paragaukite ar trūksta druskos.
  6. Patiekimas: Bešamelio padažas turi būti patiekiamas karštas.

Patarimai ir Gudrybės

  • Gumuliukų išvengimas: Svarbiausia taisyklė - pieną į su sviestu pakepintus miltus reikia pilti po truputį, plona srovele ir nuolat maišant. Maišymui geriau rinkitės specialią šluotelę padažams, o ne šaukštą.
  • Ką daryti, jei atsirado gumuliukų: Jei verdant padažą atsiranda gumuliukų, padažą galima pertrinti per tankų sietelį, bet tokio padažo kokybė bus kiek prastesnė nei išvirto taisyklingai. Taip pat galite naudoti panardinamąjį trintuvą, kad padažas taptų vientisas.
  • Konsistencijos reguliavimas: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek šilto pieno. Jei per skystas - dar pavirkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
  • Sviesto ir miltų santykis: Sviesto ir miltų santykis yra labai svarbus. Jei norite tirštesnio padažo, naudokite daugiau miltų. Jei norite skystesnio - mažiau.
  • Pieno pasirinkimas: Pieno kokybė taip pat svarbi. Geriausia naudoti riebų pieną arba grietinėlę, kad padažas būtų sodresnis ir kremiškesnis.
  • Laikymas: Šviežiai pagamintą bešamelio padažą galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų hermetiškai uždarytame inde. Užšaldyti bešamelį galima iki 2 mėnesių specializuotuose induose arba šaldymo maišeliuose. Prieš naudojant užšaldytą padažą, atšildykite jį šaldytuve ir pašildykite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.

Bešamelio Padažo Panaudojimas

Bešamelio padažas yra nepakeičiamas ingredientas daugelyje patiekalų:

  • Lazanija: Bešamelis yra pagrindinis lazanijos sluoksnis, suteikiantis jai kreminę tekstūrą ir sujungiantis visus ingredientus į vientisą patiekalą.
  • Makaronų patiekalai: Bešamelis puikiai tinka įvairiems makaronų patiekalams, ypač tiems, kuriuose naudojami sūriai ar daržovės.
  • Daržovių apkepai: Bešamelis suteikia daržovių apkepams kvapą ir šilumą, paversdamas jas išskirtiniais delikatesais.
  • Suflė: Bešamelis yra suflė pagrindas, suteikiantis jam purumą ir lengvumą.
  • Padažai prie mėsos ir žuvies: Bešamelio pagrindu galima sukurti įvairius padažus, pridedant prieskonių, sūrių ar daržovių.
  • Cepelinai: Lietuviški cepelinai taip pat dažnai patiekiami su užpilu, kurio pagrindą sudaro bešamelio padažas.

Įdomūs Faktai

  • Bešamelio padažas pavadintas Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV vyriausiojo liokajaus Louis de Béchameil garbei.
  • Šis padažas buvo sukurtas valdant Liudvikui XIV, kuris norėjo pasimėgauti kreminiu ir lengvu padažu, nes prie savo patiekalų būdavo patiekiama daug riebesnių padažų.
  • Šiuolaikinė virtuvė atvira eksperimentams, todėl atsirado net veganiškasis bešamelio padažas, pritaikytas įvairiems mitybos poreikiams.

Kiti Padažai

Be bešamelio, prancūziška virtuvė gali pasigirti ir kitais puikiais padažais:

Taip pat skaitykite: Bešamelio padažas lazanijai

  • Olandiškasis padažas: Dera su jūros gėrybių ir daržovių patiekalais.
  • „Béarnaise“ padažas: Tinka prie raudonos mėsos, ypač jautienos, taip pat dera su žuvimi ar paukštiena.

Taip pat skaitykite: Receptas: lazanija su jautiena

Taip pat skaitykite: Tobulas bešamelio padažas

tags: #besamelio #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: