Tobulas lazanijos receptas: nuo bešamelio iki itališkos harmonijos

Bešamelio padažas - tai tarsi baltas drobė, ant kurios nutapomas kulinarinis šedevras. Be jo neįsivaizduojama lazanija, jis suteikia subtilumo mėsos patiekalams ir netgi cepelinams. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip pasigaminti tobulą lazaniją - nuo bešamelio padažo iki sluoksniavimo paslapčių.

Bešamelio padažas: klasika, be kurios neapsieisite

Bešamelio padažas - tai prancūziškos virtuvės klasika, nepakeičiamas ingredientas, suteikiantis lazanijai kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.

Klasikinis bešamelio padažas

Reikės:

  • 40 g sviesto
  • 40 g miltų
  • 500 ml pieno
  • Druskos pagal skonį
  • Žiupsnelio trinto muskato riešuto (nebūtina)
  • 1 lauro lapo (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Pieno paruošimas (nebūtina): Pakaitinkite pieną kartu su lauro lapu ir kitais prieskoniais (jei naudojate) ir atidėkite 10-15 minučių, kad prieskoniai atsiskleistų. Prieš naudojant, perkoškite pieną.
  2. Roux (sviesto ir miltų mišinys): Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir nuolat maišant kepinkite apie 2-3 minutes, kol neliks miltų gumuliukų ir mišinys įgaus švelnią auksinę spalvą. Svarbu nuolat maišyti, kad miltai neprisviltų.
  3. Padažo gaminimas: Sumažinkite ugnį iki mažos. Nuolat maišant, plona srovele pilkite šiltą (arba kambario temperatūros) pieną į miltų ir sviesto mišinį (roux). Maišykite energingai, kad nesusidarytų gumuliukų. Geriausia naudoti specialią šluotelę padažams.
  4. Virimas: Kaitinkite padažą ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol užvirs. Užvirus sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite dar 7-10 minučių, arba kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos. Nuolat maišykite, kad padažas neprisviltų prie dugno.
  5. Prieskoniai: Padažui baigiant virti, įberkite druskos pagal skonį ir, jei naudojate, įtarkuokite žiupsnelį muskato riešuto. Išmaišykite.

Patarimai:

  • Kaip išvengti gumuliukų: Pieną į pakepintus miltus pilkite po truputį, plona srovele ir nuolat maišant.
  • Ką daryti, jei atsirado gumuliukų: Padažą su jau susidariusiais gumuliukais galima pertrinti per tankų sietelį, tačiau tokio padažo kokybė bus kiek prastesnė nei išvirto taisyklingai.

Bešamelio padažas be glitimo

Šis receptas skirtas tiems, kurie netoleruoja glitimo.

Reikės:

  • 50 g sviesto
  • 2 valg. š. ryžių miltų
  • 0,5 l pieno
  • 2 valg. š. krakmolo
  • Žiupsnelio druskos
  • Šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Muskato riešuto

Gaminimo eiga:

  1. Į stiklinę su krakmolu įpilkite pusę stiklinės pieno, gerai išmaišykite ir viską supilkite į likusį pieną. Dar kartą gerai išmaišykite.
  2. Prikaistuvyje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą.
  3. Sviestui ištirpus suberkite ryžių miltus, gerai išmaišykite ir vis maišant pakepinkite apie minutę.
  4. Tuomet nuolat maišant supilkite pieno ir krakmolo mišinį.
  5. Maišykite kol užvirs, o užvirus nuimkite nuo kaitros.
  6. Į padažą įberkite druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, įtarkuokite šiek tiek muskato ir viską gerai išmaišykite.

Bolonijos padažas: mėsos simfonija

Bolonijos padažas (Bolognese) - tai sodrus, aromatingas mėsos padažas, kilęs iš Bolonijos miesto Italijoje. Jis yra pagrindinis lazanijos ingredientas, suteikiantis patiekalui gilų, intensyvų skonį.

Klasikinis Bolonijos padažas

Reikės:

  • 500 g jautienos faršo (arba mišinio su kiaulienos faršu)
  • 1 didelis svogūnas
  • 2 morkos
  • 2 saliero stiebai
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 100 ml raudono sauso vyno
  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų savo sultyse
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 1 a. š. džiovinto raudonėlio
  • 1 a. š. džiovinto baziliko
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Šiek tiek šviežių baziliko lapelių (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Daržovių paruošimas: Svogūną, morkas ir salierą smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite smulkintuvu. Česnaką smulkiai sukapokite.
  2. Daržovių kepimas: Didelėje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkintą svogūną, morkas ir salierą. Kepinkite ant vidutinės ugnies, maišant, apie 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę, kol pasklis aromatas.
  3. Faršo kepimas: Į keptuvę su daržovėmis sudėkite jautienos faršą. Kepkite ant didelės ugnies, maišant mentele, kad faršas susmulkėtų ir tolygiai apskrustų. Kepkite, kol faršas pakeis spalvą ir nebeliks rausvų gabalėlių.
  4. Vyno įpilimas: Įpilkite raudono sauso vyno į keptuvę su faršu ir daržovėmis. Leiskite vynui užvirti ir maišant kaitinkite, kol didžioji dalis skysčio išgaruos (apie 5 minutes). Tai padės padažui įgauti sodresnį skonį.
  5. Pomidorų ir prieskonių įdėjimas: Į keptuvę sudėkite konservuotus smulkintus pomidorus savo sultyse, pomidorų pastą, džiovintą raudonėlį ir baziliką. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
  6. Troškinimas: Sumažinkite ugnį iki minimalios. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite padažą ant silpnos ugnies mažiausiai 1 valandą, o geriausia 2-3 valandas. Kuo ilgiau troškinsite, tuo sodresnis ir skanesnis bus padažas. Troškinimo metu periodiškai pamaišykite padažą ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad padažas neprisviltų.
  7. Patiekimas: Prieš patiekdami, paragaukite padažą ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos ar pipirų. Patiekite Bolonijos padažą su lazanija, apibarstę šviežiais baziliko lapeliais.

Bolonijos padažas su šonine

Šis receptas suteikia padažui dar daugiau sodrumo ir aromato.

Taip pat skaitykite: Receptas: lazanija su jautiena

Reikės:

  • Visų ingredientų, kaip ir klasikiniame recepte
  • 100 g rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais

Gaminimo eiga:

  1. Šoninę apkepkite keptuvėje, kol ji taps traški. Išimkite šoninę iš keptuvės ir atidėkite.
  2. Toliau gaminkite padažą, kaip nurodyta klasikiniame recepte, tik prieš dedant faršą, į keptuvę su daržovėmis įdėkite apkeptą šoninę.

Bolonijos padažas su chorizo dešrelėmis (be glitimo lazanijai)

Šis receptas suteikia padažui pikantiškumo ir tinka be glitimo lazanijai.

Reikės:

  • 150 g šalto rūkymo šoninės
  • 300 g kepamųjų chorizo dešrelių
  • 1 vnt. nedidelio svogūno
  • 3-4 vnt. skiltelių česnako
  • 410 g padažo Marinara
  • 410 ml vištienos sultinio
  • 50 ml espresso kavos
  • 1 arb. š. čili dribsnių
  • 1 arb. š. džiovinto raudonėlio
  • 1 arb. š. kumino
  • 2 valg. š. klevų sirupo

Gaminimo eiga:

  1. Šoninę susmulkinkite ir sudėkite į gilesnę keptuvę ar puodą. Kepamąsias chorizo dešreles išimkite iš apvalkalo, pasmulkinkite ir taip pat sudėkite į puodą kartu su šonine.
  2. Kepinkite mėsą ant vidutinės kaitros, kol išsiskirs riebaliukas, tada nuimkite nuo kaitlentės ir suberkite viską į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalai.
  3. Į tą patį puodą kur kepė mėsa, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką ir lengvai apkepinkite.
  4. Gražinkite apkeptą šoninę ir čorizo į puodą su kepintais svogūnais ir česnakais, supilkite Marinara padažą, vištienos sultinį, espresso kavą, suberkite čili dribsnius, raudonėlį, kuminą, įpilkite klevų sirupo ir viską užvirkite.
  5. Padažui užvirus sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir palikite 40-50 minučių troškintis, kol skystis nugaruos ir padažas sutirštės.

Lazanijos lakštai: pasirinkimas ir paruošimas

Lazanijos lakštai - tai ploni tešlos lakštai, naudojami sluoksniuoti lazaniją. Galima naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus lazanijos lakštus.

Tradiciniai lazanijos lakštai

Dažniausiai parduotuvėse galima rasti džiovintų lazanijos lakštų, pagamintų iš kietųjų kviečių miltų. Prieš naudojant, juos reikia paruošti.

Paruošimo būdai:

  • Verdant: Užvirinkite didelį puodą vandens, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus (kad lakštai nesuliptų). Po vieną dėkite lazanijos lakštus į verdantį vandenį ir virkite apie 1 minutę (arba pagal instrukcijas ant pakuotės). Išvirusius lakštus išimkite iš vandens ir dėkite ant švaraus rankšluosčio, kad nudžiūtų.
  • Nemirkant ir nevirtant: Kai kurie lazanijos lakštų gamintojai teigia, kad jų lakštų nereikia nei mirkyti, nei virti. Tokius lakštus galima dėti tiesiai į kepimo indą. Tačiau svarbu, kad padažai būtų pakankamai skysti, kad lakštai suminkštėtų kepimo metu.

Lazanijos lakštai be glitimo

Jei netoleruojate glitimo, galite naudoti lazanijos lakštus be glitimo, pagamintus iš kukurūzų ir ryžių miltų.

Paruošimas:

  • Lazanijos lakštus be glitimo apvirkite pagal gamintojo rekomendacijas, sudėkite juos į šaltą vandenį, kad atvėstų ir atsargiai nusausinkite.

Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas: kulinarinis finalas

Sluoksniavimas - tai svarbiausias lazanijos gaminimo etapas, nuo kurio priklauso galutinis rezultatas.

Taip pat skaitykite: Tobulas bešamelio padažas

Sluoksniavimo eiga:

  1. Indo paruošimas: Pasirinkite tinkamo dydžio kepimo indą (geriausia stačiakampį). Indą ištepkite plonu sluoksniu bešamelio padažo, kad lazanija nepriliptų prie dugno.
  2. Pirmas sluoksnis: Dėkite lazanijos lakštus ant indo dugno. Lakštų nedėkite labai arti formos kraštų, nes kepant jie didės.
  3. Kiti sluoksniai: Ant lazanijos lakštų dėkite sluoksnį Bolonijos padažo, tada sluoksnį bešamelio padažo ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
  4. Kartojimas: Kartokite sluoksnius (lazanijos lakštai, Bolonijos padažas, bešamelio padažas, sūris) tol, kol sudėsite visus produktus.
  5. Viršutinis sluoksnis: Viršutinį sluoksnį užbaikite lazanijos lakštais, bešamelio padažu ir gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu. Tai padės lazanijai gražiai apskrusti.

Kepimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus.
  2. Dėkite lazaniją į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių, arba kol lazanija taps auksinės rudos spalvos, o sūris išsilydys ir apskrus.
  3. Prieš patiekdami, leiskite lazanijai pastovėti 10-15 minučių, kad šiek tiek atvėstų ir sustingtų.

Sūris: skonio akcentas

Sūris - tai dar vienas svarbus lazanijos ingredientas, suteikiantis patiekalui tekstūros ir skonio.

Rekomenduojami sūriai:

  • Mocarela: Šis sūris puikiai lydosi ir suteikia lazanijai kreminės tekstūros.
  • Čederis: Brandintas čederis suteikia lazanijai aštresnio skonio.
  • Parmezanas: Tarkuotas parmezanas naudojamas apibarstyti lazanijos viršų, suteikiant jai sodraus skonio ir traškumo.

Lazanijos variacijos: kūrybiškumo erdvė

Lazanija - tai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Kitos lazanijos variacijos:

  • Vegetariška lazanija: Vietoj mėsos padažo naudokite daržovių padažą, pagamintą iš baklažanų, cukinijų, paprikų ir kitų daržovių.
  • Lazanija su vištiena: Vietoj jautienos faršo naudokite smulkintą vištieną.
  • Lazanija su grybais: Į mėsos arba daržovių padažą įdėkite keptų grybų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bešamelio padažą lazanijai

tags: #besamelio #padažas #lazanijai #receptas

Populiarūs įrašai: