Bešamelio padažas: klasika Beatos virtuvėje ir lazanijos paslaptys

Bešamelio padažas - tai klasikinis baltasis prancūziškas padažas, kuris yra vienas iš pagrindinių daugelio patiekalų ingredientų. Jis nepakeičiamas ruošiant lazaniją, įvairius padažus prie mėsos, miltinių ir kitokių patiekalų, o taip pat ir cepelinų užpilą. Šiame straipsnyje panagrinėsime bešamelio padažo gaminimo subtilybes, jo panaudojimo galimybes ir ryšį su lazanija, ypač atkreipiant dėmesį į Beatos Nicholson receptus ir patarimus.

Bešamelio padažo istorija ir kilmė

Manoma, kad bešamelio padažas gimė prancūzų karaliaus Liudviko XIV dvare. Nors jo tiksli kilmė nėra visiškai aiški, jis tapo vienu iš penkių pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų, o jo universalumas ir lengvas pritaikomumas lėmė jo populiarumą visame pasaulyje.

Klasikinis bešamelio padažo receptas

Šis receptas yra ieškomiausias ir nepakeičiamas, o jo paruošimas užtrunka vos 15 minučių.

Ingredientai (6-8 asmenims):

  • 40 g sviesto
  • 40 g miltų
  • 500 ml pieno
  • Druskos pagal skonį
  • Žiupsnelis trinto muskato riešuto
  • 1 lauro lapas (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Pieną pakaitinkite kartu su prieskoniais (muskato riešutu ir lauro lapu) ir atidėkite 10-15 minučių, kad pritrauktų aromato. Po to perkoškite pieną, kad pašalintumėte lauro lapą ir stambias muskato riešuto daleles.
  2. Puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė (roux). Pakepinkite miltus svieste, kol gražiai pagels - tai suteiks padažui malonų riešutų skonį.
  3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir plona srovele, nuolat maišydami, pilkite karštą, prieskoniais aromatizuotą pieną į miltų ir sviesto mišinį (roux). Maišymui geriausia naudoti specialią šluotelę padažams, o ne šaukštą.
  4. Grąžinkite puodą ant ugnies ir kaitinkite, nuolat maišydami, kol padažas užvirs ir sutirštės. Sumažinkite ugnį ir virkite dar 7-10 minučių, nuolat maišydami, kad padažas neprisviltų ir nesusidarytų gumuliukų.
  5. Padažui baigiant virti, įberkite druskos pagal skonį.

Patarimai ir gudrybės:

  • Gumuliukų išvengimas: Norint išvengti gumuliukų, pieną į su sviestu pakepintus miltus reikia pilti po truputį, plona srovele ir nuolat maišant. Maišymui geriau rinkitės specialią šluotelę padažams, o ne šaukštą.
  • Gumuliukų šalinimas: Jei verdant padažą vis dėlto atsirado gumuliukų, padažą galima pertrinti per tankų sietelį. Tačiau tokio padažo kokybė bus kiek prastesnė nei išvirto taisyklingai.
  • Skonio variacijos: Norėdami paįvairinti bešamelio padažo skonį, galite į jį įberti smulkiai tarkuoto parmezano sūrio, česnako granulių, šviežių žolelių (pvz., petražolių, čiobrelių) arba šiek tiek citrinos sulčių.

Bešamelio padažas Beatos virtuvėje: lazanijos akcentas

Beata Nicholson yra žinoma kulinarė, knygų autorė ir televizijos laidų vedėja, kuri dažnai naudoja bešamelio padažą savo receptuose. Ypač populiarus jos lazanijos receptas, kuriame bešamelio padažas atlieka svarbų vaidmenį.

Beatos lazanijos recepto ypatumai

Beata teigia, kad lazanija neretai patiekiama ir ant jos namų stalo. Ji pabrėžia, kad tvirčiausiai lazaniją suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas. Jos lazanijos receptas varijuoja nuo tradicinio, siūlydamas subtilesnius skonius ir tekstūras.

Taip pat skaitykite: Bešamelio padažas lazanijai

Beatos lazanijos ingredientai:

  • 250 g maltos jautienos
  • 250 g maltos veršienos
  • 1-2 šaukštų aliejaus kepimui
  • 2 morkų
  • 2 svogūnų
  • 1 saliero
  • 2 mažų (po 400 g) indelių savo sultyse konservuotų pomidorų
  • 1 kupino šaukšto pomidorų pastos
  • Juodųjų pipirų, druskos pagal skonį
  • Šakelės čiobrelio
  • Šaukšto džiovinto raudonėlio
  • Poros lauro lapų
  • Šlakelio vandens
  • Pakelio lazanijos lakštų

Padažui:

  • 40 g sviesto
  • 40 g miltų
  • 500 ml pieno
  • Geros saujos fermentinio sūrio
  • Puskiečio sūrio pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos troškinio paruošimas:
    • Gerai įkaitinkite keptuvę ir dėkite į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Mėsą su mentele paskirstykite ir gražiai apkepkite, kad maži faršo šoneliai apskrustų.
    • Kol mėsa skrunda, smulkiai supjaustykite svogūną, morkas, salierą.
    • Kai mėsa apkeps, dėkite ją į puodą, kuriame viską troškinsite, o keptuvėje apkepkite daržoves: pradžioje svogūnus, paskui morkas su salierais.
    • Kai daržovės suminkštės, dėkite pomidorų pastą (tyrę) ir prieskonius: čiobrelį, raudonėlį, lauro lapus, grūstų pipirų ir druskos.
    • Dabar viską jau galite kelti į puodą, kuriame troškinsis visas reikalas, ir supilkite pomidorus konservuotus savo sultyse.
    • Uždenkite dangčiu ir leiskite viskam troškintis apie 45 minutes.
  2. Baltojo padažo (bešamelio) paruošimas:
    • Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, pamaišykite - pasidarys košelė. Leiskite jai truputį pašilti ir pakepti, apie minutę, tada po truputį pilkite pieną ir maišykite nuolat su šluotele, kaitinkite ant ugnies, kol pasidarys tirštas padažas.
    • Viskas pasidaro ne per minutę, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.
    • Kai padažas bus jau sutirštėjęs, įberkite tarkuoto sūrio ir paragaukite, ar netrūksta druskos.
  3. Lazanijos sluoksniavimas:
    • Įjunkite orkaitę iki 180-190 C. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis.
    • Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti mėsos troškinys ir baltas padažas.
    • Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 min.
    • Prieš pabaigą, jei norite, ant viršaus užtarkuokite puskiečio sūrio.

Beata pataria lazanijos lakštų neverdyti ir nemirkyti, nes jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo. Prie lazanijos ji rekomenduoja paruošti didelį dubenį salotų arba virtų brokolių.

Beatos lazanijos variacijos

Beata Nicholson siūlo ir kitų lazanijos variacijų, pavyzdžiui, žalumynais pagardintą lazaniją su vištiena. Šiam patiekalui ji naudoja vištienos šlaunelių mėsą ir brokolius, o vietoj tradicinio Bolonijos padažo gamina vištienos ir brokolių padažą su grietinėle.

Bešamelio padažas kituose patiekaluose

Bešamelio padažas yra universalus ingredientas, tinkantis ne tik lazanijai. Jis gali būti naudojamas:

  • Kaip pagrindas kitiems padažams: Į bešamelio padažą galima įdėti įvairių ingredientų, tokių kaip sūris, grybai, žolelės ar prieskoniai, ir taip sukurti naujus padažus.
  • Daržovių apkepams: Bešamelio padažas puikiai tinka užpilti daržoves, tokias kaip brokoliai, žiediniai kopūstai ar špinatai, ir kepti orkaitėje.
  • Mėsos patiekalams: Bešamelio padažas gali būti patiekiamas su kepta ar virta mėsa, suteikiant jai kremiškumo ir sodrumo.
  • Makaronų patiekalams: Bešamelio padažas gali būti naudojamas kaip pagrindas makaronų padažams, ypač kartu su sūriu ar daržovėmis.
  • Sriuboms: Nedidelis kiekis bešamelio padažo gali būti įdėtas į sriubą, kad ji būtų tirštesnė ir kremiškesnė.

Lazanijos istorija ir kilmė

Prieš pradedant gaminti lazaniją, verta trumpai apžvelgti jos istoriją. Manoma, kad lazanija kilo iš senovės Romos, kur buvo žinomas patiekalas "lasanum", reiškiantis platų makaronų lakštą. Viduramžiais Italijoje šis patiekalas išsivystė į tai, ką mes šiandien žinome kaip lazaniją - sluoksniuotą patiekalą su makaronais, mėsa, sūriu ir padažu. Kiekvienas Italijos regionas turi savo lazanijos variantą, tačiau Bolonijos lazanija, su Bešamelio padažu ir mėsos ragu, yra laikoma klasikine.

Ingredientai Beatos Lazanijai

Šis receptas yra adaptacija, įkvėpta Beatos Nicholson, todėl ingredientai gali šiek tiek skirtis nuo tradicinio varianto. Svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę, nes ji tiesiogiai įtakoja galutinį skonį.

Taip pat skaitykite: Receptas: lazanija su jautiena

Mėsos Padažas (Ragù)

Mėsos padažas yra lazanijos pagrindas, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį. Tradiciškai naudojama jautiena, bet šis receptas naudoja jautienos ir veršienos mišinį, suteikiantį subtilesnį skonį.

  • 250 g maltos jautienos
  • 250 g maltos veršienos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
  • 1 didelė morka, smulkiai sutarkuota
  • 1 saliero stiebas, smulkiai supjaustytas
  • 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
  • 200 ml sauso raudono vyno (nebūtina)
  • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
  • 1 šaukštelis džiovinto baziliko
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
  • 2 lauro lapeliai

Bešamelio Padažas

Bešamelio padažas suteikia lazanijai kremiškumo ir jungia visus sluoksnius. Svarbu tinkamai paruošti padažą, kad jis būtų lygus ir be gumuliukų.

  • 50 g sviesto
  • 50 g miltų
  • 750 ml pieno
  • Žiupsnelis muskato riešuto
  • Druska ir baltieji pipirai pagal skonį

Kiti Ingredientai

  • Lazanijos lakštai (švieži arba džiovinti)
  • 200 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 200 g tarkuotos mocarelos sūrio (nebūtina, bet suteikia daugiau kremiškumo)

Gaminimo Eiga Žingsnis Po Žingsnio

Lazanijos gaminimas reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Svarbu laikytis nurodymų ir skirti dėmesį kiekvienam žingsniui.

Mėsos Padažo Gaminimas

  1. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  2. Sudėkite maltą jautieną ir veršieną ir kepkite, kol mėsa paruduos. Nuolat maišykite, kad mėsa nesuliptų į didelius gabalus.
  3. Sudėkite smulkintus svogūnus, česnaką, morkas ir salierą. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes.
  4. Jei naudojate, įpilkite raudono vyno ir leiskite jam išgaruoti, maišant mentele, apie 2-3 minutes.
  5. Sudėkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, baziliką, druską, pipirus ir lauro lapelius. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 1,5-2 valandas, kartais pamaišydami. Kuo ilgiau troškinsite, tuo gilesnis bus skonis.
  6. Prieš naudojant lauro lapelius išimkite.

Bešamelio Padažo Gaminimas

  1. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
  2. Sudėkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė (roux). Kepkite roux apie 1-2 minutes, kol jis šiek tiek pagels. Tai padės išvengti miltų skonio padaže.
  3. Palaipsniui pilkite šiltą pieną, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų.
  4. Toliau maišykite, kol padažas sutirštės ir taps lygus, apie 5-7 minutes.
  5. Įberkite muskato riešuto, druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį.

Lazanijos Sluoksniavimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Paimkite kepimo indą (geriausia stačiakampį, apie 20x30 cm).
  3. Ant dugno paskleiskite ploną sluoksnį mėsos padažo.
  4. Dėkite lazanijos lakštus ant mėsos padažo, stengdamiesi uždengti visą plotą. Jei naudojate džiovintus lakštus, gali tekti juos šiek tiek apvirti prieš dedant (vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės). Šviežių lazanijos lakštų virti nereikia.
  5. Ant lazanijos lakštų paskleiskite sluoksnį bešamelio padažo.
  6. Pabarstykite tarkuotu parmezano ir mocarelos sūriu (jei naudojate).
  7. Kartokite sluoksnius (mėsos padažas, lazanijos lakštai, bešamelio padažas, sūris) tol, kol sunaudosite visus ingredientus. Paskutinis sluoksnis turėtų būti bešamelio padažas, gausiai pabarstytas sūriu.

Kepimas

  1. Uždenkite kepimo indą folija ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
  2. Nuimkite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, arba kol viršus gražiai paruduos ir sūris išsilydys.
  3. Išimkite lazaniją iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai padės lazanijai šiek tiek sustingti ir bus lengviau ją pjaustyti.

Patarimai ir Gudrybės

  • Ingredientų kokybė: Naudokite kokybiškus ingredientus, ypač mėsą, pomidorus ir sūrį. Tai tiesiogiai įtakos galutinį patiekalo skonį.
  • Padažo troškinimas: Kuo ilgiau troškinsite mėsos padažą, tuo gilesnis ir sodresnis bus jo skonis.
  • Bešamelio padažas: Būkite kantrūs gamindami bešamelio padažą ir nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
  • Lazanijos lakštai: Jei naudojate džiovintus lazanijos lakštus, vadovaukitės instrukcijomis ant pakuotės dėl jų apvirimo.
  • Sluoksniavimas: Nebijokite eksperimentuoti su sluoksnių tvarka. Svarbiausia, kad kiekvienas sluoksnis būtų tolygiai padengtas padažu ir sūriu.
  • Poilsis: Leiskite lazanijai pastovėti po kepimo, kad ji šiek tiek sustingtų ir būtų lengviau ją pjaustyti.

Variacijos ir Alternatyvos

Lazanija yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir mitybos poreikius. Štai keletas variacijų ir alternatyvų:

  • Vegetariška lazanija: Vietoj mėsos padažo naudokite daržovių padažą su grybais, špinatais, baklažanais, cukinijomis ar kitomis mėgstamomis daržovėmis.
  • Lazanija su vištiena: Vietoj jautienos naudokite maltą vištieną arba smulkiai supjaustytą vištienos filė.
  • Lazanija su žuvimi: Vietoj mėsos naudokite tuną, lašišą ar kitą mėgstamą žuvį.
  • Lazanija be glitimo: Naudokite lazanijos lakštus be glitimo.
  • Lazanija su ricotta sūriu: Į tarpus tarp sluoksnių įdėkite ricotta sūrio, sumaišyto su kiaušiniu ir prieskoniais.

Pateikimas ir Patiekimas

Lazanija puikiai tinka patiekti su šviežiomis salotomis ir traškia duona. Ji taip pat gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba kaip dalis didesnio itališko stiliaus valgio.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bešamelio padažą lazanijai

tags: #besamelio #padažas #beatos #virtuvė

Populiarūs įrašai: