Nepaprastai skani lazanija su jautiena ir bešamelio-rikotos padažu

Ši lazanija su jautiena ir bešamelio-rikotos padažu taps visos šeimos mėgstamiausia! Tai itin soti, lengvai pagaminama, su apskrudusiais sūrio krašteliais išorėje ir sultingu vidumi lazanija. Jai išskirtinumo suteikia rikotos sūris, puikiai papildantis klasikinį bešamelio padažą.

Šis receptas - tai sena gera klasikinė itališka lazanija. Lazanijos receptas atkeliavo iš saulėtosios Italijos. Klasikinis lazanijos receptas labiausiai paplitęs už Italijos ribų Italijoje vadinamas Lasagne al forno. Ši lazanija - tikra tradicinė lazanija su vyne troškintu faršu.

Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti.

Ingredientai

  • Lazanijos lakštai (švieži arba sausi)
  • Jautienos faršas
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Salierai
  • Česnakas
  • Pomidorų pasta
  • Konservuoti pomidorai savo sultyse arba passata
  • Raudonas vynas
  • Pienas
  • Miltai
  • Sviestas
  • Parmezano sūris
  • Rikotos sūris
  • Mocarela (nebūtinai)
  • Bazilikas
  • Druska
  • Pipirai
  • Muskato riešutas
  • Aliejus

Gaminimo eiga

Mėsos padažas (Bolognese)

  1. Smulkiai supjaustykite svogūnus, salierus ir morkas. Česnaką sukapokite.
  2. Dideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų. Apskrudinkite faršą gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ar aliejumi ir paskui sudėkite į puodą, kuriame padažas ir troškinsis.
  3. Sudėkite smulkintus svogūnus, salierus, morkas ir česnaką į keptuvę su šonine.
  4. Kepinkite daržoves apie 10 minučių, kol suminkštės. Įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę. Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas.
  5. Kai mėsa bus apkepusi, dedame pomidorų pastą ir kelias minutes maišant apkepame.
  6. Supilkite vyną, padidinkite kaitrą ir kepinkite, kol vynas pilnai išgaruos.
  7. Supilkite konservuotus pomidorus (arba passatą) ir vandenį, įberkite druskos, pipirų.
  8. Užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir virinkite apie 1 valandą (jeigu naudojate kiaulienos faršą) arba 2-3 valandas (jeigu naudojate jautienos faršą), arba kol padažas taps tirštas ir sodrus. Jeigu troškinimo procese skysčiai išgaruoja, dapilame šiek tiek vandens.
  9. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir atidėkite į šalį.

Patarimai:

  • Kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis.
  • Jeigu norite tolygaus faršo ir tobulai lygių sluoksnių, iškepusį faršą sutrinkite trintuvu.

Bešamelio-rikotos padažas

  1. Puode išlydykite sviestą.
  2. Beriame miltus ir išmaišome iki vientisos masės. Turi gautis ruda tiršta košė.
  3. Pamažu pilame pieną ir nuolat maišome šluotele. Šluotele maišykite nuolat ir vis po truputį pilkite pieną. Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kokį 15min. Padažo tirštumą reguliuojame su pienu.
  4. Kai padažas sutirštėja ir išsimaišo, beriame parmezano sūrį bei rikotą ir vėl gerai išmaišome.
  5. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
  6. Maišome mediniu šaukštu kol ištirps parmezanas. Bešamelio padažas turi gautis gana skystas. Kiek skystesns negu kondensuotas pienas.

Patarimai:

  • Ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.
  • Padažas neturi būti labai tirštas, pakaks, kad padengia šaukšto nugarėlę.

Lazanijos sluoksniavimas

  1. Jeigu naudojate sausus lazanijos lakštus, juos reikia apvirti. Užvirkite puodą su vandeniu, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Nuimkite laikmatį ir virkite 6 minutes. Lakštai turi būti tik šiek tiek padidėję, bet iki galo neišvirę („al dente”). Nesudėkite visų lakštų iš karto, virkite po vieną.
  2. Pašildykite mėsos padažą ir bešamelio padažą (taip jų konsistencija bus skystesnė, bus lengviau sluoksniuoti).
  3. Kepimo formos (apie 32x24x7cm) dugną ištepkite Bešamelio padažu, kad būtų apie 0.5 cm gylio.
  4. Ant viršaus klokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą) jų nededame labai arti formos kraštų, nes kepant lazanijos lakštai didės.
  5. Ant lakštų dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada pabarstykite dalimi parmezano sūrio ir šen bei ten išdėliokite mocarelos gabalėlius (jei naudojate).
  6. Vėl dėkite lazanijos lakštų sluoksnį ir viską kartokite taip, kaip su pirmu sluoksniu. Lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto pažado. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą.
  7. Taip sluoksniuokite tiek, kiek išeina.
  8. Paskutinis sluoksnis lieka mėsos bei Bešamelio padažo. Lazanijos viršų gausiai apibarstome tarkuotu sūriu.

Patarimai:

  • Indas, kuriame sluoksniuosite lazaniją turi būti aukštais kraštais ir nelabai didelis. Trumpai tariant toks, kad tilptų lazanijos lakštai ir šonuose liktų šiek tiek vietos (po 1-2 cm) jiems išbrinkti.
  • Jeigu nenorite virti sausų lakštų, įsigykite šviežių lazanijos lakštų.
  • Likusį bešamelio padažą supilkite į kepimo indą šonuose, kad lazanija iki viršaus mirktų padaže. Padažas reikalingas tam, kad lakštai neišsausėtų, sugertų padažą ir jame išvirtų.
  • Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.

Kepimas

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180-185 laipsnių.
  2. Lazaniją kepame apie 40 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
  3. Pridenkite folija ir kepkite orkaitėje 20 min. 200°C.
  4. Prieš patiekiant leiskite pastovėti 10 minučių, kad kiek atauštų.

Patarimai:

  • Jeigu norite liesesnės lazanijos, sūrį barstykite tik pačioje pabaigoje kepimo ant viršutinio lakšto. Sluoksniuokite tik faršą su baltu padažu.

Patiekimas

Patiekite lazaniją lėkštėje su žalumynais, vyšniniais pomidorais ir tarkuotu sūriu.

Lazanijos variacijos

  • Lazanija su kalakutienos padažu: Kalakutienos faršą troškinkite su konservuotais pomidorais, česnakais, svogūnais ir sultiniu.
  • Vegetariška lazanija: Vietoj mėsos naudokite daržoves, pavyzdžiui, špinatus, baklažanus, cukinijas, pievagrybius.

Istorija ir įdomūs faktai

Lazanija su bolognese padažu - tai išskirtinis ir itin jaukus patiekalas, kurio istorija siekia gilias Italijos tradicijas. Šis receptas, perduodamas iš kartos į kartą, primena, kaip paprasti ingredientai gali susijungti į išskirtinį skonių harmonijos koncertą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?

Pasak legendų, lazanijos šaknys siekia senovės laikus, kai šeimos susiburdavo virtuvėje ir paversdavo maisto gaminimą savotišku malonumu, o bolognese padažas, kilęs iš garsiosios Bolonijos, greitai tapo nepakeičiamu priedu mėgstantiems eksperimentuoti virtuvėje.

Taip pat skaitykite: Receptas: Moliūgų ir vištienos lazanija

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su faršu?

tags: #lazanija #receptas #su #farsu #ir #besamelio

Populiarūs įrašai: