Napoleono tortas: tradiciniai ir modernūs receptai
"Napoleonas" - daugelio mėgstamas tortas, neretai vadinamas desertų karaliumi. Sluoksniuotos tešlos lakštai ir burnoje tirpstantis sviesto kremas - puikus derinys kiekvienai progai. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius "Napoleono" torto receptus, nuo tradicinių iki modernių, leisdami kiekvienam atrasti sau tinkamiausią variantą.
"Napoleono" torto kilmė ir istorija
Dėl "Napoleono" kilmės vyksta aršios diskusijos, daugelis tautų savinasi šį desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Labiausiai tikėtina, kad "Napoleono" tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas "Mille-feuille" (liet. tūkstantis sluoksnių). Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad "Napoleoną" sukūrė konditeris ir hermetiško maisto konservavimo išradėjas Nicolia Appert. Kita vertus, rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. O italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija - torto pavadinimą jie kildina iš Neapolio miesto, garsėjančio sluoksniuotos tešlos desertais.
Pasak profesoriaus Rimvydo Laužiko, šis tortas buvo sukurtas Rusijoje dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!
Simonos Albavičiūtės "Napoleono" torto receptas
Radijo laidų vedėja ir prodiuserė Simona Albavičiūtė, žinoma kaip Simona-Bandita, mėgsta gaminti sudėtingesnius patiekalus, vienas tokių - "Napoleono" tortas. Simona dalijasi šeimoje perduodamu receptu: "Mano šeimoje iš kartos į kartą yra perduodamas "Napoleono" receptas, kurį kepdavo mano močiutė, kepa mama, kepu aš ir, esu tikra, keps ir Maja." Anksčiau šeima gamindavo sunkesnį variantą su rududu, uogiene, kepintais migdolais ir pienišku šokoladu, o dabar Simona siūlo lengvesnį ir puresnį variantą.
Pagrindui reikės:
- 4 stiklinės miltų
- 300 g sviesto
- 200 g grietinės
- 2 kiaušiniai
Gaminimo eiga:
- Miltus pasipilti ant stalo, sviestą sutarkuoti ant viršaus ir trinti rankomis sumaišyti su miltais, kol jie tampa smulkiais trupiniais.
- Užpilti plaktus kiaušinius ir uždėti grietinės.
- Viską suminkyti iki bendros masės ir dėti į šaldytuvą nakčiai.
- Kitą dieną tešlą padalinti į 8-9 vienodas dalis ir kepti 180 laipsnių temperatūroje.
- Iškočiojus naudoti tinkamo dydžio lėkštę, kurią uždėjus gauti vienodą formą, o likusius kampučius taip pat iškepti ir vėliau panaudoti trupiniams pasigaminti.
Kremui reikės:
- 1 stiklinė cukraus
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 valgomasis šaukštas miltų
- 1 valgomasis šaukštas krakmolo
- 2. 5 stiklinės pieno
- 250 g sviesto
- 1 indelis kondensuoto pieno
- Vanilės
Gaminimo eiga:
- Trynius suplakti su cukrumi, įdėti miltus ir krakmolą.
- Pieną užvirti atskirai.
- Į verdantį pieną įdėti paruoštą masę.
- Atsargiai maišyti, kol viskas užverda.
- Išnešti į lauką atvėsinti.
- Į šaltą pudingą dėti kambario temperatūros sviestą.
- Masę papildyti vanilinu ir kondensuoto pieno indeliu.
- Viską sumaišyti.
- Kas trečią lakštą perpteti kremu, maišytu su rūgštesniu džemu.
- Viską pertepus (be viršutinio sluoksnio), suslėgti ir palikti nakčiai.
- Kitą dieną užtepti kremo ant viršutinio sluoksnio ir pabarstyti nuo lakštų likusiais tešlos kampučiais.
Klasikinis "Napoleono" torto receptas
Šis receptas paremtas rusišku lakštų receptu ir žurnale rastu kremo receptu.
Taip pat skaitykite: Napoleono kelias
Ingredientai (20 cm apvaliai torto formai):
- 1 puodelis - 250 ml
Torto lakštams:
- 325 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 200 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 75 ml šalto vandens
- 1/2 šaukštelio acto
- 1 1/2 šaukštelio degtinės ar romo
Kremui:
- 500 ml pieno
- 1 puodelio (200 g) cukraus
- 1/2 puodelio (65 g) miltų
- 200 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas romo
- 1 citrinos žievelė
Gaminimo eiga:
- Miltus paskleisti ant stalo paviršiaus, sudėti šaltą kubeliais pjaustytą (arba tarkuotą) sviestą ir kapoti aštriu peiliu, kol neliks sausų miltų.
- Šaltą vandenį, actą, degtinę sumaišyti puodelyje.
- Įberti druską, įmušti kiaušinį ir viską išplakti.
- Miltuose padaryti duobutę, po truputį pilti vandens mišinį ir toliau kapoti, kol supilsite visą vandenį.
- Užminkyti tešlą, suvynioti į maistinę plėvelę ir dėti valandai į šaldytuvą.
- Kol tešla vėsta, pasiruošti kremą.
- Pieną su cukrumi pakaitinti, kol cukrus ištirps ir pienas įkais (neužvirti!).
- Kitame puode ištirpinti sviestą, suberti miltus ir 3-4 minutes pakepinti vis pamaišant.
- Į sviesto-miltų mišinį supilti karštą pieną ir nuolat maišant virti, kol sutirštės (apie 5-7 minutes).
- Kremą nukelti nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinti.
- Kremui pravėsus, įmušti ir įmaišyti kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę.
- Palikti kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždengti plėvele ir dėti į šaldytuvą.
- Išimti tešlą iš šaldytuvo, padalinti į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g).
- Kočioti šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus tiesiai ant kepimo popieriaus, pabarstę šiek tiek miltų.
- Apipjaustyti 22 cm lakštus, subadyti šakute.
- Atraižėles palikti, iškepusias panaudoti trupiniams.
- Lakštus kepti 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes.
- Tortą sutepkite 20 cm tortinėje.
- Paskutinį lakšto sluoksnį dėti pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus.
Patarimai ir pastebėjimai
- Gaminant tešlą, svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Sviestą galima tarkuoti burokine tarka.
- Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio nejausite.
- Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą.
- Lakštus kočiokite kuo ploniau. Kočiokite iš karto ant kepimo popieriaus, pabarstę šiek tiek miltų.
- Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve.
- Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
- Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Patikrinkite: merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
- Išvirusį kremą perkoškite per sietelį, kad būtų tolygus (nebūtina).
- Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
- Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
- Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks.
- Kremo dėkite po 2-3 medinius šaukštus.
- Paskutinį lakštą dėkite puslelėmis į apačią, kad viršus būtų lygus.
- Tortą per naktį palikite šaldytuve (maždaug 10 valandų).
- Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais.
- Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.
Kiti "Napoleono" torto receptai ir variacijos
Yra daugybė "Napoleono" torto receptų, kiekviena šeima turi savo unikalų variantą. Kai kurie naudoja kondensuotą pieną kremui, kiti gardina citrinos sultimis ar žievele. Vienas iš variantų - pertepti vieną sluoksnį rūgštesne uogiene, pavyzdžiui, spanguolių.
Smetoniškas "Napoleonas"
Jolitos Bernotienės ir Ingridos Jakubavičienės knygoje "Ponios Smetonienės virtuvė" rasite tikrą, smetonišką "Napoleono" receptą. Šis receptas reikalauja palaukti švenčių, nes tokiam tortui reikia progos.
"Žydų tortas" (Jodetert)
Pietų Afrikoje gyvenančioje afrikaans bendruomenėje populiarus kepinys, vadinamas "Žydų tortu" (Jodetert), yra labai panašus į "Napoleoną". Manoma, kad receptą į PAR atvežė iš Lietuvos emigravę žydai.
Sviestinės tešlos sluoksnių tortas su spanguolių pagardu
Šis receptas siūlo pertepti tortą ne tik kremu, bet ir rūgščiu spanguolių pagardu.
Ingredientai:
- Miltų ir sutarkuoto šalto sviesto mišinys (šlapio smėlio konsistencija)
- Grietinės mišinys
- Sviestas
- Miltai
- Šiltas pienas
- Kiaušinio tryniai
- Spanguolių pagardas
Gaminimo eiga:
- Sumaišyti miltus su sutarkuotu šaltu sviestu, kol gausite šlapio smėlio konsistenciją.
- Supilkite grietinės mišinį ir greitai užminkykite tešlą.
- Tešlą padalinkite į 8 dalis, suformuokite rutuliukus, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C.
- Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į kuo plonesnį lakštą.
- Subadykite iškočiotą tešlos lakštą šakute ir perkelkite ant kepimo skardos.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 min., arba kol tas lakštas gražiai paruduos.
- Kitame puode ištirpinkite sviestą.
- Suberkite miltus ir gerai išsukite.
- Pamažu šiltą pieną pilkite į sviesto ir miltų mišinį ir nuolat maišykite, geriausia šluotele, kad masė gautųsi vienalytė, be trupinėlių.
- Šiek tiek atvėsinkite, tada įmaišykite kiaušinio trynius.
- Sutepkite torto lakštus kremu ir spanguolių pagardu.
- Sutepę visus torto lakštus, gerai ištepkite kremu torto viršų ir šonus, paslėdami visus nelygumus.
- Tada sutrupinkite atpjautus keptų lakštų gabalėlius ir šiais trupiniais aplipdykite pyrago viršų bei šonus.
- Padėkite šaltai, kad visi skoniai susigertų, susidraugautų, bent jau nakčiai.
Kaip pasigaminti tobulą "Napoleoną"?
Svarbiausia paslaptis - leisti tortui tinkamai susigerti kremą. Sluoksniai turi sugerti tiek drėgmės, kad taptų minkšti ir švelnūs. Pagrindinė klaida, kurią daro daugelis, yra per anksti supjaustyti tortą. Rekomenduojama palikti tortą kambario temperatūroje 18 valandų, o tada dar 9 valandoms įdėti į šaldytuvą.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti "Napoleono" tortą?
Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti Napoleono tortą
tags: #napoleono #torto #receptai