Kalakutų kiaušinių maistinė vertė: atraskite sveikatos šaltinį savo lėkštėje!

Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, kuriame gausu žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Tačiau kaip išsirinkti norimos kokybės kiaušinius? Ar kiaušinių maistinės savybės priklauso nuo lukšto spalvos, vištų auginimo būdo ir pašarų? Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime kalakutų kiaušinių maistinę vertę, palyginsime ją su kitų paukščių kiaušiniais, aptarsime kiaušinių pasirinkimo, laikymo ir vartojimo ypatumus.

Kiaušinių sudėtis ir maistinė vertė

Nors naminių paukščių - vištų, kalakutų, ančių, žąsų, putpelių - kiaušinių sudėtis skiriasi nedaug, kiekvienas iš jų turi savų privalumų.

Vištos kiaušinis: Didžiausią dalį sudaro baltymas, kuriame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.) ir B grupės vitaminų. Trynyje mineralinių medžiagų yra dvigubai daugiau nei baltyme, taip pat gausu vitaminų A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - svarbios medžiagos, susijusios su atminties funkcijomis. Vištos kiaušinio baltymą žmogaus organizmas įsisavina iki 97-98%.
Putpelės kiaušinis: Palyginti su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi daugiau amino rūgščių, geležies, fosforo ir vario, taip pat kai kurių vitaminų, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12.
Anties kiaušinis: Juose daugiau vitamino A, tačiau jie turi daugiau ir riebalų bei mažiau baltymų, lyginant su vištos kiaušiniais.

Kiaušinių sudėčiai įtakos gali turėti lesalo sudėtis, metų laikas bei kiaušinių dėjimo intensyvumas. Vištų lesalų sudėtis labiau daro įtaką kiaušinių trynių sudėčiai, bet visiškai neturi įtakos baltymams.

Laisvai ganomų vištų kiaušiniai

Tyrimai rodo, kad laisvai ganomų vištų kiaušiniai gali turėti didesnę maistinę vertę. Juose gali būti:

1/3 mažiau cholesterolio
1/4 mažiau sočiųjų riebalų
2/3 daugiau vitamino A
2 kartus daugiau Omega-3 riebalų rūgščių
3 kartus daugiau vitamino E
7 kartus daugiau beta karotino

Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, suteikiančių oranžinę ar raudoną spalvą apelsinams, pomidorams, morkoms ir geltoną spalvą daugelio augalų žiedams. Paukščiai jų gauna su bet kokiais žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais. Tačiau vištos gali būti lesinamos karotenoidais, ir tuomet jų kiaušinių spalva irgi bus ryškesnė.

Taip pat skaitykite: Kiaušiniai: laisvėje laikomos vs. narvuose laikomos vištos

Karotinoidai svarbūs tiek gyvūnų, tiek ir žmonių sveikatai. Plačiausiai žinomas karotinoidas - beta karotinas, organizme paverčiamas vitaminu A. Pastaraisiais metais pastebėta, kad karotinoidai, kaip antioksidantai, svarbūs užkertant kelią vėžiniams susirgimams, širdies bei akių ligoms.

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) patvirtino, kad kiaušiniai yra vienas turtingiausių Omega-3 riebalų rūgščių šaltinių, nes viename kiaušinyje yra 100-150 mg šios rūgšties. Mokslininkų nuomone, norint palaikyti normalią smegenų funkciją ir išsaugoti regėjimą, žmogus per parą turėtų suvalgyti 2 kiaušinius.

Cholesterolis kiaušiniuose: mitas ar tiesa?

Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio. Todėl žmonėms, kurie turi padidintą cholesterolio kiekį kraujyje, rekomenduojama riboti jo suvartojimo kiekius. Tačiau tai ne visada tiesa, nes su maistu mes gauname mažą kiekį cholesterolio, o didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Jei per dieną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį, teigiama, kad tai neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje.

Kaip geriausiai pasisavinami kiaušiniai?

Teigiama, kad geriausiai kiaušinis pasisavinamas, kai jis yra minkštai virtas. Taip pat puikiai tinka virti be lukšto ar kepti minkštai be riebalų. Geriausia, jei valgomas su daržovėmis, nes tokiu būdu pagerina daržovėse esančių medžiagų pasisavinimą.

Ekologiški ir natūralūs kiaušiniai: ar tai tas pats?

Galite apsigauti gražiu „kaimiški kiaušiniai“ pavadinimu. Sodybose augintos vištos gali būti šeriamos ir liaudiškai tariant „kombikormu“. Vargu ar jums pardavėjas papasakos, kaip šeriamos ir kaip laikomos vištos - laisvėje vaikštinėja ar mažam aptvare tupi. Tik ekologiški sertifikuojami ūkiai yra tikrinami, o kiti daro kaip išmano. Nebent gyvenate kaimynystėje ir matote, kaip laikomos bei kaip šeriamos.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti trupininį pyragą

Žodį „natūralus“ gali užrašyti bet kas, kas augina vištas ir parduoda jų dedamus kiaušinius. Užrašas „ekologiškas“ duoda kokybės garantiją, nes taip gali žymėti tik sertifikuoti ūkiai, kurie yra reguliariai tikrinami.

Kiaušinių kokybė ir dydis

Prieš paskirstant į prekybos vietas, įvertinama kiaušinių kokybė, jie rūšiuojami ir pakuojami. Į prekybą gali būti tiekiami tik A klasės kiaušiniai, atitinkantys kokybės reikalavimus: lukštai turi būti nepažeisti, be deformacijų, švarūs, be pašalinių medžiagų ar kvapo.

Rūšiuojant kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas, kurios nurodomos ant kiaušinių pakuočių:

XL - labai dideli (73 g ir didesni)
L - dideli (63-73 g)
M - vidutiniai (53-63 g)
S - maži (iki 53 g)

Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai, tada ant pakuočių nurodoma „skirtingų dydžių kiaušiniai“. Pasirinkimas, kokio dydžio kiaušinius pirkti, yra kiekvieno vartotojo skonio dalykas. Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai.

Lukšto tvirtumas ir spalva

Lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Kiaušinio tvirtumas priklauso nuo lukšto storio, kuris labiausiai priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų. Vištas auginant laisvai, lesinant pilnaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės.

Taip pat skaitykite: Tešlos kietumas ir kiaušiniai

Manoma, kad rudo pigmento turintys kiaušinių lukštai yra tvirtesni už baltus. Taip pat reikėtų žinoti, kad aukšto produktyvumo vištų kiaušiniai nėra tokie tvirti, nes lukštų formavimosi procesas būna greitesnis nei įprasta.

Kiaušinių galiojimo trukmė ir laikymas

Kaip ir kiekvienas produktas, kiaušinis turi subręsti. Specialistų manymu, geriausias skonio savybes kiaušinis įgyja per 5 paras po padėjimo. Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas gan ilgas - jie turėtų būti suvartojami per 28 dienas po padėjimo. Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +5 °C iki +18 °C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą.

Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų. Todėl dažant margučius, reikėtų marginti tokį kiekį, kokį planuojama suvartoti per 3 paras.

Kaip pasirinkti tinkamos kokybės kiaušinius?

Renkantis parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Tačiau prieš perkant būtinai reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu.

Kiaušinio lukštas - natūrali membrana, apsauganti kiaušinį nuo neigiamo aplinkos poveikio, pavyzdžiui, išdžiūvimo, mikroorganizmų ar aplinkos kvapų. Renkantis kiaušinius pas smulkų ūkininką, reikėtų žinoti, kad ūkininkai, laikantys mažiau kaip 50 vištų, neprivalo parduodamų kiaušinių ženklinti. Tačiau, kaip ir prekybos centruose, jie turi parduoti kiaušinius pakuotėse, nesuskilusiais lukštais ir, žinoma, šviežiai sudėtus.

Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija. Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:

0 - ekologinis ūkininkavimas - turi turėti sertifikatą ekologinio ūkio. Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki, kadangi šioms vištoms yra užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos.
1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose). Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus. Tai lyg sodyboje ar gamtoje laikomos vištos.
2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.

Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą.

Kiaušinių virimo taisyklės

Štai esminės kiaušinių virimo taisyklės, pasitarnausiančios visiems. Ši schema rodo, koks bus virto kiaušinio trynys po tam tikro virimo laiko, taikant virimo metodą, aprašytą šiame tekste. Be to, skirtingo dydžio kiaušinių tryniai taip pat skiriasi, todėl gali šiek tiek skirtis ir rezultatas.

Jei norite, kad rezultatai tiksliai sutaptų su pateiktais schemoje, virkite juos tokiu būdu, koks yra aprašytas toliau. Kiaušiniai naudoti tiesiai iš šaldytuvo, nes dauguma paprasčiausiai neturi laiko ar kantrybės kuriam laikui palikti juos kambario temperatūroje.

Visų pirma, kiaušinius sudėkite į puodą, kurio dydis turi būti pakankamas visiems kiaušiniams vienu sluoksniu sudėti. Rekomenduojama nevirti iš karto daugiau nei 6 kiaušinių, nes kaitinant daug vandens svarbūs procesai prasideda anksčiau, nei jis užverda. Užpylę kiaušinius šaltu vandeniu, jį užvirkite, o tada kaitrą sumažinkite. Dabar nustatykite laikmatį. Nedėkite ant puodo dangčio.

Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą. Remiantis 2007 m. „French Culinary Institute“ išleistoje knygoje pateikiama informacija, įprasta virti:

3 min. minkštai virtus kiaušinius;
4 min. vidutinio minkštumo kiaušinius;
10-11 min. kietai virtus kiaušinius.

Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio. Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko, nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį. Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies, trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas.

Kiaušinių nauda sveikatai

Kiaušiniai yra vienas iš geriausių baltymų, vitaminų, mineralinių medžiagų šaltinių. Kiaušinių baltymas yra aukštos maistinės vertės, pagal amino rūgščių kiekį bei įvairovę prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio.

Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės (ji svarbi regėjimo funkcijai) irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione.

Kiaušiniai kūdikiams

Kalakutiena yra vienas iš geriausių pasirinkimų, supažindinant kūdikį su mėsa. Ji itin lengvai virškinama, turi daug baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Kūdikį primaitinant gabaliukais (t. y. pasirinkus kūdikio vedamą primaitinimą, BLW) mėsą įprasta siūlyti nuo pirmųjų primaitinimo dienų. Svarbiausia, kad mėsa būtų paruošta be druskos ir patiekta kūdikiui saugia forma. Jeigu šeimai priimtinesnis „tradicinis“ primaitinimas trintomis tyrelėmis, tuomet įprastai pradedama nuo daržovienių, palaipsniui į racioną įtraukiant ir kitus produktus. Tokiu atveju, mėsa įprastai įvedama nuo 7-8 mėn. Kalakutiena, kaip ir kita mėsa, yra puikus, lengviau (lyginant su augaliniu maistu) įsisavinamos geležies šaltinis. Daugiausia geležies yra tamsesnėje kalakutienoje, t. y.

Alergija kiaušiniams

Alergija mėsai pasitaiko nedažnai, o jeigu ji ir pasireiškia, tuomet ją įprastai sukelia raudona mėsa: visų pirma, jautiena ir veršiena, rečiau - aviena, ėriena, kiauliena ir kt. mėsa. O alergija triušienai ir paukštienai yra itin reta, tad tai puikus baltymų šaltinis, tinkantis net ir alergiškiems vaikams.

Kiti virtuvės patarimai

Tešla nekyla: Dvi pagrindinės klaidos, kodėl tešla nekyla, - senos mielės ir paprastas vanduo iš čiaupo.
Bulvių virimas: Dažna šeimininkė, siekdama išvengti vandens išbėgimo, verda bulves neuždengusi puodo ir padaro klaidą. Uždengus puodą, mes ne tik išsaugome produkto naudingąsias savybes, skonį ir aromatą, bet ir paspartiname gaminimo procesą, t. y. išnaudojame mažiau dujų ar elektros.
Pomidorų dėjimas į patiekalus: Pomidorų sudėtyje yra organinių rūgščių, kurios gali paveikti patiekalo skonines savybes ir gaminimo laiką. Pavyzdžiui, per anksti įdėjus pomidorus į sriubą, pailginsite kitų daržovių virimo laiką. Todėl ruošdami ką nors su pomidorais, atminkite šią taisyklę: jeigu verdate sriubą, tai pomidorus ar pomidorų padažą dėkite pabaigoje, kai bus išvirusios bulvės, morkos, kopūstai ir kitos daržovės. Jeigu troškinate mėsą, tai pomidorus dėkite iš karto - mėsa bus minkštesnė.
Alyvuogių aliejus kepimui: Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejų (extra virgin, nerafinuotas) verčiau palikite salotoms ar kitiems šaltiems patiekalams. Dalykas tas, jog šio aliejaus „degimo“ taškas (temperatūra), kurioje jis ima degti, yra žemas. Kaitinamas alyvuogių aliejus ne tik praranda savo naudingąsias savybes, bet ir tampa kancerogeninis. Kepimui geriau rinktis bet kokios rūšies rafinuotą aliejų.
Kalakutienos filė sausumas: Kalakutiena - tai naudinga, neriebi, daug baltymų turinti mėsa. Deja, dažnai pastebime, kad paruošta kalakutienos filė būna itin sausa. Dažniausiai taip nutinka dėl netinkamo jos paruošimo, t. y. per ilgo kepimo. Atminkite, filė yra ruošiama gana greitai: apie 7 min. keptuvėje ir apie 15 min. orkaitėje.
Brokolinių kopūstų virimas: Pervirti brokoliniai kopūstai būna ne tik neišvaizdūs, bet ir neskanūs. Žalias daržoves, pavyzdžiui, brokolinius kopūstus, šparagus, žirnelius, reikia virti dideliame kiekyje pasūdyto vandens ir jokiais būdais nepervirti. O kas svarbiausia, virimo pabaigoje daržoves sukrėsti į koštuvą ir trumpam panardinti į šaltą vandenį: daržovės bus skanios, gražios ir maistingos.
Kepenėlių kepimas: Dėl skoninių savybių virtuvės meistrai pataria rinktis jautienos, o ne kiaulienos kepenėles. Bet kuriuo atveju, kad ir kokias kepenėles pasirinksite, atminkite, kad jas reikia nuplauti, nupjaustyti plėves, pašalinti visus stambius tulžies latakus (priešingu atveju jos bus karčios). Kepti kepenėles reikia 2 min. iš kiekvienos pusės (jeigu jos supjaustytos 1 cm storio gabaliukais).
Picos įdaras: Picos įdaras gali būti visoks, svarbiausia, kad jo nebūtų per daug. Dažniausia klaida - per daug padažo, dešros, sūrio ir kitų ingredientų, kurie picą paverčia į storą pyragą. Jeigu norite, kad picos padas būtų traškus, kad ją būtų galima patogiai valgyti rankomis - nepersistenkite su įdaru. Šiuo atveju tiks taisyklė „Mažiau yra skaniau“.
Žuvies kepimas: Žuvis byra ir pridega dėl to, nes pamirštame apie teisingą žuvies sūdymą. Kepimui paruoštus žuvies gabaliukus reikia sūdyti 15 min. iki kepimo. Taip pat nereikia pamiršto pasūdyti aliejaus, kuriame kepsite žuvį.

Kalakutienos virimo ypatumai

Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio.

Kaip išsirinkti kalakutieną?

Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.

Kalakutienos spalva

Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą:

Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis.
Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė.
Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu.
Riebalai ir oda šviesūs.
Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda.
Kepenys - raudonai rudos spalvos.

Kalakutienos paruošimas virimui

Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu. Jei ant odos matosi plunksnų likučiai, būtinai juos pašalinkite. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą. Jei verdate filė, prieš gamindami ją apiplikykite verdančiu vandeniu, kad kalakutiena būtų sultingesnė.

Kiek virti kalakutieną?

Daug kas priklauso nuo to, kurią kalakuto dalį ruošiatės virti. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Taip pat verta apsvarstyti, kurį virimo metodą pasirinksite. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode.

Kalakuto mėsos gabalėlių dydis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Taigi, filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs 10 minučių greičiau nei visa filė. O dideli sparneliai ar blauzdelės virs 10-15 minučių ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys.

Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios.

Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.

Kalakutienos dalių virimo trukmė

Šlaunelės - 50-60 minučių;
Blauzdelės - 50-60 minučių;
Skrandis - 60-80 minučių;
Sparneliai - 40 minučių;
Kepenėlės - 25-30 minučių;
Širdelės - 90 minučių;
Šlaunies ar blauzdos filė - 30-40 minučių.

Kaip virti kalakutieną puode?

Užvirkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Taip pat galite įmesti visą nuluptą svogūną (nepjaustyta) su morkomis. Įdėkite kalakutienos dalis į puodą ir virkite ant silpnos ugnies. Pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.

Receptas: Kalakutienos mėsos kukulių sriuba

Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.

Ingridientai:

Kalakutienos filė 300 g
Svogūnai 2 vnt.
Manų kruopos 2 šaukštai
Kiaušiniai 1 vnt.
Druska pagal skonį
Malti juodieji pipirai
Bulvės 2-3 vnt.
Morkos 1 vnt.
Aliejus 1-2 šaukštai
Vanduo 1200 ml

Paruošimas:

Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba sumalkite maišytuvu kartu su svogūnu.
Sumaišykite su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
Supjaustykite bulves ir morkas smulkiais gabalėliais. Antrą svogūną susmulkinkite.
Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbu neperkepti daržovių.
Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite ant lėkštės sudrėkinta vandeniu, kad kukuliai neliptų.
Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes.

tags: #kalakutų #kiaušinių #maistinė #vertė

Kalakutų kiaušinių maistinė vertė: viskas, ką reikia žinoti