Obuolių pyragas su sviestine tešla: klasika, kuri niekada nepabosta

Obuolių pyragas - tai desertas, kuris turi gerbėjų visame pasaulyje. Nors neretai vadinamas tradiciniu amerikietišku desertu, iš tiesų obuolių pyrago šaknys siekia Angliją. Būtent šioje šalyje buvo rastas seniausias obuolių pyrago receptas, sukurtas prieš daugybę šimtmečių. Tai - nepabostanti ir nenurungiama desertų klasika, kurią pagaminti visai nesudėtinga, o receptų gausybė tokia plati, kad kone kiekvieną dieną galima mėgautis vis naujais skoniais.

Obuolių pyrago variacijos pasaulyje

Obuolių pyragas turi daugybę variacijų, priklausomai nuo šalies ar regiono. Štai austrai didžiuojasi garsiuoju savo obuolių štrudeliu - sluoksniuotoje tešloje keptais prieskoniais gardintais obuoliais. Olandai dievina, kuomet pyragas iš visų pusių padengtas traškia švelnia aukso spalvos tešlos plutele. O desertų virtuozai prancūzai itin daug dėmesio skiria obuolių pyrago pagrindui - jis turi būti trapus, tiesiog tirpstantis burnoje.

Svarbiausia tobulo obuolių pyrago paslaptis

Neseniai naujus kulinarinius šedevrus pristatęs prekybos tinklo „Iki“ konditerinis Thierry Lauvray tikina - be obuolių pyrago rudens įsivaizduoti neįmanoma, tad ir šiųmetį jo kurtų desertų asortimentą papildo net du skirtingi obuolių pyragai. „Kurdamas desertus įkvėpimo semiuosi iš gamtos - desertams naudoju sezoninius vaisius, kurių tarpe be abejonės yra ir obuoliai, - pasakoja T. Lauvray. - Mėgstantiems puresnius pyragus, rekomenduoju paragauti firminio „Iki“ trapios tešlos obuolių pyrago. Jis labai šviežias, kvapnus ir minkštas. O norintiems tikros Prancūziškos klasikos turėtų patikti tartaletė su obuoliais. Jos pagrindą taip pat sudaro trapi tešla, įdaryta obuoliais ir cinamonu, gardinta migdolų drožlėmis.“

Paklaustas, kokia yra svarbiausia tobulo pyrago paslaptis, konditeris šypsosi: tereikia žinoti keletą svarbiausių taisyklių ir gardų obuolių pyragą išsikepti pavyks net ir nemėgstantiems sukiotis virtuvėje. „Jei norite pasigaminti prancūziškų tradicijų įkvėptą obuolių pyragą, svarbiausia tinkamai paruošti trapią tešlą. Tam, be abejonės, visų pirma reikia aukščiausios kokybės produktų. Svarbu neskubėti, trapiai tešlai skirti pakankamai laiko: sviestą maišyti su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius“, - sako konditerijos ekspertas.

Obuolius pyragui galima rinktis pagal savo skonį, tačiau tikrai neprašausite, jei pasirinksite vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės. Tai padės sukurti tobulą skonių balansą. „Svarbu atkreipti dėmesį ir į pyrago kepimo laiką. Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių. Tokiu būdu apatinė pyrago dalis, į kurią subėga obuolių sultys, iškeps tolygiai“, - pasakoja T. Lauvray.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Sviestinės tešlos obuolių pyrago receptas

Šis receptas išsiskiria paprasta, visada pavykstančia sviestine tešla, kuri yra traški ir lengvai pagaminama. Tai - populiariausias obuolių pyragas, tinkantis šventėms. Pyragui geriausia naudoti kelių rūšių obuolius, nes skirtingi obuoliai skirtingai kepa - vieni išlaiko formą, kiti tampa minkštesni, vieni yra rūgštesni, kiti - saldesni.

Ingredientai:

  • 200 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 180 g cukraus
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 250 g kvietinių miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
  • 3-4 vidutinio dydžio obuoliai (rūgštesnių veislių, pvz., „Antonovka“ arba „Granny Smith“)
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis cinamono (obuoliams pabarstyti)
  • 1-2 šaukštai citrinos sulčių (obuoliams, kad nepajuoduotų)
  • Cukraus pudra (pabarstymui)
  • Sluoksnelis migdolų drožlių (paviršiui papuošti)

Gaminimas:

  1. Paruošti orkaitę ir formą: Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Apvalią kepimo formą (apie 24 cm skersmens) patepti sviestu ir pabarstyti miltais arba iškloti kepimo popieriumi.
  2. Paruošti obuolius: Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti plonais griežinėliais arba nedideliais kubeliais. Jei pageidaujate, apšlakstyti citrinos sultimis ir pabarstyti cinamonu.
  3. Plakti sviestinę tešlą: Minkštą sviestą išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios, šviesios masės (apie 3-5 minutes). Po vieną įmušti kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakant, kol masė taps vientisa. Atskirame dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Miltų mišinį palaipsniui įsijoti į sviesto-kiaušinių masę ir atsargiai išmaišyti, kad tešla būtų vientisa, bet nepermaišyta.
  4. Sujungimas: Pusę tešlos supilti į paruoštą kepimo formą ir šiek tiek išlyginti. Ant tešlos paskirstyti paruoštus obuolių gabalėlius. Likusią tešlą uždėti ant obuolių ir švelniai paskirstyti šaukštu arba mentele (jei tešla kietesnė, galima tiesiog šiek tiek nubarstyti viršų tešlos šaukštais).
  5. Kepimas: Kepti įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių, kol pyrago paviršius taps gražios auksinės spalvos. Patikrinti kepimo pabaigoje mediniu pagaliuku - įsmeigus jis turi išeiti sausas.
  6. Atvėsinimas ir patiekimas: Iškeptą pyragą ištraukti iš orkaitės ir atvėsinti formoje apie 10-15 minučių. Tuomet atsargiai išimti iš formos ir visiškai atvėsinti ant grotelių. Pabarstyti cukraus pudra prieš patiekiant.

Kitas trapios tešlos obuolių pyrago receptas

Reikės:

  • 2 stiklinių miltų
  • 200 gramų sviesto
  • 4 šaukštų cukraus
  • 1 kiaušinio trynio
  • 1 šaukštelio kepimo miltelių
  • 6 obuolių
  • Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus

Gaminimas:

  1. Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.
  2. Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi.
  3. Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius.
  4. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.
  5. Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
  6. Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
  7. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius. Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.
  8. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite pasigaminti prancūziškų tradicijų įkvėptą obuolių pyragą, svarbiausia tinkamai paruošti trapią tešlą. Tam, be abejonės, visų pirma reikia aukščiausios kokybės produktų. Svarbu neskubėti, trapiai tešlai skirti pakankamai laiko: sviestą maišyti su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius.
  • Obuolius pyragui galima rinktis pagal savo skonį, tačiau tikrai neprašausite, jei pasirinksite vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės. Tai padės sukurti tobulą skonių balansą.
  • Svarbu atkreipti dėmesį ir į pyrago kepimo laiką. Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių. Tokiu būdu apatinė pyrago dalis, į kurią subėga obuolių sultys, iškeps tolygiai.
  • Pyragą galima laikyti kambario temperatūroje, lengvai uždengtą plastikine plėvele ar folija, kad išliktų traškus. Po dviejų dienų rekomenduojama pyragą perkelti į šaldytuvą, kur jis išsilaikys dar keletą dienų.

Dar vienas šeimos receptas

Štai nuostabiai gražus obuolių pyragas, kurį anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Be to, jis gardus ne tik karštas su vaniliniais ledais, bet ir ataušintas.

Ingredientai:

  • Klasikiniai obuolių pyrago ingredientai
  • Dideli stangrūs obuoliai (pjaustyti į keturias skilteles)
  • Dideli kiaušiniai (geriausia kaimiški)
  • Kokybiškas sviestas
  • DVARO grietinėlė

Pasiruošimas:

  1. Atsegamos kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Renkitės 22-24 cm skersmens formą.
  2. Nuplautus obuolius nulupkite, supjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes.
  3. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdėkite viena lentynėle žemiau nei centras.

Tešlos gaminimas:

  1. Į didelį dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų.
  2. Labai gerai išplakite iki baltų putų naudodama plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
  3. Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite pirštu, ar ne karštas. Jei karštas, ataušinkite (gali likti šiltas).
  4. Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplakite, kol gerai išsimaišys.
  5. Dabar suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudosite).
  6. Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stenkitės nepermaišyti.

Pyrago formavimas ir kepimas:

  1. Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių.
  2. Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.
  3. Kepimo formą šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.

Pyragą valgykite iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.

Obuolių pyrago su "Vytauto" vandeniu receptas

Ingredientai:

  • Šaltas sviestas
  • Miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • "Vytautas" mineralinis vanduo

Gaminimas:

  1. Būtinai šaltą sviestą greitai sutarkuokite burokine tarka, vis padažydami jį į miltus.
  2. Berkite cukrų ir druską, tada greitai greitai pirštais pasmulkinkite, kad miltai susimaišytų su sviestu.
  3. Po truputį pilkite pusę stiklinės „Vytauto“ ir stalo peiliu maišykite, kad sukibtų į vieną gumulą.

Greitas obuolių pyrago receptas

Laiko lentelė:

  • Paruošimas: 30 min
  • Kepimas: 80 min
  • Tešlos šaldymas: 60 min
  • Viso: 2 val. 1 valg. š.

Ingredientai:

  • 3 valg. š.
  • ½ arb. š.
  • ¼ arb. š.
  • ¼ arb. š.
  • 1 valg. š.
  • 1 arb. š.
  • 1 valg. š.

Gaminimas:

  1. Paruoškite obuolius: Nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite obuolius griežinėliais (apie 0,5-1 cm storio).
  2. Paruoškite įdarą: Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų, miltus ir prieskonius. Užberkite šį mišinį ant obuolių ir gerai išmaišykite, kad visi gabalėliai pasidengtų.
  3. Paruoškite tešlą: Išimkite vieną tešlos diską iš šaldytuvo ir palaikykite 5-10 minučių kambario temperatūroje.
  4. Uždėkite viršutinę tešlą: Iškočiokite antrąją tešlos dalį ir uždenkite obuolius. Perteklinę tešlą nukirpkite, palikdami 2 cm už krašto.
  5. Paruoškite kepimui: Sumaišykite trynį su grietinėle ir aptepkite tešlos viršų.
  6. Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki 190°C ir kepkite 20 minučių.

Obuolių pyrago laikymas

Šiltas obuolių pyrago gabalėlis puikiai dera su vaniliniais ledais. Jei norite užšaldyti neiškepusį pyragą, jį sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir foliją. Laikyti šaldiklyje galima iki mėnesio. Iškeptą pyragą taip pat galima užšaldyti tokiu pačiu būdu.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

tags: #obuolių #pyragas #su #sviestine #tešla #receptas

Populiarūs įrašai: