Virti lenkiški baravykai: receptai ir patarimai

Lenkiški baravykai (Boletus badius), dar vadinami šilbaravykiais, aksombaravykiais ar zuikbaravykiais, yra populiarūs ir vertinami grybai, tinkami įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje rasite informacijos apie lenkiškus baravykus, jų paruošimą ir keletą receptų, kaip skaniai juos paruošti.

Lenkiško baravyko aprašymas

Lenkiškas baravykas yra vidutinio dydžio, mėsingas grybas.

  • Kepurėlė: 5-12 cm skersmens, iškili, senesnių grybų - plokščia. Spalva - kaštoninė, ruda su rausvu, gelsvu atspalviu ar juosvai ruda. Dažnai tiesiog vadinamas šilbaravykiu.
  • Vamzdeliai: Apatinė kepurėlės pusė gelsvai žalsva arba žalsvai rusva.
  • Kotas: 4-10 cm ilgio, 2-3 cm storio, kietas, cilindriškas, šviesiai rudas, į viršų šviesėja.
  • Trama (mėsa): Balta, malonaus skonio ir kvapo. Perlaužta arba paspausta kepurėlė arba kotas truputį melsvėja, ilgainiui išblunka.
  • Sporos: Žalsvai pilkšvos.
  • Auga: Rugpjūčio - rugsėjo mėnesiais eglynuose ir pušynuose. Dažniau randamas vakarinės Lietuvos miškuose, smėlėtose vietovėse, šernų išverstose žemėse.
  • Sinonimai: Šilbaravykis, aksombaravykis, zuikbaravykis, rudagalvis, rudakepuris aksombaravykis.

Lenkiškas baravykas yra antrosios kategorijos grybas, tinkamas valgyti šviežias (virtas, keptas), marinuojamas kartu su kitais grybais, taip pat tinka ir džiovinimui.

Bendri paruošimo patarimai

  • Grybus nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite.
  • Dukart perplaukite pasūdytu vandeniu.
  • Virkite pasūdytame vandenyje arba pridėkite mėgstamų prieskonių: citrinos rūgšties, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų.
  • Virdami nepamirškite nuo grybų nuimti susidariusios putos.
  • Po to grybai tinkami konservuoti ir marinuoti.
  • Šviežius baravykus patartina virti 35-40 minučių. Svarbu žinoti, kad išvirę grybai turi nusėsti ant dugno. Taip pat patartina grybus virti kelis kartus.
  • Džiovintus baravykus mirkykite keletą valandų šaltame vandenyje prieš ruošiant įvairius patiekalus.

Lenkiškų baravykų naudingosios savybės

Baravykuose gausu ne tik ląstelienos, vandens, vertingų baltymų ir mineralinių medžiagų, bet ir vario, fosforo, cinko, seleno. Juose ypač daug lecitino, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Pasak dietologų, džiovintuose baravykuose baltymų yra daugiau nei jautienoje: 100 g džiovintų grybų yra 34,6 g baltymų, o tokiame pat kiekyje jautienos - 20,4 g. 100 g baravykų turi apie 28 kcal (džiovintuose - daugiau).

Receptai su lenkiškais baravykais

1. Sūdyti lenkiški baravykai

Ingredientai:

  • Lenkiški baravykai
  • Druska (2 valgomieji šaukštai 1 litrui vandens)
  • Juodųjų serbentų lapai (dėl skonio)
  • Pipirų žirneliai (dėl skonio)
  • Kiti mėgstami prieskoniai (dėl skonio)

Paruošimas:

  1. Baravykus nuvalykite, nuplaukite ir pavirkite 30-40 minučių.
  2. Nukoškite, kad nutekėtų vanduo.
  3. Tuomet virkite pasūdytame vandenyje antrą kartą su prieskoniais, kol grybai nusileis ant dugno.
  4. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu (1 l vandens reikia 2 valg. š. druskos).
  5. Dėl skonio pridėkite juodųjų serbentų lapų, pipirų žirnelių, kitų mėgstamų prieskonių.
  6. Sūdytus grybus laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

2. Marinuoti lenkiški baravykai

Ingredientai:

  • Lenkiški baravykai
  • Druska
  • Cukrus
  • Pipirai
  • Krapai
  • Actas

Paruošimas:

  1. Grybus nuplaukite, nuvalykite ir virkite 15-20 minučių pasūdytame vandenyje.
  2. Po virimo palikite grybus nuvarvėti ir apdžiūti, kol gaminsite marinatą.
  3. Į vandenį suberkite druską, cukrų, pipirus, krapus ir užvirinkite.
  4. Tada supilkite actą ir gautame marinate virkite grybus, kol jie nusileis ant dugno.
  5. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu.

3. Troškinti lenkiški baravykai su daržovėmis

Ingredientai:

  • Lenkiški baravykai
  • Pomidorai
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Druska
  • Aliejus
  • Actas
  • Krapai

Paruošimas:

  1. Grybus nuvalykite, nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, svogūnus - žiedais, morkas sutarkuokite.
  3. Daržoves sumaišykite su druska, užpilkite kelis šaukštus aliejaus ir troškinkite ant nedidelės ugnies.
  4. Po kiek laiko supilkite actą, smulkiai pjaustytus krapus ir dar patroškinkite 10 minučių.
  5. Daržoves sumaišykite su grybais ir sudėkite į stiklainius.

4. Lenkiški baravykai orkaitėje su faršu

Ingredientai:

  • Lenkiški baravykai
  • Mėsos faršas
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Į orkaitės indą dėkite mėsos faršą.
  2. Ant faršo dėkite nuvalytus baravykus.
  3. Pagardinkite prieskoniais.
  4. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 45 minutes.

5. Grybų patiekalas su pupelėmis (pagal itališką receptą)

Ingredientai:

  • Lenkiški baravykai
  • Nedidelės baltos pupelės
  • Aliejus
  • Česnakas
  • Raudonėlių lapeliai (arba melisa, mėtos)
  • Sviestas
  • Druska

Paruošimas:

  1. Pirmiausia ruoškite pupeles. Į nedideles baltas pupeles įpilkite šlakelį aliejaus ir vandens.
  2. Baravykams nuraunama galva, padedami ant folijos, vidutiniškai supjaustomas česnakas ir 4 - 6 gabaliukai įsmeigiami į galvutę.
  3. Pabarstoma druska, draskytais raudonėlių lapeliais (galima panaudoti melisą arba mėtas), uždedama sviesto.
  4. Folija užlankstoma ir padedama į orkaitės indą su nedideliu kiekiu vandens.
  5. Orkaitėje laikoma 150 laipsnių temperatūroje 30 minučių.

6. Gnocchi su baravykais ir moliūgų tyre

Ingredientai:

  • Gnocchi
  • Lenkiški baravykai
  • Moliūgas
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Rozmarinas
  • Parmezanas
  • Miltai
  • Kiaušinio tryniai
  • Sviestas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Bulvės

Paruošimas:

  1. Bulves su lupena (panašaus dydžio) gerai nuplauname, užpilame vandeniu ir verdame. Svarbu, kad vanduo vos burbuliuotų.
  2. Iš anksto pasiruoškite viską, ką dėsite į bulves - miltus, susitarkuokite parmezaną, atskirkite kiaušinio trynius, labai labai smulkiai susismulkinkite rozmarinus.
  3. Bulvėms išvirus ir jas nusunkus reikia iš karto lupti kol, jos karštos. Iš karto nulupus, reikia išspausti per bulvių spaustuką. Labai svarbu visa tai daryti greitai, kol bulvės dar karštos.
  4. Į šiltas bulves sudėkite visus priedus - rozmariną, parmezaną, miltus, kiaušinio trynius, druskos ir pipirų - keliais judesiais suminkykite tešlą. Tik susikabino į vieną gumulą ir dėkite į šalį.
  5. Atsipjovus gabalą, iškočiokite ploną vamzdelį ir jį sukapokite nedideliais gabalėliais. Tada gabalėlius dėkite ant šakutės ir spausdami sukite nuo jos. Suformuotus virtinius šiek tiek apibarstykite miltais ir dėkite 20-30 minutėms į šaldytuvą.
  6. Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių (režimas - su vėjeliu).
  7. Supjaustome moliūgą 3x3 cm gabalėliais, svogūną supjaustome į keturias dalis ir per pusę perjauname česnaką. Supjaustytas daržoves dedame į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, dedame rozmariną, apšlakstome tyru alyvuogių aliejumi ir, užbarstę druskos ir pipirų, rankomis tolygiai paskirstome ir dedame kepti į įkaitusią orkaitę. Kepame apie 30 minučių.
  8. Visas iškepusias daržoves, išskyrus rozmariną, supilame į puodą, įdedame sviesto, įpilame šlakelį karšto vandens (pilame po nedaug) ir trintuvu sutriname iki vientisos masės.
  9. Iš turimų baravykų išsirenkame gražiausią ir jį supjaustome išilgai - papuošimui. Likusius supjaustome nedideliais gabalėliais. Įkaitiname keptuvę, išlydome sviestą su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir apkepame išilgai supjaustytus baravykus. Apkepus sudedame ant popierinio rankšluosčio ir užbarstome druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
  10. Užkaičiame didelį puodą vandens ir šiam užvirus, sudedame gnocchi. Kai iškils į paviršių, išgriebkite.
  11. Į jau naudotą keptuvę sudedame likusius baravykus ir apkepiname, bet ne per daug. Užbarstome druskos ir pipirų. Kiaurasamčiu sudedame gnocchi į keptuvę ir dar pakepame porą minučių.
  12. Į lėkštės vidurį dedame moliūgų tyrę, ant viršaus baravykus su gnochi, užtarkuojame parmezano ir uždedame keptą baravyką ant viršaus.

Atsargumo priemonės

Grybai yra sunkiau virškinami, todėl nepatartina jų vartoti kartu su alkoholiu, nes tai gali pakenkti kepenų darbui. Geriausia juos valgyti su daržovėmis, bulvėmis, salotomis, sriubomis ar troškiniais. Taip pat, keptų ar troškintų grybų ar jų sriubos negalima kelias dienas laikyti šiltoje vietoje, kelis kartus šildyti ir valgyti. Jei gamintų grybų patiekalų per dieną nesuvalgėte ir pamiršote įdėti į šaldytuvą, kitą dieną jų geriau nevalgyti.

Taip pat skaitykite: Kaip virti lenkiškus baravykus?

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

tags: #virti #lenkiški #baravykai #receptai

Populiarūs įrašai: