Juodasis Miškas – klasika tapęs tortas: receptai ir patarimai

Juodasis miškas, arba Švarcvaldo vyšnių tortas - tai klasika tapęs desertas, kilęs iš Vokietijos. Šis tortas garsėja sodriu šokoladiniu biskvitu, vyšnių įdaru ir plakta grietinėle. Tai puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms. Šiame straipsnyje rasite ne vieną šio gardaus torto receptą, pradedant tradiciniu ir baigiant šiek tiek adaptuotais variantais, bei naudingų patarimų, kaip jį pasigaminti namuose.

Istorija ir populiarumas

"Juodojo miško tortas" pasaulyje žinomas ir mėgstamas dėl savo unikalaus skonio derinio. Sakoma, kad pirmą kartą šį tortą ragavo dar būdama paauglė jo kilmės šalyje. Vėliau, kai konditerija pasibeldė ir į jos gyvenimą, susiradusi receptą jį šiek tiek adaptavo pagal save ir pervadinau jį „Vyšniuku“. Dažniausiai draugai apie šį tortą sako, kad jis yra tikras, saldus, truputį riebus, bet tuo pačiu turi ir neįkyrią rūgštumo gaidelę. Būtent dėl šio kontrasto tortas yra toks mėgstamas.

Tradicinis receptas

Šis receptas paremtas klasikiniais ingredientais ir metodais, užtikrinančiais autentišką skonį.

Ingredientai

Biskvitui:

  • 5 kiaušinių baltymai
  • 9 kiaušinių tryniai
  • 150 g cukraus
  • 75 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
  • 40 g kakavos miltelių
  • 35 g miltų
  • 3 ½ v. š. krakmolo

Šokoladiniam kremui:

  • 65 g juodojo šokolado
  • 1 v. š. cukraus
  • 375 g riebios grietinėlės

Vyšnioms:

  • 170 g vyšnių be kauliukų
  • 125 ml raudonojo portveino ar saldaus raudonojo vyno
  • 4 juodieji pipirai, susmulkinti
  • citrinos žievelė
  • 2 v. š. apelsinų sulčių
  • 1 cinamono lazdelė

Grietinėlės kremui:

  • 370 g riebios grietinėlės
  • ¼ a. š. vanilės ekstrakto
  • 1 - 2 v. š. vyšnių likerio
  • 2 želatinos lapeliai (arba 1 a. š. birios želatinos)

Sirupui biskvitams sulaistyti:

  • 75 g vandens
  • 75 g cukraus
  • 1 - 2 v. š. vyšnių likerio

Gaminimo eiga

  1. Biskvito paruošimas:

    • 20 - 22 cm skersmens torto formos dugną iškloti kepimo popieriumi.
    • Miltus sumaišyti su kakava, krakmolu ir persijoti.
    • Kiaušinių trynius išplakti su 75 g cukraus, kol masė bus šviesi ir puri.
    • Švariame dubenyje iki standumo išplakti baltymus palaipsniui beriant likusį cukrų.
    • Į trynius įmaišyti persijotus miltus su kakava ir krakmolu ir 1/4 baltymų.
    • Keliais šaukštais šios masės įmaišyti į sviestą, o tada sviestą atsargiai įmaišyti į likusius trynius.
    • Įmaišyti likusius baltymus.
    • Tešlą sukrėsti į paruoštą formą, išlyginti paviršių ir kepti iki 175° C įkaitintoje orkaitėje 25 - 30 minučių.
    • Iškepusį biskvitą gerai ataušinti ir perpjauti į tris sluoksnius.

  2. Šokoladinio kremo paruošimas:

    Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

    • Nedideliame puode pakaitinti grietinėlę su cukrumi, kol beveik užvirs.
    • Užpilti ant susmulkinto šokolado ir maišyti, kol šokoladas visiškai ištirps.
    • Šaldyti šaldytuve mažiausiai 5 - 6 valandas.
    • Prieš surenkant tortą, kremą išplakti iki vidutinio standumo. Kremas turi likti pakankamai minkštas.

  3. Vyšnių įdaro paruošimas:

    • Visus ingredientus, išskyrus vyšnias, užvirti.
    • Po kelių minučių suberti vyšnias ir virti 2 - 3 minutes.
    • Vyšnias palikti sirupe bent 4 valandoms. Tuomet gerai nuvarvinti.

  4. Grietinėlės kremo paruošimas:

    • Želatinos lapelius išbrinkinti šaltame vandenyje.
    • 60 g grietinėlės pakaitinti su vanile. Karštoje grietinėlėje ištirpinti išbrinkusius želatinos lapelius. Šią masę šiek tiek ataušinti.
    • Likusią grietinėle plakti, kol ims standėti, tuomet supilti likerį, praaušusią grietinėlę su želatina ir viską išplakti iki standumo.

  5. Sirupo paruošimas:

    • Vandenį pavirti su cukrumi kelias minutes, kol cukrus ištirps.
    • Ataušinti ir įmaišyti likerį.

  6. Torto surinkimas:

    • Vieną biskvito lakštą dėti į lėkštę ir apjuosti torto formos borteliu.
    • Biskvitą sudrėkinti cukraus sirupu.
    • Dėti 3/4 plaktos grietinėlės, ant viršaus paskleisti gerai nuvarvintas vyšnias, sudėti likusią plaktą grietinėlę. Šis kremo sluoksnis turi būti aukštas.
    • Dėti antrąjį biskvito lakštą, sudrėkinti sirupu ir ant viršaus supilti 2/3 šokoladinio kremo.
    • Dėti likusį biskvito lakštą, sudrėkinti ir supilti likusį šokoladinį kremą.
    • Tortą mažiausiai kelias valandas šaldyti šaldytuve, kad sustingtų kremai.

Kiti receptai ir variacijos

Štai keletas kitų "Juodojo miško" torto receptų ir variacijų, kurias galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Receptas su maskarpone

Šiame recepte maskarponės sūris suteikia kremui švelnumo ir sodrumo.

Ingredientai:

  • Biskvitams:
    • 4 kiaušiniai
    • 160 g cukraus
    • 160 g miltų
    • 20 g kakavos
    • 50 g aliejaus
    • 1 šaukštelis kepimo miltelių
    • žiupsnis druskos
  • Sirupui:
    • 200 ml vandens
    • 60 g cukraus
    • šlakelis citrinų sulčių
  • Šokoladiniam padažui:
    • 150 g juodojo šokolado
    • 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
  • Vyšnių įdarui:
    • 400 g vyšnių (gali būti šaldytos)
    • 30 g cukraus
    • ½ citrinos sulčių
    • 1 šaukštas vandens ar vyšnių likerio (pasirinktinai)
    • 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
  • Kremui:
    • 350 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
    • 250 g maskarponės
    • 40 g miltinio cukraus
    • 1 šaukštelis vanilės esencijos arba cukraus
  • Papuošimui:
    • juodojo šokolado
    • vyšnių arba kitų uogų

Gaminimo eiga:

  1. Biskvito paruošimas: Kiaušinius išplakti su cukrumi iki purumo. Miltus sumaišyti su kakava, kepimo milteliais ir druska. Sausus ingredientus įmaišyti į kiaušinių masę, supilti aliejų ir gerai išmaišyti. Tešlą supilti į kepimo formą ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps.
  2. Sirupo paruošimas: Vandenį su cukrumi ir citrinos sultimis užvirti ir atvėsinti.
  3. Šokoladinio padažo paruošimas: Šokoladą ištirpinti su grietinėle ant vandens vonelės arba mikrobangų krosnelėje.
  4. Vyšnių įdaro paruošimas: Vyšnias su cukrumi ir citrinos sultimis pakaitinti, kol išsiskirs sultys. Krakmolą sumaišyti su vandeniu ar likeriu ir supilti į vyšnias. Virti, kol sutirštės.
  5. Kremo paruošimas: Grietinėlę išplakti su maskarpone, miltiniu cukrumi ir vanile iki standumo.
  6. Torto surinkimas: Biskvitą sulaistyti sirupu, tepti kremu, dėti vyšnių įdarą. Taip sluoksniuoti visus biskvitus. Tortą aptepti kremu ir papuošti šokoladu bei vyšniomis.

Greitas receptas su pirktiniais biskvitais

Jei neturite laiko kepti biskvitų, galite naudoti pirktinius.

Ingredientai:

  • Pirktiniai šokoladiniai biskvitai
  • Konservuotos vyšnios
  • Plakta grietinėlė
  • Šokolado drožlės

Gaminimo eiga:

  1. Biskvitus sulaistyti vyšnių sultimis.
  2. Tepti plakta grietinėle ir dėti konservuotas vyšnias.
  3. Sluoksniuoti biskvitus, grietinėlę ir vyšnias.
  4. Tortą apibarstyti šokolado drožlėmis.

Receptas su vyšnių likeriu

Šis receptas suteikia tortui intensyvesnį vyšnių skonį.

Ingredientai:

  • Šokoladiniai biskvitai
  • Vyšnių uogienė
  • Plakta grietinėlė
  • Vyšnių likeris
  • Šokolado drožlės

Gaminimo eiga:

  1. Biskvitus sulaistyti vyšnių likeriu.
  2. Tepti vyšnių uogiene ir plakta grietinėle.
  3. Sluoksniuoti biskvitus, uogienę ir grietinėlę.
  4. Tortą apibarstyti šokolado drožlėmis.

Patarimai ir gudrybės

  • Biskvito drėgnumas: Svarbu neperkepti biskvito, kad jis nebūtų sausas. Patikrinkite, ar biskvitas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką į centrą - jei jis ištraukiamas švarus, biskvitas paruoštas.
  • Vyšnių įdaras: Jei naudojate šaldytas vyšnias, leiskite joms atšilti ir gerai nuvarvinkite sultis. Sultis galite panaudoti biskvitams sulaistyti.
  • Grietinėlės plakimas: Grietinėlė turi būti gerai atšaldyta prieš plakant. Plakite ją iki standumo, bet neperplakite, kad nesusigrietintų.
  • Šokolado kokybė: Naudokite aukštos kokybės juodąjį šokoladą, kad pasiektumėte geriausią skonį.
  • Torto surinkimas: Surinktą tortą palaikykite šaldytuve bent kelias valandas arba per naktį, kad skoniai susimaišytų ir tortas gerai sustingtų.
  • Dekoravimas: Tortą galite papuošti šokolado drožlėmis, vyšniomis, plakta grietinėle arba šokoladinėmis eglutėmis.
  • Sulaistymas: Laistykite saikingai, nes vyšnios ir taip priduos drėgmės. Jei norite, galite naudoti alkoholį sulaistymui.

Patarimai, pastebėjimai

  • Tortas saldus, man norėtųsi ne tokio saldaus. Kitąkart dėčiau mažiau cukraus į vyšnias.
  • Vyšnias su krakmolu pakaitinkite, kol sutirštės. Po užvirimo ir kaitinimo 2-3 minutes, kol sutirštės, nekaitinkite dar labai ilgai, nes gali vėl suskystėti. Aš per trumpai šiek tiek pakaitinau, nesutirštėjo iki galo. Buvo skystoka. Nekartokit mano klaidų.
  • Sulaistymui naudojau tik nuo vyšnių atlikusias sultis, alkoholio nedėjau. Jei norite, galite naudoti.
  • Tortą surinkinėjau ne formoje, o iš karto ant serviravimo lėkštės ir pasigailėjau, nes užtrukau žymiai ilgiau nei tą patį būčiau dariusi formoje. Tepiau, tepiau, lyginau, lyginau tortą, kad kreivas nebūtų ir atrodė, kad galo nebus. Geriau sutepti formoje, palaikyti trumpam, išimti, aptepti visą tortą ir puošti.
  • Naudojau pusę šaldytų vyšnių, pusę iš kompoto. Vyšnias sudėjau į sietelį, kad nuvarvėtų sultys, o sultys vėliau panaudojau toliau gaminimui ir laistymui.
  • Aš kepiau tris biskvitus skirtingose formose. Nesiūlau kepti vieno biskvito, o po to bandyti jo pjaustyti, nes biskvitas labai šlapias, drėgnas, purus, lengvai sutrupės. Paprasčiau iškepti atskirus biskvitus. Aš turiu 3 formas, man vargo nebuvo.
  • Tortą dariau 20 cm formoje, bet kiekiai tinka ir 22 cm formai.
  • Į biskvitą dėjau tamsią-juodą kakavą geros kokybės.
  • Originaliame recepte nurodoma daryti kremą iš 1 litro grietinėlės ir 250 g maskarponės. Man pasirodė, kiek daugokai, todėl dariau mažiau. Tortas suformavus gavosi pakankamai aukštas 8 cm. Kremo palyginti su biskvitų storiu gali atrodyti mažai, bet mums buvo pakankamai. Nesinorėjo daugiau. Tortas labai šlapias, drėgnas, minkštas. Nesibaiminkite, kad bus sausas.
  • Puikiausiai pjaustėsi ir valgėsi jau po nakties šaldytuve.
  • Torto šonams aptepti pasilikau keletą didelių šaukštų kremo.
  • Šokoladinį glajų tepkite ant visiškai atvėsusių biskvitų, kad nesusigertų viskas į biskvitą. Tepkite šiek tiek pravėsusį šokoladą, kad nebūtų per skystas.

Dekoravimo idėjos

  • Šokoladinės eglutės: Ištirpinkite šokoladą, supilkite į konditerinį maišelį su plonu antgaliu ir ant kepimo popieriaus nupieškite eglutes. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  • Vyšnių dekoracijos: Papuoškite tortą šviežiomis arba konservuotomis vyšniomis.
  • Grietinėlės dekoracijos: Išplakite grietinėlę ir su konditeriniu maišeliu sukurkite įvairias dekoracijas ant torto.
  • Šokolado drožlės: Apibarstykite tortą šokolado drožlėmis.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #tortas #juodasis #miskas #receptas

Populiarūs įrašai: